Na gričih Dolenjske, v okolici Trebnjega tri generacije družine Kukenberger skrbijo za kmetijo, ki je danes poznana po izjemnih izdelkih iz senenega A2 mleka. Osnova zanje je mleko s travnikov, prirejeno brez silaže, bogato z beljakovinami, omega-3-maščobnimi kislinami in A2 beta-kazeinom.
Čeprav je ekološko kmetovanje zahtevnejše, se je za njih vse začelo zelo naravno. ”Na prehod v ekološko pridelavo smo gledali kot na naraven korak – nadaljevanje tistega, kar smo že desetletja počeli na kmetiji. Pri nas je bila vedno v ospredju skrb za zemljo, živali in ljudi. Ekološko kmetovanje pomeni več dela, a tudi več spoštovanja do narave in tradicije. Vodila nas je želja po tem, da ljudem omogočimo dostop do dobrega, trajnostnega in zdravega,” nam pove Toni Kukenberger, ki zadnjih 13 let vodi kmetijo in Ekosirarno.
Ekološki certifikat so pridobili leta 2015, a že pred tem so pri reji in predelavi spoštovali tradicionalne vrednote. Njihovi izdelki – jogurti, skuta in zorjeni siri – so rezultat potrpežljivosti in preizkušenih receptur, ki jih pilijo že več kot desetletje.
Foto: Ekosirarna
Zakaj je seneno A2 mleko tako posebno?
Ena največjih posebnosti kmetije je pridelava senenega A2 mleka. Krave jedo zgolj seno, svežo travo in žita – brez silaže. To pomeni bogatejši okus in večjo prehransko vrednost mleka. ”Naše mleko je tudi A2 mleko, kar pomeni, da vsebuje izključno A2 beta-kazein, tj. lažje prebavljivo obliko mlečnih beljakovin. Raziskave in izkušnje naših strank kažejo, da A2 mleko povzroča manj prebavnih težav, je prijaznejše do občutljivega želodca in redkeje sproži alergijske odzive. A2 mleko potrošnikom ponuja nekaj več – pristnost, podporo telesu in okus, ki je tak, kot je bil nekoč. Verjamemo v mleko, ki ni le hranljivo, ampak tudi dobro za telo,” pravi Kukenberger.
Prav zaradi te posebnosti njihovi siri in drugi izdelki izstopajo – po bogatem okusu in odlični teksturi. Če ste se vprašali, kje boste dobili njihove sire, bodo trgovine SPAR pravi naslov.
Zorjeni siri, ki so osvojili svet
Ekosirarna je prejela mednarodno priznanje za zorjeni sir Prosenik – srebrno medaljo na prestižnem tekmovanju World Cheese Awards. To je dokaz, da pristop brez kompromisov v kakovosti res prinaša vrhunske rezultate. Kljub temu, da se s predelavo mleka ukvarjajo šele 13 let, so že zdaj dosegli na nivo, ki jih uvršča med najboljše na svetu.
»Ne sledimo trendom za vsako ceno in ne hitimo. Sir potrebuje svoj čas, da dozori. Nagrade so seveda potrditev, a meni največ pomeni, ko kdo pride do mene in reče: »To je najboljši sir, kar sem ga kdaj jedel. Takrat vem, da delamo prav,« dodaja naš sogovornik, vodja Ekosirarne Toni Kukenberger.
Foto: Ekosirarna
Dobro počutje živali se kaže v boljšem okusu izdelkov
Na kmetiji Ekosirarne krave niso le številke – vsaka ima svoje ime in značaj. Dobro jih poznajo in spremljajo njihovo počutje tudi preko senzorjev gibanja. Krave približno polovico leta preživijo pod svobodnim soncem na pašnikih, v zimskem času pa v hlevu z dovolj prostora, svežim zrakom in naravno svetlobo.
”Ker se krave pri nas dobro počutijo in jedo krmo, ki jo imajo najraje, je tudi njihovo mleko kakovostnejše, okusnejše in naravno bolj uravnoteženo. Zadovoljna žival preprosto da boljše mleko,” poudarja Toni.
Foto: Ekosirarna
Zakaj je pomembno, da vemo, od kod prihaja hrana?
V času, ko je hrana pogosto brez ozadja in brez zgodbe, je ekološka kmetija Kukenberger dokaz, da je pomembno, komu zaupamo. Ko kupite katerega od izdelkov Ekosirarne, ne kupite le izdelka, ampak del zgodbe – dela, spoštovanja in povezave z naravo.
”V času, ko je veliko hrane brez ozadja, generičnih blagovnih znamk, brez vprašanj in pogosto tudi brez vsebine, je prav, da se spet vprašamo: Od kod je to prišlo? Kdo je to naredil? Kako je bilo pridelano? Kako bo vplivalo name? Naši izdelki niso nastali v tovarni, ampak na kmetiji, kjer živimo z živalmi, z naravo in z ljudmi, ki jim je mar. Hrana z zgodbo pomeni tudi odgovornost – da stojimo za tem, kar delamo. In mislim, da to ljudje začutijo.”
Sodelovanje s Sparom – most med kmetijo in našim hladilnikom
Njihovi izdelki so na voljo tudi v trgovinah Spar. To partnerstvo jim omogoča, da lokalni, ekološki in vrhunski izdelki pridejo do širšega kroga kupcev, ki znajo ceniti razliko. V Ekosirarni pravijo, da jim prav partnerstvo s Sparom ”omogoča, da naši izdelki pridejo do širšega kroga ljudi, obenem pa še vedno ohranimo svojo identiteto in kakovost. Kupci lahko na Sparovih policah najdejo nekaj vrhunskega – lokalnega, ekološkega in pristnega – izdelke, ki podpirajo naše kupce, nastali pa so s pomočjo predanosti ekipe in spoštovanja do narave. Takšno sodelovanje vidimo kot most med lokalnim kmetom in sodobnim potrošnikom.”
Vse izdelke dobite v trgovinah Spar in Interspar (Foto: Ekosirarna)
Ekološko kmetovanje: pot za pogumne
Ekološko kmetovanje nedvomno pomeni več truda in odrekanj. In ekološka pridelava je zahtevna pot, a kot pravijo pri Kukenbergerjevih, je najbolj nagrajujoča.
»Ne gre le za certifikat, gre za način razmišljanja. Treba je poslušati naravo, živali in samega sebe. Želimo si, da kupci ob okušanju naših izdelkov začutijo to pristnost – da vedo, da jedo nekaj, kar je bilo narejeno z mislijo na zdravje, okus in prihodnost,« sklene sogovornik.
Na koncu smo mi tisti, ki izbiramo, katera hrana bo del našega vsakdana in katere vrednote bomo podprli z nakupom. Vsak izdelek je priložnost, da damo prednost spoštovanju narave, živalim in ljudem. ”Verjamemo, da brez takšnih praks dolgoročno ne bomo preživeli – ne kot proizvajalci in ne kot skupnost. Uporabimo moč, ki jo imamo kot potrošniki, in izberimo hrano, ki nas res podpira, ki je pridelana na etičen način in v kateri lahko okusimo trud in skrb. Tako bomo skupaj poskrbeli, da bodo pristnost, kakovost in zaupanje ostali del naše prihodnosti,” so še besede, s katerimi nam je dal misliti naš sogovornik.
V Sparu se že dolgo zavedajo prednosti lokalne pridelave in pomena samooskrbe z živili. Zato veliko truda in energije vlagajo v pristne, dolgoročne odnose s slovenskimi pridelovalci in predelovalci hrane. Pod oznako Naravnost od pridelovalca zato ponujajo izdelke, ki jih z veliko mero predanosti pridelujejo lokalni dobavitelji – vse to z enim ciljem: podpreti domače in kupcem ponuditi najboljše, kar imamo doma.
