fbpx

Zbunjeni smo, crveno meso se ne mora uvijek izbjegavati?

Zdrav život

Nema boljeg roštilja od pečene svinjetine, kobasica i ćevapa – točnije, crvenog, sočnog i prošaranog mesa. Ono većini nas otvara najviše apetita. Jel’ tako? Ipak, ima trenutaka kada nam se probudi zdrav razum pa na roštilj pobacamo ono svjetlije i puno nježnije, bijelo meso. Zašto? Bijelo je meso zdravije, zar ne? To je osnovno pravilo zdravog načina života.

Nema boljeg roštilja od pečene svinjetine, kobasica i ćevapa – točnije, crvenog, sočnog i prošaranog mesa. Ono većini nas otvara najviše apetita. Jel’ tako? Ipak, ima trenutaka kada nam se probudi zdrav razum pa na roštilj pobacamo ono svjetlije i puno nježnije, bijelo meso. Zašto? Bijelo je meso zdravije, zar ne? To je osnovno pravilo zdravog načina života. Međutim, treba li crveno meso u potpunosti izbjegavati? Ima li ono i svoje prednosti ili se još uvijek nalazi na listi potpuno zabranjenih namirnica? Stručnjaci više nisu toliko složni u ovom odgovoru. Nismo ni mi. Zbunjeni smo. Crveno meso se ne mora uvijek izbjegavati?

Bijelo i crveno meso – u čemu je razlika?

Kako najlakše razlikovati crveno meso od bijelog? Crveno meso uključuje sve vrste mesa koje su prije termičke obrade crvene boje. To su primjerice govedina, svinjetina i janjetina. Preciznija razlika krije se u sadržaju mioglobina, proteina odgovornog za crvenu boju i transport kisika u mišićima. Crveno meso za razliku od bijelog sadrži puno veću količinu zasićenih masnih kiselina. Zbog toga se već niz godina povezuje s bolestima krvožilnog sustava, šećernom bolesti te s malignim bolestima poput karcinoma debelog crijeva, pluća, dojke i prostate.

Izbacite ga iz prehrane ako imate:

  • povećan rizik od pojave divertikulitisa: Istraživanje koje je proučavalo prehrambene navike muškaraca i njihov utjecaj na pojavu divertikulitisa otkrilo je da muškarci koji konzumiraju velike količine crvenog mesa imaju puno veće šanse oboljeti od divertikulitisa. Preciznije, sa svakom porcijom crvenog mesa dnevno, rizik se povećava za 18% s time da najveći rizik predstavlja neprerađeno crveno meso.
  • povećan rizik ili bolujete od kronične bubrežne bolesti: Istraživanja su pokazala da crveno meso povećava rizik za razvoj bubrežne bolesti, a kod oboljelih rizik od razvoja završnog stadija bubrežne bolesti. Razlog se krije u proteinima crvenog mesa, ali i u kiselini koja je dugoročno toksična za bubrege.
crveno meso
  • predispoziciju za šećernu bolest: Zbog prisutnosti zasićenih masnih kiselina, povećanje unosa crvenog mesa za samo pola porcije dnevno dovodi do povećanja rizika od dijabetesa tipa 2 za 48%.
  • predispoziciju za rak prostate: Termičkom obradom crvenog mesa, pogotovo obradom iznad otvorenog plamena, razvijaju se mutageni heterociklički amini i policiklički aromatski ugljikovodici koji se povezuju s malignim bolestima. Najveći rizik je utvrđen za rak prostate.
  • povećani rizik od raka dojke: Razlozi su karcinogeni nusprodukti nastali obradom crvenog mesa te tragovi egzogenih hormona koji se koriste pri stimulaciji rasta goveda, a koji mogu utjecati na povećanje rizika za rak dojke.

U ovim slučajevima, jedite ga bez grižnje savjesti

Važno je naglasiti da se crveno meso ne mora uvijek nalaziti na popisu zabranjenih namirnica. Nemasno crveno meso je izvor mnogih nutrijenata zbog čega ima mnoge prednosti. Bogato je proteinima, vitaminima B1, B3, B6 i B12 te mineralima željezom, cinkom i fosforom. Pojedete li samo 100 grama crvenog mesa, tijelu ćete osigurali oko 25% dnevnog preporučenog unosa nutrijenata što je unosom drugih sličnih namirnica puno teže postići.

Konzumira li se kao dio uravnotežene prehrane, crveno meso je korisna namirnica.

Primjerice, najbolji je izvor željeza, a u takvom se obliku značajno bolje resorbira od željeza iz biljnih izvora. Zbog toga se preporučuje konzumirati kod sideropenične anemije, slabokrvnosti nastale upravo zbog nedovoljnog unosa željeza hranom.

Odličan je izvor cinka bez kojeg nema sinteze proteina, ni genetskog materijala pa ni diobe stanice. Cink omogućava normalni proces rasta i razvoja, normalni imunološki odgovor, neurološke funkcije i procese reprodukcije. Odličan je zaštitnik od stresa. Među vitaminima B kompleksa, važno je naglasiti prisutnost vitamina B12. Bez njega je nemoguća normalna funkcija živčanog i imunološkog sustava, normalna sinteza crvenih krvnih zrnaca te metabolizam stvaranja energije. Jeste li znali da je najveći izvor vitamina B12 i cinka upravo hrana životinjskog porijekla poput crvenog mesa i jetrica?

Donosimo još jednu dobru vijest! Crveno meso može imati zaštitnu ulogu u obrani od nervoze i depresije, tvrde stručnjaci. No budite oprezni, radi se o neprerađenom, kvalitetnom crvenom mesu i njezinoj umjerenoj konzumaciji.

Nosite li u genima obiteljsku predispoziciju za gore navedene bolesti, dobro razmislite o svojim prehrambenim navikama. Hoćete li izbaciti crveno meso iz prehrane ili uživati s oprezom?

Literatura:
1. Harrison P. 2015. More Red Meat Increases Risk for End-Stage Renal Disease. Medscape
2. Maryam S Farvid. et al. 2014. Dietary protein sources in early adulthood and breast cancer incidence: prospective cohort study. BMJ. 27(5): 575-584.
3. Yin Cao et al. 2017. Meat intake and risk of diverticulitis among men. BMJ Journal
4. Torti N. 2007. Crveno meso je dobro za vaše zdravlje. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, IX(4): 181-183.

Foto: Pexels


Newsletter