Martinovo je eden izmed najbolj priljubljenih ljudskih praznikov. Praznik je poimenovan po zavetniku vinogradnikov, svetem Martinu, in obeležuje čas, ko se zaključi delo na poljih. Tradicionalno so se kmetje in vinogradniki na martinovo zahvalili za dobro letino, prosili za obilje v prihodnjem letu in proslavili, čas, ko se mošt spremeni v vino.
Še danes martinovo povezujemo z druženjem, pokušino novega vina in klasično martinovo pojedino – s pečenko, mlinci in rdečim zeljem. Da bo ta praznik letos res poseben, si poglejte naše nasvete za popolno martinovo pojedino in uživajte v prazničnem vzdušju!
Recept za popolno martinovo pojedino
Najprej naredite dober načrt. Določite jedilnik, izberite recepte in pravočasno nakupite vse sestavine, da se izognete stresu in iskanju živil v zadnjem trenutku. Razmislite, če lahko katero izmed jedi pripravite vnaprej, da boste na dan praznika mirni.
Pri pripravi popolnega martinovega kosila je ključ do uspeha izbira kakovostnih sestavin. Na tržnici ali v trgovini izberite lokalno meso proste reje in sveže sezonsko sadje in zelenjavo.
Osredotočite se predvsem na martinove klasike – pečeno gos, dušeno zelje in mlince – ki pa jih lahko po želji prilagodite svojemu okusu. Nekaj idej in navodila za pripravo si lahko ogledate v nadaljevanju.
Pečena goska – kraljica martinove mize
Legenda pravi, da sveti Martin leta 371 ni želel sprejeti škofovske funkcije, zato se je skril med goske, ki pa so ga s svojim gaganjem izdale. Simbolično naj bi zato na martinovo jedli pečeno gosko, a jo danes pogosto zamenja raca ali druga perutnina.
Kako pripraviti martinovo gosko?
- Za popolno martinovo pečenko izberite sveže meso iz proste reje. Če kupite zamrznjeno meso, ga pred peko dobro odtajajte, sicer se ne bo enakomerno speklo.
- Že večer pred peko odstranite drobovino, gosko dobro operite in obrišite.
- Nato jo začinite s soljo, poprom in začimbami po vašem okusu.
- Gosko lahko potem kar spečete ali pa jo pred tem še nadevate. Možnosti za nadeve so neskončne: lahko je to kruh, čebula, suho sadje, jabolka, kostanj, oreščki, jetrca, suhe mesnine, jajce ali karkoli drugega.
- Pred peko kožo prebodite, da bo maščoba lažje odtekala, med peko pa gosko vsaj enkrat obrnite.
- Pečenko pecite počasi, na nižji temperaturi, pred serviranjem pa pustite, da nekaj minut počiva.
Nasvet kuharskih mojstrov: Da bo vaša pečenka enakomerno zapečena, čudovite zlatorumene barve in odličnega okusa, jo 15 minut pred koncem peke premažite z medom.
- Več nasvetov lahko najdete na Sparovi spletni strani.
Tradicionalno dušeno zelje
Dušeno rdeče zelje je klasična priloga k martinovi goski, njena priprava pa je povsem enostavna.
Zelje narežite na trakce. Na maslu popražite čebulo, nato pa dodajte zelje. Ko se nekoliko zmehča prilijte vino in kis, ter dodajte začimbe. Zelje počasi dušite, dokler se ne zmehča. Za boljši okus mu lahko dodate še kostanj, jabolka ali slive!
- Recept z natančnejšimi navodili, si lahko ogledate tukaj!
Preprosti, a nepogrešljivi mlinci
Martinova pojedina ne bo popolna brez mlincev! Lahko jih kupimo v trgovini ali pa pripravimo kar sami, saj zanje potrebujemo le štiri osnovne sestavine – moko, jajce, sol in vodo.
Najprej naredite gladko testo iz moke, soli in rumenjakov in ga na tanko razvaljajte. Pred peko ga rahlo pošpricajte z vodo in pecite približno 10 minut. Pečeno in ohlajeno testo nalomite v skledo in ga prelijte z vrelo osoljeno vodo. Počakajte, da se mlinci napihnejo in zmehčajo. Nato odljite odvečno vodo in po želji zabelite z maslom, mastjo ali omako.
Nasvet kuharskih mojstrov: Mlince lahko povsem prilagodite svojemu okusu – pripravite jih lahko iz katerekoli moke, nekateri pa testu za aromo dodajo še česen v prahu in druge začimbe.
Druge priloge in dobrote
Poleg pečenke, dušenega zelja in mlincev lahko za martinovo pripravite tudi druge jesenske jedi in priloge, kot so na primer:
Ne pozabite na sladek zaključek!
Tudi sladica je ključen del martinove pojedine. Tudi za sladico lahko uporabite sezonske sestavine, kot so jabolka, hruške, kaki, buče ali kostanj. Iz njih lahko pripravite:
- Hruškov sorbet
- Bučni mousse
- Jabolčni štrudelj
- Galetto s kakiji
- Kostanjevo pita
Praznovanja, kot je martinovo, običajno povezujemo z obiljem, a pravi čar je v druženju in zavednem uživanju hrane – brez prenajedanja in slabega občutka po obroku. Uživajte v dobri družbi, okusnih jedeh in sproščenem vzdušju, a ne pozabite na zmernost!
