Kaj naredi človek, ko začuti, da ga pisarna ne izpolnjuje več? Se sprijazni? Ali zbere pogum in začne znova – z rokami v zemlji, z odprtim srcem in vizijo, ki presega generacije? Igor Paldauf je izbral slednje. Pri 38 letih je pustil varno službo in se z družino vrnil h koreninam – na domačo kmetijo, kjer danes skupaj ustvarjajo zgodbo, v kateri ima vsaka vrečka moke, vsaka kaplja olja in vsako zrno pomen.
To ni le zgodba o moki. To je zgodba o ljubezni do zemlje, o spoštovanju tradicije, o vztrajnosti, ki kljubuje dežju in tržnim nevihtam. In o vrednotah, ki jih je mogoče okušati v vsakem grižljaju domačega kruha.
Iz pisarne na polje – in nazaj k življenju
Igor Paldauf se je v najboljših letih, kot radi rečemo, odločil za velik korak: pustil je službo in prevzel družinsko kmetijo v Vučji vasi. A ni ostal le pri tem – začel je graditi nekaj več: ekološko kmetijo s svojo blagovno znamko BeEko, domačim mlinom na kamen, hladno stiskanimi olji, kokošmi nesnicami in kar 16 različnimi kulturami na poljih.
Igor pove, da ima njihovi kmetija sicer korenine že iz leta 1875, “ko sta stric in teta od dedka pričela z delom na 15 hektarjih. Iz komercialne prašičerejske kmetije, ki je pridelovala le štiri različne vrste žit, namenjene za prehrano živalim, smo zrasli na pridelavo 16 različnih kultur, namenjenih za kakovostno prehrano živalim in ljudem. Dediščina za nas predstavlja sodelovanje celotne družine pri vseh kmetijskih opravilih. Glavna inovacija pa je samooskrba. Želeli smo doseči, da bi pridelovali in predelovali večino živil, ki jih dnevno zaužijemo v naših obrokih.”
Pristop Ekološke kmetije Paldauf h kmetovanju je celovito ekološki, kar potrjujeta certifikat BIO in naziv ekološka kmetija. Osrednja dejavnost je pridelava žit in oljaric, iz katerih Paldaufovi pridelujejo vrhunske mlevske izdelke in doma stiskana olja. Na kmetiji pa redijo tudi avtohtono pasmo pujsov in kokoši nesnice. In to ljubezen in družinsko predanost so prepoznali tudi v trgovinah SPAR in INTERSPAR, v katerih ponosno ponujajo izdelke s Kmetije Paldauf.
Od zrna do kruha – vse na eni kmetiji
Na Ekološki kmetiji Paldauf žito pridelajo, zmeljejo in zapakirajo – vse sami. Na Ekološki kmetiji Paldauf skrbijo za vsak korak v procesu – od setve do končnega izdelka. Njihova predanost se kaže v tem, da žita pridelujejo brez škropiv, umetnih gnojil ali nepotrebnih dodatkov. Moko meljejo na tradicionalen način – z mlinskimi kamni –, kar skupaj z ročnim pakiranjem omogoča, da ohranijo naravne arome, olja in hranila v največji možni meri. Takšen način mletja ni izpostavljen visokim temperaturam, oksidaciji ali dolgotrajnemu skladiščenju, zato ima moka bolj poln okus, višjo hranilno vrednost in ostane sveža dlje časa. Visoka stopnja sledljivosti pa zagotavlja, da v izdelek ne zaidejo neželeni postopki ali snovi, ki bi mu odvzele kakovost. Naš sogovornik Igor pa doda še: ”Ta način omogoča, da popolnoma stojimo za izdelkom – kar doma pridelamo, tudi obdelamo in ponudimo.”
Vsem, ki dvomijo, pa s Kmetije Paldauf sporočajo: “Vabljeni k nam na ogled, da spoznate naše delo, življenje, kmetijo, izdelke. Pokažemo vam pridelavo in predelavo, ponudimo degustacijo ali kakšno delavnico. Kaj želimo s tem doseči? Z ogledi kmetije dokazujemo, da stojimo za našimi BeEko produkti in njihovo domačnostjo. Ko kupci vidijo, kako poteka delo, začutijo zgodbo kmetije. To gradi zaupanje in poveča spoštovanje do izdelkov, ker vedo, kdo stoji za njimi. Najraje imam skupine, ki imajo veliko vprašanj, saj želim, da bi bila kmetija prostor za izmenjavo znanja, povezovanja z ljudmi in ozaveščanja.“
Moka, ki diši po zgodbi
“V vsako vrečko je vloženega ogromno dela – od sejanja do zapiranja embalaže. In vsak, ki jo kupi, naj začuti, da je nastala z roko in s srcem,” poudarja Igor, ki ob tem ne pozabi na ključno vlogo njegove žene Jasmine: ”Nas je v ekološko kmetijstvo prepričala moja žena Jasmina, z vsakim produktom pa želimo predati kanček njenega razmišljanja, s katerim je prepričala nas.” Na kmetiji verjamejo, da je pravi kmet tisti, ki zna s kakovostnimi izdelki nahraniti svojo družino, sosede in širšo skupnost – pa naj gre za moko, kašo, mesne ali mlečne izdelke, zelenjavo ali prigrizke. Bistvo njihovega dela ni v množični proizvodnji, temveč v ustvarjanju hrane, ki nastaja z mislijo na okus, zdravje in spoštovanje do narave. Vsaka vrečka moke tako nosi s seboj del njihove zgodbe – je rezultat družinskega dela, predanosti, skrbi in tudi izzivov, ki jih prinaša življenje na kmetiji.
V trgovinah SPAR in INTERSPAR boste našli odlično Bio pšenično mehko moko in Bio pšenični zdrob, če pa ste ljubitelji pirine moke, potem vas na policah čakajo Bio pirina mehka moka in Bio pirin zdrob.
Partnerstvo, družina in sodelovanje so tiste vrednote, ki vodijo Kmetijo Padlauf. Igor pa pravi, da vse to dela iz občutka, da naredi nekaj dobrega, ne samo zase, ampak za skupnost. ”Smo družinska kmetija in primorani smo skupaj preživeti delo in prosti čas, a ravno to mi daje zagon. Čeprav pride tudi do trenj, sem na koncu dneva vedno hvaležen, da so moji “sodelavci” moja družina. Prav tako me motivira pozitiven odziv ljudi in ko vidim, da kupci cenijo trud, takrat vem, da moje delo ni zaman.”
Na Sparove police tako pridejo izdelki, ki so več kot le moka – so del družinske zgodbe, ki traja že od leta 1875. Danes pa jo pišejo trije rodovi, skupaj na več kot 30 hektarjih. In v trgovinah SPAR in INTERSPAR verjamejo, da so zgodbe, kot je Paldaufova, vredne prostora na policah – zato podpirajo mlade kmete, ki ustvarjajo z mislijo na prihodnost.
Zakaj izbrati lokalno moko?
“Z lokalno moko vemo, kaj jemo. Manj transporta, več svežine, boljši okus. Kupec ima vpogled v to, kdo je pridelal, kako je bilo pridelano, kako je bila obdelana, kar mu daje zaupanje,” razlaga Igor. Sodelovanje s Sparom jim je omogočilo večjo prepoznavnost, hkrati pa tudi platformo, kjer lahko potrošniki lažje izberejo kakovostno slovensko hrano.
“Spar omogoča prostor za takšne izdelke in daje vidnost na policah, s tem pripomore, da ljudje lažje izbirajo lokalne. Tudi projekt Štartaj Slovenija na kateri smo lansko leto sodelovali, je tudi odličen primer za podporo ter promocijo domačih proizvajalcev. To zelo cenimo,” pravi naš sogovornik, ki je leta 2019 prejel tudi naziv Inovativni mladi kmet.
Kako prepoznati ekološko moko?
Ekološka moka je pridelana brez uporabe pesticidov, herbicidov, umetnih gnojil ali gensko spremenjenih organizmov. Prepoznate jo po:
- ekološkem certifikatu (npr. evropski zeleni list s številko nadzornega organa),
- jasno označenem poreklu in sledljivosti – pogosto vsebuje podatek o tem, kje je bilo žito pridelano in zmleto,
- krajši sestavi brez dodatkov,
- manjši proizvajalci pogosto vključijo tudi datum mletja, kar pomeni, da je moka sveža in ni skladiščena mesece.
Pri lokalnih ponudnikih, kot je Ekološka kmetija Paldauf, lahko poleg certifikata pričakujete tudi pristno zgodbo, domačo predelavo in transparentnost – vse od semena do vrečke moke.
Blagovna znamka BeEko – več kot le ime
Blagovna znamka BeEko povezuje izdelke njihove kmetije in drugih lokalnih proizvajalcev. Njeno ime ni naključje – pomeni »bodi eko«, kar velja za pridelavo, predelavo in način razmišljanja. Znamka predstavlja idejo biti ekološki, “Be Eko”, biti eko v vseh segmentih, pridelavi, predelavi, prodaji in odnos do narave.
Povezovanje z drugimi kmeti Igor razume kot nujnost: “Sodelovanje z drugimi kmeti pomeni širjenje ponudbe, bogatejša izbira za kupce, podporo lokalnemu gospodarstvu, izmenjavo znanj, boljšo pokritost regije z ekološko pridelano hrano.“
Nasvet mladim: če te vodi srce, pojdi!
Na koncu pogovora ne moremo mimo vprašanja, kaj bi Igor svetoval mlademu človeku, ki razmišlja o kmetovanju.
”Če bi moral iz svojih izkušenj povedati en nasvet, bi bil tak: če te vodi ljubezen do zemlje in želiš pridelati nekaj več kot samo proizvod, potem pojdi v to. Bodi pripravljen na dolgoročno delo, neuspehi so del poti, vreme te lahko vedno preseneti, tržne razmere se čez čas spreminjajo. Pomembno je biti vztrajen, imeti cilje, inovativno razmišljati, poslušati – starejše generacije, agronome, druge kmete. In ne boj se sodelovanja, ker skupaj zmoremo več.”
V času, ko pogosto ne vemo, kdo je pridelal hrano, ki jo jemo, je zgodba Igorja Paldaufa in njegove družine opomnik, da obstajajo drugačne poti – bolj povezane, bolj srčne, bolj pristne. V vsaki vrečki moke, v vsaki žlici kaše ali kapljici olja z njihove kmetije je občutek doma, spoštovanje narave in nešteto delovnih ur, ki so bile vanjo vložene z mislijo na vas.
