Tako opozarjajo na Centru za klinično toksikologijo in farmakologijo, kjer pišejo, da imajo čemaž, jesenski podlesek in čmerika podobne podolgovate liste.
V primeru prebavnih težav po obroku divjih rastlin, predvsem po obroku čemaža, moramo vedno pomisliti na zastrupitev z jesenskim podleskom, čmeriko in šmarnico. Rastlino ali njene dele oziroma ostanke je treba vedno prinesti s seboj k zdravniku, saj bodo tako v bolnišnici veliko lažje prepoznali rastlino in ustrezno ukrepali.
Center za klinično toksikologijo in farmakologijo
Zastrupitev z jesenskim podleskom poteka v več fazah: dva do 12 ur po zastrupitvi se pojavijo slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu ter huda driska. 24 do 72 ur po zastrupitvi pride do okvar srca, jeter, ledvic, trebušne slinavke in pljuč. Po štirih oziroma petih dneh se zniža število belih krvnih celic in ploščic, zato se poveča nevarnost za okužbe in krvavitve. Po dveh do treh tednih bolnikom izpadejo lasje.
O čemažu
Kot navaja slovenski nacionalni portal s preverjenimi informacijami Prehrana.si, je čemaž zaradi svoje arome in okusa zelo priljubljen v kulinariki. Iz njega lahko pripravljamo namaze, juhe, rižote, omlete ter ga uporabljamo kot začimbo.
Čemaž (Allium ursinum) je zelnata trajnica iz družine lukovk, kamor sodijo tudi čebula, česen, drobnjak in por. Užitni so vsi deli rastline – listi, stebla, cvetovi in čebulice. Spomladi, ko rastlina odžene, nabiramo predvsem mlade liste in čebulice, konec aprila in v začetku maja pa predvsem popke. Pomembno je, da ga nabiramo v neoporečnih okoljih, kjer čemaž ni izpostavljen onesnaževalcem, kot so avtomobilski izpuhi, umetna gnojila, pesticidi ali prašni delci.
Zaradi značilnega vonja po česnu ga pogosto zaznamo, še preden ga opazimo. V naravi uspeva od marca do konca maja, v hladnejših legah pa tudi dlje. Cveti konec aprila, zatem listi porumenijo in odmrejo. Možno ga je tudi gojiti na domačem vrtu, a previdno – hitro se razraste in lahko izpodrine druge rastline.
Previdnost pri nabiranju: Niso problematične le zamenjave
Pri nabiranju čemaža moramo biti zelo previdni – tudi če ga je na enem mestu res veliko, ga ne smemo kar nepozorno trgati v šopih: vedno je treba odtrgati vsak list posebej, saj se med čemaž lahko hitro prikrade katera od strupenih rastlin, ki rastejo na istem območju in so mu zelo podobne.
Pri nabiranju čemaža najpogosteje prihaja do zamenjave ali kontaminacije z jesenskim podleskom, lahko pa tudi s šmarnico in belo čmeriko. V Gorenjskih lekarnah navajajo ključne razlike:
- Čemaž ima dobro vidno cvetno stebelce z belimi zvezdastimi cvetovi. Iz čebulice izraščajo 2 do 3 mehki listi suličaste oblike. Značilen je močen vonj po česnu.
- Jesenski podlesk: listi izraščajo iz čebulice oviti drug okoli drugega. So podolgovati, pokončni, suličasti in bolj mesnati v primerjavi s čemaževimi.
- Šmarnica ima dolgopecljate in suličaste liste, ki rastejo v parih. Listi so trši v primerjavi s čemaževimi. Cvetovi so nanizani vzdolž stebla in so v obliki zvončka. Prepoznamo jo po prijetnem vonju cvetov.
- Bela čmerika: Listi bele čmerike so rebrasti, široko suličaste oziroma ovalne oblike. Na spodnji strani so puhasto dlakavi. Listi čmerike so za razliko od čemaža spiralasto razporejeni po steblu.
Hranilna vrednost in uporaba v kuhinji
Čemaž se ponaša z bogato hranilno sestavo – vsebuje eterična olja, sladkorje, flavonoide, žveplove spojine, minerale in vitamine, zlasti vitamin C. Ko listi začnejo starati, se vsebnost hranil zmanjšuje, obenem pa izgubljajo tudi svojo značilno aromo. Liste nabiramo, dokler rastlina ne razvije cvetnih popkov – ti so prav tako užitni.
Čemaž lahko uporabimo na različne načine: svežega dodajamo jedem, iz njega pripravljamo juhe, omlete, rižote in namaze, ali ga uporabljamo kot začimbo solati. Kot začimbo lahko liste tudi zamrznemo ali posušimo za kasnejšo uporabo. Med najbolj priljubljenimi izdelki iz čemaža je verjetno čemažev pesto, pripravljen iz svežih listov, oljčnega olja in soli.
Cvetni popki imajo pa rahlo sladkast in precej oster okus. Uživa se lahko sveže ali jih vloži; priročni so kot dodatek različnim jedem, kot so rižote, juhe, pogače …
Viri:
- Prehrana.si. Dostopno na: Čemaž. Zadnji dostop: April 2025
- Center za klinično toksikologijo in farmakologijo. Dostopno na: Previdno pri nabiranju čemaža. Zadnji dostop: April 2025
- Gorenjske lekarne. Dostopno na: Čemaž. Zadnji dostop. April 2025
