OREHOVE �TRU�KE - POTICA (201)

Pripravimo kva�eno testo.

Moko presejemo in postavimo na toplo. Posebej vzhajamo kvas. (Kvas zdrobimo, mu dodamo malo moke, sladkorja in mla�nega mleka ter zme�amo, da postane gosta krema in damo vzhajat.)

Posebej penasto vme�amo malo zmeh�ano maslo (ali olj�no olje), rumenjake, cela jajca in sladkor. Mleko segrejemo, da je mla�no, solimo, dodamo vanilijev sladkor in pripravljeno vme�anje. Malo vme�anja si pustimo in ga med stepanjem po potrebi dodajamo.

Iz vzhajanega kvasa, moke in pripravljene zmesi zamesimo ne pregosto testo, ki ga po�asi stepamo pribli�no 15 minut, dokler ne postane gladko. Testo pokrijemo s prti�em in damo vzhajat. Ko naraste na dvakratno koli�ino, ga na pomokanem prtu na tanko razvaljamo. Nama�emo s pripravljenim nadevom in po �elji posujemo s prebranimi rozinami, ki smo jih prej namo�ili v mla�ni vodi in o�eli.

S pomo�jo prta ga tesno zvijemo v tanko �tru�ko (�e je testa veliko, ga zvijemo z obeh strani), �tru�ko zre�emo na manj�e rezine. Peka� nama�emo z maslom in potresemo z drobtinami. Vanj polagamo pripravljene �tru�ke in damo vzhajat. Med vsako �tru�ko naj bo za prst prostora, da bodo lep�e narasle. Pokrijemo jih s prti�em in postavimo vzhajat vsaj 1 uro. Dobro vzhajane nama�emo s stepenim jajcem in damo v neprevro�o pe�ico, kjer naj se pe�ejo pribli�no 40 minut. �e se nam zgoraj smodijo, jih pokrijemo z mokrim papirjem. Pe�ene �imprej vzamemo iz peka�a, da se ne spotijo.

Orehov nadev. Malo zmeh�ano maslo penasto ume�amo z rumenjaki in sladkorjem. Odi�avimo z zmletimi klin�ki in cimetom. Dodamo smetano, temeljito o�i��ene, zmlete (nepoparjene) orehe in narahlo preme�amo. Nazadnje s stepalno �ibo narahlo vme�amo �e trd sneg, ki smo ga naredili iz beljakov in preostalega sladkorja.

Nasvet. Preden za�nemo pripravljati testo, moramo poskusiti orehova jedrca, �e niso mogo�e �arka. Iz takih v nobenem primeru ne pripravljamo sladic.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik

PE�ENO NE�KROPLJENO JABOLKO (202)

Izberemo okrog 20 dag te�ka, lepa in zrela kisla jabolka, jih temeljto operemo in neolupljene zre�emo na polovico. Polovicam izdolbemo pe�ke, odre�emo pecelj in muho. Zlo�imo na z maslom poma��en peka� z vdolbinicami navzgor. Vdolbine nadevamo z nadevom. Preden jih damo v pe�ico, prilijemo toliko sadnega soka (naravni jabol�ni bistri sok), da je dno peka�a pokrito. Peka� postavimo v pe�ico in pe�emo tako dolgo, da se jabolka enakomerno zmeh�ajo, pribli�no 20 minut. Serviramo �imbolj topla.

1. nadev. Kakr�nokoli dobro marmelado malo razred�imo, ji dodamo sesekljane orehe, vanilijev sladkor, po �elji tudi rozine, ki smo jih prej 15 minut namakali v mla�ni vodi in nato dobro o�eli ali malo sesekljanih suhih fig, ki smo jih tudi malo namakali, o�eli in nasekljali.

2. nadev. Zme�amo pol sesekljanih orehov in pol ovsenih kosmi�ev ter vse skupaj zarumenimo z dodatkom sladkorja - karameliziramo. V vsako vdolbinico damo �li�ko nadeva, na vrh pa �e kup�ek manj sladke marmelade in ko��ek masla.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik, vilice (levo), no� (desno)

POTICA IZ NE�KROPLJENIH JABOLK (203)

Naredimo fino kva�eno testo.

Moko presejemo. Posebej vzhajamo kvas (kvas zdrobimo, dodamo �li�ko moke, �li�ko sladkorja in malo mla�nega mleka. Preme�amo, da postane gosta krema).

Preostalemu mla�nemu mleku dodamo sladkor, maslo ali olj�no olje, sol, rumenjake in vanilijev sladkor. Vse sestavine kratek �as stepamo s stepalno �ibo v gladko zmes, ki mora biti mla�na.

Moki dodamo najprej vzhajan kvas, nato pa �e mleko z rumenjaki. Testo stepamo pribli�no 15 minut, da postane gladko. Pokrijemo s prti�em in damo vzhajat. Ko se testo pove�a za 1/3, ponovno stepamo pribli�no 10 minut in pustimo, da ponovno vzhaja. Na tak na�in bo testo luknji�avo in kompaktno.

Vzhajano testo na tanko razvaljamo na pomokanem prtu ali na veliki leseni deski, ga prema�emo z raztopljenim maslom in posujemo z drobno mletimi drobtinami. Temeljito oprana, o�i��ena, narezana ali naribana jabolka pome�amo s sladkorjem, cimetom in rozinami. (Rozine smo prej za kratek �as namo�ili v mla�ni vodi in nato dobro o�eli.) Z nadevom na gosto posujemo po celi povr�ini testa. S pomo�jo prta ali s prsti ga zavijemo v tanko �truco. �e je testa z nadevom veliko, ga zavijamo z obeh strani in dobimo dve tanki �truci. Kjer se �truci sre�ata, prere�emo testo po dol�ini in testo zavihamo, da se med peko ne izcejata sok in ma��oba. Vsako �truco zre�emo na dol�ino peka�a in polo�imo v peka� ali model, ki smo ga namazali z maslom. Pripravljene potice prema�emo z beljakom, z raztopljenim maslom ali s stepenim jajcem in pustimo vzhajat. Dobro vzhajane pe�emo v neprevro�i pe�ici, pribli�no 3/4 ure.

Nasvet. �truco z jabol�nim nadevom lahko pred pe�enjem razre�emo na rezine, jih zlo�imo v namazan peka�, ne pretesno, da bolje narastejo. Pustimo, da dobro vzhajajo, nato jih prema�emo z raztopljenim maslom ali s stepenim jajcem in spe�emo. Pe�emo pribli�no pol ure.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik, �li�ka

PUSTNI KROFI Z OLJ�NIM OLJEM (204)

Naredimo kva�eno testo (recept �t. 201).5.72ml

Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, ga razvaljamo dva prsta na debelo. Z obodom za krofe izre�emo kroge, marmelado nadevamo v spodnji krog, pokrijemo z drugim krogom, robove med krogoma s prsti dobro stisnemo in z obodom za krofe �e enkrat natan�no obre�emo. Pokrijemo s prti�em in damo vzhajat.

�e marmelado nadevamo po cvrtju, testa ne razvaljamo na dva prsta debelo, marve� iz testa naredimo �truco. �truco razre�emo na majhne ko��ke - hleb�ke, odvisno, kak�no velikost krofov �elimo - velike ali majhne. Hleb�ke s prsti zgnetemo v majhen, gladek hleb�ek, na enak na�in, kot bi mesili kruh. Hleb�ke polagamo na pomokano desko ali prti�ek, pokrijemo s prti�em in pustimo vzhajati eno uro, lahko �e manj, �e vidimo, da so dobro vzhajani.

Ve�jo koli�ino olja za cvrtje vlijemo v �iroko posodo, segrejemo le toliko, da ni ne vrelo ne mla�no. Vanj polo�imo narobe obrnjene vzhajane krofe. Posodo s krofi pokrijemo (da se naredi ven�ek okrog krofa), naravnamo ogenj na srednjo temperaturo in cvremo pribli�no pet minut. Nato posodo odkrijemo, krofe previdno obrnemo in v odkriti posodi cvremo �e tri do pet minut. Temperaturo zni�amo ali posodo za kratek �as odstavimo z ognja. Z mre�asto lopatico jih poberemo iz olja in zlagamo na papirnate serviete, da"popijejo" odve�no olje. �e v vro�e nabrizgamo marmelado in posujemo s sladkorjem v prahu.

Nasvet. Krofe za otroke cvremo vedno le v sve�em olju. Pazimo, da se nam olje ne pregreje.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik

PRIMORSKA GIBANICA (205)

Iz moke, celega jajca, mla�ne vode in soli zamesimo vle�eno testo, ki naj eno do dve uri po�iva na hladnem. Na pomokanem prtu (ne pretanko) ga razvle�emo, pustimo 10 minut, da se malo osu�i. Nato ga razre�emo na kose, velikosti peka�a, v katerem bomo pekli gibanico.

Med tem �asom si pripravimo skutni, sadni in jabol�ni nadev.

Skutni nadev. Skuto pretla�imo. Posebej penasto vme�amo maslo, rumenjake in pol sladkorja ter dodamo skuti. Nazadnje prime�amo �e trd sneg, v katerega smo vtepli drugo polovico sladkorja in stepeno sladko smetano. �e se zgodi, da je nadev preredek, ga zgostimo s p�eni�nim zdrobom.

Sadni nadev. Suhe fige zre�emo na drobno; mandljeva jedrca - prej poparjena, olupimo, posu�imo in zmeljemo; cele pinije in drugo suho sadje zme�amo. Prime�amo sladkor, cimet in kislo smetano. Pokrijemo in pustimo 10 minut, da se vse sadje prepoji.

Jabol�ni nadev. Na maslu podu�imo olupljena in naribana jabolka. Dodamo malo sladkorja in cimeta. Peka� dobro nama�emo z maslom in posujemo z drobtinami. Na dno damo dve do tri plasti testa, vsakega vmes pokapljamo z raztopljenim maslom. Najprej nama�emo s skutnim nadevom. Nanj damo plast testa, nato sadni nadev, zopet testo, nato �e jabol�ni nadev in na koncu �e dve plasti testa. Po vrhu prema�emo s stopljenim maslom in po�asi pe�emo pribli�no eno uro.

Serviranje: papirnata servieta, vilica (levo), no� (desno), desertni kro�nik

PANETON - DOMA�I (206)

Penasto zme�amo rumenjake s sladkorjem in vanilijo. Posebej stepemo trd sneg iz beljakov in druge polovice sladkorja in ga narahlo vme�amo v rumenjakovo maso. Dodamo presejano moko, prej v mla�no vodo malo namo�ene in dobro o�ete rozine, zmlete le�nike in kandirano sadje (po �elji dodamo drugo suho sadje, narezano na kocke). Na koncu vme�amo v testo �e vro�e maslo, narahlo preme�amo, vlijemo v namazan model in po�asi pe�emo na 160 do 180�C, pribli�no 3/4 ure.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik

RO�I�EVI �TRUKELJCI (207)

Pripravimo fino kva�eno testo (recept �t. 203).5.72mn

Ro�i�ev nadev. Ro�i�evo moko poparimo z vrelim mlekom, dodamo sladkor, drobtine, maslo, kislo smetano in po �elji malo na tanko naribanih jabolk. �e je nadev pregost, prilijemo �e malo mla�nega mleka. Z nadevom nama�emo razvaljano testo, po �elji potresemo �e z namo�enimi in o�etimi rozinami. Nadev nama�emo zelo na tanko, da ni kasneje pe�eno pecivo prete�ko za otroke. Testo z nadevom zvijemo v tanko �truco. �truco razre�emo na majhne rezine, jih zlagamo v z maslom namazan peka� (med rezinami naj bo majhen presledek, da bodo lep�e vzhajale) in damo vzhajat. Vzhajane nama�emo s stepenim beljakom ali s stepenim celim jajcem in damo v pe�ico segreto na 160 do 180�C. Pe�emo pribli�no pol ure.

Nasvet. V ro�i�ev nadev lahko damo tudi na majhne kocke narezane suhe fige. V tem primeru zmanj�amo koli�ino ro�i�eve moke.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik

ROLADA IZ �RNE MOKE Z MANJ SLADKO MARMELADO (208)

Naredimo biskvitno testo (recept �t. 211).5.72dl

V peka� polo�imo papir, ga naoljimo in nanj vlijemo pripravljeno biskvitno testo, en centimeter na debelo. Pe�ico �e prej segrejemo na 200 do 220�C in pe�emo pribli�no 10 - 12 minut.

Pe�en biskvit vzamemo iz peka�a, zvrnemo narobe, previdno odstranimo papir. �e toplega prema�emo z marmelado ter zvijemo v rolado.

Nasvet. Biskvitna testa lahko pripravimo brez pecilnega pra�ka.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik, �li�ka (desno)

SADNA KUPA S SMETANO (209)

Izberemo razli�no sezonsko sadje: jabolka, hru�ke, marelice, breskve, ribez in drugo. O�i��enega naj bo okrog 12 dag za enega otroka. Sadje najprej temeljito operemo, po potrebi olupimo in zre�emo na tanke listi�e ali na kocke. �e �elimo dodati tudi suho sadje, ga naribamo ali na drobno sesekljamo. Dodamo sladkor ali sladkor v prahu in limonin sok ter vse skupaj preme�amo. Okrasimo s stepeno smetano in dekoriramo s sadjem.

Stepena smetana. Dobro ohlajeno teko�o sladko smetano vlijemo v hladen kotli�ek za stepanje ali v drugo ohlajeno okroglo posodo, kjer jo bomo stepali. Stepamo hitro, vendar ne predolgo, da se ne naredi maslo. Ko se za�ne smetana gostiti, dodamo malo sladkorja v prahu.

Na enak na�in lahko pripravimo sadno kupo iz sadja, vlo�enega v steklene kozarce. V sadno kupo dajamo le sadje, ki nima ko��ic.

Serviranje: papirnata servieta, �li�ka (desno), skodelica

SKUTNE POTI�KE - POTICA (210)

Pripravimo fino kva�eno testo (recept �t. 203).5.72mn

Vzhajano testo stresemo na pomokan prt, ga razvaljamo, nama�emo s skutnim nadevom in s pomo�jo prta zavijemo v tanko �truco. �truco z no�em razre�emo na majhne rezine. Zlagamo jih v z maslom namazan peka� ali model, prema�emo z maslom (ali stepenim jajcem) in damo vzhajat vsaj eno uro. Medtem segrejemo pe�ico na 180�C in pe�emo pol ure.

Skutni nadev. 5 dag masla, 4 dag sladkorja in 2 rumenjaka penasto zme�amo, dodamo 1/2 dag soli, 1 dcl stepene sladke smetane, 40 dag pasirane, nemastne skute, trd sneg iz 2 beljakov in 2 dag sladkorja.

Serviranje: papirnata servieta, desertni kro�nik

Iz kuharske knjige Emilije Pavli�: Za otroke kuhajmo zdravo
�elim naro�iti knjigo >>>