fbpx

Znamo li dovoljno o glutenu?

Zdrav život

Bezglutenska prehrana je jedini izbor prehrane za osobe oboljele od celijakije, no zdravim osobama može uzrokovati više štete nego koristi. Prije konzumiranja bezglutenskih namirnica, potrebno je potražiti savjet stručnjaka.

 

Žitarice zauzimaju veliko mjesto u svakodnevnoj prehrani. Kruh, žitne pahuljice, tjestenina, brašno, pecivo i kolači su samo neke od svakodnevno korištenih namirnica bogatih žitaricama, a mogu se kombinirati u različitim oblicima i na različite načine. Žitarice su zdrave, pogotovo u cjelovitom obliku jer sadrže veliki udio vlakana, proteina, minerala i vitamina A, E i vitamina B – kompleksa. Žitarice predstavljaju i temelj prehrambene piramide, no sve je veći postotak osoba s intolerancijom ili alergijom na njih. Glavni krivac je njihov građevni protein – gluten.

 

Kada gluten postaje problem?

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu, a zbog viskoznih i elastičnih svojstava koja omogućavaju postizanje jedinstvene teksture i okusa proizvoda ima vrlo široku primjenu u prehrambenoj industriji. Organizmu može naštetiti izazivanjem alergijske reakcije ili dovodeći do intolerancije, odnosno celijakije. Dok su za pojavu alergijske reakcije, osim glutena zaslužni i drugi proteini (albumin, globulin, gliadin), celijakija ili glutenska enteropatija je nasljedna autoimuna bolest u kojoj imunološki sustav napada vlastita tkiva odnosno genetički i okolišni čimbenici pokreću autoimunu reakciju izazvanu komponentama glutena (glijadinima i gluteninima). Sve do otkrivanja i liječenja ove bolesti, unošenje glutena u organizam stvara upale u tankom crijevu, postepeno uništava stanice crijevne sluznice i dovodi do gubitka crijevnih resica neophodnih za apsorpciju i iskorištenje nutrijenata. Posljedica toga su malapsorpcija (smanjena apsorpcija hranjivih tvari u krvotok) te malnutricija (pothranjenost). Malnutricija se dodatno pogoršava neuravnoteženim unosom bezglutenskih namirnica koje ne sadrže dovoljno hranjivih tvari, vitamina i minerala za organizam. Bezglutenski proizvodi sadrže manju količinu vitamina B-kompleksa nego slični proizvodi koji sadrže gluten pa ih je važno dodatno unositi. Postoji opasnost i od nedostatka željeza, selena, kroma, magnezija, fosfora i molibdena.

 

Pročitajte i: Celijakija – bolest s tisuću lica

 

Gluten nije samo univerzalan sastojak kruha, kolača i tjestenina nego je i skriveni sastojak industrijski pripremljenih juha, umaka, suhomesnatih proizvoda i slatkiša. Izbjegavanje takvih proizvoda je za sada jedini uspješni način liječenja celijakije. Ne postoji drugi lijek koji bi izliječio upalu i obnovio sluznicu crijeva. Liječenje je u potpunosti bazirano na doživotnoj bezglutenskoj prehrani. Proizvodi koje je svakako potrebno izbaciti su: gotove juhe, naresci, aromatični sirevi (gorgonzole), instant proizvodi od riže, griz, umaci za salate, umak od soje, instant umaci, senf, kečap, čips s raznim okusima, čokoladno mlijeko, pripravci s kakaom, aromatizirana kava, pivo, viski, sladoled, voćni jogurti, čokolade i slatkiši. Iako se gluten nalazi i u zobi, stručna mišljenja oko izbjegavanja ove žitarice su podijeljena jer dio oboljelih osoba ipak podnosi zob. Strogim pridržavanjem smjernica prehrane i praćenjem savjeta stručnjaka crijevna se sluznica može u potpunosti oporaviti, a probavni sustav funkcionirati gotovo kao u zdravih osoba.

 

Preporučuje li se prehrana bez glutena zdravim osobama?

Bezglutenska prehrana je posljednjih godina dovedena do samog vrha ljestvice zdrave hrane, no postavlja se pitanje koliko je ona uopće potrebna i zdrava za zdravu populaciju? Gluten je samo jedan od mnogih biljnih proteina te njegovo izbjegavanje u osoba koje ne boluju od celijakije ni nema previše smisla. Dok za osobe oboljele od celijakije ona predstavlja jedinu sigurnu terapiju, za ostatak populacije može donijeti više štete nego koristi. To su potvrdili i rezultati provedenih istraživanja pokazavši da izbjegavanje glutena može povećati kardiovaskularni rizik. Osobe na bezglutenskoj prehrani mogu biti izložene i povećanom riziku od unosa određenih toksina (anorganski arsen u riži). Unos proizvoda koji sadržavaju gluten u zdrav organizam s normalnom tolerancijom nutrijenata i optimalnim funkcioniranjem imunološkog sustava ne sprječava normalno funkcioniranje probavnog sustava niti uzrokuje nastanak celijakije. Stoga se zdravim osobama ne preporučuje konzumirati bezglutensku hranu. Osobama oboljelima od celijakije se opet preporučuje pridržavanje uputa o raznolikosti, uravnoteženosti i načinu pripreme namirnica koje ne sadrže gluten.

 

prehrana zitarica gluten mlijeko jogurt voce

 

Može li bezglutenska prehrana pomoći u mršavljenju?

Ovakvom načinu prehrane se u posljednje vrijeme okreću mnogi smatrajući ga zdravim načinom života. Bezglutenska prehrana sve često koristi i kao stil mršavljenja, bez potrebe prethodnog savjetovanja sa stručnjacima. Naime, bezglutenski proizvodi često sadrže više masti i šećera od istih proizvoda koji u svojem sastavu sadrže gluten. Bezglutenska dijeta kod zdravih osoba nije najbolje rješenje gubitka kilograma, a osobe koje ju već prakticiraju bi se obavezno morale posavjetovati sa stručnjakom kako bi se smanjio rizik od deficita nutrijenata, neželjenog povećanja tjelesne težine i drugih poremećaja. Prema nekim istraživanjima, u osoba koje su započele s bezglutenskom prehranom, uočeno je povećanje tjelesne težine, pojava inzulinske rezistencije i metaboličkog sindroma.

 

Imaju li osobe s bolesnom štitnjačom koristi od bezglutenske prehrane?

Štitnjača je osjetljiva na selen jer se taj mineral ugrađuje u strukturu proteina koji imaju vrlo važnu ulogu u biosintezi i aktivnosti njezinih hormona. Zbog toga nedovoljna apsorpcija selena, prisutna kod osoba oboljelih od celijakije, može direktno dovesti do oštećenja štitnjače i crijeva. Postoje već mnogi dokazi koji pokazuju povezanost ovih autoimunih bolesti – celijakije i bolesti štitnjače – Hashimotovog tireoiditisa, no još se uvijek traga za novim dokazima. Potrebni su i rezultati istraživanja koji mogu odgovoriti na pitanje može li bezglutenska prehrana biti ključ prevencije autoimunosnih bolesti. Dok čekamo konačne rezultate, osobama koje boluju od Hashimotove bolesti se preporučuje prehrana s niskim udjelom glutena dok cjeloživotna bezglutenska prehrana nije potrebna.

 


Newsletter