Razmišljamo li o ugljikohidratima, tijesto je većini nas prva asocijacija što nimalo ne iznenađuje. Jednostavno se priprema, ukusno je i jeftino jer je glavni sastojak, bijelo pšenično brašno, danas široko dostupno. Tako tijesto danas konzumiramo u obliku kruha, pekarskih proizvoda, tjestenine, kolača i raznih oblika brze hrane poput pizze, hamburgera, lazanja ili tortilja. Upravo ovakvi proizvodi sve su češće glavna namirnica u prehrani svih dobnih skupina, a kao posljedicu toga dobivamo sve deblju populaciju.
Kao glavne uzroke debljine stručnjaci navode upravo prevelik unos hrane i nedovoljnu tjelesnu aktivnost koja bi višak energije unesen hranom potrošila i spriječila njezino skladištenje u obliku masnog tkiva. Možemo li tijesto smatrati razlogom debljanja?
Priča o pšeničnom brašnu
Bijelo pšenično brašno je najčešća žitarica za pripremu tijesta. Prilikom njegove proizvodnje za pripremu tjestenine i ostalog tijesta, brašno se industrijski obrađuje odnosno uklanjaju se vanjski dijelovi ovojnice, glavni izvori hranjivih tvari poput vitamina, minerala i biljnih vlakana. Upravo biljna vlakna imaju važnu ulogu u očuvanju zdravlja probavnog sustava: održavaju nas duže vrijeme sitima, prolaskom kroz probavni sustav upijaju mnoge nepotrebne i štetne tvari (nusprodukte lijekova, kolesterol…), sprječavaju opstipaciju i razvoj probavnih bolesti poput karcinoma debelog crijeva, pomažu u kontroli razine šećera u krvi i sprječavanju razvoja šećerne bolesti i debljine, sudjelovanjem u regulaciji suvišnog kolesterola sprječavaju obolijevanje od kardiovaskularnih bolesti.
Što pokazuju istraživanja?
Probavom ugljikohidrata, npr. pšeničnog brašna, nastaje šećer čija se razina u krvi povećava i potiče gušteraču na izlučivanje inzulina, hormona
koji transportira glukozu iz krvi u tjelesne stanice gdje ju koristi kao energiju. Međutim, inzulin je i glavni uzročnik stvaranja stalnog osjećaja gladi i neodoljive želje za većim uzimanje ugljikohidrata, a najviše tijesta. U tom slučaju, gušterača povećano izlučuje inzulin koji višak energije pohranjuje u obliku masti, a pritom i sprječava topljenje nastalih masnih naslaga što sve zajedno vodi u debljanje.
Debljina i prekomjerna tjelesna masa su definirane kao prekomjerno nakupljanje masnog tkiva koje znači rizik za zdravlje.
Stručnjaci smatraju da konzumiranjem bijelog rafiniranog pšeničnog brašna koji ne stvara osjećaj sitosti i nema visoku energetsku vrijednost, tijelo ne dobiva dovoljnu količinu energije, a kako bi ju nadoknadio, potiče na uzimanje većih količina brašna i stvaranja još veće količine inzulina. Višak inzulina na kraju dovodi do nakupljanja masnoća odnosno do bržeg i lakšeg debljanja.
Osim debljanja, bijelo rafinirano brašno stvara probavne probleme (opstipaciju), probleme s regulacijom razine šećera u krvi, potiče nastanak alergija te povećava rizik od upalnih i kroničnih bolesti probavnog sustava.
Uz nekoliko savjeta spriječite debljanje
Umjesto industrijski obrađene pšenice, stručnjaci češće savjetuju koristiti proizvode od cjelovitog zrna pšenice ili drugih žitarica. Tako se prehrana obogaćuje s više hranjivih tvari, a organizam ne deblja. Umjesto pšeničnog brašna, danas su dostupne i druge zdravije varijante poput heljdinog, raženog, ječmenog, pirovog ili kukuruznog brašna.
Već malim promjenama prehrambenih navika možete učiniti veliki korak:
- Umjesto bijelog pšeničnog kruha, kupujete kruh od cjelovitog zrna žitarica
- Umjesto “obične” tjestenine, kupujete integralnu tjesteninu
- Odaberete zdravije varijante doručka: integralna peciva sa sjemenkama, integralne krekere ili muslie od cjelovitih žitarica i voća bogatog biljnim vlaknima
- Umjesto kupovanja grickalica, napravite domaće integralne kekse sa suhim ili orašastim voćem
- Bijelo pšenično brašno u biskvitima za kolače zamijenite s integralnim brašnom
Jeste li znali da tijesto za pizzu, lazanje ili hamburger može biti istovremeno ukusno i zdravo? Umjesto bijelog pšeničnog brašna, pokušajte napraviti tijesto s integralnim varijacijama brašna, s kokosovim ili bademovim brašnom u kombinaciji s lanenim i konopljinim sjemenkama ili isprobajte još kreativnije načine. Za izradu tijesta za pizzu iskoristite cvjetaču i crvenu leću, za hamburger svježi sir, a za lazanje svježe kolutove tikvice.
Također pročitajte:
Utjecaj prehrane na čovjekovo zdravlje
Literatura:
1. Musić Milanović S, Bukal D. 2018. Epidemiologija debljine – javnozdravstveni problem. Medicus. 27(1):7-13.
Foto: Pexels
