Poletje se počasi preveša v jesen. Tržnice so še vedno polne pisanega poletnega sadja in zelenjave, hkrati pa so na voljo že prvi jesenski pridelki. To je idealen čas za pripravo shrambe, da bomo v okusih poletja uživali tudi v hladnejših mesecih, ko trgovine ponujajo večinoma uvožene pridelke.
Prednosti shranjevanja sezonskih pridelkov
Shranjevanje sezonskih pridelkov za zimo ima številne prednosti. V preteklosti je bilo nujno za preživetje zime, danes pa je vse bolj povezano z željo po domačih okusih in kakovostnih slovenskih sestavinah tudi v hladnejših mesecih, poročajo strokovnjaki s portala Naša Super Hrana.
Shranjevanje poletnega sadja in zelenjave za zimo je tudi odličen način, da porabimo vse pridelke in zmanjšamo količino zavržene hrane. Poleg tega sta sadje in zelenjava poleti in v začetku jeseni najbolj okusna in ugodna, zato je zdaj pravi čas, da si naredimo zaloge.
Kaj uspeva v septembru?
September skriva pravo zakladnico pridelkov – na portalu Najina domačija razkrivajo, za katera živila gre:
Sadje: fige, grozdje, hruške, jabolka, lubenice, melone, ringlo, robide, slive …
Zelenjava: buča, bučke, cvetača, korenje, grah, jajčevec, čebula, koleraba, brokoli, kumare, paprika, paradižnik, krompir, por, ohrovt, koromač, rdeča pesa, zelje, repa, sladka koruza, radič, motovilec …
Kako pravilno shraniti sezonsko sadje in zelenjavo?
Glavni načini shranjevanja vključujejo kuhanje, vlaganje, sušenje, fermentacija in zamrzovanje.
Ključnega pomena je, da za pripravo ozimnice izberete le zdrave in zrele pridelke, ki bodo ohranili dober okus.
Kuhanje je ena najpreprostejših metod za pripravo ozimnice, pri kateri sadje ali zelenjavo predelamo v omake, marmelade, kompote ali juhe. Na ta način ohranimo njihov okus in podaljšamo obstojnost hrane.
Vlaganje je ena izmed najstarejših metod shranjevanja hrane, pri kateri živila shranimo v kis, olje, sol ali sladkor, po želji pa lahko dodamo tudi različne začimbe. Vlagate lahko kumarice, gobe, peso, bučke, jajčevce, paradižnik, zelje, pa tudi hruške, slive in drugo sadje.
Posode za vlaganje je treba pred uporabo dobro očistiti in sterilizirati, pridelki pa morajo biti sveži in zdravi, saj lahko sicer pokvarijo celoten shranek.
Tudi sušenje je eden izmed starejših procesov konzerviranja živil. Gre proces odstranjevanja vode iz sadja, zelenjave ali zelišč. Živila lahko sušimo na zraku, z mehaničnimi sušilci ali z zamrzovanjem (liofilizacija). Še posebej sušeno sadje je praktičen, okusen in zdrav prigrizek.
Zamrzovanje je preprosta metoda, ki ohranja svežino, okus in hranilno vrednost pridelkov. Sadje in zelenjavo pred tem očistimo in narežemo, v zamrzovalnik pa pridelke shranimo v neprodušnih posodah ali vrečkah za zamrzovanje.
- Dobro je vedeti, da niso vsa živila primerna za zamrzovanje. Preverite, za katera živila gre.
Recepti in ideje za shranjevanje sadja in zelenjave
Iz svežih pridelkov lahko pripravite okusne dobrote, ki vas bodo razveseljevale še celo leto:
- figova marmelada brez sladkorja
- slivov kompot
- okisana rdeča čebula
- zelenjavni čips
- zelenjavne mešanice za juhe in omake
- ajvar
- paprike v olju
- kosmiči z doma posušenim sadjem in oreščki
- kimči
- smuti iz zamrznjenega sadja
Viri:
- Kako najraje pripravite ozimnico? Naša Super Hrana, dostopno na: https://www.nasasuperhrana.si/clanek/kako-najraje-pripravite-ozimnico/. Zadnji dostop: avgust 2025.
- Sezonska zelenjava in sadje – vodič po mesecih. Najina domačija, dostopno na: https://najinadomacija.si/sezonska-zelenjava-in-sadje-vodic-po-mesecih/. Zadnji dostop: avgust 2025.
