fbpx

Jeste se pitali zašto se salata prelijeva s uljem?

Zdrav život

Zapamtite, jedete li salatu s dresingom bez masnoća, bez obzira na to što unosite znatno manje kalorija, nećete iskoristiti sve dobrobiti karotenoida i prednosti povrća u salati.

Povrće obiluje raznolikim hranjivim tvarima, a danas pažnju posvećujemo karotenoidima. Ova skupina biljnih pigmenata, poput beta karotena, likopena i zeaksantina, nalazi se u raznom voću i povrću i imaju vrlo slično djelovanje. Beta-karoten, možda najpoznatiji predstavnik skupine karotenoida, prisutan je u raznolikom povrću i voću – od žutog do zelenog i narančastog lisnatog povrća te žutog voća (mrkva, špinat, kelj, marelice). U crvenom voću i povrću, a najviše u rajčici se nalazi likopen. Velike količine zeaksantina sadrži tamnozeleno povrće poput kelja, špinata, brokule i graška te bundeva i crvena paprika.

Karotenoidi se pohranjuju u različitim dijelovima organizma – u koži, mrežnici oka, gušterači, slezeni, nadbubrežnoj žlijezdi i reproduktivnom sustavu gdje čuvaju zdravlje tih organa.

 

Također pročitajte: Likopen – najsnažniji antioksidans rajčice 

 

Glavni učinak karotenoida proizlazi iz njihova antioksidacijskog djelovanja

Karotenoidi su snažni antioksidansi koji štite tjelesne stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala i tako sprječavaju razvoj mnogih bolesti poput bolesti srca, karcinoma, bolesti kože ili oštećenja vida. Iako su karotenoidi strukturom slični, svaki od njih djeluje na specifična tkiva u organizmu. Najvažniji značaj beta-karotena je njegova pretvorba u vitamin A, neophodnog za normalan rast i razvoj, jačanje imunološkog sustava, za očuvanje zdravog vida, zdravlja kosti i kože. Beta-karoten je važan u obrani kože od štetnog djelovanja UV zraka, a u kombinaciji s ostalim karotenoidima pozitivno utječe na glatkoću, elastičnost i otpornost kože na različita oštećenja kao što su sunčane opekline. Likopen smanjuje rizik razvoja raka vrata maternice te raka prostate kod muškaraca dok zeaksantin poboljšava noćni vid.

 

salata povrce

 

Baza dresinga za svježe ljetne salate je kvalitetno i hranjivo ulje. Zašto?

Ne unose li se karotenoidi u dovoljnoj količini i u pravilnom obliku, uz prisutnost brojnih okolišnih faktora kao što su zagađenje zraka, pušenje, UV zračenje, dolazi do povećanja oksidativnog stresa. Karotenoidi su spojevi topivi u mastima zbog čega se u pripremi hrane trebaju kombinirati s masnoćom. Tu se krije glavni razlog prisutnosti ulja u salatama. Zdrava ulja poput maslinovog pomažu u apsorpciji karotenoida i njihovom maksimalnom iskorištavanju u organizmu. Zapamtite, jedete li salatu s dresingom bez masnoća, bez obzira na to što unosite znatno manje kalorija, nećete iskoristiti sve dobrobiti karotenoida i prednosti povrća u salati.

 

Koje ulje odabrati?

Nije svejedno koristite li svinjsku mast, suncokretovo ili maslinovo ulje. Stručnjaci u prehrani uvijek savjetuju korištenje ulja s mononezasićenim ili polinezasićenim masnim kiselinama, a izbjegavanje zasićene masti. Mononezasićena ulja kao što je maslinovo ulje apsorbiraju hranjive tvari iz povrća, a pritom imaju najmanje kalorija. Osim toga zdrava su jer sadrže esencijalne masne kiseline nužne za pravilan rad organizma, smanjuju rizik od razvoja raka dojke i debelog crijeva te obiluju vitaminom E. Maslinovo ulje za razliku od svinjske masti utječe na povišenje razine hormona serotonina u krvi zaslužnog za osjećaj sitosti i time regulira tjelesnu težinu.

 

Foto: Pexels

 


Newsletter