Ali je treba pomaranče pred lupljenjem oprati?

Pozimi je vitamin C naša prva obrambna linija, toda pri ravnanju s citrusi delamo presenetljivo napako. Ali jih operete, preden jih olupite?

V času, ko nas lovijo prehladi, je dobra zaloga svežih citrusov skoraj obvezna oprema v vsakem gospodinjstvu. Medtem ko smo pozorni na redno umivanje rok in prezračevanje prostorov, se nam pri ravnanju s sadjem pogosto zatakne pri vprašanju: Ali je treba oprati tudi sadje, ki ga bomo lupili? Če je vaš odgovor “ne”, morate vedeti, da Svetovna zdravstvena organizacija (SZO) in Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) opozarjata, da je to ključen korak za varnost vaše hrane in preprečevanje okužb.

SZO v svojih smernicah za varno ravnanje s hrano nima nobenih dvomov: sadje in zelenjavo moramo oprati pod tekočo vodo še pred obdelavo – tudi če ga bomo lupili. V svojem programu “Pet ključev do varnejše hrane” SZO poudarja, da je pranje svežih pridelkov z varno vodo eden od osnovnih korakov za preprečevanje okužb s hrano.

Kaj skriva lupina mandarine iz supermarketa?

Ko v trgovini posežete po mandarini, se je je pred vami verjetno dotaknilo že na desetine rok – vsaka pa je na lupini pustila mikroskopske sledi bakterij, virusov in umazanije.

Nevarni mikrobi: Na površini citrusov se lahko pojavljajo tudi potencialno nevarne bakterije, kot so Escherichia coli, Salmonella in Listeria monocytogenes.
Viri kontaminacije: Do kontaminacije pride kadarkoli: med pridelavo, prevozom, skladiščenjem, v trgovini ali celo doma.
Povečano tveganje: Težava je še večja, ker citruse običajno lupimo z rokami. Vse, kar je na lupini, zlahka prenesemo na užitni del sadja.

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) opozarja, da so okužbe s hrano v Evropi še vedno resna težava – vsako leto zaradi njih zboli več tisoč ljudi, med viri tveganja pa so tudi sveži pridelki.

Kako pride kontaminacija z lupine v vaš organizem?

Ameriška agencija za varnost hrane in zdravil (FDA) v svojih priporočilih za ravnanje s svežimi pridelki opozarja na pojav navzkrižne kontaminacije. Do nje pride, ko režemo ali lupimo neoprano sadje: mikroorganizmi z lupine se prenesejo na roke, pod nohte, na nož, desko za rezanje – in na koncu na užitni del sadeža.

FDA zato jasno svetuje, da je treba vse sadje in zelenjavo pred pripravo sprati pod tekočo vodo, tudi če jih bomo olupili. Razlog je preprost: umazanija in mikrobi se med lupljenjem ali rezanjem zlahka prenesejo na notranji del sadeža.

Pri mandarinah in pomarančah je tveganje še večje, saj jih najpogosteje lupimo z rokami, nato pa z istimi rokami takoj uživamo posamezne kose. Zato strokovnjaki priporočajo, da citruse pred lupljenjem vedno operemo – tako preprečimo, da bi se mikrobi z lupine preselili na del, ki ga zaužijemo.

Mandarine namočene v vodi v posodi med pranjem. — Namakanje sadja v stoječi vodi ni priporočljivo; učinkoviteje ga je oprati pod tekočo vodo. Foto: Profimedia

Kako pravilno oprati citruse?

Pravilno pranje sadja je eden najpreprostejših načinov za zmanjšanje tveganja prenosa mikroorganizmov z lupine na užitni del. Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) poudarja, da je temeljita higiena pri ravnanju s svežimi pridelki ključnega pomena.

Pranje pod tekočo vodo

NIJZ priporoča, da sadje in zelenjavo vedno operemo pod tekočo pitno vodo, ne v stoječi vodi. Tekoča voda učinkoviteje odstrani mikroorganizme in delce umazanije s površine. Pri pranju sadja pazimo, da ne poškodujemo lupine!

Mehansko čiščenje

Pri sadežih z debelejšo lupino, kot so pomaranče ali limone, lahko uporabimo čisto krtačko, ki pomaga odstraniti ostanke zemlje, voska in drugih nečistoč.

Brez mila in detergentov

Pri pranju sadja ne uporabljamo mila, detergentov ali razkužil, saj ti niso namenjeni živilom in lahko pustijo škodljive ostanke. Dovolj je čista tekoča voda.

Sušenje sadja

Po pranju sadje obrišemo s čisto krpo ali papirnato brisačo, kar dodatno zmanjša količino mikroorganizmov na površini.

Ali pranje vpliva na hranilno vrednost citrusov?

Mnogi verjamejo, da pranje sadja lahko “izpere” vitamin C, vendar znanstvene raziskave temu ne pritrjujejo. Študije, objavljene v okviru ameriškega Nacionalnega inštituta za zdravje, kažejo, da kratko izpiranje pod hladno tekočo vodo ne zmanjša vsebnosti vitamina C. Ta se začne razgrajevati predvsem zaradi toplote in daljšega izpostavljanja zraku – ne pa zaradi nekaj sekund pranja. Tudi analiza potrjuje, da vitamin C v citrusih ostane stabilen, saj pranje ne predstavlja toplotnega ali kemičnega stresa, ki bi vplival na hranilne snovi.

Melone, avokado, kumare .. in, ne pozabite na banane!

Pravilo pranja sadja in zelenjave pred lupljenjem ali rezanjem je univerzalno. Svetovna zdravstvena organizacija (SZO) in ameriška FDA poudarjata, da je ta praksa ključna pri vseh vrstah pridelkov, ne le pri citrusih. Med živili, ki jih obvezno operemo, so melone in buče, saj njihova trda lupina lahko skriva bakterije, ki jih nož med rezanjem neposredno prenese v notranjost sadeža. FDA posebej opozarja, da so melone pogost vir okužb s Salmonello in Listerio. Enako previdnost svetujejo pri avokadu, kjer se mikrobi z lupine prenesejo na nož in roke. Oprati je treba tudi banane! Čeprav jih lupimo, jih med tem procesom držimo z rokami, s katerimi nato takoj pospravimo rumen sadež. Ko naredimo prvi rez ali sadež olupimo, mikrobi z lupine hitro preidejo na nož, roke in nato na užitni del živila. Pranje je vedno prvi, preprost in najučinkovitejši korak do varne hrane.