gobe
Veš pob, saj posebno dobrega recepa pri vlaganju … hm no ja, ni velike razlike od enega do drugega načina, to sem hotela reči.
Jaz jih vložim tako, da naprej očistim gobe in to tako, da so res nepoškodovne. Kako jih človek zreže, je pač čisto njegova stvar. Po blanžiranju jih pustim v rešetu, medtem pa zavrem kis za vlaganje z vodo in temu dodam tisto kupljeno mešanico za vlaganje gob, v katero zelo zaupam, takisto zaupam tisti mešanici, ki je pripraljena za vlaganje kumaric. In to je praktično vsa umetnost. Razmerje kisa je spet odvisno od okusa posameznika, jaz naredim malo manj kot tretinjsko, torej tri kozarce vode, en kozarec kisa oz. potem temu odmerku dodam še četrtino kozarca kisa.
Nato gobe naložim v izredno čiste in suhe kozarce (jih posušim v pečici, da so res suhi znotraj in zunaj, zakaj to pa ne vem, tako me je naučila mama in tako delam jaz…). Pomembno je, da so kozarci res čisti in prav tako morajo biti čisti pokrovčki, ki morajo biti do suhega obrisani. Gobice naložim do dveh tretjin kozarca, moram pa povedati, da gobice vedno vlagam v male kozarce, čim manjše, npr.od tommy majoneze in podobne tako, da ko jih odpremo, jih tudi pojemo, da ne stojijo potem v kozarcu. Tudi pri ostalih rečeh prakticiram te manjše kozarčke. In potem jih zalijem s toplim kisom, ne ravno vročim, a še vedno kar toplim kisom (nekateri zalijejo z mrzlim, kar je spet odvisno do posameznika), nato obrišem do suhega rob kozarca in močno zaprem, zavijem vse kozarce v volneno odejo in pustim, da se počasi ohladijo. To isto počnem z vsem, kar vlagam in priznati moram, da še nisem imela nikoli nobene katastrofe. Vlagam že leta in leta in ni se mi še zgodilo, da bi se mi kaj pokvarilo. Ko se o tem pogovarjamo s sodelavkami, so mnenja, da čisti in suhi kozarci, predvsem pa pokrovčki, ki ne smejo biti rjasti in mokri, res odigrajo pri tem pomembno vlogo.
Veliko veliko sreče!
marija (1)