Mnogi verjamemo, da je vse, kar operemo, tudi bolj čisto in varnejše za uporabo – od rok do zelenjave in kuhinjskih pripomočkov. Zato se zdi povsem logično, da bi morali oprati tudi jajca, še posebej če opazimo kakšne madeže ali ostanke na lupini.
Toda ko gre za ta vsakdanja živila, je resnica presenetljivo drugačna. Tako Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) kot Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA) preko svoje Službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede (FSIS) jasno opozarjata: jajc ne smemo prati! Razlog za to preprosto pravilo morda ni tak, kot bi pričakovali – in je tesno povezan z naravno zaščito, ki jo jajca že imajo.
Zakaj jajc ne smemo prati?
Sveže zneseno jajce ima na lupini tanko naravno plast – kutikulo, ki zapira pore in preprečuje vdor bakterij. Domače pranje to zaščito odstrani in lahko pospeši vdor mikroorganizmov (npr. Salmonela) v notranjost jajca, zlasti če je lupina poškodovana.
ZDA in EU: različna pravila
V ZDA jajca pred prodajo obvezno operejo in razkužijo; s tem se kutikula odstrani, zato jih morajo naprej neprekinjeno hladiti in jih pogosto premažejo z mineralnim oljem, ki upočasni izgubo vlage in deloma nadomesti zaščito (USDA/FSIS).
V Evropski uniji (tudi v Sloveniji) pa velja nasprotni pristop: po Uredbi Komisije (ES) št. 589/2008 svežih jajc razreda A ni dovoljeno prati, čistiti ali premazovati z oljem. Naravna kutikula mora ostati nepoškodovana; umazana ali poškodovana jajca se izločijo iz prometa in ne pridejo na police.
Kaj pa, če so jajca umazana?
Nacionalni inštitut za javno zdravje je jasen: umazanih jajc ne smemo prati. Če je jajce vidno umazano, ga je bolje zavreči. Lupina je namreč porozna, voda pa bakterijam omogoči lažji prehod v notranjost.
Največja nevarnost: navzkrižna kontaminacija
Pranje jajc v kuhinji raznese bakterije z lupine po pultih, v umivalnik ter na pripomočke in roke. Zato NIJZ priporoča: po rokovanju z jajci temeljito umijte roke, očistite površine in pripomočke, embalažo pa takoj odvrzite.
Kako ravnati z jajci, da bodo varna?
- Shranjevanje: v hladilniku pod 4 °C, v originalni embalaži in stran od drugih živil. Izogibajte se temperaturnim nihanjem (rosenje).
- Izbor: uporabljajte nepoškodovana jajca; vidno umazana zavrzite.
- Toplotna obdelava: varna so jedila, segreta nad 70 °C (trdo kuhana jajca, dobro pečena jajca na oko, omlete). Surova ali delno kuhana jajca povečajo tveganje.
Čisto ne pomeni vedno tudi varno. Najboljša zaščita je, da jajca pravilno shranjujemo, z njimi skrbno ravnamo in jih pred zaužitjem ustrezno toplotno obdelamo.
VIRI
- USDA FSIS. (n.d.). Washing Food: Does It Promote Food Safety? USDA Food Safety and Inspection Service. (Pridobljeno oktober 2025). Pridobljeno z https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food
- Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ). (2024, 21. marca). Higiensko ravnanje z jajci. (Pridobljeno oktober 2025). https://nijz.si/moje-okolje/varnost-zivil/higiensko-ravnanje-z-jajci/
- EU (EUR-Lex) – Uredba Komisije (ES) št. 589/2008 o tržnih standardih za jajca: za jajca razreda A pranje/čiščenje in premazi niso dovoljeni.
