Raziskava, objavljena v znanstveni reviji Plant Foods for Human Nutrition, je primerjala 39 brezglutenskih izdelkov z njihovimi različicami, ki vsebujejo gluten. Ugotovitve so presenetljive: izdelki brez glutena so v povprečju vsebovali precej manj beljakovin, hkrati pa več sladkorja in kalorij, poroča New York Times.
To postavlja pod vprašaj prepričanje, da je prehrana brez glutena samodejno koristna za uravnavanje telesne teže. Pravzaprav rezultati kažejo ravno nasprotno. Študija iz leta 2021 je pokazala, da je kar 81 odstotkov ljudi, ki so prešli na brezglutensko dieto, po dveh letih pridobilo na teži. Eden od razlogov za to je lahko zmanjšan vnos prehranskih vlaknin ter večji delež maščob, visokoenergijskih pijač in žit z visokim glikemičnim indeksom v prehrani. Poleg tega imajo brezglutenski izdelki pogosto ‘manj okusa’, zato so ljudje pogosteje posegali po sladkih in slanih prigrizkih, obrokih z veliko maščobami, sladkanih pijačah, medtem ko je bil vnos sadja in zelenjave nizek. Na splošno se tako pri odraslih kot pri otrocih na brezglutenski dieti pogosto pojavlja prekomeren vnos energije, maščob in živil z visokim glikemičnim indeksom, hkrati pa primanjkuje prehranskih vlaknin in pomembnih hranil.
Podobno so ugotovili raziskovalci leta 2012, in sicer, da se je indeks telesne mase (ITM) bolnikov s celiakijo po uvedbi brezglutenske prehrane zvišal iz 24 na 24,6, pri čemer so največjo spremembo opazili pri tistih, ki so se diete strogo držali.
Poleg energijske vrednosti izdelkov brez glutena je težava tudi v njihovi sestavi
“Mnogo brezglutenskih živil danes ne vsebuje dovolj prehranskih vlaknin, beljakovin in ključnih hranil,” pojasnjuje Sachin Rustgi, profesor molekularne genetike na Univerzi Clemson in soavtor študije. Po njegovih besedah proizvajalci pogosto dodajajo prehranske dodatke, da bi nadomestili pomanjkanje, a vključevanje vlaknin v proces proizvodnje lahko negativno vpliva na prebavljivost beljakovin. Poleg tega izdelki brez glutena večinoma ne vsebujejo pšenice, rži, ječmena in ovsa – žit, ki so bogat vir arabinoksilana, netopne prehranske vlaknine, pomembne za zdravo prebavo in redno odvajanje blata.
Zato številni strokovnjaki poudarjajo: brezglutenska prehrana je smiselna le za ljudi, ki imajo celiakijo ali dokazane občutljivosti na gluten. Vsem drugim pa lahko brezglutenski izdelki naredijo več škode kot koristi – tako za zdravje kot za denarnico. Tisti, ki uživajo brezglutensko hrano – bodisi zaradi zdravstvenih razlogov bodisi po lastni izbiri – naj pozorno berejo deklaracije in preveri vsebnost ključnih hranil. Priporočljivo je izbirati izdelke, ki vsebujejo več beljakovin, prehranskih vlaknin in manj dodanega sladkorja.
Vir:
– New York Post: New study reveals hidden downsides of gluten-free foods — including how they can make you gain weight. Zadnji dostop: April 2025
– Marciniak M, Szymczak-Tomczak A, Mahadea D, eet al. Multidimensional Disadvantages of a Gluten-Free Diet in Celiac Disease: A Narrative Review. Nutrients. 2021 Feb 16;13(2):643. doi: 10.3390/nu13020643. PMID: 33669442; PMCID: PMC7920475.
– Kabbani TA, Goldberg A, Kelly CP, et al. Body mass index and the risk of obesity in coeliac disease treated with the gluten-free diet. Aliment Pharmacol Ther. 2012 Mar;35(6):723-9. doi: 10.1111/j.1365-2036.2012.05001.x. Epub 2012 Feb 8. PMID: 22316503.
