Kambucha
Ta oglas bomo pustili, ker ni komercialen, bom pa komentiral kambucha gobo:
V ordinaciji je kar nekaj pacientov, ki so dolgo časa sami fermentirali z gobo kambucha, vendar jim je ta napitek bolj škodil, kot koristil. Zakaj?
1. Ker fermentacije (vretja) niso izvedli do konca, ampak predčasno prekinili. Tako je v napitku ostalo veliko sladkorja, pa tudi dobrih bakterij je bilo premalo. Pri pravilnem vretju se sladkor porabi za rast bakterij. Kdaj končati z vretjem, je “na oko” zelo težko določiti, ponavadi ima fermentiran napitek zelo nizki pH (okrog 3 do 4).
2. Dokaj hitro se v gobi razmnožijo različne nezaželjene bakterije in še posebej plesen. Tako se zdrav napitek spremeni v strupen napitek. To se mi zdi največji problem pri fermentiranju doma.
LP