Recepti.Over.Net

Prehrana in kulinarika

Imate kuharske izkušnje? Potrebujete nasvet? Povprašajte ostale udeležence foruma, ki radi razkrijejo male skrivnosti velikih kuharskih mojstrov. Seveda pa vam bo svetovala tudi naša izkušena uporabnica, moderatorka , s svojimi nasveti in za vas iskala potrebne informacije. Obilo užitkov.

Testo za pizzo

Default avatar

Rinii

Pozdravljene,

prebiram vaše poste in vidim, da ste prave mojstrice in upam, da mi boste pomagale :)
Kaj me muči? Testo za pizzo. Pa ne, da ne vem kako se naredi testo, problem je, ker je rob pizze vedno tako trd! Ne vem kaj počnem narobe. Naredim testo: moka, kvas, sol, mlačna voda, malo olivnega olja, zmešam in potem pustim vzhajati. Pečico predhodno segrejem, na 200 stopinj in pečem cca 20 min. In vedno je testo ob robovih trdo :(
Lepo vas prosim, dajte mi povedati, kaj delam narobe.

Lep sončen pozdravček!
Default avatar

Babi

Hej, Rinii :)

Ravno zaradi tega trdega roba, nic lepo mehurjastega, slastnega...sem ze zdavnaj prenehala peci pico doma. Pa smo se lepo zmenili, da ob vsakodnevnem kuahnju si zasluzim od casa do casa dobro tapravo pico:)

Mogoce je tudi cas pecenja predolg. V picerijah je temperatura veliko visja in cas pecenja obcutno krajsi. Ker je v sredini testo oblozeno, vse delovanje kvasovk se verjetno prenese ob hitrem pecenju na rob in tam se lepo testo dviga. Vsaj jaz si tako razlagam.

Pa se obdelava testa naj bi bila kar krepka...veckratno gnetenje, vrtenje na rokah, vmesitev zvecer prej...joj, cesa vsega mi ni natrosil italijanski picopek! pa se v brk se je smajal:))) Skrivnosti!

Vem, da nisem bila v pomoc. Sem ze tudi drugod jedla doma narejeno pico in vedno je rob trd ali vsaj tak kot piskot. Nekatere gospodinje si pomagajo tako, da nafilajo do konca, druge pa obrezejo:)

Lep pozdrav
Default avatar

O-O

Zaradi treh stvari je rob lahko pretrd:
- zaradi pretrdega testa
- zaradi predolgega pečenja
- zaradi pečenja pri preveliki temperaturi
"Testiraj" v "tej smeri"...
Default avatar

O-O

Poizkusi enkrat s temle testom (in obloži po želji) - skorajda ne bi smelo biti nič narobe...
Default avatar

tessa

Jaz uporabim Pečjakovo testo za pizzo (zamrznjeno). Testo odmrznem, razvaljam, naložim in pečem cca. 15 min v ogreti pečici (220). Rob ni nikoli trd.
lp
Default avatar

Mirjam

Jaz tudi!
Default avatar

Natassa

Testo za pico vedno pripravim sama. Prepričana sem, da pečeš predolgo. Bolje bi tudi bilo, če bi še bolj ogrela pečico. Jaz jo kar do konca, pečem pa cca. 10 minut. Če so robovi še svetli, podaljšam.

Natassa
Default avatar

Picolina

Jaz jo pečem skoraj vsak dan. Pečem pri 170 stopinjah (ventilatorsko) 18 minut in je puhasta in slastna, brez trdega roba. 30 dkg moke za kruh, 2 dkg kvasa, sol, 4 žlice olivega olja, žličica sladkorja, voda, vzhajam in zgnetem dvakrat po 1 uro - in to je to
Default avatar

kikiki

Pod pekac das posodo z vodo!!!!!
Default avatar

jav

Mislim, da sem prepozna, vendar ti na hitro napišem moj recept za pico, rob vedno ful mehak, taka prav prijetno penasta:

1/2 kg moke,
1 kocko kvasa oz. 2 če so one mini; v skrajni sili tudi vrečko suhega,
1 žličko soli,
1 žličko sladkorja,
2 žlici olja,
1/4 l mlačne vode do 3 dl, odvisno od moke

Potem zamesim, pustim vzhajati ca. 45 minut, ali kakor že imam čas.

Testo razvaljam, ga dam na pomaščen pekač, obložim pico po želji ter jo pečem pri 220 stopinjah 12 do 13 minut.

In pica je gotova, zmanjka pa je tako v 4 minutah ;o))
Default avatar

_Zala_

Hej!
Tudi naša domača pizza je zelooo dobra, z mehkim testom in takšnim robom kot ga imajo v pizzerijah....naredim pa kot testo za kruh, torej, za 4 osebe dam:
1/2 kg bele moke
10 g svežega kvasa (1/4 kocke)
žlička soli
ščepec sladkorja
cca. 3,5 dcl tople vode
4 žlice olivnega! olja

Testo zamesim že zjutraj in ga na vsako uro do uro in pol pregnetem in pustim spet vzhajati...tako ga vzhajam 3-5x, odvisno, kdaj sem ga zamesila!
Testo razvaljam na malo moke, da je lepo gladkom in se ga moka ne drži več, nato ga povlečem od strani v ta velik pekač od pečice, obložen s papirjem za peko, in morebitne kose testa, ki gledajo čez rob, zapognem lepo nazaj na testi in malo "potapkam". Dobim za 2 takšna pekača testa.

Nato dam vsakega za pol minute v pečico, ki jo segrevam na 250°C, potem pa hitro ven na pult! Tista toplota v pečeici malo vzpodbudi vzhajanje, predvsem na robovih, in potem testo še malo vzhaja dokler da narežem mozzarello, odprem pelate, razdrobim tuno, narežem bučke, melancane...in vse ostalo kar damo da pizzo.

Ko obložim prvo pizzo, jo dam takoj v pečico in pečem max. 15 minut....kar je v primerjavi s pravimi pizzerijami precej dolgo, tam jo dobiš v 5 minutah na mizo, potem ko jo dajo v krušno peč!
Skratka, čez nekaj časa dam potem pečt še drugi pekač.....nam je zelo všeč rukola na pizzi, zato kadar le lahko, jo vedno potrosim na pravkar pečeno pizzo, takoj ko jo vzamem in pečice....pa še izgleda tako lepo!

Poskusi pečt po tem receptu, nam je izredno všeč!
Pravzaprav je meni osebno najbolj pomembnno, da je testo za pizzo tanko, rob mora biti dvignjen a spet ne predebel, biti mora zmerno obložena s čim bolj kvalitetnimi in naravnimi sestavinami (zame obvezna mozzarella in dobri pelati - brez tega ni tapravo).

Juhu, naslednji teden jo pa pečemo v krušni peči, seveda po tem, ko bomo spekli kruh (zdaj se bom jaz učila peke v krušni peči, torej bo tole na mojo čast :))))). Pa seveda bom še naredila pehtranovo potičko, ki jo bom dala v peč kar zraven kruha, in to v tistem ta pravem, rebrastem modelu za krušne peči.....Se že veselim!

LP
Default avatar

Kresnica

Daj še malo na Gorenjsko prinesi :)
Ravno zdjle se mi cedijo sline ob misli na te dobrote iz krušne peči. Pa si lahko samo predstavljam.

Jaz pa delam danes pizzo s Pečjakovim testom.
Moram na kaj posebno pazit? (Zdaj trenutno testo vzhaja - po odmrzovanju)
Default avatar

Emilija Pavlič

Pripravljeno testo naoljite z dobrim oljem na obeh straneh in naj vzhaja vsaj 15 minut.
Pripravljeno in malo vzhajano pico dajte v HLADNO pečico, temperaturo nastavite na 200 in pecite približno 25 - 30 minut.
Default avatar

Rinni

Mislim, da sem odkrila mojo napako, predolgo sem pekla. Bom upoštevala vse vaše predloge in upam, da mi rata :) Lep dan vsem skupaj, pa hvala za vaše predloge!
Default avatar

Pizzomanka

Pizzo peci 10 min na 270°- 300° na spodnji rešetki.
Važno je da se testo speče, nadev (sir) pa da se "stopi".
Default avatar

Gost♥

Rinii je napisal/a:
Pozdravljene,

prebiram vaše poste in vidim, da ste prave mojstrice in upam, da mi boste pomagale :)
Kaj me muči? Testo za pizzo. Pa ne, da ne vem kako se naredi testo, problem je, ker je rob pizze vedno tako trd! Ne vem kaj počnem narobe. Naredim testo: moka, kvas, sol, mlačna voda, malo olivnega olja, zmešam in potem pustim vzhajati. Pečico predhodno segrejem, na 200 stopinj in pečem cca 20 min. In vedno je testo ob robovih trdo :(
Lepo vas prosim, dajte mi povedati, kaj delam narobe.

Lep sončen pozdravček!
Vse je ok!
Default avatar

Japajade

2 mali skrivnosti sta:
- testo in
- pečica.

Če se hočeš čimbolj prbližat italijanskemu/napoletanskemu tipu pizze, potem si na Youtube-u poglej recepte majstrov pid pizza napoletana. Pr testu boš opazil, da traja preden ga narediš. Kvasa se uporablja malo. Samo testo moraš pa gnest od 15-20 minut, da pretrgaš glutenske vezi v moki. Gnest morš kot zmešan, ampak testo je potem top. Pa cimveč zraka moraš ujet v hlebčke, ko jih delaš, preden jih daš zorit.

Druga stvar je pa pečica. Greš k pečarju, kupiš šamotni kamen za pizza peči, ploščo (recmo 2 al 3 cm debeli, 30 x 20cm) in ga pred peko na 250 segrevaš 30 min. Pol vržeš pizzo z loparjem notr in je v 5- 6 min pečena.

Verjem, da se ti bo testo topilo v ustih, v testu na robu bodo mehurji in luknjice, pizza pa ... ma pr men cela familija v vrsti stoji, ko na enkrat naredom po 9 hlebčkov in potem sam notr in vn mečem. Je pa to delo, da švicaš zravn. Pol ko si enkrat zverziran, gre lažje. Na kamen lahko daš tud peki papir, dani takoj svinjski, če kaj kapne gor.

Kako pravilno staraš hlebčke, kje jih zoriš, da se ne izsušijo, kako jih rešuješ če se ... no, to je pa že višja šola. O tem bi ti pa znal povedat v LJ v 5 kg in pol al pa v Veraceju in podobnih pizzerijah.

O moki, tipu moke, mešancah pa o šunki, zosu ... torej sestavinah, pa nima smisla, ker ni placa 😉.

S pizzo je tko kot z vsem. Če hočeš narest dobro, se boš moral pomatrat. Če pa nimaš časa, je pa taka express lahko čist o.k.. Jaz mam to veselje počet in sem se spustil v eksperimentiranje. In ne boš verjel, da se na koncu pr pizzi pozna tud to al si dobre volje ko jo delaš al slabe. Brez heca. Zato se pa pravi mojstri picopeke, nam smejijo v brk ko mislimo, da je to simpl k pasulj. Pa ni.

Kr v akcijo! Pa dober tek.