Ta na videz vsakdanji pojav skriva presenetljivo genetsko skrivnost, ki je dobesedno razdelila človeštvo. Spoznajte, zakaj šparglji vplivajo na naš vonj – in zakaj ga nekateri zaznajo, drugi pa nikoli.
Zakaj urin smrdi po špargljih? Znanost ima odgovor
Kar 60 % ljudi zazna značilen vonj urina po špargljih, preostalih 40 % pa ga sploh ne opazi. Za ta pojav je odgovorna asparaginska kislina v špargljih, ki se med prebavo razgradi v različne žveplove spojine, vključno z metantiolom, dimetil sulfidi in dimetil disulfidi. Te spojine povzročajo značilen vonj urina, ki se lahko pojavi zelo hitro – že 15 minut po zaužitju te priljubljene pomladne zelenjave.
Zanimivo je, da skoraj polovica populacije živi v popolni nevednosti glede tega pojava, saj ga preprosto ne more zaznati. Gre za zanimiv primer genetske raznolikosti v zaznavanju vonjev.
To je potrdila tudi znanost! Raziskava, objavljena v prestižni reviji Chemical Senses, je razkrila fascinantno dejstvo o razlikah med posamezniki pri zaznavanju tega specifičnega vonja po uživanju špargljev. Razlika ni le v vonju urina, temveč tudi v sposobnosti zaznavanja tega vonja.
Znanstveniki so ugotovili dve ključni genetski razliki
- Prva razlika je v proizvodnji spojin: Nekateri ljudje preprosto ne proizvajajo teh žveplovih spojin v enaki meri kot drugi, zato je njihov urin po zaužitju špargljev zato njihov urin ne dobi tako izrazitega vonja.
- Druga razlika pa je v sposobnosti zaznavanja: Nekateri ljudje te spojine sicer proizvajajo, a jih zaradi genetskih razlik v vohalnih receptorjih sploh ne morejo zaznati.
To genetsko raznolikost so raziskovalci povezali s polimorfizmom gena OR2M7, ki kodira vonjalni receptor, odgovoren za zaznavanje določenih žveplovih spojin. To pomeni, da smo ljudje različni na dveh ravneh: pri nekaterih se po uživanju špargljev tvori značilen vonj v urinu, pri drugih ne, hkrati pa nekateri ta vonj lahko zaznajo, drugi pa ne. Ta raziskava nam kaže, kako raznoliki smo ljudje na genetski ravni in kako se te razlike odražajo celo v tako vsakdanjih stvareh, kot je zaznavanje vonja po zaužitju določene hrane.
Kaj pravijo naši bralci?
Uporabniki foruma Med.Over.Net so delili svoje zanimive izkušnje glede tega pojava: “Vedno sem se spraševal, zakaj moj urin po špargljih tako močno diši, medtem ko moja žena tega sploh ne opazi.” Drugi uporabnik pa je našel celo pozitivno plat tega pojava: “Meni je ta vonj po špargljih prav zabaven. Nekakšen indikator, da sem jedel nekaj zdravega.”
Zato bi morali šparglji biti del vaše prehrane
Poleg številnih vitaminov in mineralov šparglji vsebujejo prehranske vlaknine, ki podpirajo delovanje prebavnega sistema. So nizkokalorična, hranilno bogata izbira, primerna za raznoliko in uravnoteženo prehrano. Poglejmo, kaj vse nam ponujajo:
- Vitamin K: ključen za strjevanje krvi in zdravje kosti
- Folna kislina (B9): nepogrešljiva za tvorbo rdečih krvničk in sintezo DNK
- Železo: esencialno za prenos kisika po telesu
- Prehranske vlaknine: podpirajo zdravo prebavo in občutek sitosti
Tehnike priprave za maksimalen okus
Šparglje lahko pripravimo na številne načine, pri čemer vsak način prinaša svojo edinstveno okusno izkušnjo. Najpogostejša metoda je kuhanje v rahlo osoljeni vodi, kar zahteva le kratkih 3-5 minut, da šparglji ostanejo čvrsti in ohranijo svojo svežino ter hranilne vrednosti.
Za intenzivnejši okus jih lahko pečemo v pečici, kjer z dodatkom ščepca soli in pokapljanjem z oljčnim oljem razvijejo globlje arome in prijetno teksturo. Pečeni šparglji pridobijo rahlo karameliziran okus, ki poudari njihovo naravno sladkost.
Šparglji se odlično ujamejo tudi z drugo pomladno zelenjavo pri dušenju, kjer se okusi med seboj prepletejo in ustvarijo harmonično celoto. Ta metoda je še posebej primerna za pripravo pomladnih rižot ali testenin.
Za najbolj svež in intenziven okus pa jih lahko uživamo tudi surove, narezane v tanke rezine v osvežilnih spomladanskih solatah, kjer njihova hrustljavost in značilen okus prideta najbolj do izraza.
Ne glede na izbrano metodo priprave je ključno, da pred kuhanjem odstranimo olesenele dele stebla, ki so trdi in vlaknasti ter bi lahko pokvarili celotno kulinarično izkušnjo. To najlažje storimo tako, da steblo upognemo, dokler se samo ne prelomi na mestu, kjer se konča oleseneli del.
Shranjevanje za daljšo svežino
Sveži šparglji so najboljši, kadar jih zaužijemo čim prej po nakupu, saj tako ohranijo svojo značilno aromo, hrustljavost in hranilno vrednost. Če jih želite shraniti kar se da dolgo, upoštevajte naslednje nasvete! Najprej odrežite spodnje dele stebel in konice ovijte v vlažno papirnato brisačo. Tako preprečite, da bi se izsušili. Nato jih postavite v hladilnik – najbolje v pokončnem položaju, na primer v kozarcu ali posodi, da ostanejo čvrsti. Za najboljši okus in svežino jih porabite v dveh do treh dneh.
Čeprav je vonj urina po uživanju špargljev lahko nenavaden in včasih tudi močan, je popolnoma neškodljiv. Gre za naraven proces, ki pravzaprav kaže na to, da vaše telo učinkovito presnavlja in izloča odpadne snovi.
VIRI:
- Prehrana.si. Sezonska živila: Šparglji. Pridobljeno s spletne strani: https://www.prehrana.si/clanek/sezonska-zivila-sparglji
- Mitchell, S. C. (2001). Asparagus and urine odor. Drug Metabolism and Disposition, 29(5), 539–543.Dostopno na: https://dmd.aspetjournals.org/content/29/5/539
- Pelchat, M. L., Bykowski, C., Duke, F. F., & Reed, D. R. (2011). Excretion and perception of a characteristic odor in urine after asparagus ingestion: A psychophysical and genetic study. Chemical Senses, 36(1), 9–17. Dostopno na: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3002398/
