Dober recept za telečje zrezke?
joj,joj kr sline se mi cedijo.. Mmm 🙂 Njami njami 🙂 Nimam nobenega “top in oh in sploh” recepta. Sem se pa spomnila na telečje zrezke k jih dela moja babica.
prepraži čebulo (zelo na majhno naseckana,to je pomembno!) malo še doliva vodike,da potem ko je rumena,da se še “praži” ampak v resnici razpade potem. To je pomembno. Če čebula med kuho popolnoma razpade,da jedi maximalni okus. Torej,čebula,spražena,zastekljenena,v mlakuži svojega okusa in malo vodike,zrezki dani v ponev,soljeni in prej da se jih stolče z unim kuhinjskim kladivom. Da se jih na minimalnem ognju praži 1 uro. vsake toliko dvigneš pokrov,zaliješ,obrneš in to “dinstaš”. Ni ravno potrebno 1 uro ampak jaz vedno,ker potem se kar topijo v ustih. zadnjih 25 minut dodaš malo peteršilja,drobnjaka,žlico mezge,in čajno žličko kisle smetane. Vseskupaj zalivaš.. in pokuhavaš. Dodaš še 1/4 goveje kocke. (samo eno četrtino!!). ko je kuhano,pustiš še 10 minut pokrito,takrat se bo omakca avtomatično zgostila.
Zraven vmes to urco skuhaš pire. ko ga miksaš daš malo masla,malo mleka,sol. Zmiksaš v trdoto kot so beljaki,ko jih stepaš. mehko ampak vseeno kompaktno. miksaš dolgo,da ni nobene trde kepice od krompirja. Tudi krompir je potrebno kuhat dolgo,da je res mehek mehek,da kar razpada.
Zraven še solata. Zelena,kristalka,ledenka,karkoli.. Z dobrim jabolčnim kisom in oljem. (navadnim oljem)
Čist tako klasično,slovensko sobotno kosilo. Brez pretiravanj,zelo “skromno” v bistvu. Ampak dobro pa tok.. da se ga kr preveč nažreš 🙂 To si me zdej spomnla na babico. K so se te zrezki kr topili v ustih,pa omakca pa pire.. mmmmm 🙂 pa solataaaa! 🙂
Ne razumem. Teletina je govedina. In to je trdo. Vedno. Če pa dolgo kuhaš je pa mehko ko putrček.. isto golaž.. notri je bočnik in kuha se skoraj 3 ure.. ne morem jest govejih zrezkov samo popečenih uff. Kako to lahko žvečte? Nevem,se ne spoznam.. sam vprašam.. 😉
Nevem,pa če je tko z japonsko govedino. Tist pa nevem.
Ne razumem. Teletina je govedina. In to je trdo. Vedno. Če pa dolgo kuhaš je pa mehko ko putrček.. isto golaž.. notri je bočnik in kuha se skoraj 3 ure.. ne morem jest govejih zrezkov samo popečenih uff. Kako to lahko žvečte? Nevem,se ne spoznam.. sam vprašam.. 😉
Nevem,pa če je tko z japonsko govedino. Tist pa nevem.
[/quote]
“Japonska govedina”: Wagu in Kobe govedina je “marmorirana” -to pomeni, da ima več kot 60{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465} maščobnih vlaken v sebi – in ja to meso je putrasto po pripravi, ker ni toliko beljakovinskih vlaken, kot pri navadem govejem ali telečjem šniclu ali stejku. In je treba na hitro to popečt: sealing – se imenuje postopek
https://external-content.duckduckgo.com/iu/?u=https{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3A{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2F{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Ftse1.mm.bing.net{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fth{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3Fid{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3DOIP.uTlAC2npmupLSWgQi_1IqAHaEK{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}26pid{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3DApi&f=1
https://external-content.duckduckgo.com/iu/?u=https{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3A{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2F{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fassets.bwbx.io{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fimages{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fusers{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2FiqjWHBFdfxIU{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fiy_eLwVIpME0{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fv0{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2F-1x-1.jpg&f=1&nofb=1
Bistvo priprave nepodplatastega govejega ali telečjega stejka, ki mora bit vsaj 2 cm debel, še bolje pa je če je 5 cm je , da tekočina ostane notri pa je, da je treba na “hitro” zapret in zapečt zunajo stran in to obvezno brez posoljenosti surovega mesa prej (!), ker sol vleče ven vodo in bo notri guma in trdo . Nikoli solit predno ga na vroče olje daš. In ponev mora bit vroča, olje tudi za hitro opekanje zunanje strani.
Slovenci večinoma delajo tanke zrezke v omaki – in ja, to se mora kuhat nekaj časa, zagotov v lastnem soku in omaki – da zakrnknjena vlakna beljakovin razpadejo. Samo potem je to lahko tudi že žagovina, če pust stejk – mora bit v štartu malo z maščobo in tudi želatinastimi deli.
“Japonska govedina”: Wagu in Kobe govedina je “marmorirana” -to pomeni, da ima več kot 60{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465} maščobnih vlaken v sebi – in ja to meso je putrasto po pripravi, ker ni toliko beljakovinskih vlaken, kot pri navadem govejem ali telečjem šniclu ali stejku. In je treba na hitro to popečt: sealing – se imenuje postopek
https://external-content.duckduckgo.com/iu/?u=https{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3A{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2F{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Ftse1.mm.bing.net{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fth{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3Fid{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3DOIP.uTlAC2npmupLSWgQi_1IqAHaEK{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}26pid{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3DApi&f=1
https://external-content.duckduckgo.com/iu/?u=https{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}3A{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2F{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fassets.bwbx.io{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fimages{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fusers{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2FiqjWHBFdfxIU{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fiy_eLwVIpME0{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2Fv0{04cafd300e351bb1d9a83f892db1e3554c9d84ea116c03e72cda9c700c854465}2F-1x-1.jpg&f=1&nofb=1
Bistvo priprave nepodplatastega govejega ali telečjega stejka, ki mora bit vsaj 2 cm debel, še bolje pa je če je 5 cm je , da tekočina ostane notri pa je, da je treba na “hitro” zapret in zapečt zunajo stran in to obvezno brez posoljenosti surovega mesa prej (!), ker sol vleče ven vodo in bo notri guma in trdo . Nikoli solit predno ga na vroče olje daš. In ponev mora bit vroča, olje tudi za hitro opekanje zunanje strani.
Slovenci večinoma delajo tanke zrezke v omaki – in ja, to se mora kuhat nekaj časa, zagotov v lastnem soku in omaki – da zakrnknjena vlakna beljakovin razpadejo. Samo potem je to lahko tudi že žagovina, če pust stejk – mora bit v štartu malo z maščobo in tudi želatinastimi deli.
[/quote]
o,hvala za tole! hvala za tako Top razlago! 🙂
Ne razumem. Teletina je govedina. In to je trdo. Vedno. Če pa dolgo kuhaš je pa mehko ko putrček.. isto golaž.. notri je bočnik in kuha se skoraj 3 ure.. ne morem jest govejih zrezkov samo popečenih uff. Kako to lahko žvečte? Nevem,se ne spoznam.. sam vprašam.. 😉
Nevem,pa če je tko z japonsko govedino. Tist pa nevem.
[/quote]
Teletina je mehka in zrezke samo spečeš na hitro. Goveji zrezki so pa trdi in se jih dela tako, kot si opisala. Jaz goveje delam enako, le da ne dam nobene kocke ali dodatka jedem, nobene smetane, zraven čebule pa dam tudi malo korenja. Aja, če se mudi, jih delam v ekonom loncu, ker tam se še bolj zmehčajo.
Teletina je mehka in zrezke samo spečeš na hitro. Goveji zrezki so pa trdi in se jih dela tako, kot si opisala. Jaz goveje delam enako, le da ne dam nobene kocke ali dodatka jedem, nobene smetane, zraven čebule pa dam tudi malo korenja. Aja, če se mudi, jih delam v ekonom loncu, ker tam se še bolj zmehčajo.
[/quote]
ja,nevem. nevem,ker meni je govedina zelo draga,teletina pa sploh. Sem socialc tko da tega ne kupujem sploh. Zelo redko. Če že,si vzamem svinjski kare. Al pa svinjsko ribico. 🙂 Hvala za info. Nisem vedla 🙂
ja,nevem. nevem,ker meni je govedina zelo draga,teletina pa sploh. Sem socialc tko da tega ne kupujem sploh. Zelo redko. Če že,si vzamem svinjski kare. Al pa svinjsko ribico. 🙂 Hvala za info. Nisem vedla 🙂
[/quote]
Jep, teletina je draga, dobri goveji zrezki prav tako. A tudi sv. ribica je presneto draga. Če hočeš malo prišparat, kupuj svinjski vrat (rečeš mesarju, naj malo obreže, če je preveč belega), to se popeče na hitro na obeh straneh po cca 4 minute, razkoščičena piščančja stegna, najcenejša so pa junčja (od mladega goveda) jetrca (mogoče uspeš tudi svojega muca navaditi na jetra, dobi neprimerno več beljakovin kot s katerokoli mačjo hrano).
Jep, teletina je draga, dobri goveji zrezki prav tako. A tudi sv. ribica je presneto draga. Če hočeš malo prišparat, kupuj svinjski vrat (rečeš mesarju, naj malo obreže, če je preveč belega), to se popeče na hitro na obeh straneh po cca 4 minute, razkoščičena piščančja stegna, najcenejša so pa junčja (od mladega goveda) jetrca (mogoče uspeš tudi svojega muca navaditi na jetra, dobi neprimerno več beljakovin kot s katerokoli mačjo hrano).
[/quote]
o,ja Felix redno dobiva jetrca. pa tok sme vesela kok je to poceni! Mu vedno vzamem sveže,nevem če dam za pest (kolikor je njegov obrok) 50 centov 🙂 Tudi piščančka dobi,včasih popečenga (brez soli,začimb,samo popečen) in scufan v skledčko,včasih pa surovega narezanega na majhne koščke. Ja,teletina,govedina,svinjska ribica.. to so dražji kosi mesa. Za svinjski vrat pa absolutno! Sem si ga že velikrat vzela in mi je tok dobr uff njam. če si vzamem,če je prilika,jst kr rečem nej mi 2cm večji kos (dva) odreže,mam za 2x. Pa ja,da ni preveč mastnega belega. Jp,jp.. dobro je to! 🙂