| |
SADNA
TORTA S KUHANO KREMO (211)
Naredimo
biskvitno testo.
Penasto
vmešamo 5 rumenjakov s 5 dag sladkorja in 1 vanilijo. Posebej
iz 5 beljakov in 5 dag sladkorja stepemo trd sneg. S stepalno
šibo narahlo vmešamo 1/2 snega v rumenjakovo maso, dodamo še
12,5 dag presejane ostre moke in s stepalno šibo narahlo vmešamo
(maso narahlo privzdigujemo). Na koncu vmešamo še drugo 1/2
snega.
Iz pripravljenega
testa lahko spečemo več plasti, na oljnem papirju, kot za rolado
- v pekaču in nato sestavimo torto ali pa testo spečemo v pomaščenem
modelu za torte.
Če spečemo
v več plasteh, vsako plast pečenega in ohlajenega biskvita navlažimo
z mešanico pomarančnega in limoninega soka ter malo sladkane
vode. Tako pripravljene plasti biskvita premažemo s kuhano kremo
in potresemo s sesekljanim svežim ali vloženim sadjem.
Postopek
ponavljamo, dokler ne porabimo vseh plasti. Zadnjo plast navlažimo
in premažemo s kremo. Okrasimo po želji.
Nasvet.
Če želimo pripraviti še kvalitetnejši biskvit, stepamo cela
jajca s sladkorjem in vanilijo vsaj 20 minut, nato dodamo presejano
moko in jo s stepalno šibo narahlo vmešamo v stepena jajca.
Kuhana
krema. V 1/2 dcl hladnega mleka zamešamo 4 dag ostre moke. Posebej
zavremo 2 dcl mleka, dodamo vanilijo, prilijemo zmes mleka in
moke. Med stalnim mešanjem počasi kuhamo (na električni plošči,
da se ne prime), vsaj 15 minut. Kuhano odstavimo z ognja, posodo
s kremo postavimo v mrzlo vodo in na hitro ohladimo. Vmes večkrat
premešamo. Ohlajeno damo v posodo za stepanje, dodamo sladkor
v prahu in malo zmehčano maslo ter mešamo, približno 15 minut.
Nasvet.
Če pripravljamo kremo za večjo količino, masla ne zlijemo naenkrat,
ampak ga dodajamo postopoma, da se nam krema ne sesiri.
Namesto
s kremo lahko torto premažemo in okrasimo s stepeno sladko smetano
(recept št. 209).5.72mt
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,150
Jajca - rumenjak
|
(5
kom)
|
2265
|
24
|
50
|
0
|
544
|
|
0,050
Sladkor
|
(5
žlic)
|
837
|
0
|
0
|
50
|
201
|
|
0,010
Sladkor - vanilija
|
(1
dag)
|
161
|
0
|
0
|
10
|
39
|
|
0,150
Jajce - beljak
|
(5
kom)
|
276
|
17
|
0
|
0
|
66
|
|
0,050
Sladkor
|
(5
žlic)
|
837
|
0
|
0
|
50
|
201
|
|
0,125
Moka - bela (ostra)
|
(12,5
dag)
|
1830
|
12
|
2
|
100
|
439
|
|
0,050
Pomarančni sok 100%
|
(1/2
dl)
|
94
|
1
|
0
|
5
|
23
|
|
0,050
Limonin sok
|
(malo)
|
25
|
0
|
0
|
2
|
6
|
|
0,250
Mleko 3,2
|
(2,5
dl)
|
638
|
8
|
8
|
12
|
153
|
|
0,040
Moka - bela (ostra)
|
(4
dag)
|
586
|
4
|
1
|
32
|
141
|
|
0,010
Sladkor - vanilija
|
(1
dag)
|
161
|
0
|
0
|
10
|
39
|
|
0,120
Maslo
|
(12
dag)
|
3770
|
1
|
100
|
0
|
905
|
|
0,100
Sladkor v prahu
|
(10
dag)
|
1590
|
0
|
0
|
95
|
382
|
|
0,100
Kompot - marelice
|
(10
dag)
|
444
|
1
|
0
|
28
|
107
|
|
0,100
Kompot - breskve
|
(10
dag)
|
364
|
0
|
0
|
23
|
87
|
|
1,355
Skupaj za 10 otrok
|
(1,40 kg)
|
13878
|
68
|
161
|
417
|
3333
|
|
0,136
Skupaj za enega otroka
|
(14
dag)
|
1388
|
7
|
16
|
42
|
333
|
Serviranje:
papirnata servieta, žlička (desno), desertni krožnik
SKUTNI
ZAVITEK (212)
Naredimo
vlečeno testo (recept št. 205).5.72mp
Iz moke,
olja, celega jajca, tople vode in soli naredimo gladko, testo
(boljše je, če je nekoliko mehkejše), oblikujemo hlebčke, jih
namažemo z oljem, pokrijemo in damo počivat vsaj pol ure. Stresemo
jih na pomokan prt, po vrhu narahlo potresemo z moko, po želji
malo razvaljamo ali pa le s prsti razvlečemo po celem prtu.
2/3 testa namažemo s skutnim nadevom, ostalo 1/3 testa pa pokapljamo
z raztopljenim maslom (da postane krhko in hrustljavo). Nenadevane
in debelejše robove okrog obrežemo. Najprej s prsti, nato s
pomočjo prta zvijemo v štruco, položimo v namazan pekač, premažemo
z mlačnim maslom ali s stepenim jajcem, pomešanim s sladko smetano.
Damo v pečico, ogreto na 200ˇC in počasi pečemo 3/4 do ene ure.
Skutni
nadev. Penasto zmešamo 7,5 dag masla z 3 dag sladkorja, sol,
vanilijo in 3 rumenjake; ko naraste dodamo 25 dag puste skute,
ki smo jo prepasirali in dve žemljici, namočeni v mleku in ožeti.
Primešamo tri žlice kisle smetane in 5 dag rozin, ki smo jih
prej 15 minut namakali v mlačni vodi in nato dobro oželi. Na
koncu dodamo sneg treh beljakov, v katerega smo vtepli 3 dag
sladkorja in ga s stepalno šibo narahlo vmešamo v skutno maso.
Nasvet.
Če želimo nadev pripraviti hitreje, stepamo cela jajca s sladkorjem
vsaj 20 minut. Ko dobro narastejo, primešamo vanilijo, prepasirano
skuto, namočene in ožete žemljice, smetano, namočene in ožete
rozine.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,250
Moka - bela
|
(25
dag)
|
3660
|
25
|
3
|
200
|
878
|
|
0,025
Olje - sončnično
|
(2,5
žlice)
|
942
|
0
|
25
|
0
|
226
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,060
Jajce
|
(1
kom)
|
379
|
8
|
7
|
0
|
91
|
|
0,125
Voda
|
(1,2
dl)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,075
Maslo
|
(7.5
dag)
|
2357
|
1
|
62
|
0
|
566
|
|
0,035
Sladkor
|
(3,5
dag)
|
586
|
0
|
0
|
35
|
141
|
|
0,005
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Sladkor - vanilija
|
(1
dag)
|
161
|
0
|
0
|
10
|
39
|
|
0,090
Jajca - rumenjak
|
(3
kom)
|
1359
|
14
|
30
|
0
|
326
|
|
0,250
Skuta - posneta 10%m.m.
|
(25
dag)
|
753
|
31
|
3
|
7
|
181
|
|
0,080
Žemljica - bela
|
(3
kom)
|
800
|
7
|
2
|
35
|
192
|
|
0,050
Mleko 3,2
|
(1/2
dl)
|
128
|
2
|
2
|
2
|
31
|
|
0,125
Smetana - kisla
|
(2
žlici)
|
1078
|
4
|
25
|
5
|
259
|
|
0,050
Rozine
|
(5
dag)
|
515
|
1
|
0
|
32
|
123
|
|
0,090
Jajce - beljak
|
(3
kom)
|
166
|
10
|
0
|
0
|
40
|
|
0,030
Sladkor
|
(3
dag)
|
502
|
0
|
0
|
30
|
121
|
|
0,020
Smetana - sladka
|
(1
žlica)
|
245
|
1
|
6
|
1
|
59
|
|
0,030
Jajce
|
(1/2
kom)
|
190
|
4
|
3
|
0
|
46
|
|
1,410
Skupaj za 10 otrok
|
(1,40
kg)
|
13821
|
108
|
168
|
357
|
3319
|
|
0,141
Skupaj za enega otroka
|
(14
dag)
|
1382
|
11
|
17
|
36
|
332
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik, žlička (desno)
SKUTNA
PITA (213)
Naredimo
krhko testo.
Sladkor,
rumenjake, cela jajca in vanilijo damo v skledo in z leseno
kuhalnico zmešamo v gosto kašico.
Dodamo
malo zmehčano maslo, ponovno premešamo, dodamo presejano moko,
premešamo, stresemo na pomokano desko in na hitro vgnetemo testo.
Pustimo, da počiva v hladilniku eno uro, oziroma, dokler postane
dovolj trdo, da ga lahko razvaljamo. 2/3 testa razvaljamo na
pomokani deski v velikost pekača, v katerem bomo pekli pito.
Pekač namažemo z maslom, vanj položimo razvaljano testo, ga
damo v neprevročo pečico in na pol spečemo. Ohladimo.
Na ohlajeno
testo namažemo skutni nadev.
Skutni
nadev. Penasto zmešamo rumenjake s polovico sladkorja in vanilijo.
Dodamo prepasirano skuto (po želji tudi rozine, ki smo jih prej
za 15 minut namočili v mlačno vodo in nato dobro oželi). Posebej
stepemo beljake in drugo polovico sladkorja v trd sneg in ga
s stepalno šibo narahlo vmešamo k skuti.
Z nadevom
namažemo ohlajeno testo, preostalo 1/3 testa, ki smo ga hranili
v hladilniku, naribamo z grobim delom ribežnika na nadev, tako
na gosto, da je ves pokrit. Premažemo s stepenim jajcem in damo
v pečico, ki smo jo že prej segreli na 180ˇC in počasi pečemo
približno 1 uro.
Nasvet.
Namesto skute lahko pripravimo tudi jabolčni ali višnjev nadev.
Nasvet.
Za hitrejšo pripravo skutnega nadeva stepamo cela jajca, vsaj
20 minut, nato narahlo vmešamo vanilijo, prepasirano skuto in
po želji rozine.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,125
Sladkor
|
(12,5
dag)
|
2093
|
0
|
0
|
125
|
502
|
|
0,030
Jajca - rumenjak
|
(1
kom)
|
453
|
5
|
10
|
0
|
109
|
|
0,060
Jajce - celo
|
(1
kom)
|
379
|
8
|
7
|
0
|
91
|
|
0,005
Limonin sok
|
(malo)
|
3
|
0
|
0
|
0
|
1
|
|
0,250
Maslo
|
(25
dag)
|
7855
|
3
|
208
|
0
|
1885
|
|
0,370
Moka - bela
|
(37
dag)
|
5417
|
36
|
4
|
296
|
1300
|
|
0,030
Jajca - rumenjak
|
(1
kom)
|
453
|
5
|
10
|
0
|
109
|
|
0,025
Sladkor
|
(2,5
dag)
|
419
|
0
|
0
|
25
|
100
|
|
0,005
Sladkor - vanilija
|
(malo)
|
81
|
0
|
0
|
5
|
19
|
|
0,250
Skuta - posneta 10% m.m.
|
(5
dag)
|
753
|
31
|
3
|
7
|
181
|
|
0,025
Rozine
|
(2,5
dag)
|
257
|
0
|
0
|
16
|
62
|
|
0,030
Jajce - beljak
|
(1
kom)
|
55
|
3
|
0
|
0
|
13
|
|
0,025
Sladkor
|
(2,5
dag)
|
419
|
0
|
0
|
25
|
100
|
|
0,020
Jajce
|
(1/2
kom)
|
126
|
3
|
2
|
0
|
30
|
|
1,050
Skupaj za 10 otrok
|
(1 kg)
|
18763
|
94
|
244
|
499
|
4502
|
|
0,105
Skupaj za enega otroka
|
(10
dag)
|
1876
|
9
|
24
|
50
|
450
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik, žlička (desno)
SKUTNA
PENA Z MARELIČNIM PRELIVOM (214)
Dobro
ohlajeno (tekočo) sladko smetano stepamo približno dve minuti.
Ko se začne gostiti, ji dodamo sladkor v prahu in vaniljev sladkor
in še par sekund mešamo. Stepeno smetano s stepalno šibo narahlo
vmešamo v pasterizirano skuto, da dobimo skutno peno. Z žlico
jo nadevamo v skodelice, prelijemo z mareličnim prelivom in
takoj ponudimo!
Marelični
preliv. Dobro zrele sveže ali vložene marelice pretlačimo, dodamo
sladkor, malo limoninega soka in po potrebi malo sladkorja.
Na enak
način pripravimo preliv tudi iz drugih sadežev.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,600
Skuta - 40%m.m.- paster.
|
(60
dag)
|
2382
|
84
|
18
|
18
|
572
|
|
0,030
Sladkor v prahu
|
(3
dag)
|
477
|
0
|
0
|
29
|
114
|
|
0,010
Sladkor - vanilija
|
(1
dag)
|
161
|
0
|
0
|
10
|
39
|
|
0,150
Smetana - sladka
|
(1,5
dl)
|
1839
|
3
|
45
|
4
|
441
|
|
0,300
Kompot - marelice
|
(3
dl)
|
1332
|
2
|
0
|
83
|
320
|
|
0,020
Limonin sok
|
(2
žlici)
|
10
|
0
|
0
|
1
|
2
|
|
1,110
Skupaj za 10 otrok
|
(1,10 kg)
|
6201
|
89
|
63
|
145
|
1488
|
|
0,111
Skupaj za enega otroka
|
(11
dag)
|
620
|
9
|
6
|
15
|
149
|
Serviranje:
papirnata servieta, skodelica, žlička (desno)
SKUTNA
PENA V SLADOLEDNEM KORNETU ALI"ZIMSKI SLADOLED" (215)
Dobro
ohlajeno (tekočo) sladko smetano damo v hladno skledo in počasi
stepamo par minut. Ko se začne gostiti, dodamo sladkor v prahu
in vani-lijev sladkor in še enkrat premešamo. Pazimo, da ne
mešamo predolgo, da ne nastane maslo. Stepeno smetano s stepalno
šibo narahlo vmešamo v pasterizirano skuto, da dobimo rahlo
peno. Po želji v skuto vmešamo očiščene, dobro oprane, osušene,
na drobno zrezane ali prepasirane jagode ali drugo sezonsko
sadje in takoj ponudimo!
Nasvet.
Stepeno smetano vmešamo v skuto, tik preden jed ponudimo, da
ne zvodeni.
Pripravljeno
skutno peno z žlico ali s kleščami za sladoled nadevamo v sladoledni
kornet. Po vrhu posujemo s čokolado v prahu ali s čokoladnimi
mrvicami, lahko okrasimo z rezino dobro oprane jagode ali ribezom.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,400
Skuta - 40% m.m.
|
(40
dag)
|
1588
|
56
|
12
|
12
|
381
|
|
0,020
Sladkor v prahu
|
(2
dag)
|
318
|
0
|
0
|
19
|
76
|
|
0,005
Sladkor - vanilija
|
(malo)
|
81
|
0
|
0
|
5
|
19
|
|
0,100
Smetana - sladka
|
(1
dl)
|
1226
|
2
|
30
|
3
|
294
|
|
0,010
Sladoledni korneti
|
(10
kom)
|
107
|
1
|
0
|
5
|
26
|
|
0,100
Jagode
|
(10
dag)
|
109
|
1
|
0
|
6
|
26
|
|
0,635
Skupaj za 10 otrok
|
(60
dag)
|
3429
|
60
|
| |
