Največja skrb pri shranjevanju odprtih pločevink je izločanje kovin. Ko odpremo pločevinko, njena notranjost pride v stik z zrakom, kar pospeši oksidacijo in s tem prehajanje kovinskih delcev v hrano. To je še posebej problematično pri kislih živilih, kot so konzervirani paradižniki, saj kisline hitreje razgradijo zaščitni sloj na notranji strani pločevinke, kar poveča tveganje za kontaminacijo, poroča I fucking love science.
“Hrane v konzervah ne bi smeli dolgo izpostavljati kisiku, še posebej po odprtju, saj to povečuje izločanje železa (Fe) in cinka (Zn) iz embalaže v hrano,” so opozorili raziskovalci študije, opravljene leta 2019.
Čeprav ni trdnih dokazov, da bi ti delci predstavljali resno nevarnost za zdravje – telo namreč potrebuje majhne količine železa in cinka za normalno delovanje – lahko vplivajo tudi na okus in kakovost hrane. Po podatkih Univerze Michigan lahko kisla živila iz pločevinke prevzamejo kovinski okus, zaradi česar ostanki hrane dobijo neprijeten, kovinski priokus.
Problematična tudi kemikalija bisfenol A (BPA)
V zadnjih desetletjih se je pojavila še ena skrb v zvezi s konzervirano hrano: bisfenol A (BPA). Gre za industrijsko organsko spojino, ki so jo v preteklosti pogosto uporabljali za oblogo notranjosti pločevink, da bi preprečili izločanje kovin in kvarjenje hrane. Po podatkih študije iz leta 2020 so konzervirana živila eden najpogostejših virov BPA, ki je povezan z različnimi negativnimi vplivi na zdravje. Raziskave so pokazale, da lahko BPA posnema estrogen in vpliva na hormonsko ravnovesje v telesu.
Nekateri strokovnjaki menijo, da shranjevanje hrane v odprtih pločevinkah povečuje tveganje za sproščanje BPA, čeprav so dokazi, ki bi to potrjevali, omejeni. Kljub temu so v Evropski uniji sprejeli ukrepe za postopno ukinitev uporabe BPA v materialih, ki prihajajo v stik s hrano, medtem ko ameriške zdravstvene oblasti še vedno trdijo, da je ob zmerni izpostavljenosti varen.
Rešitev je preprosta in vam bo vzela le nekaj trenutkov: neporabljeno hrano iz pločevinke vedno preložite v čisto posodo, ki jo lahko neprodušno zaprete, in jo tako shranite v hladilnik. Po priporočilih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je neuporabljeno konzervirano hrano dovoljeno shranjevati v hladilniku, vendar le, če jo prenesete v živilsko varno embalažo in porabite v roku štirih dni.
Viri:
- I fucking love science: Why You Shouldn’t Store Half-Full Open Cans Of Food In Your Refrigerator. Dostopno na: Why You Shouldn’t Store Half-Full Open Cans Of Food In Your Refrigerator. Zadnji dostop: Marec 2025
- Researchgate: Leaching of Iron and Zinc into Food Simultant from Tin Can Packaging. Dostopno na: Leaching of Iron and Zinc into Food Simultant from Tin Can Packaging. Zadnji dostop: Marec 2025
- Michigan State University: Tips on whether to keep canned food. Dostopno na: Tips on whether to keep canned food. Zadnji dostop: Marec 2025
- Cambridge University: Effect of Rinsing Canned Foods on Bisphenol-A Exposure: The Hummus Experiment. Dostopno na: Effect of Rinsing Canned Foods on Bisphenol-A Exposure: The Hummus Experiment. Zadnji dostop: Marec 2025
