Alergija na jajce- Knjiga receptov?
To sem pred časom skopirala iz enega sosednjih forumov (pribl. 30 strani v Wordu), vendar vse sestavine niso ravno primerne za alergike – preveri in sproti prilagodi:
1. DROBNO PECIVO
SIROVE PALČKE
Sestavine
120 g črne moke
30 g čičerikine moke
150 g naribanega sira
150 g masla
sol, sezamovo seme
Postopek
Vse sestavine razen sezama zmešamo in pregnetemo v krhko testo, ki naj miruje ½ ure na hladnem. Razvaljamo ga na ½ cm debelo in potresemo s sezamom. Testo narežemo na trakove, ki jih pečemo 15 do 20 min. pri 180°C.
HRUSTLJAVE KEPICE
Sestavine
40 g masla
180 g sladkorja
50 g naribanih mandeljnov
½ žličke zmletega cimeta
125 g sladke smetane
80 g ovsenih kosmičev
Postopek
Maslo segrejemo v ponvi. Dodamo sladkor in pustimo, da se raztopi. Mešamo, dokler sladkor ne porjavi in karamelizira. Prilijemo smetano in na majhni vročini kuhamo, da postane zmes gosto tekoča. Primešamo ovsene kosmiče, mandeljne in cimet. Z dvema žličkama polagamo na alu folijo majhne kepice in pustimo, da se nekaj ur sušijo.
PISTACIJINI SRČKI
Sestavine
60 g pistacij
100 g mletih mandeljnov
2 jedilni žlici medu
1 jedilna žlica masla
100 g grenke čokolade
marcipan
Postopek
Od pistacijinih jedrc izločimo 35 lepih polovic. Ostalo nasekljamo z nožem in jih pregnetemo z medom in marcipanom. Zavijemo v prozorno folijo in pustimo na hladnem. Med dvema plastema folije razvaljamo maso na 1 cm. Z modelčkom izrežemo srčke. Čokolado raztopimo v vroči vodni kopeli, pustimo, da se nekoliko ohladi in pomažemo srčke do polovice. Okrasimo s pistacijinimi polovicami in pustimo, da se osuši.
LEŠNIKOVE REZINE
Sestavine
250 g mehke bele moke
3 g pecilnega praška
150 g sladkorja
1 vanilijin sladkor
sol
4 žlice mleka
100 g masla ali margarine
100 g mletih orehov
Postopek
Vse sestavine dobro pregnetemo z električnim mešalnikom in zamesimo gladko testo. V približno ¾ testa vgnetemo 100 mletih orehov in oblikujemo iz testa dva pribl. 26 cm dolga svaljka in ju s širokim nožem potlačimo.
Nato zmešamo
1 žlico kakava
½ žlice zmletega cimeta
in vgnetemo v preostalo testo, ki ga razvaljamo in narežemo na 4 trakove. Trakove namažemo z mlekom, nato jih položimo na spodnjo in zgornjo stran obeh zavitkov in drobno stisnemo. Testo dobro ohladimo, da postane čvrsto, nato ga narežemo na ½ cm debele rezine. Damo na pekač in pečemo približno 12 min. pri 175 do 200°C.
LINŠKE OČI
Sestavine
300 g gladke presejane moke
200 g masla
100g presejanega sladkorja v prahu
malo soka limone
po potrebi malo hladne vode
Postopek
Sestavine pregnetemo in pustimo ležati. Z modelom (ali kozarcem) izrežemo piškote. Pečemo 7 min. pri 220°C. Ko so piškoti hladni, jih premažemo z marmelado in stisnemo skupaj po dva. Potresemo jih lahko s sladkorjem v prahu.
MAROKANKE
Sestavine
½ l vode
250 g polnovredne moke
150 g sladkorja v prahu
10 žlic olja
100 g mletih orehov
pest rozin
ščepec soli
Postopek
Polnovredno moko prepražimo v suhi ponvi, zalijemo z vodo, dodamo sladkor, sol, olje in pustimo, da 5 minut vre. V kašo dodamo mlete orehe in rozine in jo ohladimo v hladilniku. Ko je hladna, jo z rokami dobro pregnetemo. Testo oblikujemo v kroglice, iz katerih oblikujemo okrogle piškote. Damo jih na pomaščen pekač in pečemo približno 20 min. pri 150°C. Vroče poberemo iz pekača (pomagamo si z nožem), hladne pa prelijemo s čokoladnim prelivom in okrasimo z mandeljni ali posujemo s kokosom.
PIŠKOTI Z LANENIMI SEMENI
Sestavine
350 g polnovredne pšenične moke
100 g lanenih semen
100 g masla
2 – 3 žlice vode
sol, mleti ingver, kumina Postopek
Iz sestavin zamesimo testo in ga temeljito pregnetemo. Razvaljamo in z modelčkom narežemo piškote. Položimo jih na pekač, potresen z moko. Pečemo približno 25 min. pri srednji temperaturi.
ROGLJIČKI
Sestavine
42 dag krušne moke
28 dag masla ali margarine
2 kisli smetani
malo soli
Postopek
Zgnetemo testo in ga pustimo stati čez noč. Oblikujemo rogljičke in jih napolnimo z različnimi polnili, uporabimo lahko marmelado, orehe, makom, skuto. Pečemo jih pri 200°C, da porumenijo. Še tople povaljamo v sladkorju v prahu.
2. KROGLICE
PROSENE KROGLICE
Sestavine
1 lonček prosene kaše
½ lončka rozin
½ lončka dateljnov
½ lončka nasekljanih lešnikov
ali orehov ali
½ lončka sončničnih semen
2 žlici praženega sezama
2 žlici lanenih semen
janež, koriander, cimet,
jabolčni sok
Postopek
Proseno kašo skuhamo v jabolčnem soku v razmerju 1:2 in zmes ohladimo. Dodamo ostale sestavine. Oblikujemo kroglice in jih povaljamo v kokosovi ali rožičevi moki.
FIGINE KROGLICE
Sestavine
250 g suhih fig
1 pomaranča
1 banana
60 g nasekljanih lešnikov
pest rozin
Postopek
Suhe fige poparimo in operemo z mrzlo vodo. Zmeljemo. Dodamo ostale sestavine in dobro premešamo. Oblikujemo kroglice in jih povaljamo v kokosovi moki.
MEDENE MANDELJNOVE KROGLICE
Sestavine
200 g blanširanih mandeljnov
7 žlic kuhanega masla
7 žlic medu
mleti muškatni cvet
drobljen kardamom
100 g čokolade
Postopek
Mandeljne popražimo na maslu, da porumenijo. Zmeljemo jih, dodamo med in kuhano maslo. Pol ure pustimo mirovati, nato oblikujemo kroglice. Ohladimo v hladilniku. Jedilno čokolado raztopimo in v njej povaljamo kroglice. Ko se ohladijo, jih previdno odlepimo z nožem.
KOSTANJEVE KROGLICE
Sestavine
½ kg kostanjev (brez lupin)
2 žlici limoninega soka
250 g sladkorja v prahu
nastrgana čokolada
Postopek
Kostanje skuhamo, olupimo in pretlačimo. Primešamo limonin sok in sladkor. Oblikujemo kroglice in jih povaljamo v nastrgani čokoladi.
LEŠNIKOVE KROGLICE S ČOKOLADO
Sestavine
1 žlica masla
200 g čokolade
150 g lešnikov
Postopek
Raztopimo maslo na čim manjšem ognju. Dodamo na pari zmehčano čokolado in zmešamo. Ko se začne čokolada vleči, dodamo popražene, sesekljane, olupljene lešnike. Oblikujemo kroglice in jih posušimo na zraku.
RAFAELO
Sestavine
170 g sladkorja v prahu
100 g masla
120 g mleka v prahu
100 g kokosa
mleko po potrebi
kokosova moka (groba)
Postopek
Sestavine zmešamo in po potrebi dodamo mleko. Iz testa oblikujemo kroglice, katere povaljamo po kokosu in jih damo hladiti.
KOKOSOVE KROGLICE
Sestavine
1 margarina
25 dag sladkorja
10 dag Albert keksov
10 dag čokolade v prahu
10 dag zmletih lešnikov
10 dag kokosove moke
Postopek
Margarino, sladkor, zmlete kekse, čokolado v prahu in lešnike zmešamo v večji posodi v gladko maso. Oblikujemo kroglice in jih povaljamo v kokosovi moki. Preden jih ponudimo, jih lahko ohladimo v hladilniku.
3. LISTNATO TESTO
KREMNE REZINE
Sestavine
3 Galleta pudingi
5 sladkih smetan
3 zavitki vanilijevega sladkorja
3 žlice sladkorja
½ l mleka
zavitek listnatega testa
(brez jajc)
Preliv
Čokoladna glazura
Postopek
Pudinge, 3 sladke smetane, vanilijin sladkor, sladkor in mleko zmešamo in maso pustimo stati nekaj minut, tako da se zgosti. Testo razvaljamo, položimo na pomaščen pekač in ga z vilicami prebodemo. Pečemo pri 170°C do zlate barve. Ohlajenega premažemo s kremo. Na vrh namažemo še ostali stepeni smetani. Pecivo dobro ohladimo, preden ga narežemo.
KREMNE REZINE II.
Testo
500 g gladke moke
400 g masla
0,2 l vode
Nadev
2 l mleka
100 g pšeničnega zdroba
200 g sladkorja
1 vanilijin sladkor
ščepec soli
150 g gostega pudinga
(vanilijinega ali čokoladnega)
malo masla
Postopek
Zamesimo testo, ki ga pustimo pol ure ležati. Testo razdelimo na dva dela, ga damo na pekač in pečemo pri 180 do 190°C 15 do 17 minut.
Mleko s sladkorjem in pšeničnim zdrobom prevremo za 10 min., dodamo puding in ostale sestavine (razen masla) in vse skupaj še minuto vremo. Ko je še toplo, vmešamo maslo. Testo premažemo z nadevom in prekrijemo z drugim testom. Posipamo s sladkorjem v prahu. Hladnega narežemo na rezine.
4. PECIVA
ZDROBOVO PECIVO
Sestavine
½ lončka olja
½ lončka mleka
1 lonček sladkorja
1 lonček mletih orehov
ali lešnikov
1 lonček pšeničnega zdroba
1 pecilni prašek
1 vanilin sladkor
1 pest rozin
2 žlici moke
2 drobno naribani jabolki
Preliv
150 g čokolade v prahu ali jedilne
čokolade
100 – 150 g masla ali margarine
Postopek
Sestavine zmešamo in pečemo približno 45 min. pri 180°C. Ko se biskvit ohladi, ga prelijemo s čokoladnim prelivom.
ROŽIČEVO PECIVO Z JAGODAMI
Sestavine
1 lonček olja
1 lonček mleka
1 lonček sladkorja
1 lonček moke
10 dag orehov ali rozin
10 dag rožičeve moke
1 pecilni prašek
1 vanilin sladkor
1 žlica čokolade v prahu
2 drobno naribani jabolki
sveže jagode ali iz kompota
Postopek
Sestavine zmešamo in pečemo približno 45 min. pri 180°C. Ko se biskvit ohladi, nanj položimo plast jagod, ki jih prelijemo s čokoladnim prelivom. Na ohlajeno pecivo lahko dodamo še stepeno smetano.
BANANIN KOLAČ
Sestavine
3 skodelice polnovredne moke
2 skodelici sladkorja
2 skodelici mleka
1 skodelica olja
1 pecilni prašek
1 skodelica mletih orehov
Za bolj sočno testo je dobro dodati 2 drobno naribani jabolki
Krema:
500 ml mleka
60 g škroba (gustin, lahko tudi
čokoladni puding)
150 g sladkorja
50 – 70 g sladke smetane
250 g masla
velika žlica čokolade v prahu
Postopek
Sestavine zmešamo in pečemo približno 45 min. pri 180°C.
Postopek za kremo
Z mlekom in škrobom zavremo gosto zmes, v katero vmešamo sladkor s smetano in mešamo, da se na mleku ne bi tvorila smetana ter pustimo, da se ohladi. Z mešalcem zmešamo maslo in postopoma dodajamo kaši. Dodamo tudi čokolado v prahu. Polovico kreme namažemo na spečeno ohlajeno testo. Na vse skupaj damo na kolobarje narezane banane in nanje namažemo drugo polovico kreme. Na koncu prelijemo s čokoladnim prelivom. Ko je hladno, narežemo na kose, lahko okrasimo s preostankom kreme in blanširanimi mandeljni.
OREHOVO PECIVO
Sestavine
1 skodelica pšeničnega zdroba
1 skodelica sladkorja
1 skodelica mletih orehov
1 ½ skodelice naribanih jabolk
½ skodelice mleka
1 – 1 ½ pecilnega praška
Krema:
150 g sladkorja v prahu
150 g masla
100 g čokolade za kuhanje
2 vanilijina sladkorja
Postopek
Razsute sestavine zmešamo ter dodamo jabolka in mleko. Pecilni prašek zmešamo z malo moke in vmešamo v testo, tik preden ga damo v pečico. Testo damo v namazani pekač, ki je posipan s pšeničnim zdrobom. Pečemo pri 180°C približno 45 min.
Postopek
Zmešamo sladkor z maslom, dodamo razgreto čokolado in na koncu še vanilijin sladkor.
FERDINANDOVI KOLAČI
Kvašeno testo
40 dag moke
4 dag kvasa
1 žlica sladkorja
1 žlica soli
malo mleka
Nadev
15 dag masla
12 dag sladkorja
– penasto umešamo
Glazura
1 dl vročega mleka
1 vanilijin sladkor
– zmešamo in prelijemo čez kolač
ter pečemo še 3 min.
Postopek
Zelo na tanko razvaljamo testo, premažemo z nadevom in zavijemo kot rulado. Razrežemo in z razrezano stranjo položimo na pekač, vzhaja naj 1 uro. Nato pečemo približno 30 min. pri 190°C.
MAKOVO PECIVO
Sestavine
3 skodelice polnovredne moke
2 skodelici sladkorja
2 skodelici mleka
1 skodelica olja
1 pecilni prašek
1 skodelica mletega maka
Postopek
Vse sestavine zmešamo z mešalcem in vlijemo v pekač, ki smo ga namazali z margarino in posuli s pšeničnim zdrobom. Pečemo približno 45 min. pri 180°C. Hladnega prelijemo z raztopljeno čokolado.
Če želimo kokosovo pecivo, dodamo namesto maka kokos. Za bolj sočno, dodamo v testo naribana jabolka ali kakšno drugo sadje.
OREHOVA ŠTRUČKA
Sestavine
250 g sladkorja
1 dl vode
250 g orehov
vanilijin sladkor
40 g čokolade
limonin sok
20 g masla
Postopek
Sladkor skuhamo v manj kot ½ dl vode, ga odstavimo in dodamo mlete orehe, vanilijin sladkor, nastrgano čokolado, limonin sok in maslo. Vse dobro premešamo, oblikujemo svaljek in prerežemo na tri enake dele. Vsak kos oblikujemo v štručko. Nekaj dni sušimo na zraku, nato zavijemo v povoščen papir.
SADNI BISKVIT
Sestavine
3 lončki namenske moke
2 lončka mleka
1lonček sladkorja (kristaliziranega)
1 pecilni prašek
1 lonček olja
1 lonček kokosove moke
Nadev
l ½ ali več zamrznjenega sadja, primerne so češnje brez koščic
in kosmulje.
Postopek
Sestavine zmešamo z mešalnikom in vlijemo v pomaščen in pomokan pekač. Nato maso posujemo s sadjem. Pečemo pri 190°C približno 30 minut.
ČRNO-BELO PECIVO
Sestavine
1 lonček pšeničnega zdroba
1 lonček rjavega sladkorja
1 lonček mleka
1 lonček mletih lešnikov
ali orehov
½ lončka olja
1 pest rozin
2 drobno naribani jabolki
1 zavitek vanilijinega sladkorja
1 pecilni prašek
½ zavitka vanilijinega pudinga
malo kakava v prah
Postopek
Vse sestavine zmešamo z mešalnikom. Polovici mase dodamo malo kakava v prahu. V pomaščen pekač vlijemo najprej belo testo, nato pa še temno. Pecivo pečemo približno 40 min. pri 200°C. Ohlajenega premažemo z marmelado in prelijemo s čokoladnim prelivom.
KOKOSOVO PECIVO Z BOROVNICAMI
Sestavine
1 lonček pšeničnega zdroba
1 lonček rjavega sladkorja
1 lonček mleka
1 j lonček moke
1 lonček olja
10 dag kokosove moke
10 dag sesekljanih orehov
ali mandljev
1 jogurtov lonček borovnic ali
drugega sadja
1 zavitek vanilijinega sladkorja
1 pecilni prašek
Postopek
Vse sestavine zmešamo z mešalcem in vlijemo v pomaščen pekač. Pečemo pri 180° C približno 40 min.
SKUTINO PECIVO
Sestavine
50 dag skute
2 navadna jogurta
7 žlic sladkorja
1 pecilni prašek
7 žlic moke
7 žlic olja
7 žlic olja
rozine
Postopek
Vse sestavine zmešamo z mešalcem. Pečemo pri
180° C približno 30 min.
BISKVIT
Testo
3 lončki namenske moke
2 lončka mleka
2 lončka sladkorja (kristaliziranega)
1 pecilni prašek
1 lonček olja
1 lonček nezmletega maka, kokosa
ali orehov
Krema
½ litra mleka
2 čokoladnega pudinga ali enaka
količina Gustina
3 žlice sladkorja (za puding)
4 masla (250 gramska)
kokosovo moko ali sadjem.
Ta recept lahko uporabimo
tudi za pripravo torte.
Postopek
Sestavine zmešamo v mešalniku in vlijemo v pomaščen in pomokan pekač. Pečemo pri 190°C približno 30 min. Če je biskvit makov, ga prelijemo s čokoladno glazuro, za kokosov ali orehov biskvit pa naredimo kremo.
Postopek
Skuhamo puding, v srednje ohlajenega vmešamo 4 masla in dobimo kremo, s katero namažemo biskvit. Lahko ga tudi prerežemo in namažemo med dve plasti ter vmes dodamo tudi na rezino narezano banano.
Na vrh kremastega preliva na biskvitu lahko naredimo še čokoladno glazuro in okrasimo z blanžiranimi mandeljni,
5. PITE
OREHOVA PITA S ČOKOLADO
testo
½ kg moke
0,25 kg margarine ali masla
3 dag kvasa + 2 dcl mleka + žlička sladkorja
ščep soli
1 ½ čajne žličke mletega črnega popra
Kvas v mleku razpustimo in dodamo žličko sladkorja. V drugi posodi zmešamo ostale prašnate sestavine. Na koncu dodamo nastrgano margarino in kvas ter zamesimo testo. Po potrebi dodamo še kakšno žlico tekočine. Testo razdelimo na 3 enake dele in naj počiva 1 uro.
nadev
Poljubna marmelada
20 dag mletih orehov
15 dag rozin
15 dag sladkorja (ali manj)
Vse zmešamo.Testo razvaljamo, prvo plast damo v pomaščen pekač (ali na peko papir), jo namažemo z marmelado ter na to potresemo zmes orehov, sladkorja in rozin. Postopek ponovimo (dokler nam ne zmanjka testa).
Na koncu pito prebodemo z vilico. Pečemo približno 30 min. pri 180°C.
JABOLČNA PITA
3 lončki pšenične moke
1 lonček koruzne moke
½ lončka olja
2 dl jabolčnega soka
pest rozin
pest nasekljanih orehov
sol, rjavi sladkor
Vse sestavine zamesimo, polovico testa razvaljamo in narahlo popečemo. Namažemo ga z marelično marmelado. Jabolka narežemo na lističe in jih malo dušimo. Dodamo rozine in sladkamo po okusu. Zmes porazdelimo po dnu in potresemo z nasekljanimi orehi. Pokrijemo z drugo polovico testo. Pečemo približno 1 uro 180 do 200°C.
JABOLČNA PITA II.
200 g moke – kombiniramo graham, rženo, belo
125 g masla
65 g sladkorja v prahu
1 žlica kisle smetane
vanilijin sladkor
noževa konica pecilnega praška
po želji sesekljani mandeljni ali orehi
Sestavine pregnetemo in zvaljamo testo. Damo ga v namaščen pekač, robove zapognemo. Potresemo z naribanimi jabolki. Pečemo približno 45 min. pri 180°C.
SIROVA PITA
testo nadev
250g moke 250 g skute
1 žlica olja nekaj žlic kisle smetane
1/8 l mlačne vode sok limone + med
ščep soli
Zamesimo testo, nekaj časa naj miruje. Damo ga v pomaščen pekač, premažemo z medom. Nadev razporedimo po testu, dodamo lahko poljubno sadje. Pečemo približno 45 min. pri 200°C.
PITA
800 g gladke moke
150 g sladkorja
150 g margarine ali masla
2,5 – 3 dl mleka
1 pecilni prašek
ščepec soli
ščepec kurkume
Maslo zmešamo z moko in pecilnim praškom, dodamo mleko. Testo razdelimo na dva dela. Prvi del razvaljamo in damo na pekač. Nanj damo poljubni nadev, katerega pokrijemo z drugim delom razvaljanega testa. Vse skupaj nekajkrat prepičimo z vilico. Pečemo 50 min. pri 180°C.
Nadevi:
– jabolka z rozinami in sladkorjem
– poljubna marmelada
– marmelada z orehi
– marmelada z makom
– mak
SADNA PITA
1 kg sadja
½ l vode
15 dag sladkorja
3 dl vode položimo albert kekse, ki jih navlažimo z mešanico
5 žlic sladkorja
albert keksi
sladka smetana
3 pudingi
vanilin, malina, jagoda
začimbe: cimet, kardamom, ingver, rožna voda
Sadje kuhamo v ½ l vode in 15 dag sladkorja, da se razkuha. Pudinge zmešamo z vodo in sladkorjem, jih dodamo sadju ter skuhamo. Na dno pekača položimo albert kekse, ki jih navlažimo z mešanico mleka in sladkih začimb. Kuhano maso zlijemo na kekse in okrasimo s stepeno sladko smetano.
6. TORTE
BANANINA TORTA
Postopek
Sestavine zmešamo in pečemo približno 20 do 30 min. pri 180°C. Ohladimo in dvakrat prerežemo.
Testo
1 lonček pšeničnega zdroba
1 lonček mletih orehov
1 lonček rjavega sladkorja
1 lonček polnovredne moke
1 lonček kisle smetane
1 dl mleka
2 naribani jabolki
1 vanilin sladkor
1 pecilni prašek
ščep cimeta
KREMA 1
3 zgnetene banane
1 nariban korenček
2 dl jogurta
limonin sok
2 žlici mletih orehov
1 žlica medu
Sestavine zmešamo in namažemo testo. Prekrijemo s testom.
KREMA 2
20 dag masla
20 dag sladkorja
1 vanilijin sladkor
5 žlic moke
¼ l mleka
2 banani
Moko in 2 do 3 žlice mleka stepemo in zakuhamo v ostalo mleko, ko zavre, ohladimo. V maso zmešamo ostale sestavine. Namazano testo prekrijemo z zadnjim delom testa, prelijemo s čokolado in okrasimo s stepeno smetano.
PESEK TORTA
Postopek
Zložimo en del na drugega in premažemo s stepeno smetano.
Sestavine
1 l mleka
3 vanilijine pudinge
– skuhamo, ohladimo in dodamo
250 g masla
200 g sladkorja v prahu
vanilijin sladkor
– maso razdelimo na tri dele
in v posamezne dele dodamo:
1. del: 150 g kokos moke
2. del: 150 g mletih orehov
3. del: 150 g plazma keksov
7. VZHAJANO TESTO
VZHAJANO TESTO
Sestavine
½ kg gladke moke
½ polnozrnate moke
½ l mleka (po potrebi)
¼ kg sladkorja
¼ l olja ali 250 g masla
1 mali kvas
sol
Postopek
Vse skupaj dobro premešamo, dokler ne dobimo finega testa, katerega damo na toplo, da vzhaja. Uporabljamo za torte, kekse, itd.
KROFI
Sestavine
60 dag moke
8 dag masla
1 kisla smetana
nekaj žlic rumove arome
5 žlic sladkorja
2 dag kvasa – damo v mleko
1 vanilijin puding
Postopek
Zamesimo testo, ki mora biti toplo in mehko, da se loči od kuhalnice. Miruje naj 15 min. Zvaljamo ga na debelino ½ prsta. Na eni strani testa označimo, na drugi pa izrežemo kroge. Označene kroge napolnimo z marmelado in pokrijemo z izrezanimi. Skupaj pritisnemo s prsti. Damo jih na pomokan prt, na toplo, da se dvignejo. Olje mora biti zelo vroče. Narobe obrnjene damo v olje, cvremo pokrite, ko jih obrnemo, posodo odkrijemo.
GIBANICA
Sestavine
½ kg pšenične moke
1 žlica čičerikine moke
malo masla ali olja
sol
sladkor
2 dag kvasa
nekaj žlic mleka
ščep cimeta
skuta, smetana, slive
Postopek
Kvas, sladkor in mleko zmešamo ter postavimo na toplo, da začne vzhajati (5 do 10 min). Zmešamo ostale sestavine in jim dodamo kvasovo raztopino. Po potrebi dodamo malo mleka. Testo naj vzhaja približno 1 uro, nato ga razvaljamo.
Iz skute, kisle smetane, rozin in rjavega sladkorja umešamo nadev, ki ga enakomerno porazdelimo po testu. Čez polijemo kislo smetano. Na vrh položimo slive in potrosimo s cimetom. Pečemo približno 1 uro pri 200°C.
8. ZAVITKI
JABOLČNI ZAVITEK
Sestavine
Za dva ali tri zavitke
500 g gladke moke
100 g masla
ščepec soli
2,5 dl ml vode
malo soka limone
Nadev
1 – 1 ½ kg jabolk
sladkor po potrebi
cimet, rozine,
mleti orehi ali kokos
Postopek
Moko pregnetemo z maslom, soljo, dodamo vodo in sok limone. Pustimo ležati 30 min. Testo razvaljamo, naoljimo, dodamo nadev in oblikujemo zavitke. Pečemo približno 40 min. pri 180°C.
9. NAMAZI
SOJIN NAMAZ
2 lončka bele soje
2 žlici bučnega olja ali masla
2 žlici gorčice
1žlica soli
malo čebule ali pora
2 korenčka
zelenje peteršilja
3 kolobarji bučke
začimbe po želji: curry, origano, čili
Sojo namočimo čez noč. Kuhamo jo na majhnem ognju približno 2 uri. Zelenjavo na drobno sesekljamo ali zmeljemo. Vmešamo v sojo, dodamo ostale sestavine in zmeljemo.
Namesto soje lahko uporabimo tudi rjavo lečo, ki pa jo namočimo le za krajši čas in kuhamo približno 30 min.
NAMAZ IZ SONČNIC IN TOFUJA
1 lonček sončničnih semen
1 lonček tofuja
1 žlica gorčice
1 žlica sojine omake
2 stroka česna
½ dl vode
sok ½ limone
začimbe po želji: curry, poper, bazilika
Sončnična semena na suho prepražimo in jih še vroče navlažimo s sojino omako. Ko se ohladijo, jih zmeljemo z ostalimi sestavinami.
LEČIN NAMAZ
250 g leče
2 čajni žlički začimb
origano, gira, koriander, čili, asafetida
1 čajna žlička soli
Dan pred pripravo namočimo lečo, da se skrajša čas kuhanja na 10 do 15 min. Skuhamo jo v slani vodi, vendar ne sme biti premehka. Zmeljemo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Dodamo začimbe, po želji še nariban korenček, peteršilj, malo kisle smetane, hranimo ohlajeno v hladilnik
PIRIN NAMAZ
pira
paprika, korenček
bučnično seme
sojina omaka
po želji dodamo še čili, peteršilj
Piro skuhamo. V posodi prepražimo seme. V mešalniku sesekljamo piro, nato še papriko in korenček, dodamo bučnično ali olivno olje. Dodamo še malo olivnega olja in začinimo s sojino omako in soljo.
LEČIN NAMAZ II.
Sestavine
1 lonček zelene leče
2 stroka česna
1/2 čajne žlica gorčice
2 jedilni žlici kisle smetane
olivno olje
paradižnikova mezga
kisla kumarica
Začimbe
1 čajna žlica soli
½ čajne žlice indijske kumine
pest nasekljanega peteršiljevega zelenja
ščepec popra, ščepec čilija v prahu, ščepec muškata
½ čajne žlice curryja
lovorjev list
mleti koriander
Lečo namočimo dan prej. Kuhamo jo v ekonomu, z lovorjevim listom. Koriander v semenih ter indijsko kumino lahko na suho prepražimo. Tako dobijo začimbe zelo izrazit okus. Nato jih zdrobimo. Ko je leča kuhana, jo zmeljemo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom ter dodamo sestavine. Mešamo, da dobimo gosto zmes.
NAMAZ IZ ČRNE SOJE
100 g črne soje (uporabimo lahko tudi drugo vrsto soje)
1 žlica sojine omake
1 žlica gorčice
malo sezamovega semena
3 ali 4 kisle kumarice (narezana na kocke)
2 do 3 žlice masla
sol po okusu
po želji lahko dodamo tudi curry, čili, peteršilj, olive, kapre, čebulo…
Sojo namočimo čez noč, nato jo kuhamo v ekonom loncu približno 30 min. Odcedimo jo, počakamo, da se ohladi in jo zmeljemo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Primešamo vse ostale sestavine.
SMETANOV NAMAZ S ČEMAŽEM
150 g kisle smetane
150 g skute
1 čajna žlička čemaževe omake
1 čajna žlička olivnega olja
malo soli
maslo po okusu
Čemaževo omako pripravimo tako, da sesekljamo sveže liste čemaža, dodamo ščepec soli in olivno olje. Pretlačimo skuto in kislo smetano, dodamo žličko čemaževe omake in sol po okusu. Če želimo bolj kremast namaz, dodamo malo masla in vse skupaj dobro premešamo.
AVOKADOV NAMAZ
zrel avokado
1 žlica limoninega soka
½ žlice olivnega olja ali malo masla
česen (po želji)
malo soli
po okusu poper in curry
Avokado prerežemo na pol in odstranimo koščico ter ga z vilicami pretlačimo. Pokapljamo z limoninim sokom, dodamo strt česen in začimbe ter dobro premešamo.
10. PICA
PICA
30 dag moke
4 žlice olje
pol kocke kvasa
malo mleka
malo soli in sladkorja
Malo mleka segrejemo, dodamo kvas, sladkor in žličko moke. Ko naraste, zamesimo testo, ki naj vzhaja 1 uro. Pekač naoljimo in oblikujemo testo. Nadev po želji. Pečemo približno 45 min. pri 180°C.
11. SAMOSTOJNE JEDI
SOJINI OCVRTKI
1 skodelica sojinih kosmičev
1 skodelica ovsenih kosmičev
polnozrnata pšenična moka
1 – 2 skodelici naribane zelenjave
sol, curry, origano
po želji ocvrta čebula ali česen
olje
voda
med
Kosmiče premešamo z začimbami in zalijemo z mlačno vodo. Pustimo stati vsaj 15 min., da se kosmiči namočijo. Dodamo zelenjavo in čebulo ali česen ter premešamo. Nato dodajamo moko in nežno mešamo, dokler ne dobimo dovolj goste, nekoliko lepljive mase. V ponvi močno segrejemo olje in z žlico polagamo vanj maso. Če želimo ploščate ocvrtke, jih v olju pritisnemo z žlico. Če je potrebno, jih med cvrtjem enkrat obrnemo. Ko so na obeh straneh ocvrti, jih položimo na krožnik, obložen s papirnatim prtičem. Podobne ocvrtke lahko pripravimo tudi samo iz zelenjave, polnozrnate moke in vode ali pa iz sojinih in ovsenih kosmičev, polnozrnate moke in vode, brez zelenjave.
AJDOVA KAŠA S ŠAMPINJONI
2 lončka ajdove kaše
200 g šampinjonov
1 čebula ali malo pora
olje
sol, poper
lovorjev list, brinove jagode
Kašo skuhamo v vodi v razmerju 1: 3. Dodamo vse začimbe, proti koncu jo solimo. Kuhano odcedimo. V kozici prepražimo na olju čebulo, dodamo šampinjone, nato pa še ajdovo kašo. Ob koncu lahko dodamo še druge poljubne začimbe.
PEKOČA ZELENJAVNA PRILOGA
½ kg poljubne zelenjave
bučke, brokoli, korenje, cvetača
por
olje
gorčično seme, kurkuma, čili, dišavnice, sol
Na olju prepražimo gorčično seme, kurkumo in čili, dodamo por in sol. Dodajamo zelenjavo, prilijemo malo vode in dušimo, dokler ni mehka.
SLADKA ZELENJAVNA PRILOGA
½ kg poljubne zelenjave
paradižnik, malancani, stročji fižol, cvetača, korenje
por
olje
sladkor, sol, sladka rdeča paprika
origano, timijan, bazilika
Na olju prepražimo sladkor, dodamo sesekljan por, zelenjavo, začimbe ter dušimo kratek čas. Po potrebi zalijemo z vodo.
RIŽOTA
Sestavine
1 velika žlica oranžne leče (oluščene)
½ – 3/4 jogurtovega lončka riža
½ bučke, korenček, malo gomolja zelene
1 velika žlica olja ali ghija
Začimbe
gorčično seme, indijska kumina, curry, lovorov list, sol
Korenček in zeleno narežemo na koščke ali kolute, ki jih na olju ali ghiju na hitro prepražimo,da se zelenjava zmehča. Dodamo bučke, oprano lečo in začimbe ter vse skupaj pražimo še kakšno minuto. Dolijemo nekaj vode in dušimo 3 – 4 minute. Dodamo opran riž in dolijemo vodo (2,5 do 3-kratno količino vode kot je količina riža), solimo, premešamo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju ali v pečici. Riža med kuhanjem ne mešamo. Ko je riž dovolj mehek in je vpil vso vodo, odstavimo.
KORUZNI NARASTEK
2 dl koruznega zdroba
6 dl vode
ščepec soli
3 jedilne žlice čebule
6 dag korenčka
10 dag buče
1 srednje velik por
2 dl kisle smetane ali jogurta
5 dag naribanega sira
1 čajna žlica origana
½ čajne žlice zdrobljenega koriandra
2 jedilni žlici olja ali masla
3 ščepci kurkume
Najprej prepražimo por, čebulo, korenje in koriander. To prelijemo z vodo. Ko voda z zelenjavo zavre, dodamo bučke, kurkumo, sol in zdrob. Vse skupaj kuhamo pribl. 10 min. Nato maso vsujemo v pekač in polijemo s kislo smetano ali jogurtom. Po vrhu posujemo origano in nariban sir. Zapečemo v pečici pri 180 stopinjah 10 min.
DUNAJSKI SOJINI ZREZKI
suho sojino meso v zrezkih
čebula
gorčica
sojina omaka
sol, poper, lovorov list, curry, timijan, origano, bazilika
drobtine
moka
olje
mleko
V vodo damo sesekljano čebulo in začimbe ter prevremo, da dobimo močno začimbno jušno osnovo. Vanjo namočimo sojino meso in jih v njej dušimo na srednjem ognju, da se zrezki prepojijo. Nato zrezke ohladimo in po potrebi dodatno posolimo. Po želji lahko v ostanek jušne osnove dodamo kislo smetano, gobice, česen in zgostimo s podmetom. Tako dobimo okusno omako, ki jo ponudimo k zrezkom.
V mleko vmešamo moko, curry, sol, kurkumo za barvo in malo olja. Zmes ne sme biti pregosta, ker jo bomo pri paniranju uporabili namesto jajc. Zrezke paniramo v moki, pripravljeni zmesi in drobtinah. Ocvremo v olju.
PANIR
Panir je sestavina, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. Je vrsta sira, katerega priprava je preprosta in hitra ter je po okusu in sestavi zelo podoben tofuju.
2 l mleka
4 dl jogurta ali sok dveh večjih limon
Mleko zavremo, ga odstavimo in vanj vmešamo jogurt ali limonin sok.
Ponovno ga kuhamo med stalnim mešanjem, dokler se grudice sira ne ločijo od prozorne sirotke. Če se to ne zgodi v treh do petih minutah, dodamo še malo jogurta ali limoninega soka. Sir nato presedimo skozi cedilo, v katerega smo dali gazo. Zvežemo vogale gaze, položimo na cedilo krožnik ustrezne velikosti in ga obtežimo. Po približno eni uri dobimo čvrst kos sira – panirja. Dlje kot je panir obtežen, bolj bo čvrst. Lahko ga mariniramo z različnimi začimbami, olivnim oljem ali sojino omako. Narezan panir lahko cvremo v olju, saj se ne stopi, paniramo ali ga dodamo zelenjavnim jedem.
MUSAKA
5 krompirjev
poljubna zelenjava: korenje, cvetača, bučke, paradižnik
sojine kocke
olje
začimbe: gorčično seme, kurkuma, garam masala, čili, sol, limonina trava
kisla smetana
sir
moka
Olupljen krompir skuhamo in narežemo na rezine. Zelenjavo in sojine kocke (ki jih prej malo pokuhamo) dušimo 15 min. na olju z začimbami in po potrebi zalivamo z malo vode.
V pekač damo eno plast krompirja, plast zelenjave in ponovno plast krompirja. Prelijemo s kislo smetano, ki ji dodamo kurkumo, sol, limonino travo in malo moke. Na preliv lahko naribamo tudi nekaj sira. Pečemo v pečici 15 min. pri 200°C.
AJDOV NARASTEK
200 g ajdove kaše
voda
sol, muškatni orešček, ingver, klinčki
Ajdovi kaši dodamo začimbe in jo skuhamo z vodo v razmerju 1:3, da voda izhlapi.
300 g poljubne zelenjave – korenje, cvetača, bučke, brokoli
por
olje, sol, dišavnice, kurkuma
kisla smetana
sir
Na olju prepražimo nasekljan por, dodamo narezano zelenjavo, posolimo in dušimo pribl. 15 min. Na koncu dodamo poljubne dišavnice – origano, baziliko, rožmarin.
V pekač damo plast skuhane kaše, jo prekrijemo s plastjo zelenjave in ponovno prekrijemo s kašo. Prelijemo s kislo smetano, ki jo razredčimo z malo vode, dodamo ščep soli, kurkumo in limonino travo. Po smetani nastrgamo še sir. Pečemo 15 min. pri 200°C tako, da zapečemo samo zgornji del.
TESTENINE S SMETANO IN SIROM
200 g barvnih testenin
sol
300 g poljubne zelenjave – paradižnik, korenje, strožji fižol, cvetača, brokoli
por
kisla smetana
sir
sol, sladka rdeča paprika, sladkor, dišavnice – origano, timijan, rožmarin
Skuhamo testenine. Na olju prepražimo por, dodamo ščep sladkorja in dve žlici sladke rdeče paprike. Nekoliko dušimo in dodamo 2 na drobno narezana paradižnika. Zalijemo z malo vode in dodamo še ostalo zelenjavo, posolimo in dušimo 15 min. Dišavnice dodamo na koncu.
Testenine zmešamo z zelenjavo, damo v pekač in prelijemo s kislo smetano, ki jo razredčimo z malo vode, dodamo ščep soli in poljubne začimbe, npr. rožmarin. Pečemo 15 min. pri 200°C tako, da zapečemo samo zgornji del.
12. SLANE PITE
POROVA PITA
1 kg pora
1 kg skute
2 dl kisle smetane
2 zavitka listnatega testa brez jajc
sol, sladkor, poper
olje ali maslo
Por narežemo na tanke kolobarje, ga prepražimo na olju (lahko dodamo različne začimbe) in ohladimo. Dodamo skuto, sol, ščepec sladkorja in poper. Testo razdelimo na dva dela – dno in pokrov v velikosti pekača, nekaj pa ga naceframo in zamešamo med por. Testo položimo na naoljen pekač. Polnilo enakomerno razdelimo po dnu. Lahko prelijemo še s kislo smetano. Pokrijemo s pokrovom iz testa in zavijemo robove.
13. JUHE
MAHAPRABHUJIJEVA JUHA
¼ dcl navadnega jogurta
½ l vode
1 žlica čičerikine moke
čili, kurkuma, sol
Vse sestavine kuhamo približno ½ ure.
JUHA S POROM
por, narezan na kolobarje
brezjajčni rezanci ali žitni, rženi kosmiči
voda
sol
Vodo posolimo in zavremo. Dodamo por, pustimo vreti 2 do 3 min. Dodamo še rezance ali kosmiče in še enkrat prevremo. Dodamo por ali drugo poljubno zelenjavo in kuhamo, da se zmehča.
KREPKA JUHA
Za 4 osebe
4 krompirji
4 korenčki
200 g fižola (suhega ali konzerviranega)
100 g brezjajčnih testenin
čebula, česen
olje, voda, sol
timijan, bazilika, origano
1 žlica moke
2 žlici kisle smetane
Čebulo na drobno sesekljamo in prepražimo na olju, dodamo malo moke ter napravimo prežganje. Prilijemo malo vode, zelenjavo in začimbe. Kuhamo približno 15 min., dodamo še brezjajčne testenine in kuhamo še 10 min. Na koncu lahko po potrebi zgostimo z moko in kislo smetano.
14. DODATKI
PRAŽENE SOJINE KOCKE
Sestavine (za 1 osebo)
100g sojinih kock
1 mala čebula ali por
dve žlici jedilnega olja
Začimbe
Sol, tamari – temna sojina omaka,
čili, curry, bazilika, origano, lovorjev list
V vodo k sojinim kockam dodamo sol, tamari, čili, curry, gorčico in začimbe po želji, kuhamo približno 10 min., da se kocke zmehčajo. Odcedimo in v ponvi na olju popečemo. Por narežemo na drobne kolobarje, jih dodamo v posodo, dodamo vroče kocke, prelijemo s tamarijem, pretresemo in pustimo nekaj minut stati, da se dobro prepojijo.