Najnovejše poročilo Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) in Evropskega centra za preprečevanje in obvladovanje bolezni (ECDC), razkriva zaskrbljujoče trende. Številke kažejo, da se okužbe z bakterijo Listeria monocytogenes v zadnjih letih povečujejo, kljub visokim standardom varnosti hrane v Evropi.
Vsako leto tisoče Evropejcev zboli zaradi hrane. Med vsemi okužbami prav ena izstopa po smrtonosnosti – listerioza. Sedem od desetih okuženih pristane v bolnišnici, eden od dvanajstih pa bolezni ne preživi. Alarmantno? Absolutno. Vendar je dobra novica, da je ta bolezen popolnoma preprečljiva, če poznamo dejstva.
Kaj je listerioza in zakaj je tako nevarna?
Listerioza je okužba, ki jo povzroča bakterija Listeria monocytogenes. V nasprotju z drugimi živilskimi okužbami, kot sta salmonela ali kampliobakter, ki sta pogostejši, je listerioza redka – a smrtonosna. Kot navaja poročilo EFSA in ECDC iz decembra 2025, je leta 2024 listerioza povzročila najvišji delež hospitalizacij in smrtnih primerov med vsemi prijavljenimi živilskimi okužbami v Evropski uniji.
“Čeprav je kontaminacija redka, lahko listerija povzroči hudo bolezen, zaradi česar je eden najbolj resnih groženj, ki jih spremljamo,” je v sporočilu za javnost opozoril Ole Heuer, vodja oddelka za bolezni, povezane z One Health pristopom pri ECDC.
Kdo je najbolj ogrožen?
Bakterija listerije je še posebej nevarna za:
- Starejše osebe – staranje evropske populacije je eden od dejavnikov naraščanja okužb
- Nosečnice – okužba lahko povzroči spontani splav ali resne zaplete za novorojenca
- Osebe z oslabljenim imunskim sistemom – bolniki s kroničnimi boleznimi, po transplantacijah ali na kemoterapiji
Zakaj se število okužb povečuje?
Poročilo identificira več razlogov za naraščajoči trend okužb:
Spremembe prehranjevalnih navad
Vedno več Evropejcev posega po pripravljeni hrani, ki je pripravljena za uživanje (ready-to-eat products). Prav ti izdelki – kot so pakirane solate, sendviči, delikatese in mehke sire – so idealno okolje za razmnoževanje listerije, še posebej če niso pravilno shranjeni.
Staranje populacije
Evropa ima eno najstarejših populacij na svetu. Starejši ljudje imajo šibkejši imunski sistem, kar jih dela bolj dovzetne za hude oblike okužbe z listerijo (vir: EU One Health Zoonoses Report 2024).
Nepravilno ravnanje s hrano
Kljub visokim standardom varnosti hrane v proizvodnji, se veliko okužb zgodi zaradi napak pri shranjevanju in pripravi hrane doma. Bakterija listerija lahko preživi in se razmnožuje tudi v hladilniku pri temperaturah do 5°C.
Katera hrana je najbolj tvegana?
Čeprav podatki EFSA in ECDC kažejo, da je Listeria monocytogenes v živilih na splošno redka – le 0 % do 3 % vzorcev preseže mejne vrednosti EU – to ne pomeni, da tveganja ni. Listerija je nevarna prav zato, ker lahko povzroči zelo hudo bolezen, tudi ko je prisotna v majhnih količinah. Med analiziranimi živili so se najpogosteje izkazale za problematične fermentirane klobase, vendar strokovnjaki opozarjajo, da moramo biti pozorni še pri drugih živilih, ki jih pogosto jemo hladne ali brez toplotne obdelave.
Živila, pri katerih moramo biti najbolj previdni:
- Pripravljena hrana, kot so sendviči in delikatesne solate
- Nepasterizirano mleko in izdelki iz njega
- Mehki siri
- Dimljene ribe in morski sadeži
- Paštete in mesni namazi
Pri teh živilih je tveganje večje, ker jih običajno pojemo takšne, kot so – brez dodatnega segrevanja, ki bi bakterijo uničilo.
Pet zlatih pravil za zaščito pred listeriozo
Frank Verdonck, vodja oddelka za biološke nevarnosti pri EFSA, poudarja: “Obvladovanje bakterij v živilski verigi zahteva nenehne prizadevanja in usklajevanje med sektorji.” Vendar pa lahko vsak posameznik z enostavnimi ukrepi v domači kuhinji bistveno zmanjša tveganje:
- Ohranite hladilnik dovolj mrzel: Nastavite hladilnik na 5°C ali manj. To upočasni rast bakterij, čeprav listerija lahko preživi tudi pri nižjih temperaturah.
- Upoštevajte rok uporabe: Pripravljena živila užijte pred datumom uporabe. Po tem datumu se tveganje za okužbo močno poveča.
- Temeljito toplotno obdelajte meso: Zlasti perutnina in meso morata biti popolnoma toplotno obdelana. Bakterije listerije odmrejo pri temperaturah nad 75°C.
- Higiena je ključna: Umivajte si roke, nože in površine po vsakem stiku s surovo hrano. To prepreči navzkrižno kontaminacijo.
- Ločite surovo od kuhanega: Hranite kuhano hrano ločeno od surovih izdelkov, da preprečite prenos bakterij.
Salmonela in kampliobakter
Čeprav je listerioza najbolj nevarna med živilskimi okužbami, poročilo EU iz decembra 2025 opozarja, da sta kampilobakter in salmonela še vedno daleč najpogostejša razloga za prebavne okužbe v Evropi. Največ primerov je povezanih prav s perutninskim mesom in jajci, ki ostajata glavna vira okužb.
Posebej zaskrbljujoč je trend v perutninski industriji: v zadnjih desetih letih je močno naraslo število jat piščancev in puranov, pri katerih odkrijejo salmonelo. Poleg tega je leta 2024 le 14 držav članic EU doseglo vse cilje za zmanjšanje salmonel v perutnini – kar pomeni, da številne države pri obvladovanju teh bakterij še vedno zaostajajo.
Prihodnost nadzora: tehnologija na pomoč
Dobra novica je, da evropski organi uporabljajo napredne tehnologije za odkrivanje in preiskovanje izbruhov. Sekvenciranje celotnega genoma (whole-genome sequencing) omogoča hitrejše sledenje vira okužbe in usklajevanje ukrepov po celotni živilski verigi (vir: sporočilo za javnost EFSA in ECDC, december 2025). EFSA in ECDC sta poročilo naredila dostopnejše z objavo interaktivnih zemljevidov, nadzornih plošč in infografik, ki uporabnikom omogočajo vizualizacijo podatkov o 14 različnih zoonoznih patogenih.
Kaj lahko storimo zdaj?
Večina živilskih okužb je preprečljivih. Ključ je v ozaveščenosti in pravilnih navadah:
- Ranljive skupine (starejši, nosečnice, imunsko oslabljeni) naj se izogibajo visoko tveganim živilom
- Redno preverjajte temperaturo vašega hladilnika
- Bodite pozorni na roke uporabe, še posebej pri pripravljeni hrani
- Ne zanemarjajte higiene pri pripravi hrane
Listerioza morda ni najpogostejša živilska okužba, je pa ena najnevarnejših. Z razumevanjem tveganj in upoštevanjem preprostih preventivnih ukrepov lahko občutno zmanjšamo verjetnost okužbe.
Če želite več informacij, si lahko ogledate celotno poročilo EU One Health Zoonoses Report 2024 na spletni strani ECDC pa najdete tudi interaktivne podatkovne vizualizacije in infografike.
Vir:
- Sporočilo za javnost: “Serious Listeria infections rising in Europe, EU report warns”, EFSA in ECDC, Stockholm, 9. december 2025. Serious Listeria infections rising in Europe, EU report warns
