Če škrobno živilo skuhate, nato pa ohladite (ali celo zamrznete) in ponovno pogrejete, se pri tem odvije kemični proces, imenovan retrogradacija škroba, ki povzroči, da se molekule škroba ponovno povežejo v bolj gosto in kristalno strukturo. Čeprav ta postopek ne zmanjša bistveno količine kalorij, lahko pomaga pri nadzoru apetita, saj se del prebavljivega škroba spremeni v odporni škrob, ki ga človeško telo v tankem črevesju ne prebavi, v debelem črevesju pa ga fermentirajo črevesne bakterije. Posledica tega procesa je tudi, da se glukoza počasneje in zmerneje sprošča v krvni obtok, kar pripomore k ohranjanju bolj stabilne ravni glukoze v krvi in k boljšemu črevesnemu mikrobiomu, saj odporni škrob deluje kot prebiotik, ki hrani “dobre” bakterije v debelem črevesju, piše New York Post.
Glikemični indeks belega kruha se skoraj prepolovi!
Dr. Karan Rangarajan, kirurg iz Združenega kraljestva, je velik zagovornik tega procesa: če vzamete rezino belega kruha, jo zamrznete, nato odtajate in popečete, se lahko glikemični indeks (ta pove, kako hitro določeno živilo zviša raven glukoze v krvi) kruha skoraj prepolovi, je pojasnil.
“Do tega pride zato, ker se pri tem postopku tvori več tako imenovanega retrogradiranega škroba. Retrogradirani škrob je vrsta odpornega škroba, ki je koristen za zdravje črevesja, saj deluje podobno kot prehranske vlaknine,” je še povedal Rangarajan.
Ta učinek lahko deluje tudi pri drugih živilih, ki vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate, denimo krompir, riž, testenine, oves ter stročnice, na primer leča in fižol. Pri enostavnih ogljikovih hidratih, kot so sladkarije, pa to ne deluje.
Pomembno pa je, da poskrbite za pravilno shranjevanje in pogrevanje, saj lahko slabo ravnanje in pogrevanje ostankov hrane povzroči zastrupitev s hrano zaradi bakterij.
Viri:
– New York Post, The surprising reason you should be freezing your bread before toasting. Dostopno na: https://nypost.com/2025/10/06/health/surprising-reason-you-should-freeze-your-bread-before-toasting/. Zadnji dostop: oktober 2025
– EJCN, The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread. Dostopno na: https://www.nature.com/articles/1602746. Zadnji dostop: Oktober 2025
– Journal of Preventive and Complementary Medicine, Effect of freezing and heating white bread on the glycemic response of healthy individuals. Dostopno na: https://www.jpcmed.com/article_178948.html. Zadnji dostop: oktober 2025
