Če želimo jesti zdravo, so ribe eden ključnih elementov prehranske piramide. Prehranski strokovnjaki priporočajo, da jih uživamo vsaj dvakrat tedensko. A ni vseeno, katero ribo izberemo. Poleg svežine bi morali več pozornosti nameniti tudi izvoru in načinu vzreje.
“Potrošnik, ki želi izbrati odgovorno vzgojeno ali ulovljeno ribo, mora biti dobro informiran o izvoru in načinu pridelave ali ulova, podobno velja tudi za vsa druga živila” pravi dr. Irena Fonda, vodja ribogojnice Fonda in direktorica Zavoda YouSea in dodaja: ”Najzanesljivejši način je, da pozna pridelovalca, obišče njegovo ribogojnico in se na lastne oči prepriča o tem, kako so ribe vzrejene. V sodobnem času je namreč težko zgolj na podlagi videza presoditi, ali je riba res kakovostna in trajnostno vzgojena ali ulovljena. Pomembno je zaupanje v lokalne proizvajalce, saj s tem ne le podpiramo lokalno gospodarstvo, ampak tudi prispevamo k trajnosti in ohranjanju visokih standardov pridelave,” pravi naša sogovornica, kije najbolj ponosna na to, da v njihovi ribogojnici Fonda sledijo načelu trajnosti in sožitja z naravo.
Vse se začne z vrednotami
Dr. Irena Fonda je molekularna biologinja z dolgoletno znanstveno kariero, a jo je družinska zgodba potegnila v svet ribogojstva. Vsekakor nismo mogli mimo vprašanja, kdaj se je odločila, da bo znanstvene kroge zamenjala za ribogojstvo.
”Dobro se spominjam tistega trenutka. Odločitev, da se podam v ribogojstvo, je bila zame zelo premišljena in hkrati naravna. Oče Ugo Fonda in brat Lean Fonda sta se takrat že nekaj časa posvečala ribogojstvu, in ko je nastopil izziv prodaje rib, sem jima najprej malo priskočila na pomoč, čeprav sem še delala v znanosti. S časom sem ugotovila, da me ta pot resnično veseli in sem se ji popolnoma predana. Pri tej odločitvi sta me zagotovo najbolj privlačila dva dejavnika: močna družinska zgodba, ki je prežeta z vrednotami in skrbjo, ter moja ljubezen do morja, ki me spremlja že vse življenje. Ribe pa so bile nekako naravna posledica te povezanosti z družino in morjem.”
Ribe, ki so srečne in imajo zgodbo
Za brancine Fonda velja, da to niso običajne gojene ribe – družina biologov iz Pirana že od začetka sledi viziji sonaravnega ribogojstva, kjer ribe rastejo v razmerah, čim bolj podobnih naravnim: v čisti vodi, z dovolj prostora za plavanje in skrbno izbrano prehrano, ob minimalnih posegih v okolje.
“Najboljše ribe so srečne ribe,” poudarja dr. Irena Fonda in dodaja: ”In ker si tega želimo, skrbimo zanje z veliko pozornosti. Zagotavljamo jim dovolj prostora v mrežah za plavanje, skrbimo za njihovo zdravo prehrano, ki vključuje tudi vse potrebne vitamine, in redno čistimo njihove mreže, da imajo vedno svežo morsko vodo. Pazimo tudi, da rastejo podobno kot v naravi, torej počasi. Potrošnik se pri tem lahko zaveda, da je takšna pridelava zahtevna in dolgotrajna – naša riba potrebuje tudi do pet let, da doseže ustrezno porcijsko velikost. Zato je pomembno razumeti, da so s tem povezani tudi višji stroški, in da s podporo takšnemu načinu pridelave potrošnik prispeva k ohranjanju visoke kakovosti in trajnosti.”
In prav to imajo v ribogojnici Fonda: mreže sredi Piranskega zaliva s premerom 12 in globino skoraj 10 metrov, kjer ima vsaka riba desetkrat več prostora kot običajno. Mreže redno ročno menjajo, saj jih ne prekrivajo s kemikalijami proti obraščanju. Vsak korak je narejen s spoštovanjem – do živali, narave in kupcev.
”Ker smo vsi v družini biologi, nam je naravi prijazen način dela vedno predstavljal temeljno vrednoto. Od izbire ribjih mladic, krme in načina hranjenja, pa vse do ročnega dela skozi celoten proces vzreje, smo vedno ostajali zvesti svojim načelom. Seveda so s tem povezani tudi višji stroški, a nam veliko pomeni, da naše stranke razumejo in podpirajo tak pristop. Zavedamo se, da prav vsaka nakupna odločitev naših kupcev vpliva na to, kdo bo na trgu obstal tudi v prihodnje, zato sta informiranje in podpora kupcem ter tudi dobra storitev za nas ključnega pomena,” iskreno pove naša sogovornica.
Ste vedeli, da nekateri brancini za svojo rast potrebujejo kar pet let?
Ko izberemo ribo iz sonaravnega ribogojstva, ne izberemo samo kakovosti, ampak pokažemo tudi spoštovanje do narave. Naša odločitev pri nakupu torej šteje – in to bolj, kot si morda mislimo.
Prav zato v trgovinah Spar in Interspar ponosno ponujajo slovenskega brancina Fonda – ribo z zgodbo, ki jo je vredno poznati.
Kako prepoznati svežo ribo? Ker ni dovolj pogled v njene oči …
Marsikdo misli, da zna prepoznati svežo ribo že na prvi pogled – po bleščečih očeh, rdečih škrgah in svetlečem telesu. A videz lahko močno vara. Dr. Fonda opozarja, da danes obstajajo posebne kapljice in antioksidanti, ki ribam tudi do 14 dni ohranijo bistre oči in rdeče škrge.
Kar resnično šteje, sta po njenem mnenju vonj in čvrstost mesa. Riba mora dišati po morju – ne po ribarnici, ne po zatohlem ali kislem. Če meso ni elastično in se ob dotiku ugrezne, ni sveže.
Zato so brancini Fonda opremljeni z oznakami z datumom ulova – svežina, ki je popolnoma sledljiva. Ker se tega zavedajo, v ribogojnici Fonda ne stavijo na zavajajočo zunanjost, ampak na preglednost in zaupanje. Njihovi brancini so opremljeni z oznakami z datumom ulova, saj želijo kupcem omogočiti popolno sledljivost. Na začetku so imeli s tem kar nekaj težav – ljudje so se nad “včerajšnjo ribo” celo zgražali, ne vedoč, da so mnoge druge ribe, ki izgledajo sveže, stare tudi do deset dni.
Kupci lahko pri brancinih iz ribogojnice Fonda preverimo svežino kar na znački, na kateri je jasno označen datum ulova – tako imamo popoln vpogled v pot ribe od morja do krožnika. Več informacij pa lahko najdemo TUKAJ.
Tudi v trgovinah Spar in Interspar posvečajo veliko pozornosti izvoru in kakovosti živil, kjer že vrsto let gradijo zaupanje z lokalnimi pridelovalci in podpirajo slovensko pridelavo – od morskih specialitet do sadja, zelenjave in drugih vsakodnevnih sestavin. Ko izberemo slovensko, izberemo kakovost z imenom, priimkom in zgodbo.
Odgovorna izbira se začne v vodi
Morski travniki so tihi junaki našega podvodnega sveta – in ključen del ekosistema, ki pogosto ostane spregledan. “Delujejo kot vrtec za številne morske organizme, hrana za mnoge vrste in naravno zatočišče, kjer se življenje v morju lahko razvija,” razlaga dr. Fonda. Poleg tega stabilizirajo morsko dno, shranjujejo ogljikov dioksid, blažijo podnebne spremembe in so eni največjih naravnih proizvajalcev kisika. Zato jih mnogi imenujejo kar pljuča morja.
Njihovo ohranjanje ni le okoljska skrb, temveč tudi predpogoj za obstoj sonaravnega ribogojstva. Le v zdravem, kisika polnem in biotsko raznolikem okolju lahko uspevajo vrste, kot je brancin Fonda. To zavedanje pa krepijo tudi v Sparu:
“Pomembno je, da se začne spreminjati miselnost,” poudarjajo v Spar Slovenija in dodajajo, da “morje ni nekaj, kar izkoriščamo – je nekaj, kar varujemo. In morske travnike moramo razumeti kot zaklad, ne kot oviro.“
Skupaj za čisto morje: Spar & YouSea
Ljubezen do morja se pri družini Fonda ne ustavi pri ribah. Kot ustanovitelji Zavoda YouSea so se povezali s podjetjem Spar Slovenija v skupni trajnostni akciji – čiščenju morskih travnikov.
Zavod YouSea je neprofitna organizacija, katere glavno poslanstvo je ohranjanje biodiverzitete morja in ozaveščanje javnosti. Skupaj s Sparom, prostovoljci in potapljači so izvedli štiri čistilne akcije v občinah Piran, Izola, Koper in Ankaran ter iz morja odstranili več kot eno tono odpadkov.
Odpadki, kot so plastenke ali pločevinke, so pogosto postali začasni domovi morskih organizmov. V akcijah so jih previdno odstranili in organizme vrnili v naravno okolje.
“Povezovanje s Sparom, ki je največji trgovec z morskimi živili, prinaša pomembno sporočilo o družbeni odgovornosti. Želimo doseči, da ljudje na te ekosisteme pogledajo z novimi očmi,” pravi dr. Fonda.
Ideja za izlet: obisk ribogojnice Fonda
“Mi smo izjemno veseli vsakega obiskovalca, ki si želi spoznati našo ribogojnico in Morsko oazo Piran,” pove dr. Irena Fonda. Obiskovalcem ob obisku pokažejo postopek vzreje, razložijo prehrano rib, čas rasti in jih naučijo, kako prepoznati svežo ribo. Njihove izkušnje pa dopolnjujejo tudi kulinarične delavnice, vodeni ogledi s podvodnim dronom in druge aktivnosti, ki ponosno nosijo znak Slovenia Unique Experiences.
Zgodba brancinov Fonda je več kot zgodba o ribah. Je zgodba o ljubezni do narave, o znanju in o izbiri. In to zgodbo lahko najde vsak od nas tudi v trgovinah Spar in Interspar. Če želite torej na krožnik položiti res kakovostno ribo, ki je zrasla v čistem morju, z naravno hrano in brez kompromisov, potem veste, po kateri ribi seči.
