Odgovori: Kako naredite riž, da je res dober

Pregled teme
Diva
Na olju popražim na kockice narezano čebulo-toliko, da postekleni. Nato dodam riž in ga malce popražim-da postekleni. Nato zalijem z vodo (3:1-voda:riž). Ko zavre, zmanjšam temperaturo. Posolim in dodam cele klinče (cca. 3-4). Kuham dokler vode ne povre.
Citiraj
ja_
nenenene je napisal/a:
Priporočljivo je vsaj 1x sprat tudi tiste riže za rižoto, ki so glazirani in nekako manj kvalitetni, cenejši cenejši, zato da odstranimo ostanke industrijskega poliranja ali glaziranja. Za tiste, ki ne veste, kaj je glaziranje riža: s posebnimi "raztopinami" zapolnijo hrapavo površino riža, da le-ta dobi steklen videz!
Citiraj
nenenene
za rižoto se riža nikoli ne spira, ker tisti škrob tudi malo "veže". Če delaš pa riž tako kot kitajci, ga je treba pa pred uporabo spirat toliko, da od njega teče povsem čista voda (vsaj ene trikrat) - potem bo riž suh.

Pravilo za kuhan riž je 1,5 skodelice vode na 1 skodelico riža, daš v hladno vodo in vreš na malem ognju pokrito.

rižota se pa vedno dela skupaj s sestavinami, nikoli tako, da skuhaš riž posebej in omako posebej.
jaz jo kuham v l'agostini pod pritiskom. Najprej naredim omako (karkoli!), dodam riž, malo popražim, poparim z vinom - tako, da izhlapi in pusti samo okus, potem zalijem z vodo, zaprem lonec in od trenutka, ko začne piskat, kuham točno 7 minut. Nič mešanja, nič prijemanja na dno, samo odlična rižota.
Citiraj
že mnogo let
že mnogo let je napisal/a:

Popravljam, vznamka je Scotti, ne Scotto:




Mmmm risotto sepia e nero di sepia....(rižota s sipami in črnilom) - ta zmaga na mojem jedilniku
Citiraj
že mnogo let
Različno: če kuham bolj po azijsko, potem obvezno jasminov ali pa Basmati riž - posteklim na žlički sezamovega ali arašidovega olja, zalijem z vodo, malo ali pa nič posolim, se mora skuhat v pari, da je taprav, nič pocast in malo lepljiv. Brez ostalih dodatkov.

Za rižote - ribje, mesne zelenjavne; uporabljam italijanski riž vrste Arboro ( polokrogel riž), ker je najboljši - najraje kupim kar Scotto, ker je lepo vakuumsko pakiran.
Za rižoto: vedno pred kuhanjem sperem z vodo, da odstranim škrob, ki ga ima polokrogli riž kar precej, malo osušim, nato stresem na prepraženo čebulo/česen, drugo zelenjavo, dodam še npr. škampe, ribe, ali pa zelenjavo ( bučke, paradižnik, predhodno blanširane šparglje, ali pa npr. sveže jurčke), posolim, in obvezno brez Vegete, ki za moje izkušnje in pojme pokvari dober okus vsake rižote, pa tudi ostale jedi - žal. Dodam raje sveže nasesekljan peteršilj, pa zeleno, drobnjak, oziroma sama doma naredim domače mešanice sušene začimbne zelenjave. Kupljena "Vegeta" je zame prej uničevalec dobrih okusov sestavin hrane, kot pa da bi oplemenitila okus hrane, ki jo kuham.

Ne kupujem rižev, ki so pakirani pod blagovne znamke trgovin in nikoli Uncle Bens in ostalih predkuhanih rižev in rižev v vrečkah, ker so mi neokusni, industrijski, ker nimajo sploh okusa po pristnem rižu. Ponavadi tudi riži blagovnih znamk niso ravno najbolj kvalitetni, dostikrat lahko smrdijo po zatohlem, plesnivem ( ponavadi po plesnivem zato, ker riž ni bil dovolj presušen pred polnjenjem v velike vreče za transport in kasnejše prepakiranje v Evropi, ali pa se je navlažil med potjo, neustreznim skladiščenjem)
Riž je izjemno higroskopno živilo, torej nase veže vlago in vonjave iz okolice - bodisi v skladišču, ali pa vonj po kartonu. Zato je najbolje, če je riž pakiran v vakuumsko vrečko ali pa vsaj celofansko, pa šele potem v škatlo. To sicer podraži živilo, ampak kupiš vsaj riž, ki nima vonjav po vsem, kar je prepotoval iz ene celine na drugo. Ali pa zaradi nepravilnega skladiščenja tudi v naših skladiščih.
Citiraj
rižekk
Jaz najprej na olju popražim puranje/pišč. meso in čebulo do mehkega, potem dodam paradižnik v koščkih/mezgo, papriko in riž ter še malo dušim. Zalijem s 3x količino vode kot je bilo riža, dodam jušno kocko, malo koruze in graha ter kuham dokler riž ne popije vso vodo.

Ali pa v pečici še bolj enostavno. Dam riž v pekač (+sol,vegeta), zalijem z vodo in dam gor kose piščanca (krače, prsa, krila..). Odlično je.
Citiraj
sorta
slaba kuharica je napisal/a:
Menjaj sorto, tiste za solate so bolj suhe
Citiraj
GRETKA
Mi imamo najraje zelenjavno rižoto s piščancem. Ko imam svežo zelenjavo, najprej popražim čebulo in papriko. Dodam korenček, paradižnik in bučk ter grah. Vse skupaj malo dušim. Meso narežem na trakce in ga posebej dobro popečem. Potem ga primešam zelenjavi. Dodam riž in zalijem. Ko zavre posolim. Ko je riž kuhan dodam poper, žafranko, malo čilija in sveže začimbe (peteršilj, zelena, majeron). Zdaj pozimi uporabim zalenjavno mešanico iz skrinje.
Citiraj
slaba kuharica
acjom je napisal/a:
Kako ti uspe, da je riž "suh"? Moji bi ga večkat jedli, samo meni ponavadi uspe narediti" mokrega"
Citiraj
Hermančka
jaz ga vedno operem in ga za 12 ur namočim, šele namočenega in splahnjenega dan pražiti
Citiraj
riž34
Ali se riž spira z vodo če ga skuham v slani vodi?
Vidim da vas veliko kar da kuhati riž in že dodate čebulo.... in nič ne spirate riža, jaz ga vedno sperem in nato dodam že narejeno omako (naredim sama) in premešam. Nisem vedela da riža ni potrebno spirati.
Citiraj
Aredhel
Hermančka je napisal/a:
Super, hvala.
Boš še tašči priporočala njo tudi zanimajo te zadeve :) Ima malo bio vrtek :)
Citiraj
Hermančka
Aredhel, v kollikor te zanimajo te stvari, ti priporočam od Beatte, ljekovite biljke,
lp
Citiraj
Aredhel
Hermančka je napisal/a:
Ta knjiga je super!!!!
Citiraj
ReXX
Jaz imam pa rada pocast riž, mojemu pa ne preostane drugega, kot da ga ima tudi rad:D

Olupiš čebulo, jo razrežeš na par velikih kosov in jo daš pečt - fajn je, če je malo posmojena.
V renglco naliješ olje (raje malo več kot premalo), dodaš riži in ga mešaš dokler ne postekleni.
Zaliješ z vodo - raje malo več kot premalo.
Dodaš govejo kocko.
Not vržeš posmojeno čebulo, klinčke in cel cimet.
Pokriješ s pokorvko in ga daš kuhat na električno plato pri nizki temperaturi.
Nikakor ne mešaš ali kakorkoli drugače diraš riža.

Zraven paše vse sort pečenk in pohanega...

Rižoto pa obvezno delam v pečici, pa na koncu odkrijem in dam gornje gretje in ventilator, da se zelenjava in meso fajn zapeče. Najrajši imam rižote s piščančjim mesom...mmmm...kaj sem vam že pravla, da še dans nisem nič jedla :S:S:S:S
Citiraj
Hermančka
kajena je napisal/a:
Bolezen me je "vrgla" v študij tujih literatur, sedaj je najbljižje "Ščepec rešitve, zamolčane zdravilne moči začimb" in drugih.
Citiraj
Hermančka
Aredhel je napisal/a:
jaz ga kupujem ob petkih na Glavnem trgu pri "kmetija Zupanič in Metz" iz Jelenč, sem že druge poskušala, pa mi je njihov najboljši
Citiraj
Aredhel
Pirin riž pa se verjetno, da kupiti v mariboru v Soncu ali Ajdi, če katera ve?
Citiraj
jaoo jaooo
riž sam, ali rižota? je napisal/a:
Bulgur je grob pšenični zdrob, ne pa žitarica.
Citiraj
blanka2
odvisno od riža...če imaš rada suh riž potem ga ni čez hoferjev BASMATi riž....neverjetno dobrega okusa...suh...kot bi jedel tistga kitajskega pravega iz vog-a ...probaj.
Citiraj
 
Opozorilo: Ta tema je že več kot dva meseca neaktivna. Ste prepričani, da želite nadaljevati razpravo?

Potrditev, da niste robot:

Da bi preprečili avtomatsko oddajo sporočila/registracijo, prosimo dokažite, da niste robot z uporabo CAPTCHA uganke.