Ker so bogate z ogljikovimi hidrati, jih je priporočljivo uživati v zmernih količinah. Kljub temu pa testenine vsebujejo pomembne hranilne snovi, ki so ključne za zdravje. Še posebej to velja za polnozrnate testenine, ki prinašajo številne prehranske koristi.
Testenine so vrsta rezancev, tradicionalno pripravljenih iz pšeničnega zdroba (durum), vode ali jajc. Na voljo so v različnih oblikah in velikostih, kuhajo pa se v vreli vodi. Njihova hranilna vrednost je odvisna predvsem od vrste uporabljenih žit.
Ključna: Vrsta in predelava žit
Vrsta žita in način njegove predelave močno vplivata na hranilno vrednost testenin.
- Polnozrnata žita: Ta vrsta žita vsebuje vse dele zrna – otrobe, kalček in jedro. Zaradi tega ohranja več hranilnih snovi in vlaknin.
- Rafinirana žita: Pri mletju se odstranita otrobi in kalček, kar podaljša rok trajanja in izboljša teksturo, vendar se pri tem izgubijo številne hranilne snovi.
- Obogatena žita: Po postopku rafiniranja se nekateri vitamini in minerali dodajo nazaj, vendar ne v celoti. V nekaterih primerih se dodajo tudi hranila, ki jih v žitih naravno ni.
Priporočljivo je, da približno polovico dnevnega vnosa žit predstavljajo polnozrnata žita, saj vsebujejo več hranilnih snovi kot rafinirana alternativa.
Hranila v polnozrnatih testeninah
Polnozrnate testenine so dober vir beljakovin, antioksidantov, železa, cinka, bakra, vitaminov skupine B, folne kisline (folata), magnezija, selena, mangana, fosforja in prehranskih vlaknin. Vsebujejo manj kalorij in več vlaknin ter določenih mikrohranil v primerjavi z rafiniranimi testeninami. Vlaknine prispevajo k boljšemu prebavnemu zdravju in daljšemu občutku sitosti, kar lahko pomaga pri uravnavanju apetita in preprečevanju prenajedanja.
Prednosti uživanja polnozrnatih testenin
Za ljubitelje testenin ni potrebe po drastičnih spremembah prehrane, kot je njihova ukinitev, že zamenjava običajnih testenin s polnozrnatimi lahko prinese številne koristi.
Po podatkih raziskave Global Burden of Disease iz leta 2017 je prehrana z nizko vsebnostjo polnozrnatih žit eden največjih prehranskih dejavnikov tveganja za prezgodnjo smrt. Kljub temu uživanje polnozrnatih živil po svetu še vedno ne dosega priporočenih vrednosti.
Polnozrnata žita predstavljajo ključen del uravnotežene prehrane v vseh življenjskih obdobjih. Raziskave kažejo, da lahko uživanje polnozrnatih izdelkov že v zgodnjem otroštvu prispeva k oblikovanju zdravih prehranskih navad, ki se ohranijo tudi v odrasli dobi. Poleg tega so polnozrnata živila trajnostna izbira, saj imajo nizek vpliv na okolje, so bogata s hranili, odporna na vremenske spremembe in jih je mogoče dolgo skladiščiti.
Vir:
- WebMD: Health Benefits of Whole-Grain Pasta. Dostopno na: Health Benefits of Whole-Grain Pasta. Zadnji dostop: Februar 2025
- Healthline: Is Pasta Healthy or Unhealthy? Dostopno na: Is Pasta Healthy or Unhealthy? Zadnji dostop: Februar 2025
- Prehrana.si: Mednarodni dan polnozrnatih žit. Dostopno na: Mednarodni dan polnozrnatih žit. Zadnji dostop: Februar 2025
