Skodelica kave po obroku za boljšo prebavo? Raje ne, če imate težave s pomanjkanjem železa.
Polifenoli v kavi in čaju naj bi namreč zavirali absorpcijo železa. V to skupino spada tudi klorogenska kislina, ki jo najdemo v kavi, kakavu in nekaterih zeliščih, absorpcijo železa pa naj bi zavirali tudi tanini v črnem čaju in kavi. Te spojine namreč med presnovo nase vežejo železo, zaradi česar ga telo težje absorbira.
Učinek na absorpcijo železa je odvisen od odmerka, kar pomeni, da se absorpcija železa zmanjša, ko se poveča vsebnost polifenolov v hrani ali pijači. Neka študija je pokazala, da pijače, ki vsebujejo 20–50 mg polifenolov na porcijo, zmanjšalo absorpcijo železa za 50–70 %, napitki, ki vsebujejo 100–400 mg polifenolov na porcijo, pa za 60–90 %.
Druga študija je pokazala, da uživanje 5 mg taninov absorpcijo železa zmanjša za 20 %, 25 mg za 67 %, 100 mg pa za 88 %.
Hemsko in nehemsko železo
Veliko pa je tudi dokazov, da ima na absorpcijo železa večji vpliv od kave hrana. Nekatera hrana jo zavira, druga poveča. Železo se v hrani nahaja v hemski in nehemski obliki. Nehemsko železo najdemo v hrani rastlinskega izvora, je bolj nestabilno in ga telo za razliko od hemskega železa težje absorbira. Železo v hemski obliki sicer najdemo v mesu in morskih sadežih.
Kava in kofeinski izdelki bodo bolj zavirali absorpcijo nehemskega železa, na hemsko pa naj ne bi imeli večjega učinka, kar pomeni, da na to, ali bo kava vplivala na količino absorbiranega železa, vpliva predvsem hrana, ki jo uživate.
Študije so tudi pokazale, da zmerno uživanje kofeina pri zdravih ljudeh ne povzroča pomanjkanje železa.
Tistim, ki pa imajo težave s pomanjkanjem železa (nosečnicam, otrokom, vegetarijancem, bolnim osebam in ljudem s slabo prehrano) pa strokovnjaki svetujejo:
- Kavo pijte med obroki.
- S kavo po obroku počakajte vsaj eno uro.
- Povečajte vnos hemskega železa.
- Med jedjo povečajte vnos vitamina C.
- Hrano, ki je bogata s kalcijem in vlakninami, kot na primer polnozrnate izdelke, ne uživajte skupaj z živili, ki so bogata z železom.
