Ljubitelji stročnic veste, da spadajo med najboljše rastlinske vire beljakovin.
Poleg kompleksnih ogljikovih hidratov in beljakovin vsebujejo še veliko prehranskih vlaknin, vitamine B kompleksa ter železo, baker, cink, magnezij, mangan in fosfor, naštevajo na Nacionalnem portalu o hrani in prehrani Prehrana.si. Ne vsebujejo nasičenih maščob in, dodajajo, kot vsa hrana rastlinskega izvora, namesto holesterola vsebujejo zdravju koristne fitosterole.
Do danes je bilo narejenih že ogromno študij, ki dokazujejo pozitiven vpliv polnovredne rastlinske prehrane (zelenjave, sadja, stročnic ter semen in oreškov) na naše zdravje, med drugim na zmanjšano tveganje za srčno-žilne bolezni, visok krvni tlak, sladkorno bolezen tipa 2 in možgansko kap.
Prehrana.si
Kako zelo koristno je uživanje stročnic, je razkrila tudi obsežna raziskava iz leta 2004, s katero so želeli raziskati povezavo med prehrano ljudi po svetu in njihovo življenjsko dobo. V raziskavo so vključili 785 udeležencev (iz Japonske, Švedske, Grčije in Avstralije), starih 70 let ali več, ki so jih spremljali do sedem let.
Rezultati? Prav stročnice so bila edina povezava med dolgim življenjem in prehrano, medtem ko uživanje drugih živil ni kazalo na statistično pomembne povezave z življenjsko dobo.
Kljub številnim znanim pozitivnim učinkom pa stročnice v zahodnem svetu večkrat tedensko uživa le okoli 8 odstotkov ljudi, spomnijo na Prehrana.si.
Prav zato, ker stročnice veljajo za pomemben steber zdrave prehrane, postaja vse pomembnejše tudi vprašanje njihove varne in pravilne priprave.
Lektini v stročnicah: Kdaj predstavljajo tveganje za zdravje?
Evropska komisija je Evropsko agencijo za varnost hrane (EFSA) zaprosila, naj opravi oceno v okviru bolezni, ki se prenašajo s hrano in so povezane s prehranjevanjem s surovimi ali nezadostno kuhanimi stročnicami. Vedno več potrošnikov se namreč odloča za surovo ali minimalno kuhano rastlinsko prehrano.
Lektini so, kot so zapisali pri EFSA, skupina beljakovin, ki so naravno prisotne v mnogih rastlinah, kot so stročnice, žita in zelenjava. Rastline ščitijo pred škodljivci in boleznimi.
Medtem ko je večina lektinov neškodljivih, lahko nekateri lektini, ki se nahajajo predvsem v surovem stročju, povzročajo gastrointestinalne simptome in vplivajo na imunski sistem. A brez skrbi, uživanje ustrezno predelanega in pripravljenega stročja ne predstavlja nikakršnega tveganja v zvezi z lektini, še ugotavljajo pri EFSA.
Ključen je postopek priprave stročnic
“Razvili smo scenarij akutne izpostavljenosti, kjer fižol ni dovolj kuhan in je polovica lektinov še vedno v aktivni obliki. Naša ocena kaže, da takšen scenarij predstavlja zdravstveno tveganje za vse starostne skupine,” je izsledke pospremila dr. Helle Knutsen, predsednica Odbora za onesnaževala v prehranjevalni verigi.
Vendar, poudarja Knutsenova, “lahko potrošniki živila predelajo, da deaktivirajo lektine. S pravilnim namakanjem in kuhanjem fižola se izognejo potencialnim tveganjem za zdravje.”
V oceni so znanstveniki posebej ovrednotili škodljive učinke lektina fitohemaglutinin (PHA), ki ga najdemo v fižolu in je znan kot najbolj strupen lektin v pogosto uživanih rastlinskih živilih. Simptomi, povezani z uživanjem surovih ali premalo kuhanih stročnic, vključujejo slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in drisko, naštevajo pri EFSA.
Kako lahko zmanjšate škodljive učinke uživanja lektinov?
Kot najučinkovitejši način za zmanjšanje večine lektinov v stročnicah pri EFSA zato svetujejo naslednji postopek:
- Stročnice namočite v vodi za 6–12 ur, dokler ne postanejo mehke,
- nato zamenjajte vodo in
- jih kuhajte vsaj pol ure pri 100 °C.
Ker je čas priprave odvisen od vrste stročnic, priporočajo, da jih kuhate, dokler ne postanejo mehke.
Drugi načini priprave hrane doma, kot so kuhanje na pari, v mikrovalovni pečici in pečenje, so po oceni EFSA manj učinkoviti pri zmanjšanju količine lektinov v stročnicah.
Na podlagi ocene EFSA bodo Evropska komisija in države članice razmislile o ukrepih za obveščanje in zaščito potrošnikov pred morebitnimi tveganji za zdravje, povezanimi z lektini v hrani.
Mnenje EFSA sicer opozarja tudi na več vrzeli v podatkih in podaja priporočila za prihodnje študije, vključno s študijami o prisotnosti različnih lektinov v surovi in predelani hrani ter njihovih učinkih na ljudi in živali.
VIRI:
- Lectins in food: undercooked beans pose health risk, says EFSA. Dostopno prek https://image.outreach.efsa.europa.eu/lib/fe3811717564047c711779/m/1/e848fa17-11f6-4802-b644-d5d9732b10a5.pdf Zadnji dostop: februar 2026
- Zakaj bi morali uživati več stročnic? Prehrana.si. Dostopno prek https://prehrana.si/zivila/strocnice Zadnji dostop: februar 2026
- Darmadi-Blackberry, I., Wahlqvist, M. L., Kouris-Blazos, A., Steen, B., Lukito, W., Horie, Y., & Horie, K. (2004). Legumes: the most important dietary predictor of survival in older people of different ethnicities. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 13(2), 217-220.
