Piščanec je priljubljeno in hranljivo živilo, primerno za različne jedi. Vendar pa se, tako kot drugi mesni izdelki, lahko hitro pokvari. To vpliva na okus, vonj in teksturo mesa, lahko uniči obrok in predstavlja tveganje za zdravje.
V nadaljevanju boste izvedeli, kateri dejavniki povzročajo kvarjenje mesa, kako prepoznati pokvarjeno piščančje meso in kako meso pravilno shranjevati, da ostane sveže čim dlje.
Najpogostejši vzroki kvarjenja piščančjega mesa
Po podatkih Nacionalnega inštituta za javno zdravje (NIJZ) kvarjenje živil povzročajo različni dejavniki. Med najpogostejše spadajo:
- Mikroorganizimi, kot so bakterije, kvasovke in plesni, ki povzročajo gnitje.
- Delovanje encimov in druge kemijske reakcije, ki potekajo v živilih.
- Neustrezna temperatura shranjevanja, ki omogoča razmnoževanje bakterij.
- Shranjevanje na presuhem ali preveč vlažnem mestu.
- Dolgotrajno ali neprimerno shranjevanje mesa.
Kako prepoznati pokvarjeno piščančje meso?
Ključno je, da že pri nakupu izberete sveže meso. Preverite datum uporabe na embalaži in ga upoštevajte.
Da se izognemo pokvarjenemu obroku ali celo zastrupitvi, je pomembno, da znamo prepoznati znake pokvarjenega piščančjega mesa. Po podatkih portala Healthline je pri prepoznavanju pokvarjenega piščanca pomembno paziti na naslednje:
Videz in barva
Sveže surovo piščančje meso je rahlo svetleče svetlo rožnate barve z nekaj bele maščobe. Belo, sivo ali celo zeleno meso in rumena maščoba pa so jasni znaki, da je piščanec pokvarjen in ga moramo zavreči.
Blaga sprememba barve mesa, rahlo bledenje ali temnenje, ni vedno znak kvarjenja. Gre za oksidacijo, ki pa opozarja, da meso ni povsem sveže. Pred zaužitjem bodite pozorni še na druge znake kvarjenja.
Če opazite rast plesni, piščanca zavrzite. Ni dovolj, da odrežete le plesnivi del mesa!
Kuhano piščančje meso pa mora biti bele barve. Rožnata barva je znak, da meso ni dovolj toplotno obdelano, kar prav tako lahko predstavlja tveganje za zdravje.
Ostanke piščanca čim prej po obroku shranite v hladilnik, saj se meso lahko pokvari že v nekaj urah, če ostane na temperaturi med 4 °C in 60 °C. Bodite pozorni na plesen ali spremembe barve, ki jih je težje opaziti, če je piščanec začinjen ali prekrit z omako.
- Morda vas zanima: Ali je treba piščančje meso pred kuhanjem oprati?
Vonj
Neprijeten vonj je znak, da je meso pokvarjeno. Sveže surovo meso ima zelo blag vonj ali pa ga sploh nima, pokvarjeno meso pa oddaja močan vonj, kisel vonj ali vonj po žveplu.
Pomembno je, da se nikoli ne zanašate zgolj na vonj mesa. Sposobnost zaznavanja vonjav se namreč razlikuje od posameznika do posameznika, zato bodite pozorni tudi na druge znake kvarjenja.
- Preberite tudi: Zastrupitev s piščancem je lahko tudi življenje ogrožajoča!
Tekstura
Sveže piščančje meso je mehko in elastično na otip, tako da, če s prstom pritisnemo na nanj, vdolbina hitro izgine. Če je piščanec sluzast, lepljiv ali masten, je to znak, da je meso pokvarjeno.
Pregled ključnih znakov
Spodnja tabela na kratko povzema glavne informacije o tem, kako prepoznati sveže in pokvarjeno piščančje meso.
| Svež piščanec | Pokvarjen piščanec | |
|---|---|---|
| Barva | Rožnata z belo maščobo | Belo, sivo ali zeleno meso z rumeno maščobo |
| Vonj | Brez vonja ali blag vonj | Močan, kisel, vonj po žveplu |
| Tekstura | Mehko, elastično meso, vdolbina po pritisku hitro izgine | Meso ni elastično, vdolbina po pritisku dalj časa ne izgine |
Osnovna priporočila za preprečevanje zastrupitev s piščančjim mesom
Po priporočilih NIJZ je za zmanjšanje tveganja zastrupitve s piščančjim mesom pomembno upoštevati nekaj osnovnih smernic:
- Kupujte sveže meso pri preverjenih proizvajalcih, ki zagotavljajo sledljivost živila do rejca perutnine.
- Pri nakupu bodite pozorni na datum uporabnosti in priporočeno temperaturo shranjevanja. Preverite, da embalaža ni poškodovana in upoštevajte navodila za pripravo.
- Meso čim prej shranite v hladilnik ali zamrzovalnik. V hladilniku piščančje meso shranjujte na spodnji polici, da ne pride do izcejanja soka na druga živila.
- Zamrznjeno meso odtajajte v hladilniku ali pod mrzlo tekočo vodo, nikoli pri sobni temperaturi. Odtajanega mesa ne zamrzujte ponovno.
- Mesa ne spirajte z vodo, saj lahko to povzroči širjenje mikroorganizmov po kuhinji.
- Meso ustrezno toplotno obdelajte.
Viri:
- How to Tell if Chicken Has Gone Bad. Healthline, dostopno na: https://www.healthline.com/nutrition/how-to-tell-if-chicken-is-bad. Zadnji dostop: avgust 2025.
- Kvarjenje živil. NIJZ, dostopno na: https://nijz.si/moje-okolje/varnost-zivil/kvarjenje-zivil/. Zadnji dostop: avgust 2025.
- Ravnanje s surovim perutninskim mesom v domači kuhinji. NIJZ, dostopno na: https://nijz.si/moje-okolje/varnost-zivil/ravnanje-s-surovim-perutninskim-mesom-v-domaci-kuhinji/. Zadnji dostop: avgust 2025.
