Vprašanje s foruma Med.Over.Net
Ena od uporabnic je vprašala povsem konkretno: sarmo je skuhala prejšnji torek, jedli so jo v soboto – ali je danes (ponedeljek) še užitna? Torej: 6 dni stara sarma. Odgovori so bili tipično forumovski – neposredni, včasih šaljivi, odločni:
- “Povohaš in ti je takoj vse jasno.”
- “Dokler ne smrdi.”
- “Jaz je ne bi več jedla.”
- “Če vidiš, da ne boste pojedli, raje zamrzni.”
Kdaj vonj NI dovolj zanesljiv pokazatelj
Sarma vsebuje meso, riž in kislo zelje – kombinacijo, ki je okusna, a mikrobiološko občutljiva. Tudi če je jed skuhana, se z vsakim dnem in vsakim pogrevanjem povečuje tveganje za razmnoževanje bakterij, zlasti če hlajenje ali segrevanje nista optimalna. Po splošnih prehranskih priporočilih (NIJZ, varnost hrane):
- kuhane mesne jedi v hladilniku zdržijo največ 2–3 dni,
- večkratno pogrevanje poveča tveganje za prebavne težave,
- riž in jedi z rižem so še posebej občutljivi, če stojijo dlje časa.
- Vonj je lahko opozorilo – ni pa vedno zanesljiv pokazatelj varnosti.
Odgovor na forumsko vprašanje? 6-dnevna sarma je že mimo priporočenega roka!
Boljša izbira kot večkratno pogrevanje: sarmo raje zamrznite
Če vemo, da sarme ne bomo pojedli v dveh do treh dneh, je po priporočilih za varno ravnanje s hrano zamrzovanje boljša izbira kot večkratno pogrevanje. Tako zmanjšamo tveganje za prebavne težave in hkrati ohranimo okus jedi.
Kako sarmo varno zamrzniti
- sarmo ohladite čim prej po kuhanju (ne puščajte je več ur na sobni temperaturi),
- razdelite jo na manjše porcije, da kasneje odtajate le toliko, kolikor boste pojedli,
- shranite jo v nepredušno zaprte posode ali vrečke za zamrzovanje,
- v zamrzovalniku jo porabite v 1–2 mesecih.
Tri pravila za sarmo po praznikih
- V hladilniku največ 2–3 dni
- Pogrevamo le tisto, kar bomo pojedli (ne nazaj v lonec)
- Ob dvomih raje ne tvegamo – zamrznemo ali zavržemo
Sarma je praznična jed. Naj takšna tudi ostane – brez slabe vesti in brez prebavnih težav!
