Kremast pire, hrustljavo pečen krompir iz pečice, matevž na žlico ali zlatorjav pomfri. Katerega imate najraje? Krompir imamo radi in ga pogosto postavimo na mizo, ne da bi pomislili, da bi lahko bil tudi nevaren.
A resnične zgodbe, ki jih beleži National Capital Poison Center, organizacija iz ZDA, ki že več kot 40 let pomaga preprečevati zastrupitve, razkrivajo, da to ni vedno tako.
Ena od njih govori o paru, ki si je za zajtrk pripravil krompir z zeleno lupino. Tri ure kasneje je ženo zajela huda slabost in driska, medtem ko mož ni občutil posebnih težav. Drugi primer pa je še resnejši: 42-letni moški je po kosilu s krompirjem, na katerem so že pognali kalčki, doživel močno slabost, bruhanje in vrtoglavico. Končal je v bolnišnici, kjer so ga zdravili tri dni.
Kaj povezuje ti dve zgodbi? Obe sta jasen opomnik, da lahko kaleč ali zelen krompir vsebuje nevarne snovi, ki lahko resno obremenijo naše zdravje. V nadaljevanju poglejmo, zakaj se to zgodi – in kako se lahko pred tem učinkovito zaščitimo.
Zakaj krompir kali in pozeleni?
Krompir začne kaliti in dobivati zeleno barvo, ker poskuša narediti tisto, kar mu narekuje narava – ustvariti novo rastlino. Ko kmetje sadijo krompir, v zemljo položijo kose gomoljev z “očesci”, iz katerih zraste nova rastlina.
Če krompir shranjujemo na svetlobi in pri višji temperaturi, se v lupini začne tvoriti klorofil (zato postane zelen) in hkrati se poveča količina naravnih obrambnih snovi – glikoalkaloidov, kot sta solanin in čakonin. Ti varujejo rastlino pred škodljivci, vendar so za ljudi v večjih količinah škodljivi.
Ali je kaljen krompir varen za uživanje?
Svež krompir, ki še ni začel kaliti, vsebuje le majhne, varne količine glikoalkaloidov. Toda izpostavljenost svetlobi in toploti lahko povzroči, da njihova koncentracija naraste na nevarno raven.
Največ glikoalkaloidov je v listih, cvetovih, kalčkih, “očescih” in zeleni lupini, najmanj pa v beli notranjosti gomolja. Pomembno je vedeti, da kuhanje (pečenje, kuhanje, cvrtje, mikrovalovna priprava) glikoalkaloidov ne uniči! Če je zelena barva omejena na manjše dele, jih lahko skupaj z lupino odstranite, saj s tem zmanjšate vsebnost glikoalkaloidov. Če pa je krompir močno pozelenel ali kaljen, ga je zaradi varnosti bolje zavreči v celoti.
Simptomi zastrupitve s solaninom in čakoninom
Solanin in čakonin lahko povzročita vrsto neprijetnih simptomov. Najpogostejši so:
- slabost,
- bruhanje,
- bolečine v trebuhu,
- driska.
Pri nekaterih ljudeh se pojavijo tudi glavobol, občutek vročinskih oblivov, zmedenost ali povišana telesna temperatura. V redkih primerih je prišlo celo do smrti zaradi zaužitja zelo strupenega krompirja. Znaki se običajno pokažejo v nekaj urah, lahko pa tudi šele po enem dnevu.
Kako pravilno shranjevati krompir?
Tveganje za povečano vsebnost glikoalkaloidov lahko zmanjšate tako, da kupujete le toliko krompirja, kot ga potrebujete, in ga hranite:
- na hladnem (priporočljivo med 6–10 °C),
- v suhem prostoru,
- v zračnem zabojčku, papirnati vrečki ali mreži, ki omogoča kroženje zraka.
Ne shranjujte ga v zaprti plastični vrečki, saj vlaga in toplota pospešita kvarjenje. Prav tako ga ne hranite skupaj s čebulo – plini iz čebule lahko pospešijo kalitev krompirja. In kot velja pri vsakem živilu: če dvomite, ga raje zavrzite
Je surov krompir varen za uživanje?
Surov krompir vsebuje lektine – beljakovine, ki lahko v večjih količinah povzročijo slabost, bruhanje, bolečine v želodcu in drisko. Majhen grižljaj iz belega dela krompirja verjetno ne bo povzročil težav, vendar krompir vsebuje tudi škrob, ki se surov težje prebavlja in lahko povzroči napihnjenost.
Če krompir ni olupljen in dobro opran, obstaja možnost, da so na njegovi površini še vedno prisotne škodljive bakterije. Pomembno je tudi vedeti, da solanin ne izgine s kuhanjem, zato zelenih ali močno kaljenih gomoljev ne uživajte niti po toplotni obdelavi.
Pojedli ste slab krompir – kaj zdaj?
Če so simptomi blagi, jih lahko spremljate doma. Če pa se težave stopnjujejo, so zelo močne ali ne morete zadržati tekočine, poiščite zdravniško pomoč.
Ali lahko torej uživamo kaljen ali zelen krompir?
Ne. Če je krompir pozelenel ali pognal kalčke, ga je najbolje zavreči. Tak krompir vsebuje več solanina in čakonina, naravnih toksinov, ki lahko povzročijo prebavne težave, glavobole, vročino in v hujših primerih celo resne zdravstvene zaplete. Če opazite le manjše zelene dele ali majhne kalčke, jih sicer lahko odstranite, vendar je pri večji porumenelosti ali močni kalitvi varneje, da krompir zavržete v celoti.
