Vrt nas je bogato obdaril z bučkami: Jih lahko zamrznemo?

Njihova priljubljenost izvira iz nežnega okusa, hitre priprave in izjemne vsestranskosti v kulinariki. Bučke lahko uporabimo v juhah, omakah, kot prilogo, v sladicah in celo v napitkih. Zaradi mile arome se odlično ujemajo z različnimi začimbami, mesom, ribami in žiti. Ker jih je razmeroma enostavno gojiti, jih na slovenskih vrtovih pogosto srečujemo, navaja nacionalni portal Naša super hrana.

Hranilna sestava

Bučke imajo nizko energijsko vrednost – v 100 gramih le približno 17 kalorij – zato sodijo med odlične izbire za lahko prehrano. Vsebujejo vitamine C, A in K ter minerale, kot so kalij, mangan in magnezij. Ker vsebujejo več kot 90 odstotkov vode, prispevajo k hidraciji telesa, vlaknine pa ugodno vplivajo na prebavo – so lahko prebavljive.

Pripisujejo jim tudi antioksidativno delovanje, ki lahko pomaga pri zaščiti celic, ter možne blagodejne učinke na srčno-žilni sistem. Zato so pogosto del jedilnikov za uravnavanje telesne teže in podporo zdravju. Nacionalni portal Naša super hrana

Uporaba bučk v kuhinji

Čeprav lahko bučke zrastejo tudi do enega metra v dolžino, so za pripravo jedi najbolj primerne, dokler ne presežejo približno 20 cm. V tej fazi so semena mehka in še nezrela. Uporabne so tudi surove (npr. v solatah), vendar jih večinoma toplotno obdelamo, saj tako njihov okus pride bolje do izraza.

Njihova največja prednost je vsestranskost – lahko jih vključimo skoraj v vsako jed. Pečemo jih v pečici ali na žaru, dušimo, parimo, cvremo ali pražimo. Dobro se obnesejo v juhah, omakah, zavitkih, pitah, na pici, kot polnjene bučke, pa tudi kot sestavina v sladicah.

Zdravstvene koristi uživanja bučk

Bučke se v ljudski medicini uporabljajo pri prehladih, bolečinah in različnih težavah, vendar vsi ti učinki niso znanstveno potrjeni. Portal Healthline navaja nekaj možnih koristi uživanja bučk:

1. Bogat vir hranil – Bučke vsebujejo številne vitamine, minerale in koristne rastlinske spojine. Presna bučka ima podoben hranilni profil kot kuhana, le da vsebuje manj vitamina A in več vitamina C, ki se pri kuhanju deloma izgubi.
2. Vsebnost antioksidantov – Bogate so z antioksidanti, ki lahko pomagajo pri zaščiti telesa pred škodo, ki jo povzročajo prosti radikali. Posebej veliko imajo karotenoidov, kot so lutein, zeaksantin in beta-karoten. Raziskave kažejo, da se največ antioksidantov nahaja v kožici, rumene bučke pa jih lahko vsebujejo še nekoliko več kot svetlo zelene.
3. Možna podpora prebavi – Zaradi visoke vsebnosti vode lahko bučke prispevajo k mehkejšemu blatu, kar olajša odvajanje in zmanjša možnost zaprtja. Vsebujejo tudi topne in netopne vlaknine, ki prav tako ugodno vplivajo na prebavo.
4. Možen vpliv na uravnavanje krvnega sladkorja – Bučke morda lahko pomagajo pri zniževanju krvnega sladkorja pri osebah s sladkorno boleznijo tipa 2. Ker imajo malo ogljikovih hidratov, so priljubljena nizkohidratna alternativa testeninam (napravite lahko denimo rezance iz bučk, jih uporabite za pripravo testa za lazanjo ali pico). Vlaknine dodatno prispevajo k stabilizaciji krvnega sladkorja oziroma preprečujejo poskoke glukoze v krvi po obroku. Prehrana, bogata z vlakninami iz sadja in zelenjave, je povezana z manjšim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
5. Morda prispevako k zdravju srca – Koristi za srce izvirajo predvsem iz vlaknin, opazovalne študije kažejo, da imajo ljudje, ki uživajo več vlaknin manjše tveganje za bolezni srca. Vlaknine v bučkah, zlasti pektin, morda lahko pomagajo pri zniževanju skupnega in ‘slabega’ LDL holesterola. Poleg tega so bogate s kalijem, ki lahko pomaga pri uravnavanju krvnega tlaka. Prehrana bogata s karotenoidi, ki jih bučke vsebujejo, je tudi povezana z manjšim tveganjem za bolezni srca.
6. Možna podpora vidu – Ker vsebujejo vitamin C, beta-karoten, lutein in zeaksantin, lahko bučke prispevajo k zdravju oči. Raziskave kažejo, da se lutein in zeaksantin kopičita v mrežnici, kar morda lahko zmanjša tveganje za starostne očesne bolezni.
7. Možna pomoč pri uravnavanju telesne teže – Bučke imajo nizko energijsko gostoto in veliko vode, zato lahko prispevajo k občutku sitosti. Vlaknine pa lahko pomagajo pri zmanjševanju apetita. Raziskave dosledno kažejo, da večji vnos sadja in zelenjave podpira izgubo telesne teže in upočasni njeno ponovno pridobivanje.

Pravilno shranjevanje bučk

Najboljše so sveže, takoj po obiranju. V hladilniku jih lahko hranimo približno en teden, kasneje pa začnejo izgubljati čvrstost in se na površini mehčati. Shranjujmo jih ločeno od druge zelenjave, saj v kombinaciji hitreje gnijejo. Če v vrečko, kjer so shranjene, dodamo papirnato brisačo, ta nase veže vlago in podaljša svežino.

Bučke lahko seveda tudi narežemo in zamrznemo ali vložimo v kis. Lahko jih pripravimo tudi kot zelenjavni namaz, ki nas bo razveselil v hladnih dneh.

Vira:

• Moja super hrana. Dostopno na: Naše super bučke. Zadnji dostop: September 2025
• Healthline. Dostopno na: 12 Health and Nutrition Benefits of Zucchini. Zadnji dostop: September 2025