fbpx

Koja je vrsta šparoge zdravija – bijela ili zelena?

Zdrav život

Visoka antioksidativna aktivnost šparoge kojom štiti stanice od oksidativnog oštećenja slobodnim radikalima povezana je sa smanjenim rizikom od kroničnih bolesti. Zdravstvena moć šparoge se posebno ističe u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

 

Šparoga, porijeklom iz južne Europe, Azije i sjeverozapadne Afrike raste samoniklo u priobalnom području Hrvatske. Danas se sve više kultivira. Bijeli ili zeleni sočni izboji stabljike razlog su sve češćeg uzgoja i berbe šparoge koja započinje već u proljeće. Zašto? Sve češća istraživanja i preporuke stručnjaka za njihovo uključivanje u prehranu pokazuju zapravo njezinu veliku zdravstvenu vrijednost koja je još uvijek nedovoljno prepoznata. No, koju šparogu odabrati? Bijelu ili zelenu? Koja je nutritivno vrjednija i zdravija?

 

Zdravstvena vrijednost šparoga

Šparoga nedvojbeno pokazuje veliku nutritivnu i zdravstvenu vrijednost. Odličan je izvor vitamina A, C, K, B1, folne kiseline i minerala – kalija, magnezija, željeza, bakra, mangana i selena. Ono zbog čega je šparoga posebno cijenjena, to je sastav fitonutrijenata –  karotenoida (kapsantin, zeaksantin), flavonoida (rutin, antocijan) i steroidnih saponina. Osim visoke nutritivne vrijednosti, šparoga ima malu energetsku vrijednost te nizak sadržaj ugljikohidrata i masti zbog čega pruža brojne zdravstvene pogodnosti. Visoka antioksidativna aktivnost šparoge kojom štiti stanice od oksidativnog oštećenja slobodnim radikalima povezana je sa smanjenim rizikom od razboja kroničnih bolesti. Redovita prisutnost šparoga u prehrani pomaže u prevenciji ili liječenju mnogih bolesti:

 

Zdravstvena moć šparoge se posebno ističe u prevenciji kardiovaskularnih bolestiarterijske hipertenzije, dislipidemije, ateroskleroze, anemije i poremećaja cirkulacije.
Pozitivno utječe na pospješivanje izlučivanja žučnih kiselina i uklanjanje suviška kolesterola.
Zbog prisutnosti vitamina i folata, preporučuje se trudnicama jer doprinosi pravilnom razvoju živčanog sustava fetusa.
Šparoga pokazuje i citotoksično djelovanje na mnoge vrste tumorskih stanica, a potencijalno smanjuje pojavu karcinoma debelog crijeva.
Zbog prisutnosti kalija pokazuju dobra diuretička svojstva.
Djeluje pozitivno na izlučivanje toksina iz tijela zbog čega je neizostavni dio proljetnog detoksikacijskog programa.
Bogatstvo vlaknima i mala kalorijska vrijednost pomažu u mršavljenju.

 

 

Koje su šparoge zdravije?

Zelene i bijele šparoge pokazuju vrlo sličnu hranidbenu vrijednost. Bijela šparoga je nešto bogatija bjelančevinama, ali zelena šparoga ima, najviše zbog vitamina C, bolju hranidbenu i zdravstvenu vrijednost. Razlika između bijele i zelene šparoge primjećuje se i u okusu. Bijela šparoga je puno blažeg okusa s neznatnim tragovima gorkog okusa dok je zelena šparoga znatno intenzivnija i gorkog okusa. Vitamin C zajedno s mineralima je najviše zastupljen na vrhu izboja zbog čega ih je važno pripremiti na pravilan način. Bijele šparoge je zbog tvrde celulozne ovojnice, potrebno prije pripreme oguliti dok je zelene šparoge dovoljno samo oprati. Donji tvrdi dio stabljike potrebno je odrezati jer sadrži veliki dio celuloze koja je teško probavljiva.

Šparoge se mogu pripremiti na različite načine, ali je potrebno maksimalno spriječiti gubitak hranjivih vrijednosti. Istraživanja su pokazala da duže kuhanje šparoga utječe na njihov ukupni antioksidativni potencijal. Sjeckanjem se ne gube antioksidativna svojstva, ali se gubi sadržaj rutina. Zbog toga se najviše preporučuje jesti konzerviranu šparogu koja sadrži više vitamina C, A, K i folne kiseline u odnosu na kuhane šparoge. Konzerviranjem se ne mijenja ni sastav ugljikohidrata, bjelančevina i vlakna, a zadržava se i oko 95% vitamina B1, B2, B6 i vitamina C. Želite li ju ipak iskoristiti za pripremu umaka li juhe, kuhajte ju na pari i tek tada ju izrežite na manje dijelove i iskoristite u hrani.

Ipak, prema mišljenju većine, najveći užitak pružaju samonikle, divlje šparoge. Poslušajte naše savjete, isprobajte ih i uvjerite se sami.

 

Literatura:

  1. Palfi M., Tomić-Obrdalj H. i Horvat D. 2014. Healthy vegetables for healthy heart: asparagus. Cardiologia CROATICA. 9(3-4):142-149.

 

Foto: Pexels, Pixabay

 


Newsletter