Tako pišejo na nacionalnem portalu preverjenih informacij Prehrana.si. Razložijo, da se rastlinska olja pridobivajo iz različnih delov rastlin, najpogosteje pa iz semen. Oljčno olje je posebnost, saj se pridobiva iz plodov oljke in se tudi zato v mnogih lastnostih razlikuje od drugih rastlinskih olj.
Maščobe so bogat vir energije, a niso vse enako koristne
Maščobe delimo na bolj zdrave nenasičene in manj zaželene nasičene maščobe. Raziskave potrjujejo, da zamenjava nasičenih maščob z nenasičenimi pomaga ohranjati normalno raven holesterola. Zato naj nasičene maščobe ne bi presegle 10 odstotkov dnevnega vnosa energije.
Rastlinska olja in druge maščobe se med seboj najočitneje razlikujejo glede na maščobno-kislinsko sestavo in vsebnost vitaminov ter drugih koristnih snovi.
Za vsa olja (kot tudi druge maščobe) pa velja, da imajo veliko energijsko vrednost, zato se svetuje zmerno uživanje.
Razmerje maščobno-kislinske sestave olj v g na 100g maščobe:
Prednosti oljčnega olja
Oljčno olje izstopa predvsem po svoji maščobno-kislinski sestavi. Vsebuje veliko koristnih nenasičenih maščob in le malo nasičenih. Za primerjavo: oljčno olje vsebuje le 15 odstotkov nasičenih maščob, maslo pa kar dve tretjini. Čeprav imajo rastlinska olja običajno boljšo maščobno-kislinske sestavo, pa to ne velja za vsa. Denimo, kokosovo in palmovo olje imata visoko vsebnost nasičenih maščob. Kokosovo, celo ekstra deviško, ki se pogosto omenja kot bolj zdrava izbira, vsebuje več kot 90 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, kar je precej več kot maslo!
Posebnost oljčnega olja je tudi visoka vsebnost enkrat nenasičene oleinske kisline, ki prispeva k stabilnosti olja. Ima tudi ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, kar je pomembno, saj sodobna prehrana pogosto vsebuje preveč omega-6 maščob.
Polifenoli ščitijo lipide v krvi pred oksidativnim stresom
Najkakovostnejša izbira je ekstra deviško oljčno olje, ki je bogato z vitaminom E in polifenoli. Ti delujejo kot močni antioksidanti, ki varujejo lipide v krvi pred oksidativnim stresom. Prav zaradi visoke vsebnosti polifenolov je oljčno olje edino olje, za katerega je dovoljena uradna zdravstvena trditev o njegovih koristnih učinkih.
Oljčno olje je tudi odličen naravni vir koencima Q10. Vsebnost antioksidantov je sicer odvisna od sorte oljk, pogojev pridelave, predelave in shranjevanja.
Kako pravilno hraniti oljčno olje?
Da bi ohranili njegove koristne lastnosti, je ključno pravilno shranjevanje. Najboljše ga je hraniti v temnih steklenicah manjšega volumna, na hladnem in temnem mestu. Deviška oljčna olja imajo rok trajanja približno 18 mesecev. Polifenoli so občutljivi na toploto, zato je ekstra deviško olje najbolj smiselno uporabljati za solate in druge hladne jedi.
Ali se oljčno olje lahko segreva?
Eden izmed pogostih mitov je, da se oljčnega olja ne sme segrevati, ker naj bi pri tem nastajale škodljive trans maščobe. To ne drži! Zaradi visoke vsebnosti enkrat nenasičenih maščob in antioksidantov je oljčno olje celo bolj temperaturno stabilno kot mnoga druga rastlinska olja. Vendar pa se pri segrevanju zmanjša vsebnost polifenolov in vitamina E, zato je smiselno najkakovostnejša olja uporabljati predvsem za hladne jedi.
Oljčno olje je zaradi svoje sestave in visoke vsebnosti antioksidantov izjemno dragoceno za zdravje. Njegova pravilna uporaba in shranjevanje zagotavljata najboljše koristi. Medtem ko je primerno tudi za kuhanje, je njegova največja vrednost v hladnih jedeh, kjer lahko v polni meri izkoristimo vse njegove pozitivne lastnosti.
Viri:
- Prehrana.si: Zakaj je oljčno olje boljše od drugih maščob? Dostopno na: Zakaj je oljčno olje boljše od drugih maščob?. Zadnji dostop: Marec 2025
- Prehrana.si: Ali se oljčno olje lahko segreva? Dostopno na: Ali se oljčno olje lahko segreva? Zadnji dostop: Marec 2025
- Prehrana.si: Rastlinska olja. Dostopno na: Rastlinska olja. Zadnji dostop: Marec 2025
