Čeprav se morda zdi, da oblika testenin ni pomembna, lahko prava izbira naredi vašo najljubšo jed še boljšo. Brez zapletenih pravil – samo preprosti nasveti, kako še bolj uživati v testeninah!
Majhne testenine za juhe, solate in omake – katere izbrati?
- Metuljčki (farfalle) – Zaradi svoje igrive oblike so priljubljeni v hladnih testeninskih solatah, dobro pa se obnesejo tudi v lahkih smetanovih ali zelenjavnih omakah. Priprava: Kuhajte v osoljeni vodi približno 10-12 minut, nato odcedite.
- Zvezdice (stelline): Te drobne jušne testenine so popolne za bistre juhe, kot so goveja ali zelenjavna juha, saj enakomerno zapolnijo žlico in se hitro skuhajo. Pogosto so priljubljene pri otrocih in idealne za lahke obroke. Priprava: Kuhajte v osoljeni vodi ali jušni osnovi približno 5-7 minut, nato postrezite.
- Svedrčki (fusilli/rotini) – Zaradi svoje spiralne oblike so kot naročeni za gostejše omake in hladne testeninske solate. Dobro se obnesejo tudi v pečenih testeninskih jedeh s sirom. Priprava: Kuhajte v osoljeni vodi približno 8-10 minut, nato odcedite.
- Ditalini: Majhne testenine, ki so idealne za juhe, enolončnice in ostale jedi na žlico. Odlično se obnesejo tudi kot dodatek k stročnicam ali v hladnih solatah. Priprava: Kuhajte v osoljeni vodi približno 8-10 minut, nato odcedite.
- Ušesca, školjkice (orecchiette) – Njihova vdolbina ujame sokove in drobne koščke zelenjave, zato so popolna za hitro zelenjavno omako s česnom in brokolijem ali kot priloga h klobasi. Priprava: Kuhajte v osoljeni vodi približno 12-15 minut, nato odcedite.
- Rižki (orzo) – Testenine v obliki riža, ki so odlične za juhe, enolončnice in poletne solate. Dodate jih lahko tudi kot prilogo k mesu ali zelenjavi, podobno kot rižoto. Priprava: Kuhajte v osoljeni vodi približno 8-10 minut, nato odcedite.
Dolge testenine: Od špagetov do rezancev
Špageti so šele začetek! Italijanska kuhinja ponuja širok izbor dolgih testenin, vsaka s svojim značajem in popolno kombinacijo omak. Spoznajte skrivnosti tagliatell, fettuccin, linguin in drugih priljubljenih oblik ter odkrijte, kako jih združiti z omakami, da bo vsak grižljaj pravo doživetje pristnega italijanskega okusa.
- Luknjičasti špageti (bucatini): Debeli špageti z votlo sredico. Izvrstni z omako amatriciana ali karbonaro.
- Široki rezanci (tagliatelle): Srednje široki, jajčni rezanci, ki se odlično podajo k bogatim mesnim omakam, predvsem bolonjski, ali kremastim gobovim prelivom. Pogosteje jih najdemo sveže kot suhe.
- Vermicelli: Debelejši od špagetov. Primerni za goste mesne omake in močnejše azijske omake.
- Lazanje: Široki listi za nalaganje v plasteh. Uporabljamo jih za mesne, zelenjavne ali morske različice pečene lazanje.
- Rezanci (fettuccine): Malce ožji in brez jajc, a debelejši od klasičnih rezancev. Najbolj znani po smetanovi omaki alfredo, odlično se obnesejo tudi z ribami, morskimi sadeži ali zelenjavo. Pogosteje na voljo v suhi obliki.
- Špageti: Srednje debele, okrogle testenine. Najboljše v kombinaciji s paradižnikovimi omakami (bolonjska, arabiata) ali preprosto s česnom in oljčnim oljem.
- Paparadele: Široki, ploščati rezanci, večji od fettuccinov. Pogosto so narejeni iz testa z dodatkom jajc, kar jim daje bogatejšo teksturo. Najbolje se podajo k gostim mesnim omakam, kot je divjačinska ragu omaka.
- Kapelini: Izjemno tanke testenine s premerom med 0,85 in 0,92 milimetra. So zelo občutljive in se hitro razpadejo, če jih prekuhamo. Najpogosteje jih kombiniramo z lahkimi omakami ali preprosto s česnom in oljčnim oljem.
- Lingvini: Ploščati in širši od špagetov. Najbolje se ujemajo z morskimi sadeži, posebej s školjkami.
Cevaste testenine: Makaroni, peresniki, ziti in drugi sorodniki
Naj gre za hitro kosilo med tednom ali bogato pečenko ob praznikih, te vsestranske testenine so srce italijanske kuhinje in navdih za nešteto okusnih zgodb.
- Makaroni: Klasične kratke testenine v obliki ukrivljenih cevk (znane tudi kot “elbow macaroni”). Mehke in vsestranske. Najboljši so s sirovimi omakami, bolonjsko omako, v solatah ali enolončnicah.
- Peresniki (penne): Kratke testenine s poševno odrezanimi konci, gladke ali rebraste (penne rigate). Njihovo ime v italijanščini pomeni “peresa”. Najboljši so s paradižnikovimi, smetanovimi in pikantnimi omakami ter kot pečene testenine.
- Ziti: Dolge, gladke testenine, podobne makaronom, a daljše in širše. Tradicionalno izvirajo iz italijanske regije Campania. Običajno jih uporabljamo za pečene testeninske jedi. Najboljši so z mesnimi omakami, paradižnikovo omako in sirom; odlični za pečenko z mesom in sirom.
- Kaneloni (Cannelloni): Velike gladke testenine, ki se izdelajo z zvijanjem ravnih plošč okoli nadeva. Namenjeni so polnjenju. Najboljši so polnjeni z mesom, sirom ali špinačo, preliti s paradižnikovo ali bešamel omako in zapečeni v pečici.
- Manicotti: Široke, votle testenine, podobne cannellonom, vendar že vnaprej oblikovane v cevi. Gre za ameriško-italijansko različico. Najboljši so nadevani s skuto, rikoto, špinačo ali mletim mesom, preliti s paradižnikovo ali bešamel omako in zapečeni v pečici.
- Rigatoni: Kratke, debelejše testenine s široko odprtino in rebrasto površino (rigato pomeni narebreno), ki ujame omako. Njihov premer je večji kot pri peresnikih. Najboljši so z gostimi mesnimi omakami (ragu), paradižnikovimi omakami in zelenjavnimi omakami; odlični tudi za pečene testenine s sirom.
Zakaj so testenine različnih oblik?
- Zadrževanje omake – Različne oblike omogočajo različno sposobnost zadrževanja omake. Na primer, svedrčki (fusilli) s svojo spiralno obliko zadržujejo goste omake, medtem ko so gladki špageti idealni za lahke oljčne prelive.
- Tekstura pri uživanju – Oblika vpliva na občutek v ustih. Votle testenine kot bucatini omogočajo, da omaka steče v notranjost, kar ustvari posebno doživetje.
- Namen jedi – Različne jedi zahtevajo različne oblike. Drobne zvezdice so idealne za juhe, široki rezanci za goste mesne omake, kratki makaroni pa za solate ali pečene jedi.
- Regionalna tradicija – Mnoge oblike so se razvile v določenih italijanskih regijah glede na lokalne sestavine in načine priprave.
Namig za ljubitelje testenin: Preizkusite novo obliko testenin vsak mesec in odkrijte svoj novi najljubši recept!
Izbira pravih testenin je kot izbira pravega partnerja – potrebno je ujemanje v vseh pogledih. Zdaj ko poznate skrivnosti različnih oblik, lahko ustvarite italijanske mojstrovine, ki bodo navdušile vse za mizo.
VIRI
- SPAR Slovenija. Vodič po testeninah: Navdihi in nasveti. SPAR Slovenija, n.d., https://www.spar.si/navdihi-in-nasveti/testenine.
- DeLallo Foods. Pasta Shapes Guide: Discover the Perfect Pasta for Every Dish. DeLallo Foods, n.d., https://www.delallo.com/blog/pasta-shapes.
