SADNA TORTA S KUHANO KREMO (211)

Naredimo biskvitno testo.

Penasto vmeamo 5 rumenjakov s 5 dag sladkorja in 1 vanilijo. Posebej iz 5 beljakov in 5 dag sladkorja stepemo trd sneg. S stepalno ibo narahlo vmeamo 1/2 snega v rumenjakovo maso, dodamo e 12,5 dag presejane ostre moke in s stepalno ibo narahlo vmeamo (maso narahlo privzdigujemo). Na koncu vmeamo e drugo 1/2 snega.

Iz pripravljenega testa lahko speemo ve plasti, na oljnem papirju, kot za rolado - v pekau in nato sestavimo torto ali pa testo speemo v pomaenem modelu za torte.

e speemo v ve plasteh, vsako plast peenega in ohlajenega biskvita navlaimo z meanico pomarannega in limoninega soka ter malo sladkane vode. Tako pripravljene plasti biskvita premaemo s kuhano kremo in potresemo s sesekljanim sveim ali vloenim sadjem.

Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh plasti. Zadnjo plast navlaimo in premaemo s kremo. Okrasimo po elji.

Nasvet. e elimo pripraviti e kvalitetneji biskvit, stepamo cela jajca s sladkorjem in vanilijo vsaj 20 minut, nato dodamo presejano moko in jo s stepalno ibo narahlo vmeamo v stepena jajca.

Kuhana krema. V 1/2 dcl hladnega mleka zameamo 4 dag ostre moke. Posebej zavremo 2 dcl mleka, dodamo vanilijo, prilijemo zmes mleka in moke. Med stalnim meanjem poasi kuhamo (na elektrini ploi, da se ne prime), vsaj 15 minut. Kuhano odstavimo z ognja, posodo s kremo postavimo v mrzlo vodo in na hitro ohladimo. Vmes vekrat premeamo. Ohlajeno damo v posodo za stepanje, dodamo sladkor v prahu in malo zmehano maslo ter meamo, priblino 15 minut.

Nasvet. e pripravljamo kremo za vejo koliino, masla ne zlijemo naenkrat, ampak ga dodajamo postopoma, da se nam krema ne sesiri.

Namesto s kremo lahko torto premaemo in okrasimo s stepeno sladko smetano (recept t. 209).5.72mt

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,150 Jajca - rumenjak

(5 kom)

2265

24

50

0

544

0,050 Sladkor

(5 lic)

837

0

0

50

201

0,010 Sladkor - vanilija

(1 dag)

161

0

0

10

39

0,150 Jajce - beljak

(5 kom)

276

17

0

0

66

0,050 Sladkor

(5 lic)

837

0

0

50

201

0,125 Moka - bela (ostra)

(12,5 dag)

1830

12

2

100

439

0,050 Pomaranni sok 100%

(1/2 dl)

94

1

0

5

23

0,050 Limonin sok

(malo)

25

0

0

2

6

0,250 Mleko 3,2

(2,5 dl)

638

8

8

12

153

0,040 Moka - bela (ostra)

(4 dag)

586

4

1

32

141

0,010 Sladkor - vanilija

(1 dag)

161

0

0

10

39

0,120 Maslo

(12 dag)

3770

1

100

0

905

0,100 Sladkor v prahu

(10 dag)

1590

0

0

95

382

0,100 Kompot - marelice

(10 dag)

444

1

0

28

107

0,100 Kompot - breskve

(10 dag)

364

0

0

23

87

1,355 Skupaj za 10 otrok

(1,40 kg)

13878

68

161

417

3333

0,136 Skupaj za enega otroka

(14 dag)

1388

7

16

42

333

Serviranje: papirnata servieta, lika (desno), desertni kronik

SKUTNI ZAVITEK (212)

Naredimo vleeno testo (recept t. 205).5.72mp

Iz moke, olja, celega jajca, tople vode in soli naredimo gladko, testo (bolje je, e je nekoliko mehkeje), oblikujemo hlebke, jih namaemo z oljem, pokrijemo in damo poivat vsaj pol ure. Stresemo jih na pomokan prt, po vrhu narahlo potresemo z moko, po elji malo razvaljamo ali pa le s prsti razvleemo po celem prtu. 2/3 testa namaemo s skutnim nadevom, ostalo 1/3 testa pa pokapljamo z raztopljenim maslom (da postane krhko in hrustljavo). Nenadevane in debeleje robove okrog obreemo. Najprej s prsti, nato s pomojo prta zvijemo v truco, poloimo v namazan peka, premaemo z mlanim maslom ali s stepenim jajcem, pomeanim s sladko smetano. Damo v peico, ogreto na 200C in poasi peemo 3/4 do ene ure.

Skutni nadev. Penasto zmeamo 7,5 dag masla z 3 dag sladkorja, sol, vanilijo in 3 rumenjake; ko naraste dodamo 25 dag puste skute, ki smo jo prepasirali in dve emljici, namoeni v mleku in oeti. Primeamo tri lice kisle smetane in 5 dag rozin, ki smo jih prej 15 minut namakali v mlani vodi in nato dobro oeli. Na koncu dodamo sneg treh beljakov, v katerega smo vtepli 3 dag sladkorja in ga s stepalno ibo narahlo vmeamo v skutno maso.

Nasvet. e elimo nadev pripraviti hitreje, stepamo cela jajca s sladkorjem vsaj 20 minut. Ko dobro narastejo, primeamo vanilijo, prepasirano skuto, namoene in oete emljice, smetano, namoene in oete rozine.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,250 Moka - bela

(25 dag)

3660

25

3

200

878

0,025 Olje - sonnino

(2,5 lice)

942

0

25

0

226

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,060 Jajce

(1 kom)

379

8

7

0

91

0,125 Voda

(1,2 dl)

0

0

0

0

0

0,075 Maslo

(7.5 dag)

2357

1

62

0

566

0,035 Sladkor

(3,5 dag)

586

0

0

35

141

0,005 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Sladkor - vanilija

(1 dag)

161

0

0

10

39

0,090 Jajca - rumenjak

(3 kom)

1359

14

30

0

326

0,250 Skuta - posneta 10%m.m.

(25 dag)

753

31

3

7

181

0,080 emljica - bela

(3 kom)

800

7

2

35

192

0,050 Mleko 3,2

(1/2 dl)

128

2

2

2

31

0,125 Smetana - kisla

(2 lici)

1078

4

25

5

259

0,050 Rozine

(5 dag)

515

1

0

32

123

0,090 Jajce - beljak

(3 kom)

166

10

0

0

40

0,030 Sladkor

(3 dag)

502

0

0

30

121

0,020 Smetana - sladka

(1 lica)

245

1

6

1

59

0,030 Jajce

(1/2 kom)

190

4

3

0

46

1,410 Skupaj za 10 otrok

(1,40 kg)

13821

108

168

357

3319

0,141 Skupaj za enega otroka

(14 dag)

1382

11

17

36

332

Serviranje: papirnata servieta, desertni kronik, lika (desno)

SKUTNA PITA (213)

Naredimo krhko testo.

Sladkor, rumenjake, cela jajca in vanilijo damo v skledo in z leseno kuhalnico zmeamo v gosto kaico.

Dodamo malo zmehano maslo, ponovno premeamo, dodamo presejano moko, premeamo, stresemo na pomokano desko in na hitro vgnetemo testo. Pustimo, da poiva v hladilniku eno uro, oziroma, dokler postane dovolj trdo, da ga lahko razvaljamo. 2/3 testa razvaljamo na pomokani deski v velikost pekaa, v katerem bomo pekli pito. Peka namaemo z maslom, vanj poloimo razvaljano testo, ga damo v neprevroo peico in na pol speemo. Ohladimo.

Na ohlajeno testo namaemo skutni nadev.

Skutni nadev. Penasto zmeamo rumenjake s polovico sladkorja in vanilijo. Dodamo prepasirano skuto (po elji tudi rozine, ki smo jih prej za 15 minut namoili v mlano vodo in nato dobro oeli). Posebej stepemo beljake in drugo polovico sladkorja v trd sneg in ga s stepalno ibo narahlo vmeamo k skuti.

Z nadevom namaemo ohlajeno testo, preostalo 1/3 testa, ki smo ga hranili v hladilniku, naribamo z grobim delom ribenika na nadev, tako na gosto, da je ves pokrit. Premaemo s stepenim jajcem in damo v peico, ki smo jo e prej segreli na 180C in poasi peemo priblino 1 uro.

Nasvet. Namesto skute lahko pripravimo tudi jabolni ali vinjev nadev.

Nasvet. Za hitrejo pripravo skutnega nadeva stepamo cela jajca, vsaj 20 minut, nato narahlo vmeamo vanilijo, prepasirano skuto in po elji rozine.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,125 Sladkor

(12,5 dag)

2093

0

0

125

502

0,030 Jajca - rumenjak

(1 kom)

453

5

10

0

109

0,060 Jajce - celo

(1 kom)

379

8

7

0

91

0,005 Limonin sok

(malo)

3

0

0

0

1

0,250 Maslo

(25 dag)

7855

3

208

0

1885

0,370 Moka - bela

(37 dag)

5417

36

4

296

1300

0,030 Jajca - rumenjak

(1 kom)

453

5

10

0

109

0,025 Sladkor

(2,5 dag)

419

0

0

25

100

0,005 Sladkor - vanilija

(malo)

81

0

0

5

19

0,250 Skuta - posneta 10% m.m.

(5 dag)

753

31

3

7

181

0,025 Rozine

(2,5 dag)

257

0

0

16

62

0,030 Jajce - beljak

(1 kom)

55

3

0

0

13

0,025 Sladkor

(2,5 dag)

419

0

0

25

100

0,020 Jajce

(1/2 kom)

126

3

2

0

30

1,050 Skupaj za 10 otrok

(1 kg)

18763

94

244

499

4502

0,105 Skupaj za enega otroka

(10 dag)

1876

9

24

50

450

Serviranje: papirnata servieta, desertni kronik, lika (desno)

SKUTNA PENA Z MARELINIM PRELIVOM (214)

Dobro ohlajeno (tekoo) sladko smetano stepamo priblino dve minuti. Ko se zane gostiti, ji dodamo sladkor v prahu in vaniljev sladkor in e par sekund meamo. Stepeno smetano s stepalno ibo narahlo vmeamo v pasterizirano skuto, da dobimo skutno peno. Z lico jo nadevamo v skodelice, prelijemo z marelinim prelivom in takoj ponudimo!

Marelini preliv. Dobro zrele svee ali vloene marelice pretlaimo, dodamo sladkor, malo limoninega soka in po potrebi malo sladkorja.

Na enak nain pripravimo preliv tudi iz drugih sadeev.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,600 Skuta - 40%m.m.- paster.

(60 dag)

2382

84

18

18

572

0,030 Sladkor v prahu

(3 dag)

477

0

0

29

114

0,010 Sladkor - vanilija

(1 dag)

161

0

0

10

39

0,150 Smetana - sladka

(1,5 dl)

1839

3

45

4

441

0,300 Kompot - marelice

(3 dl)

1332

2

0

83

320

0,020 Limonin sok

(2 lici)

10

0

0

1

2

1,110 Skupaj za 10 otrok

(1,10 kg)

6201

89

63

145

1488

0,111 Skupaj za enega otroka

(11 dag)

620

9

6

15

149

Serviranje: papirnata servieta, skodelica, lika (desno)

SKUTNA PENA V SLADOLEDNEM KORNETU ALI"ZIMSKI SLADOLED" (215)

Dobro ohlajeno (tekoo) sladko smetano damo v hladno skledo in poasi stepamo par minut. Ko se zane gostiti, dodamo sladkor v prahu in vani-lijev sladkor in e enkrat premeamo. Pazimo, da ne meamo predolgo, da ne nastane maslo. Stepeno smetano s stepalno ibo narahlo vmeamo v pasterizirano skuto, da dobimo rahlo peno. Po elji v skuto vmeamo oiene, dobro oprane, osuene, na drobno zrezane ali prepasirane jagode ali drugo sezonsko sadje in takoj ponudimo!

Nasvet. Stepeno smetano vmeamo v skuto, tik preden jed ponudimo, da ne zvodeni.

Pripravljeno skutno peno z lico ali s kleami za sladoled nadevamo v sladoledni kornet. Po vrhu posujemo s okolado v prahu ali s okoladnimi mrvicami, lahko okrasimo z rezino dobro oprane jagode ali ribezom.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,400 Skuta - 40% m.m.

(40 dag)

1588

56

12

12

381

0,020 Sladkor v prahu

(2 dag)

318

0

0

19

76

0,005 Sladkor - vanilija

(malo)

81

0

0

5

19

0,100 Smetana - sladka

(1 dl)

1226

2

30

3

294

0,010 Sladoledni korneti

(10 kom)

107

1

0

5

26

0,100 Jagode

(10 dag)

109

1

0

6

26

0,635 Skupaj za 10 otrok

(60 dag)

3429

60

42

50

822

0,063 Skupaj za enega otroka

(6 dag)

343

6

4

5

82

Serviranje: papirnata servieta

SLIVOVE REZINE (216)

Na pomaen in z moko posut model ali peka zloimo bolj redko kvaeno testo (recept t. 201),5.72ml prst na debelo. Zrele slive operemo in izkoiimo. Polovice sliv nareemo poez, zloimo na testo z vriki obrnjenimi navzgor, v obliki cvetov. Ko jih zlagamo, jih vtiskamo v testo. Pustimo, da testo ponovno vzhaja. Dobro vzhajanega posujemo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in cimetom. Peemo v srednje vroi peici priblino pol ure. Namesto sliv lahko uporabimo drugo sezonsko ali vloeno sadje - brez koic.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,250 Moka - polbela

(25 dag)

3525

28

3

187

846

0,050 Sladkor

(5 lic)

837

0

0

50

201

0,050 Maslo

(5 dag)

1571

1

42

0

377

0,010 Kvas - svei

(1 dag)

23

1

0

0

5

0,150 Mleko 3,2

(1,5 dl)

383

5

5

7

92

0,120 Jajce

(2 kom)

758

16

13

0

182

0,002 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Sladkor - vanilija

(malo)

161

0

0

10

39

0,300 Slive - brez koic

(30 dag)

477

2

0

29

114

0,020 Sladkor

(2 lici)

335

0

0

20

80

0,002 Cimet

(malo)

26

0

0

1

6

0,001 Maslo

(malo)

31

0

1

0

8

0,965 Skupaj za 10 otrok

(1 kg)

8127

53

64

304

1950

0,096 Skupaj za enega otroka

(10 dag)

813

5

6

30

195

Serviranje: papirnata servieta, desertni kronik

SONI BISKVIT Z BRESKVAMI (217)

Penasto vmeamo rumenjake, polovico sladkorja in malo vanilije. Posebej iz beljakov in druge polovice sladkorja stepemo trd sneg, ki ga s stepalno ibo narahlo vmeamo v rumenjakovo zmes. Na koncu narahlo vmeamo e presejano moko.

Na pomaen in pomokan peka vlijemo 2/3 biskvitne mase. Na gosto potresemo z narezanimi, dobro odcejenimi sveimi ali vloenimi breskvami. Po vrhu prekrijemo s preostalo biskvitno maso. Peemo na temperaturi 160 do 180C priblino 40 minut. Namesto breskev lahko uporabimo tudi drugo sadje.

Nasvet. Lahko zmanjamo koliino sladkorja.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,150 Jajca - rumenjak

(5 kom)

2265

24

50

0

544

0,040 Sladkor

(2 lici)

670

0

0

40

161

0,010 Sladkor - vanilija

(1 dag)

161

0

0

10

39

0,150 Jajce - beljak

(5 kom)

276

17

0

0

66

0,040 Sladkor

(2 lici)

670

0

0

40

161

0,120 Moka - ostra

(12 dag)

1757

12

1

96

421

0,300 Breskve

(30 dag)

465

2

0

27

112

0,810 Skupaj za 10 otrok

(80 dag)

6264

55

51

213

1504

0,081 Skupaj za enega otroka

(8 dag)

626

6

5

21

150

Serviranje: papirnata servieta, desertni kronik, lika

ARKELJ - KVAENI (218)

V 1/3 mlanega mleka zdrobimo kvas, mu dodamo liko sladkorja in liko moke, meamo, da postane kot gosta krema in pustimo vzhajati.

Posebej stepamo maslo, dodamo rumenjake, sladkor, vanilijo in malo soli. Ko naraste, prilijemo preostalo mlano mleko in premeamo. Zlijemo v presejano moko, dodamo vzhajan kvas in stepamo v gladko, bolj mehko testo. Na koncu dodajamo prebrane rozine, ki smo jih prej 15 minut namakali v mlani vodi in nato dobro oeli. Premeamo in damo v z maslom namazan model. Testo naj sega do polovice modela. Postavimo na toplo, da vzhaja.

Vzhajan arkelj premaemo s stepenim jajcem in damo v peico, ogreto na 180C. Peemo priblino pol ure.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,350 Moka - bela

(35 dag)

5124

34

4

280

1230

0,090 Maslo

(9 dag)

2828

1

75

0

679

0,090 Jajca - rumenjak

(3 kom)

1359

14

30

0

326

0,050 Sladkor

(5 lic)

837

0

0

50

201

0,200 Mleko 3,2

(2 dl)

510

7

6

9

122

0,015 Kvas - svei

(1,5 dag)

34

2

0

0

8

0,005 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Sladkor - vanilija

(1 dag)

161

0

0

10

39

0,070 Rozine

(7 dag)

720

1

0

45

173

0,880 Skupaj za 10 otrok

(90 dag)

11573

59

115

394

2778

0,088 Skupaj za enega otroka

(9 dag)

1157

6

12

40

278

Serviranje: papirnata servieta, desertni kronik

ZDROBOV NARASTEK (219)

Pristavimo mleko, dodamo maslo, sol in vanilijo. Ko zavre, zakuhamo penini zdrob in sproti meamo s stepalno ibo, da se nam ne naredijo grudice. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut. Vmes z leseno lico vekrat premeamo, da se nam ne prismodi. Kuhanega malo ohladimo.

Posebej penasto umeamo rumenjake s polovino koliino sladkorja, vanilijevim sladkorjem in limoninim sokom in dodamo mlanemu kuhanem zdrobu. S stepalno ibo narahlo premeamo. (Po elji dodamo tudi prebrane rozine).

Posebej stolemo sneg iz beljakov in druge polovice sladkorja in narahlo vmeamo v zdrob in rumenjake. Peka ali model namaemo z maslom, do 3/4 napolnemo z zdrobovo maso. Peemo priblino eno uro v neprevroi peici.

Nasvet. e elimo narastek obogatiti, dodamo v zdrobovo maso malo prepasirane skute. V tem primeru zmanjamo koliino zdroba. Tako dobimo zdrobov narastek s skuto. Poleg lahko serviramo pasiran marelini kompot, vanilijevo omako itd. Na enak nain lahko pripravimo riev narastek, le da v mleko zakuhamo blaniran (poparjen - prevret) ri.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

1,000 Mleko 3,2 m.m.

(1 l)

2550

33

32

47

612

0,050 Maslo

(5 dag)

1571

1

42

0

377

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Sladkor - vanilija

(malo)

161

0

0

10

39

0,250 Zdrob - penini

(25 dag)

3483

28

3

175

836

0,300 Jajca - rumenjak

(6 kom)

4530

48

99

0

1087

0,100 Sladkor

(10 dag)

1674

0

0

100

402

0,005 Limonin sok

(malo)

3

0

0

0

1

0,300 Jajce - beljak

(6 kom)

552

33

0

0

132

0,050 Sladkor

(5 lic)

837

0

0

50

201

2,075 Skupaj za 10 otrok

(2 kg)

15361

143

176

382

3687

0,207 Skupaj za enega otroka

(20 dag)

1536

14

18

38

369

Serviranje: papirnata servieta, lika (desno), desertni kronik

ZAVITEK IZ NEKROPLJENIH JABOLK (220)

Naredimo vleeno testo s kvasom.

Iz presejane moke, olja, celega jajca, tople vode ali mleka, soli in vzhajanega kvasa naredimo gladko, nekoliko mehkeje testo. Oblikujemo hlebke, jih namaemo z oljem, pokrijemo in pustimo poivat vsaj pol ure. Nato jih na pomokanem prtu razvaljamo in s prsti razvleemo po celem prtu. 2/3 testa posujemo z nadevom, 1/3 testa pa pokapljamo z raztopljenim maslom, da postane krhko in hrustljavo. Nenadevane in debeleje robove z noem ali s kolekom obreemo. Zvijemo v tanko truco s pomojo prta. Peka namaemo z maslom, vanj poloimo truce, premaemo z mlanim maslom ali z zmesjo sladke smetane in rumenjaka in pustimo nekaj asa vzhajati. Peemo priblino 3/4 ure v neprevroi peici.

Jabolni nadev. Temeljito oprana, oiena in naribana ali na kolobarje narezana jabolka pomeamo s sladkorjem, cimetom in (po elji) z rozinami, ki smo jih prej 15 minut namakali v mlani vodi in dobro oeli.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,250 Moka - bela

(25 dag)

3660

25

3

200

878

0,060 Jajce

(1 kom)

379

8

7

0

91

0,025 Olje - sonnino

(2,5 lice)

942

0

25

0

226

0,010 Kvas - svei

(1 dag)

23

1

0

0

6

0,125 Voda

(1,2 dl)

0

0

0

0

0

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,040 Maslo

(4 dag)

1257

0

33

0

302

0,030 Drobtine

(3 dag)

444

3

1

23

107

1,500 Jabolko - nekropljeno

(1,50 kg)

2505

0

0

150

601

0,150 Sladkor

(15 dag)

2511

0

0

150

603

0,002 Cimet

(malo)

26

0

0

1

6

0,050 Rozine

(5 dag)

515

1

0

32

123

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

2,262 Skupaj za 10 otrok

(2,30 kg)

12890

38

86

556

3094

0,226 Skupaj za enega otroka

(23 dag)

1289

4

9

56

309

Serviranje: papirnata servieta, lika (desno), desertni kronik

 

 

Iz kuharske knjige Emilije Pavli: Za otroke kuhajmo zdravo
elim naroiti knjigo >>>