Moji starši imajo polno zelja na njivi. Odločili so se da bojo naredili ozimnico. Pred leti so že enkrat to delali po nekih receptih v knjigi, vendar jim ni dobro uspel.
Kako ga kaj vi shranjujete, kakšni načini obstajajo?

lp

Če misliš na kislo zelje:
Najprej moraš imeti primerno posodo. Ni dobra vsaka plastika, sam uporabljam posodo proizvajalca ROTO, ki jih izdeluje v različnih velikostih. Na posodi je napisan tudi eden od receptov za kisanje zelja.
Uležano zelje očistiš, narežeš ali naribaš,ga po plasteh zlagaš v posodo in sproti soliš (približno 2 dag soli na 1 kg zelja. Dodaš novo plast. dobro potlačiš in spet nasoliš. Vmes dodaj na koleščke narezan hren, kakšen list lovorja, nekateri dodajo tudi pekoče feferone. Postopek ponavljaš dokler ne napolniš posode do 10 cm pod vrhom. Zelje pokriješ z belo tkanino, nanjo položiš plastično ploščo, ki je sestavni del te posode (če nimaš te posode lahko tudi z deščicami) in obtežiš s kamni. Zaliješ z mlačno vodo toliko, da sega voda približno 5 cm nad ploščo (ali deščice), posodo pokriješ in postaviš tako pripravljeno zelje na topel prostor (npr. v kurilnico). Naslednji dan po potrebi doliješ vode.
Čez en teden pobereš iz posode vodo, opereš belo tkanino, plastično ploščo oz. deščice, kamne in očistiš sluz, ki se je nabrala na steni posode, daš oprano tkanino in ostalo nazaj kot je bilo ter ponovno zaliješ z vodo. To ponoviš vsak teden, ob drugem ali najkasneje tretjem čiščenju (odvisno od temperature skladiščenja) bo zelje že dovolj kislo.
Cele zeljnate glave lahko shraniš skupaj s štorom zavite v časopisni papir v čim hladnejšem prostoru. Tako počakajo celo do konca aprila, mogoče še dalj, če jih prej ne pojeste. (nasvet sem dobil prav na tem forumu in se obnese).

Dober tek!