Toplota ima sicer vpliv na vitamin C, vendar ne drži, da ga uniči. Na slovenskem nacionalnem portalu Prehrana.si pišejo, da je stopnja izgube vitamina C odvisna predvsem od vrste živila in načina priprave.
Vitamin C: pomemben za imunski sistem
Vitamin C oziroma askorbinska kislina je vodotopen vitamin in pomemben antioksidant. V telesu opravlja več pomembnih funkcij:
- Pomemben je za delovanje imunskega sistema, vendar ni dokazov, da bi dodajanje večjih količin vitamina C takoj po začetku prehlada zmanjšalo resnost in trajanje prehlada.
- Sodeluje pri tvorbi kolagena.
- Ima antioksidativno delovanje.
- Prispeva k normalnemu delovanju živčnega sistema in zmanjšani utrujenosti.
Priporočen dnevni vnos za odrasle znaša 80 mg, kar je z uravnoteženo prehrano povsem dosegljivo. Že razmeroma majhne količine sadja in zelenjave, ki imajo veliko vsebnost vitamina C, lahko pomembno prispevajo k zadostnemu vnosu.
Kaj vpliva na izgubo vitamina C?
Na stabilnost oziroma izgube vitamina C vpliva več dejavnikov:
- Čas shranjevanja – daljše skladiščenje pomeni večje izgube.
- Izpostavljenost zraku in svetlobi.
- Način priprave hrane – količina vode in dolžina toplotne obdelave. Praviloma se manj vitamina C izgubi pri gretju z mikrovalovi ali na sopari kot pri kuhanju v vreli vodi.
Vitamina C v živilih se sicer nekoliko izgublja tudi s toplotno obdelavo, predvsem pa z dolgoročnim shranjevanjem. Za čim manjše izgube vitamin C pri kuhanju se svetuje uporaba minimalne količine vode in čim krajši čas kuhanja.
Živila, bogata z vitaminom C
Čeprav citrusi slovijo kot najboljši vir vitamina C, jih številna živila prekašajo. Med najbogatejšimi viri so:
- paprika,
- črni ribez,
- jagodičevje,
- brstični ohrovt,
- brokoli (tudi kuhan),
- cvetača.
Dober vir vitamina C je tudi med Slovenci priljubljen – krompir.
Z raznoliko prehrano, bogato s sadjem in zelenjavo, lahko tudi pozimi brez težav poskrbimo za zadosten vnos vitamina C. Ter lahko dodamo limono v vroč čaj brez strahu, da bomo tako uničili ta vitamin.
Vira:
- Prehrana.si: Ali s kuhanjem res uničimo vitamin C? Dostopno na: Ali s kuhanjem res uničimo vitamin C? Zadnji dostop: Januar 2025.
- Prehrana.si: Vitamin C. Dostopno na: Vitamin C. Zadnji dostop: Januar 2025
