Maslo, olivno olje ali repično olje – katera vrsta maščob je najbolj zdrava?
Če boste vprašali posameznike, ki se prehranjujejo po karnivorski dieti, je najbolj zdravo maslo, ker je živalskega izvora. Tej trditvi nova študija nasprotuje.
“Iz meni neznanih razlogov po internetu kroži mit, da je maslo zdrava maščoba, vendar ni trdnih dokazov, ki bi to podpirali,” pravi Walter Willett, profesor epidemiologije in prehrane na Harvard T.H. Chan School of Public Health. Študija, v kateri je sodeloval Willett in je bila objavljena v JAMA Internal Medicine, ugotavlja, da so boljše izbire olivno, sojino ali repično olje.
Glede na študijo je visoka poraba masla povezana s 15 odstotki večjim tveganjem za smrt, 16 odstotkov nižja splošna stopnja umrljivosti pa je bila ugotovljena pri uživanju enega od naslednjih rastlinskih olj:
- olivno olje
- sojino olje
- repično olje
Raziskovalci so 33 let analizirali prehranjevalne navade več kot 221.000 ljudi. Kot piše Focus, ki povzema študijo, je še posebej vredno omeniti, da so tisti, ki so le deset gramov masla na dan nadomestili z enim od prej omenjenih rastlinskih olj, za 17 odstotkov zmanjšali tveganje za prezgodnjo smrt in smrt zaradi raka. “Sedemnajst odstotkov naredi precejšnjo razliko,” poudarja Yu Zhang, raziskovalec, ki je prav tako sodeloval v študiji. Zhang sicer poudarja, da rezultati študije ne pomenijo, da bi morali maslo v kuhinji povsem prepovedati. “Ne predlagamo, da bi se ljudje morali maslu popolnoma izogibati. Toda že majhno zmanjšanje lahko prinese znatne dolgoročne koristi za zdravje.”
Masla ne nadomeščajte z manjvrednimi alternativami
Pomembno je tudi, da masla ne nadomeščate z manjvrednimi alternativami, kot so transmaščobe. Te nastanejo tudi, ko se rastlinsko olje dalj časa večkrat segreva na visokih temperaturah – na primer v cvrtniku.
Transmaščobe se nahajajo predvsem v pomfritu, pici, rogljičkih, čipsu in kokicah. Na embalaži že pripravljenih jedi boste našli oznako “delno hidrogenirana rastlinska maščob”, če so prisotne transmaščobe. “Če izbirate med maslom in delno hidrogeniranim rastlinskim oljem, ki vsebuje transmaščobe, je maslo verjetno boljša možnost,” priznava vodja študije Willett.
Raziskovalci so v svoji študiji upoštevali le olivno olje, repično olje in sojino olje.
Omejitve študije
Če podatki študije temeljijo predvsem na vprašalnikih, imajo le omejeno vrednost, saj se morajo raziskovalci zanesti na to, da so si udeleženci zapomnili vse, kar so pojedli in tudi natančne količine zaužitega.
Možno je tudi, da imajo ljudje, ki uživajo še posebej velike količine masla, na splošno nezdrave prehranjevalne navade, kar prispeva k višji umrljivosti, tisti, ki uživajo več rastlinskih olj, pa morda uporabljajo tudi več zelenjave in svežih sestavin.
