Najdi forum

Naslovnica Forum Starševski čvek Goveja župa-pomoč

Goveja župa-pomoč

Jutri bi prvič kuhala govejo župo,otrok me že dolgo prosi naj še jaz skuham tako župo z rezanci.
Povejte koliko vode moram nalit na 1 kilo mesa,a mora biti mrzla voda,kdaj dam sol,pa kdaj zelenjavo,začimbe, pa kako se zažge čebulo? To vem,da se mora kuhati na malem ognju ene tri ure.
Kaj je še pomembno pri kuhanju goveje juhe?
Hvala,
držte pesti,da mi rata.

Za juho daš kuhat meso v mrzlo vodo. Posoliš, dodaš peteršilj, zeleno, korenček, majaron, košček čebule, dva stroka česna in ko voda zavre, naj vre počasi dobri dve uri. Ko je juha kuhana, jo precediš, z vrha pobereš maščobo in jo daš v drugo posodo. Poleg mesa je dobro dati v juho tudi par rahlih kosti. Zakuhaš rezance in kuhaš, da so mehki. To je vsa umetnost.

Kilo mesa imas prevec, razen ce boste se 2 dni jedli kuhano govedino. Pol kile in ena kost je vec kot dovolj za kake 2 do 2,5 litra juhe. Jaz nalijem gor toplo vodo iz pipe. Itak se tako dolgo kuha, da ni razlike, ce zacnes v mrzli ali vroci. Ce imas kaki koscek jeter (npr 1 kurja jetrca ali enake velikosti kos), daj kuhat zraven.
Na cebuli pusti vsaj eno plast olupka in jo operi. Prerezi na pol in polozi prerezane ploskve na plosco ali na neko odporno ponev, da se zapecejo do temno rjavega. Ce kaki del pocrni, ga odstrani, ker tisto je grenko. Ce je vse skupaj prevec crno, odrezi tanko plast in peci se enkrat. Potem pa 2 do 3 korene, odvisno od velikosti, pa kos gomolja zèlene v velikosti 1 korena in priblizno taki kos korenine petersilja. Lahko tudi koscek pora in lahko en mali paradiznik. Pa eni dajo lovor in cesen.

Zelenjavo pripravis medtem ko se juha greje do vrenja. Ko zavre, takoj zmanjsas na minimum in poberes cim vec pene s povrsine. Potem dodas zelenjavo, rahlo solis, pokrijes in gres delat nekaj drugega, lahko tudi rezance.

Kuhano juho pustis 10 minut stati in precedis. Ce je zelo mastna, z zlico poberes z vrha odvecno mascobo. Solis in popras po okusu.
Rezance skuhas posebej, da ti slucajno ne zakalijo juhe. Kuhano korenje in zeleno lahko narezes na primerne koscke in dodas v zaluhano juho. Na koncu lahko potreses z malo sesekljanega petersilja ali drobno zrezanega drobnjaka.

nova
Uredništvo priporoča

Kaj to pomeni? prvič slišim

Juha ne bo motna

Jooooj , žalostno kakšno govejo juho delate nekatere , sigurno ste kuharce v kakšni beznici za reveže. Dobra goveja juha ne rata iz koščka žvarovne in dveh korenčkov. Lahko vas je sram , da si sploh domišljate , da ste kuharce.

Na plano s tvojim receptom:)

Ziher ti daš v župo govej ombul…..al pa vsaj carski del stegna….

In s čim se ti hvališ?

Kdo se hvali? Goveja zupa je vroca voda z malo secne kisline in nekaj zelenjave za okus. Res da je najboljsa iz repa ali goleni, se pa da skuhat iz hrbtisnih kosti ali kar je pac pri roki.

Ampak ja, daj na svetlo svoj recept, pa ne zdaj enega na hitro prepisat z neta.

Ti nimaš pojma,eno je goveja juha,drugo je goveja župa. Ti še tega ne veš!

Meso imas sedaj ze kupljeno, kar pac imas. Od zelenjave pa cebulo lahko das kar v lonec kjer bos kuhala in jo popeces, pol pa se ostalo notri, meso in kaksno kost, por, korenje in to ne samo en korencek, kos gomolja zelene in petrsilja, lahko list zelja in kos cvetace, ce jo imas doma. Par zrnj popra in malo soli. Paradiznika ne dajaj, da ne bo juha kisla. Potem zalijes z vodo in das kuhat, ko zavre znizas ogenj, da ne bos prepricana ali se vre ali ne in kuhaj vsaj 2.5 ure. Rezance lahko potem normalno zakuhas v juhi, ce boste pojedli se ne bo nic zgodilo. Saj jo bos precedila in zakuhala toliko, kot boste pojedli. Ostalo ohladis in precejeno, ko bo hladna spravis na hladno. Se to, mascobe ne meci stran, to je okus in z mascobo bo juha imela dober okus. Pa dober tek.

in lovorjev list sem pozabila napisat. Ta tudi sodi v govejo juho.

Rezanci med kuhanjem spustijo v vodo skrob in lahko postane kalna. S tem sicer ni nic narobe, samo za videt ni najlepse. Zato je boljse jih prej pokuhat v slani vodi in do konca v juhi, ali pa sploh posebej skuhat in potem dat v juho.
Cebula pa mora imeti gor olupek zaradi barve.

Otrok te prosi, torej si že dolgo mama, žena?, pa še nisi skuhala goveje juhe, ki je tradicionalna slovenska jed. Ubogi tvoji, ki živijo s teboj, ki ne znaš pričarati topline doma. Kje se sploh prehranjujete? In kje je tvoje dete videlo in okusilo govejo juho?

Ne razumem, zakaj dajete v juho kuhat kosti, potem pa juho cedite, ker je premastna!
Kupi se dober kos mesa, ki se ga potem seveda poje, ob vsem naštetem dam jaz še kakšne pol paprike in en majhen paradižnik.
Pa nujno se da kuhat v mrzlo vodo, sicer je juha kalna.


Enostavno zato, da je juha bolj okusna, kar samo iz “lepega” kosa mesa pac ne pride. Tudi cebulo das not za okus, pa jo na koncu vrzes stran.


Enostavno zato, da je juha bolj okusna, kar samo iz “lepega” kosa mesa pac ne pride. Tudi cebulo das not za okus, pa jo na koncu vrzes stran.[/quote]
Jp, imaš prav, čeprav izgleda kot da boš doktorirala iz goveje župe. 🙂 Kosti je dobro da so mozgove, v nasprotnem ni od njih nič, pa govedina domača, kakršne danes več ne dobiš in ne sme bit mlada za župo in stare krave danes tudi več ne dobiš……tako tako babe, da boste vedele, da to kar ve kuhate kljub doktoriranju ni g od goveje župe. 🙂


Enostavno zato, da je juha bolj okusna, kar samo iz “lepega” kosa mesa pac ne pride. Tudi cebulo das not za okus, pa jo na koncu vrzes stran.[/quote]
Jp, imaš prav, čeprav izgleda kot da boš doktorirala iz goveje župe. 🙂 Kosti je dobro da so mozgove, v nasprotnem ni od njih nič, pa govedina domača, kakršne danes več ne dobiš in ne sme bit mlada za župo in stare krave danes tudi več ne dobiš……tako tako babe, da boste vedele, da to kar ve kuhate kljub doktoriranju ni g od goveje župe. :-)[/quote]
Prazniki so, imam cas, zupe ne kuham, :))) pa pac delam “doktorat”.

Ceprav… avtorica omenja, da otrok pozna govejo zupo in bi rad, da jo skuha TUDI mama. V tem primeru bi jaz na njenem mestu vprasala osebo, pri kateri so jedli zupo, verjetno je to babica. Ker ima vsak svoje male nianse in mogoce drugacna juha otroku ne bo tako vsec.
Razen ce so jo jedli v gostilni, potem bo tezje. :)))


tako je, edino jaz dam obvezno še 1 lovorjev list in sveži luštrek
mož skuha boljšo juho kot jaz, ampak sem ga dobila, da da not eno govejo kocko 🙂

Verjetno ti je iz dosedanjih odgovoro že jasno, da ne obstaja nek univerzalni recept za govejo juho.

Eni delajo tako, drugi malce drugače, vsak pa trdi, da je njegova g. juha najboljša.

G. juha ni neka visoka kulinarika, ki zahteva preciznost in natančnost, ampak dokaj preprosta jed, ki je praktično ne moreš zašuštrati.

Za okusno g. juho je bistvenega pomena meso in nekaj jušne zelenjave, ki pa je tudi ne sme biti preveč. Jaz dam korenje, gomoljno zeleno, rumeno kolerabo in čebulo, to obvezno. Potem pa, če imam še košček pora, korenino peteršilja, list zelja, kakšne liste cvetače … Iskreno, nisem zasledila kakšne bistvene razlike v okusu, če je te zelenjave več ali manj.

Nikoli ne dam česna, paradižnika, paprike, lovorovega lista, majarona … – pa vseeno upam trditi, da je moja g. juha dokaj okusna. Tudi juhe nikoli ne solim, to naredim šele potem, ko je že kuhana in precejena. Zakaj – nimam pojma, tako sem navajena.

Pa ponavadi jo kuham zvečer, da se čez noč zunaj (ali v hladilniku) shladi in da se maščoba na njen strdi, to potem poberem dol. Ker meni tisti maščobni cinki, ki plavajo po juhi, niso ravno apetitlih, ampak drugi pa spet pravijo, da če jih ni, potem to ni to.


Enostavno zato, da je juha bolj okusna, kar samo iz “lepega” kosa mesa pac ne pride. Tudi cebulo das not za okus, pa jo na koncu vrzes stran.[/quote]
Jp, imaš prav, čeprav izgleda kot da boš doktorirala iz goveje župe. 🙂 Kosti je dobro da so mozgove, v nasprotnem ni od njih nič, pa govedina domača, kakršne danes več ne dobiš in ne sme bit mlada za župo in stare krave danes tudi več ne dobiš……tako tako babe, da boste vedele, da to kar ve kuhate kljub doktoriranju ni g od goveje župe. :-)[/quote]

Jaooo, že 40 let kuham govejo župo in ni boljšega ja, kot kuhati staro domačo kravo, ki je vseh 7 let žrla silažo, ti rečem okusno kot hudič, če seveda imaš rad kislo ;).

Meni zares okus da veliko različne zelenjave. Dajem pa zadnja leta zraven še noževo konjico čilija. Mi je prav neokusna brez njega. Kot pika na i.
Sicer pa sem gospodinja ze skoraj 40 let. Juh sem skuhala ohoho. Govejo pa kuham zadje čase redko, ker iz trgovinske govedine ni za nič. Če dobim kaksno domačo je kupim 30 kg, pa potem za nekaj časa.


Jp, imaš prav, čeprav izgleda kot da boš doktorirala iz goveje župe. 🙂 Kosti je dobro da so mozgove, v nasprotnem ni od njih nič, pa govedina domača, kakršne danes več ne dobiš in ne sme bit mlada za župo in stare krave danes tudi več ne dobiš……tako tako babe, da boste vedele, da to kar ve kuhate kljub doktoriranju ni g od goveje župe. :-)[/quote]

Jaooo, že 40 let kuham govejo župo in ni boljšega ja, kot kuhati staro domačo kravo, ki je vseh 7 let žrla silažo, ti rečem okusno kot hudič, če seveda imaš rad kislo ;).[/quote]
S čim misliš , da je futrano to kar ti kupiš, s tem da je še mlado, neprimerno za župo? S silažo, petkrat košeno travo v letu, k nikakor ni seno ali otava, kakršno so včasih krave jedle lai pa pasle, pa razna krmila…In kdo je pa rekel silažo, tu imam soseda, ki je svoje krave prodajal, ker je vel, da se pri njemu ne pasejo na dovolj dobri travi, ker pač tu ne zrase taka in kupoval domačo govedino od drugega. Od majhnega smo kupovali domačo govedino in vem da je to bilo nekaj povsem drugega.

Za doktorandko goveje župe Pismo Rosno, pa samo nekaj, glaven okus goveji župi da veliko mesa kuhanega in potem vse ostalo kdo je kuhal in ali je dodal košček čebule več ali manj in vse nianse, so pri okusu zanemarljive.

Juhe ne odcediš, da ne bi bila premastna, ampak jo odcediš, če želiš bistro juho, se pravi brez plavajočih kosov zelenjave notri. Čez kaj bi jo pa ti cedila, da maščoba ne bi šla čez?

New Report

Close