fbpx

Varna priprava hrane na piknikih

arhiv

Poletje je idealno za prirejanje piknikov, druženja s prijatelji in družino ob odlični hrani in hladni pijači. Žal se piknika pogosto »udeležijo« tudi nepovabljeni gostje-mikrobi….

Poletje je idealno za prirejanje piknikov, druženja s prijatelji in družino ob odlični hrani in hladni pijači. Žal se piknika pogosto »udeležijo« tudi nepovabljeni gostje-mikrobi.

Ti imajo za razvoj in razmnoževanje med piknikom odlične pogoje. Živila na piknikih pogosto hranimo na zunanji, previsoki temperaturi. V t. i. hitro pokvarljvih živilih z visoko vsebnostjo beljakovin, vode in ali sladkorjev, se mikrobi lahko hitro množijo. Poleg tega živila pripravljamo v improviziranih pogojih, brez tekoče pitne vode, brez hladilnih naprav, delovnih površin in pripomočkov ipd. Zaradi tega lahko mikrobe, ki so se namnožili v enem živilu, zlahka zanesemo še v ostala živila. Na ta način pride do zastrupitev s hrano, ki jih pogosto povzročajo salmonele in drugi mikroorganizmi.

Po svetu je opisanih mnogo zastrupitev s hrano na piknikih npr. s salmonelo (1), z VTEC O157 (2), strupom bakterije Clostridium botulinum (3) itd.

Nekaj navodil za varno pripravo hrane na piknikih:

  • za transport pripravljenih in surovih hitro pokvarljivih živil uporabljajte hladilne torbe, odpirajte jih sproti, stojijo naj v senci. Surova in že pripravljena živila shranjujte ločeno;
  • na voljo naj bo dovolj pitne vode za umivanje rok (če vode ni na voljo na kraju samem, jo vzemite s seboj);
  • vzdržujte higieno rok, umijte si jih preden začnete pripravljati živila, nujno po vsakem stiku s surovimi živili, zlasti mesom, po uporabi stranišča itd.;
  • sadje in zelenjavo očistite že doma;
  • ne uporabljajte iste posode, desk, pribora za shranjevanje in pripravo surovih in že pripravljenih živil;
  • žar pred pečenjem temeljito očistite in pregrejte;
  • med peko je potrebno ves kuhinjski pribor in delovno površino večkrat očistiti, po možnosti z blago raztopino čistila, sprati s čisto vodo in obrisati s papirnato brisačo.
  • meso naj bo dobro pečeno, naj ne bo rožnato oz. krvavo;
  • vsa živila je treba pokriti, da se prepreči onesnaženje;
  • ko so jedi pripravljene, jih čim prej zaužijte. Topla živila vzdržujte na temperaturi vsaj +60°C.
  • Če so bila živila hranjena več kot dve uri v nevarnem temperaturnem območju od 4°C do 60°C, jih zavržite.

Tudi pri nas imamo letno nekaj manjših, družinskih zastrupitev s hrano, ki so pogosto povezane s pikniki v poletnem času. Prijavljenih je del zastrupitev.

Vir: Inštitut za varovanje zdravja RS

Vas zanima, kako pripraviti, obdelati, shranjevati živila in pripravljeno hrano? Posvetujte se na forumu >>


Sledite nam


Kako preprečiti okužbe kirurške rane?