Mamma mia, moje življenje je tako stresno in polno vsakdanjih obveznosti. Sprašujem se, kako vnesti več ležernosti, svobodnega duha in ustvarjalnosti. Vse živo sem že poskusila in ne da ne deluje, saj deluje, ampak tako hitro vse mine in vrnem se v vsakodnevni boj za preživetje – služba, pes, spanje, hitri obroki, ki ne vzamejo preveč časa in še malo telovadbe, potem pa mrtva padem v posteljo. Jutri bom to ponovila. Resno? Kaj pa če je čas za spremembo? Bi lahko vnesla malo lahkotnosti in navihanosti? Bi lahko naredila nekaj za svojo dušo in želodček?
Ko se oziram po novem receptu, me prešine. Italija je moj odgovor. Renesansa, preporod, veličastna umetnost, tudi v kuhinji. Točno, poskusila bom. Ja, naredila bo nekaj italijanskega. Sama, vse od začetka do končne jedi.
Tam nekje med kuharskimi knjigami se skriva tudi ena z italijanskimi recepti. Le zakaj sem tako dolgo čakala, se sprašujem, ko jo začnem listati. Vem, lahko bi vprašala chat gpt in poklikala po recepti.over.net. Ampak ne, tokrat iščem pravo starinsko izkušnjo. Ker med mojimi bližnjimi ni nobene none, se moram zanesti na zapisano znanje med kuharskimi recepti.
V knjigi piše, “primmi piatti ali samo primi predstavljajo prvi del italijanskega obeda. So glavni vir ogljikovih hidratov oz. škroba, vključujejo pa testenine, riž, njoke in polento.” Polento in riž večkrat skuham, njoki se mi za danes ne zdijo najboljša izbira. Testenine? O, da. To je prava izbira.
Izbrala sem testenine – čas odločanja 1 do 99 min
Iz zgodovine vem, da Italijani k vsaki vrsti testenin kombinirajo določeno omako. Razmišljam, ali bo moj italijanski duh znal to pravilno upoštevati. Kaj je bilo prvo: testenine ali omaka, se filozofsko vprašam in premišljujem, kaj s čim kombiniraš in kaj naj prvo izberem. Brskam po spominu, kaj sploh obstaja na tržišču in se spomnim obiska specializiranene trgovine, kjer je bilo toliko lepih oblik, da bi jih kar gledala in ne bi niti pojedla. Pravzaprav sem pred leti iz ene vrste celo naredila novoletne okraske. Ja, prav si me slišala. Dolge široke ravne ploščke s tako lepimi volančki ob robu sem pobarvala z zlato in na njih prilepila rdeče pobarvane metuljčke. Hm, res poseben okrasek.
No, takšnih verjetno ne bom naredila v prvo, tudi špageti s svojo tanko eleganco se mi za prvič ne zdijo najbolj varna izbira. Kaj pa široki rezanci, me prešine in v trenutku vem, da je to prava izbira za prvo domačo pašto.
Preberem napotke: “Nepisana pravila je treba upoštevati! Eno pomembnih pravil je, da redkejše omake kombiniramo z dolgimi testeninami, omake s kosi zelenjave, morsko hrano in mesom pa z različno oblikovanimi testeninami. Votli del testenin se napolni s koščki sestavin omake, kar nam omogoča, da z vsakim grižljajem zaužijemo pravo razmerje testenin in omake.” Sklenem, da se bom z izbiro omake ukvarjala kasneje. Zdaj je na vrsti bolj ‘pacast’ del kuharije.
Recept za domače testenine – čas priprave 45 min
Pravijo, da imajo sveže testenine čudovito sestavo in okus, njihova priprava pa naj bi bila zelo enostavna. Enostavna? To bomo videli. Z rahlim strahospoštovanjem do domačih testenin se ubadam z vprašanjem, kaj pa, če se mi bodo vse zlepile in bom na koncu morala priznati poraz z gmoto testa in moko po vsej kuhinji. To me ne ustavi, ko pred novo dilemo stojim pred hladilnikom in se odločam o izbiri jajc. Bi tvegala in uporabila 3 domača jajca od Ivanke iz tržnice, ali bodo ok tista iz Špara. Oboja so dobra, ampak Ivankina iz nostalgije plačam precej dražje in se na koncu odločim za trgovinska.
V receptu piše moka tipa 500. Hm, moka tipa 500. Imam več mok, saj jih uporabljam tudi za peko kruha. Pregledujem zalogo in izbiram, kot da kupujem avto, ne pa delam testenine. Sprašujem se, ali je napačna izbira lahko usodna. Naslednji trenutek se spomnim, da sem šla delat domače testenine zato, da se razbremenim in uživam. Zaprem oči, iztegnem roko po polici tistega dela, kje so bele moke. Držim pesti, da bo tipa 500, ker na nekaterih domačih nič ne piše. Tale bo prava, si rečem, ko zagrabim en paket. Odprem oči in vidim napis s pravo številko.
Zdaj pa akcija. Gremo zmešat. Gremo? Grem, se popravim, saj sem sama v kuhinji, če odmislim notranje glasove, od katerih eni pravijo “začnimo, jeee”, drugi pa, “nikoli ti ne bo uspelo.”
Osnovni recept za testenine
Za približno 450 gramov testenin, kar zadošča za štiri do pet ljudi, odvisno od tega, kako bogata bo omaka, kolik ste lačni in kakšna solata še bo za zraven, potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin. Te imamo vedno doma, zato te vabim, da poskusiš tudi sama ali sam.
Sestavine:
- 3 skodelice moke tipa 500
- 1 jedilna žlica soli
- 4 jedilne žlice rastlinskega olja
- 1 jedilna žlica vode
- 3 jajca
Postopek:
V veliki skledi ali na delovni površini zmešajte moko in sol ter na sredini naredite luknjo. V manjši posodi zmešajte rastlinsko olje in vodo ter dobro premešajte. V luknjo v moki ubijte jajca, nato pa postopoma dodajajte mešanico olja in vode. Z roko mešajte tako dolgo, da dobite kepo testa.
Testo položite na rahlo pomokano površino in ga gnetite približno 5 minut. Po potrebi dodajte zelo majhno količino moke, da testo ni več lepljivo.
Testo položite v plastično vrečko, ali ga zavijte v plastično folijo ali zaprite v posodo, ter ga pustite stati na sobni temperaturi najmanj 30 minut.
“Testo razvaljajte in izrežite želeno obliko testenin” je še suhoparno pisalo na koncu recepta. To bi mi pred začetkom priprave verjetno povzročilo stisko, ampak mešanje, gnetenje, oblikovanje in misel, da pripravljam svojo prvo domačo pašto, me je že toliko navdušila, da sem le zamahnila z roko in začutila, da od tu naprej nastopi moja ustvarjalnost. Prostor, da si dam duška in v polnosti kronam svoj podvig.
Prvi spust skozi aparat za testenine je pokazal prve rezultate sadu dela. Nič se ni lepilo, kot kačica se je testo izvijalo iz stroja in dvigovalo moje hormone sreče. Začutila sem, da sem na pragu uspeha.
V pričakovanju drugega spusta po testnem toboganu, ki mimogrede, ni potreben, ampak užitku gledanja, kako se preoblikuje tesno, se ne morem zadržati, popolni sliko o pričakovanjih – izdelava testenin je pravi užitek.
Prvi domači rezanci pripravljeni s strojem za valjanje testenin Rosmarino Elite
Avantura se počasi bliža drugemu vmesnemu času in trenutku resnice, ki bo pokazal končni rezultat – rezanc.
Presenečena nad rezultatom? Presenečena in hkrati ponosna. Kot trofeje jih izobesim, da jih bodo videli tudi domači, ko pridejo domov in si za vedno zapomnim prizor, preden bodo revčki končali v loncu.
Ko jih opazujem, kako se sušijo, vem, da od tu naprej nič več ne more iti narobe. Ta občutek samozavesti je v meni zasidram bolj globoko, kot pri kuhanju krompirja, ki ga pripravljam že 40+ let. Preprosto sem se nalezla italijanske samozavesti, da sem najboljša v pripravi testenin. Izbira omake, solate in aranžma pred postrežbo je le majhen košček mozaika v celotni zgodbi. Čutim zmagoslavje in mnogo več tega, kar sem pred začetkom pričakovala, da bom izkusila. Se še spomnite, hotela sem malo več sproščenosti in iskre ležernosti.
Vse skupaj mi je vzelo kako uro in pol, ker sem si vzela čas in se dala v ta proces. Vmes sem poslušala vesele canzone iz svojega otroštva (San Remo festival in podobne žajfnice). Počutila sem se meraviglioso. In k temu ni več kaj dodati.
Stroj za valjanje in rezanje testenin Rosmarino Elite je na voljo v trgovinah SPAR, INTERSPAR in SPAR PARTNER. S Točkami zvestobe si ga lahko zagotovite po ugodnejši ceni. Zbiranje točk poteka od 19. marca do 10. junija 2025, unovčite pa jih lahko do 24. junija 2025. Več TUKAJ.
Kako čudovit je svet.
Čudovit.
Angel pravi: "Poglej okoli sebe. Kakšna darila si prejel? Zate so ustvarili morje."
Praviš: "Nimam nič".
"Se ti sonce zdi nič?"
Življenje, ljubezen, svetloba jutra, prijateljev objem, otroški obraz.
Okusi življenja, čudovito.
(Domenico Modugno – Meraviglioso, utrinki iz pesmi)
p.s.
Kaj pa v primeru omejitve pri izbiri jajc in moke? Epilog in post festum.
Po prvem uspešnem poskusu izdelave domačih testenin sem še nekaj dni jadrala na krilih uspeha. Ob priložnosti sem svoj dosežek delila s sodelavko Natašo. Bila je vesela mojega uspeha, me je malo zagrenilo njeno vprašanje – “kaj pa tisti, ki ne smejo bele moke, a misliš, da bi se dalo tudi drugače”? Kot velika poznavalka in specialistka za izdelavo domačih testenin (op. hecam se malo na svoj račun), sem za kratko nekaj zacmokala in se naslednji trenutek izvlekla, da “zato so pa domače testenine sploh idealne”. Lahko izbereš svoje sestavine, ki jih lahko uživaš, in se igraš z okusi in različicami za vsak dan. Takole je Nataša sestavila seznam prednosti domačih testenin:
- Imajo boljšo prehransko vrednost, saj lahko izberete kakovostne, polnovredne in ekološke sestavine ter dodate manj soli. To bo pozitivno vplivalo na krvni sladkor, holesterol in pritisk.
- Ne vsebujejo konzervansov – pripravite in skuhate.
- Odlično za osebe z alergijami in intoleranco. Navadno moko lahko zamenjate z brezglutensko in kot zlepek uporabite chia, laneno, psilium seme (zmleto, namočeno) in olje (za elastičnost).
- Namesto jajc lahko uporabite chia semena, laneno seme, psilium.
- Dodate lahko naravne ojačevalce okusov, kot so špinača, korenje, kurkuma …
Največja prednost pa je, da k izdelavi lahko povabite otroke, moža, ženo, prijateljico … Priprava testenin je odlična in nevsiljiva oblika povezovanja in čas, ko se prijetno združi s koristnim.
Recite, da jih boste enkrat poskusili narediti tudi vi.
