| |
OREHOVE
ŠTRUČKE - POTICA (201)
Pripravimo
kvašeno testo.
Moko presejemo
in postavimo na toplo. Posebej vzhajamo kvas. (Kvas zdrobimo,
mu dodamo malo moke, sladkorja in mlačnega mleka ter zmešamo,
da postane gosta krema in damo vzhajat.)
Posebej
penasto vmešamo malo zmehčano maslo (ali oljčno olje), rumenjake,
cela jajca in sladkor. Mleko segrejemo, da je mlačno, solimo,
dodamo vanilijev sladkor in pripravljeno vmešanje. Malo vmešanja
si pustimo in ga med stepanjem po potrebi dodajamo.
Iz vzhajanega
kvasa, moke in pripravljene zmesi zamesimo ne pregosto testo,
ki ga počasi stepamo približno 15 minut, dokler ne postane gladko.
Testo pokrijemo s prtičem in damo vzhajat. Ko naraste na dvakratno
količino, ga na pomokanem prtu na tanko razvaljamo. Namažemo
s pripravljenim nadevom in po želji posujemo s prebranimi rozinami,
ki smo jih prej namočili v mlačni vodi in oželi.
S pomočjo
prta ga tesno zvijemo v tanko štručko (če je testa veliko, ga
zvijemo z obeh strani), štručko zrežemo na manjše rezine. Pekač
namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Vanj polagamo pripravljene
štručke in damo vzhajat. Med vsako štručko naj bo za prst prostora,
da bodo lepše narasle. Pokrijemo jih s prtičem in postavimo
vzhajat vsaj 1 uro. Dobro vzhajane namažemo s stepenim jajcem
in damo v neprevročo pečico, kjer naj se pečejo približno 40
minut. Če se nam zgoraj smodijo, jih pokrijemo z mokrim papirjem.
Pečene čimprej vzamemo iz pekača, da se ne spotijo.
Orehov
nadev. Malo zmehčano maslo penasto umešamo z rumenjaki in sladkorjem.
Odišavimo z zmletimi klinčki in cimetom. Dodamo smetano, temeljito
očiščene, zmlete (nepoparjene) orehe in narahlo premešamo. Nazadnje
s stepalno šibo narahlo vmešamo še trd sneg, ki smo ga naredili
iz beljakov in preostalega sladkorja.
Nasvet.
Preden začnemo pripravljati testo, moramo poskusiti orehova
jedrca, če niso mogoče žarka. Iz takih v nobenem primeru ne
pripravljamo sladic.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,300
Moka - bela
|
(30
dag)
|
4392
|
29
|
4
|
240
|
1054
|
|
0,020
Kvas - sveži
|
(2
dag)
|
45
|
2
|
0
|
0
|
11
|
|
0,040
Maslo
|
(4
dag)
|
1257
|
0
|
33
|
0
|
302
|
|
0,120
Jajce
|
(2
kom)
|
758
|
16
|
13
|
0
|
182
|
|
0,030
Jajca - rumenjak
|
(1
kom)
|
453
|
5
|
10
|
0
|
109
|
|
0,030
Sladkor
|
(3
žlice)
|
502
|
0
|
0
|
30
|
121
|
|
0,180
Mleko 3,2
|
(2
dl)
|
459
|
6
|
6
|
9
|
110
|
|
0,003
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,040
Maslo
|
(4
dag)
|
1257
|
0
|
33
|
0
|
302
|
|
0,060
Jajca - rumenjak
|
(2
kom)
|
906
|
10
|
20
|
0
|
217
|
|
0,060
Sladkor
|
(6
dag)
|
1004
|
0
|
0
|
60
|
241
|
|
0,002
Klinčki
|
(malo)
|
35
|
0
|
0
|
1
|
8
|
|
0,002
Cimet
|
(malo)
|
26
|
0
|
0
|
1
|
6
|
|
0,100
Smetana - kisla
|
(1
dl)
|
862
|
3
|
20
|
4
|
207
|
|
0,200
Orehova jedrca
|
(20
dag)
|
5430
|
32
|
123
|
18
|
1303
|
|
0,060
Jajce - beljak
|
(2
kom)
|
110
|
7
|
0
|
0
|
26
|
|
0,050
Rozine
|
(5
dag)
|
515
|
1
|
0
|
32
|
123
|
|
0,030
Jajce
|
(1/2
kom)
|
190
|
4
|
3
|
0
|
46
|
|
1,327
Skupaj za 10 otrok
|
(1,30
kg)
|
18201
|
115
|
265
|
395
|
4368
|
|
0,133
Skupaj za enega otroka
|
(13
dag)
|
1820
|
11
|
27
|
40
|
437
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik
PEČENO
NEŠKROPLJENO JABOLKO (202)
Izberemo
okrog 20 dag težka, lepa in zrela kisla jabolka, jih temeljto
operemo in neolupljene zrežemo na polovico. Polovicam izdolbemo
pečke, odrežemo pecelj in muho. Zložimo na z maslom pomaščen
pekač z vdolbinicami navzgor. Vdolbine nadevamo z nadevom. Preden
jih damo v pečico, prilijemo toliko sadnega soka (naravni jabolčni
bistri sok), da je dno pekača pokrito. Pekač postavimo v pečico
in pečemo tako dolgo, da se jabolka enakomerno zmehčajo, približno
20 minut. Serviramo čimbolj topla.
1.
nadev. Kakršnokoli dobro marmelado malo razredčimo, ji dodamo
sesekljane orehe, vanilijev sladkor, po želji tudi rozine, ki
smo jih prej 15 minut namakali v mlačni vodi in nato dobro oželi
ali malo sesekljanih suhih fig, ki smo jih tudi malo namakali,
oželi in nasekljali.
2.
nadev. Zmešamo pol sesekljanih orehov in pol ovsenih kosmičev
ter vse skupaj zarumenimo z dodatkom sladkorja - karameliziramo.
V vsako vdolbinico damo žličko nadeva, na vrh pa še kupček manj
sladke marmelade in košček masla.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
2,000
Jabolko - neškropljeno
|
(2
kg)
|
3340
|
0
|
0
|
200
|
802
|
|
0,250
Sok - jabolčni 100%
|
(2,5
dl)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,050
Marmelada z manj sladkorja
|
(5
dag)
|
546
|
0
|
0
|
35
|
131
|
|
0,050
Orehova jedrca
|
(5
dag)
|
1358
|
8
|
31
|
4
|
326
|
|
0,010
Sladkor - vanilija
|
(1
dag)
|
161
|
0
|
0
|
10
|
39
|
|
0,050
Rozine
|
(5
dag)
|
515
|
1
|
0
|
32
|
123
|
|
0,050
Suhe fige
|
(5
dag)
|
446
|
2
|
0
|
26
|
107
|
|
0,020
Maslo
|
(2
dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
2,480
Skupaj za 10 otrok
|
(2,50
kg)
|
6994
|
11
|
48
|
307
|
1679
|
|
0,248
Skupaj za enega otroka
|
(25
dag)
|
699
|
1
|
5
|
31
|
168
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik, vilice (levo), nož (desno)
POTICA
IZ NEŠKROPLJENIH JABOLK (203)
Naredimo
fino kvašeno testo.
Moko presejemo.
Posebej vzhajamo kvas (kvas zdrobimo, dodamo žličko moke, žličko
sladkorja in malo mlačnega mleka. Premešamo, da postane gosta
krema).
Preostalemu
mlačnemu mleku dodamo sladkor, maslo ali oljčno olje, sol, rumenjake
in vanilijev sladkor. Vse sestavine kratek čas stepamo s stepalno
šibo v gladko zmes, ki mora biti mlačna.
Moki dodamo
najprej vzhajan kvas, nato pa še mleko z rumenjaki. Testo stepamo
približno 15 minut, da postane gladko. Pokrijemo s prtičem in
damo vzhajat. Ko se testo poveča za 1/3, ponovno stepamo približno
10 minut in pustimo, da ponovno vzhaja. Na tak način bo testo
luknjičavo in kompaktno.
Vzhajano
testo na tanko razvaljamo na pomokanem prtu ali na veliki leseni
deski, ga premažemo z raztopljenim maslom in posujemo z drobno
mletimi drobtinami. Temeljito oprana, očiščena, narezana ali
naribana jabolka pomešamo s sladkorjem, cimetom in rozinami.
(Rozine smo prej za kratek čas namočili v mlačni vodi in nato
dobro oželi.) Z nadevom na gosto posujemo po celi površini testa.
S pomočjo prta ali s prsti ga zavijemo v tanko štruco. Če je
testa z nadevom veliko, ga zavijamo z obeh strani in dobimo
dve tanki štruci. Kjer se štruci srečata, prerežemo testo po
dolžini in testo zavihamo, da se med peko ne izcejata sok in
maščoba. Vsako štruco zrežemo na dolžino pekača in položimo
v pekač ali model, ki smo ga namazali z maslom. Pripravljene
potice premažemo z beljakom, z raztopljenim maslom ali s stepenim
jajcem in pustimo vzhajat. Dobro vzhajane pečemo v neprevroči
pečici, približno 3/4 ure.
Nasvet.
Štruco z jabolčnim nadevom lahko pred pečenjem razrežemo na
rezine, jih zložimo v namazan pekač, ne pretesno, da bolje narastejo.
Pustimo, da dobro vzhajajo, nato jih premažemo z raztopljenim
maslom ali s stepenim jajcem in spečemo. Pečemo približno pol
ure.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,300
Moka - bela (ostra)
|
(1/2
kg)
|
4392
|
29
|
4
|
240
|
1054
|
|
0,015
Kvas - sveži
|
(1,5
dag)
|
34
|
2
|
0
|
0
|
8
|
|
0,040
Maslo
|
(4
dag)
|
1257
|
0
|
33
|
0
|
302
|
|
0,030
Sladkor
|
(3
žlice)
|
502
|
0
|
0
|
30
|
121
|
|
0,200
Mleko 3,2
|
(2
dl)
|
510
|
7
|
6
|
9
|
122
|
|
0,090
Jajca - rumenjak
|
(3
kom)
|
1359
|
14
|
30
|
0
|
326
|
|
0,005
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Sladkor - vanilija
|
(1
dag)
|
161
|
0
|
0
|
10
|
39
|
|
0,600
Jabolko - neškropljeno
|
(60
dag)
|
1002
|
0
|
0
|
60
|
240
|
|
0,150
Sladkor
|
(15
dag)
|
2511
|
0
|
0
|
150
|
603
|
|
0,005
Cimet
|
(malo)
|
64
|
1
|
0
|
3
|
15
|
|
0,050
Rozine
|
(5
dag)
|
515
|
1
|
0
|
32
|
123
|
|
0,070
Maslo
|
(7
dag)
|
2199
|
1
|
58
|
0
|
528
|
|
0,030
Jajce
|
(1/2
kom)
|
190
|
4
|
3
|
0
|
46
|
|
1,595
Skupaj za 10 otrok
|
(1,60 kg)
|
14696
|
59
|
134
|
534
|
3527
|
|
0,159
Skupaj za enega otroka
|
(16
dag)
|
1470
|
6
|
14
|
54
|
353
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik, žlička
PUSTNI
KROFI Z OLJČNIM OLJEM (204)
Naredimo
kvašeno testo (recept št. 201).5.72ml
Vzhajano
testo stresemo na pomokan prt, ga razvaljamo dva prsta na debelo.
Z obodom za krofe izrežemo kroge, marmelado nadevamo v spodnji
krog, pokrijemo z drugim krogom, robove med krogoma s prsti
dobro stisnemo in z obodom za krofe še enkrat natančno obrežemo.
Pokrijemo s prtičem in damo vzhajat.
Če marmelado
nadevamo po cvrtju, testa ne razvaljamo na dva prsta debelo,
marveč iz testa naredimo štruco. Štruco razrežemo na majhne
koščke - hlebčke, odvisno, kakšno velikost krofov želimo - velike
ali majhne. Hlebčke s prsti zgnetemo v majhen, gladek hlebček,
na enak način, kot bi mesili kruh. Hlebčke polagamo na pomokano
desko ali prtiček, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati eno
uro, lahko še manj, če vidimo, da so dobro vzhajani.
Večjo
količino olja za cvrtje vlijemo v široko posodo, segrejemo le
toliko, da ni ne vrelo ne mlačno. Vanj položimo narobe obrnjene
vzhajane krofe. Posodo s krofi pokrijemo (da se naredi venček
okrog krofa), naravnamo ogenj na srednjo temperaturo in cvremo
približno pet minut. Nato posodo odkrijemo, krofe previdno obrnemo
in v odkriti posodi cvremo še tri do pet minut. Temperaturo
znižamo ali posodo za kratek čas odstavimo z ognja. Z mrežasto
lopatico jih poberemo iz olja in zlagamo na papirnate serviete,
da"popijejo" odvečno olje. Še v vroče nabrizgamo marmelado in
posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasvet.
Krofe za otroke cvremo vedno le v svežem olju. Pazimo, da se
nam olje ne pregreje.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,450
Moka - bela
|
(45
dag)
|
6588
|
44
|
5
|
361
|
1581
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,230
Mleko 3,2
|
(2,3
dl)
|
587
|
8
|
7
|
11
|
141
|
|
0,025
Kvas - sveži
|
(2,5
dag)
|
57
|
3
|
0
|
0
|
14
|
|
0,032
Sladkor
|
(3
žlice)
|
536
|
0
|
0
|
32
|
129
|
|
0,005
Sladkor - vanilija
|
(malo)
|
81
|
0
|
0
|
5
|
19
|
|
0,120
Jajce
|
(2
kom)
|
758
|
16
|
13
|
0
|
182
|
|
0,090
Jajca - rumenjak
|
(3
kom)
|
1359
|
14
|
30
|
0
|
326
|
|
0,050
Oljčno olje
|
(5
žlic)
|
1883
|
0
|
50
|
0
|
452
|
|
0,200
Marmelada
|
(20
dag)
|
2182
|
0
|
0
|
139
|
524
|
|
0,050
Olje za cvrtje
|
(1/2
dl)
|
1883
|
0
|
50
|
0
|
452
|
|
0,010
Sladkor v prahu
|
(malo)
|
159
|
0
|
0
|
10
|
38
|
|
1,272
Skupaj za 10 otrok
|
(1,30 kg)
|
16073
|
85
|
155
|
557
|
3858
|
|
0,127
Skupaj za enega otroka
|
(13
dag)
|
1607
|
9
|
16
|
56
|
386
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik
PRIMORSKA
GIBANICA (205)
Iz moke,
celega jajca, mlačne vode in soli zamesimo vlečeno testo, ki
naj eno do dve uri počiva na hladnem. Na pomokanem prtu (ne
pretanko) ga razvlečemo, pustimo 10 minut, da se malo osuši.
Nato ga razrežemo na kose, velikosti pekača, v katerem bomo
pekli gibanico.
Med tem
časom si pripravimo skutni, sadni in jabolčni nadev.
Skutni
nadev. Skuto pretlačimo. Posebej penasto vmešamo maslo, rumenjake
in pol sladkorja ter dodamo skuti. Nazadnje primešamo še trd
sneg, v katerega smo vtepli drugo polovico sladkorja in stepeno
sladko smetano. Če se zgodi, da je nadev preredek, ga zgostimo
s pšeničnim zdrobom.
Sadni
nadev. Suhe fige zrežemo na drobno; mandljeva jedrca - prej
poparjena, olupimo, posušimo in zmeljemo; cele pinije in drugo
suho sadje zmešamo. Primešamo sladkor, cimet in kislo smetano.
Pokrijemo in pustimo 10 minut, da se vse sadje prepoji.
Jabolčni
nadev. Na maslu podušimo olupljena in naribana jabolka. Dodamo
malo sladkorja in cimeta. Pekač dobro namažemo z maslom in posujemo
z drobtinami. Na dno damo dve do tri plasti testa, vsakega vmes
pokapljamo z raztopljenim maslom. Najprej namažemo s skutnim
nadevom. Nanj damo plast testa, nato sadni nadev, zopet testo,
nato še jabolčni nadev in na koncu še dve plasti testa. Po vrhu
premažemo s stopljenim maslom in počasi pečemo približno eno
uro.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,300
Moka - bela
|
(30
dag)
|
4392
|
29
|
4
|
240
|
1054
|
|
0,060
Jajce
|
(1
kom)
|
379
|
8
|
7
|
0
|
91
|
|
0,001
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Voda
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,100
Jajca - rumenjak
|
(3
kom)
|
1510
|
16
|
33
|
0
|
362
|
|
0,050
Smetana - kisla
|
(1
žlica)
|
431
|
1
|
10
|
2
|
103
|
|
0,050
Maslo
|
(5
dag)
|
1571
|
1
|
42
|
0
|
377
|
|
0,300
Skuta - 40% m.m.
|
(30
dag)
|
1191
|
42
|
9
|
9
|
286
|
|
0,200
Mandeljnova jedrca
|
(20
dag)
|
4728
|
34
|
107
|
9
|
1135
|
|
0,100
Pinije
|
(10
dag)
|
2473
|
10
|
55
|
8
|
594
|
|
0,150
Suhe fige
|
(15
dag)
|
1337
|
5
|
0
|
79
|
321
|
|
0,150
Smetana - sladka
|
(1,5
dl)
|
1839
|
3
|
45
|
4
|
441
|
|
0,002
Cimet
|
(malo)
|
26
|
0
|
0
|
1
|
6
|
|
0,500
Jabolka - neškropljena
|
(1/2
kg)
|
835
|
0
|
0
|
50
|
200
|
|
0,050
Maslo
|
(5
dag)
|
1571
|
1
|
42
|
0
|
377
|
|
0,030
Drobtine
|
(3
dag)
|
444
|
4
|
1
|
23
|
107
|
|
0,002
Cimet
|
(malo)
|
26
|
0
|
0
|
1
|
6
|
|
0,020
Maslo za pekač
|
(2
dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
2,075
Skupaj za 10 otrok
|
(2
kg)
|
23381
|
154
|
369
|
426
|
5611
|
|
0,207
Skupaj za enega otroka
|
(20
dag)
|
2338
|
15
|
37
|
43
|
561
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilica (levo), nož (desno), desertni krožnik
PANETON
- DOMAČI (206)
Penasto
zmešamo rumenjake s sladkorjem in vanilijo. Posebej stepemo
trd sneg iz beljakov in druge polovice sladkorja in ga narahlo
vmešamo v rumenjakovo maso. Dodamo presejano moko, prej v mlačno
vodo malo namočene in dobro ožete rozine, zmlete lešnike in
kandirano sadje (po želji dodamo drugo suho sadje, narezano
na kocke). Na koncu vmešamo v testo še vroče maslo, narahlo
premešamo, vlijemo v namazan model in počasi pečemo na 160 do
180ˇC, približno 3/4 ure.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,300
Jajca - rumenjak
|
(10
kom)
|
4530
|
48
|
99
|
0
|
1087
|
|
0,125
Sladkor
|
(12,5
dag)
|
2093
|
0
|
0
|
125
|
502
|
|
0,003
Sladkor - vanilija
|
(malo)
|
48
|
0
|
0
|
2
|
12
|
|
0,300
Jajce - beljak
|
(10
kom)
|
552
|
33
|
0
|
0
|
132
|
|
0,125
Sladkor
|
(12,5
dag)
|
2093
|
0
|
0
|
125
|
502
|
|
0,250
Moka - bela (ostra)
|
(25
dag)
|
3660
|
25
|
3
|
200
|
878
|
|
0,050
Rozine
|
(5
dag)
|
515
|
1
|
0
|
32
|
123
|
|
0,050
Lešniki
|
(5
dag)
|
1467
|
7
|
35
|
3
|
352
|
|
0,050
Kandirano sadje
|
(5
dag)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,125
Maslo
|
(12,5
dag)
|
3928
|
1
|
104
|
0
|
943
|
|
1,378
Skupaj za 10 otrok
|
(1,40 kg)
|
18886
|
115
|
241
|
487
|
4531
|
|
0,138
Skupaj za enega otroka
|
(14
dag)
|
1889
|
11
|
24
|
49
|
453
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik
ROŽIČEVI
ŠTRUKELJCI (207)
Pripravimo
fino kvašeno testo (recept št. 203).5.72mn
Rožičev
nadev. Rožičevo moko poparimo z vrelim mlekom, dodamo sladkor,
drobtine, maslo, kislo smetano in po želji malo na tanko naribanih
jabolk. Če je nadev pregost, prilijemo še malo mlačnega mleka.
Z nadevom namažemo razvaljano testo, po želji potresemo še z
namočenimi in ožetimi rozinami. Nadev namažemo zelo na tanko,
da ni kasneje pečeno pecivo pretežko za otroke. Testo z nadevom
zvijemo v tanko štruco. Štruco razrežemo na majhne rezine, jih
zlagamo v z maslom namazan pekač (med rezinami naj bo majhen
presledek, da bodo lepše vzhajale) in damo vzhajat. Vzhajane
namažemo s stepenim beljakom ali s stepenim celim jajcem in
damo v pečico segreto na 160 do 180ˇC. Pečemo približno pol
ure.
Nasvet.
V rožičev nadev lahko damo tudi na majhne kocke narezane suhe
fige. V tem primeru zmanjšamo količino rožičeve moke.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,300
Moka - bela
|
(30
dag)
|
4392
|
29
|
4
|
240
|
1054
|
|
0,020
Kvas - sveži
|
(2
dag)
|
45
|
2
|
0
|
0
|
11
|
|
0,300
Mleko 3,2
|
(3
dl)
|
765
|
10
|
10
|
14
|
184
|
|
0,050
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,090
Jajca - rumenjak
|
(3
kom)
|
1359
|
14
|
30
|
0
|
326
|
|
0,030
Sladkor
|
(3
žlice)
|
502
|
0
|
0
|
30
|
120
|
|
0,040
Maslo
|
(4
dag)
|
1257
|
0
|
33
|
0
|
302
|
|
0,100
Rožičeva moka
|
(10
dag)
|
1351
|
5
|
1
|
81
|
324
|
|
0,200
Mleko 3,2
|
(2
dl)
|
510
|
7
|
6
|
9
|
122
|
|
0,020
Drobtine
|
(2
dag)
|
296
|
2
|
0
|
16
|
71
|
|
0,040
Sladkor
|
(4
žlice)
|
670
|
0
|
0
|
40
|
161
|
|
0,050
Maslo
|
(5
dag)
|
1571
|
1
|
42
|
0
|
377
|
|
0,100
Jabolka
|
(10
dag)
|
167
|
0
|
0
|
10
|
40
|
|
0,020
Rozine
|
(2
dag)
|
206
|
0
|
0
|
13
|
49
|
|
0,001
Cimet
|
(malo)
|
13
|
0
|
0
|
1
|
3
|
|
0,050
Smetana - kisla
|
(1/2
dl)
|
431
|
1
|
10
|
2
|
103
|
|
0,030
Jajce
|
(pol
kom)
|
190
|
4
|
3
|
0
|
46
|
|
1,441
Skupaj za 10 otrok
|
(1,40
kg)
|
13725
|
75
|
139
|
456
|
3293
|
|
0,144
Skupaj za enega otroka
|
(14
dag)
|
1372
|
8
|
14
|
46
|
329
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik
ROLADA
IZ ČRNE MOKE Z MANJ SLADKO MARMELADO (208)
Naredimo
biskvitno testo (recept št. 211).5.72dl
V pekač
položimo papir, ga naoljimo in nanj vlijemo pripravljeno biskvitno
testo, en centimeter na debelo. Pečico že prej segrejemo na
200 do 220ˇC in pečemo približno 10 - 12 minut.
Pečen
biskvit vzamemo iz pekača, zvrnemo narobe, previdno odstranimo
papir. Še toplega premažemo z marmelado ter zvijemo v rolado.
Nasvet.
Biskvitna testa lahko pripravimo brez pecilnega praška.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,150
Jajca - rumenjak
|
(5
kom)
|
2265
|
24
|
50
|
0
|
544
|
|
0,100
Sladkor
|
(10
dag)
|
1674
|
0
|
0
|
100
|
402
|
|
0,125
Moka - črna
|
(12,5
dag)
|
1763
|
14
|
2
|
94
|
423
|
|
0,010
Sladkor - vanilija
|
(1
dag)
|
161
|
0
|
0
|
10
|
39
|
|
0,150
Jajce - beljak
|
(5
kom)
|
276
|
17
|
0
|
0
|
66
|
|
0,200
Marmelada z manj sladkorja
|
(20
dag)
|
2182
|
0
|
0
|
139
|
524
|
|
0,735
Skupaj za 10 otrok
|
(70
dag)
|
8321
|
55
|
52
|
343
|
1998
|
|
0,073
Skupaj za enega otroka
|
(7
dag)
|
832
|
6
|
5
|
34
|
200
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik, žlička (desno)
SADNA
KUPA S SMETANO (209)
Izberemo
različno sezonsko sadje: jabolka, hruške, marelice, breskve,
ribez in drugo. Očiščenega naj bo okrog 12 dag za enega otroka.
Sadje najprej temeljito operemo, po potrebi olupimo in zrežemo
na tanke lističe ali na kocke. Če želimo dodati tudi suho sadje,
ga naribamo ali na drobno sesekljamo. Dodamo sladkor ali sladkor
v prahu in limonin sok ter vse skupaj premešamo. Okrasimo s
stepeno smetano in dekoriramo s sadjem.
Stepena
smetana. Dobro ohlajeno tekočo sladko smetano vlijemo v hladen
kotliček za stepanje ali v drugo ohlajeno okroglo posodo, kjer
jo bomo stepali. Stepamo hitro, vendar ne predolgo, da se ne
naredi maslo. Ko se začne smetana gostiti, dodamo malo sladkorja
v prahu.
Na enak
način lahko pripravimo sadno kupo iz sadja, vloženega v steklene
kozarce. V sadno kupo dajamo le sadje, ki nima koščic.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,200
Hruške
|
(20 dag)
|
242
|
0
|
0
|
15
|
58
|
|
0,150
Jabolka
|
(15 dag)
|
251
|
0
|
0
|
15
|
60
|
|
0,200
Marelice
|
(20 dag)
|
234
|
1
|
0
|
13
|
56
|
|
0,050
Ribez
|
(5
dag)
|
44
|
1
|
0
|
2
|
11
|
|
0,300
Breskve
|
(30
dag)
|
465
|
2
|
0
|
27
|
112
|
|
0,150
Banane
|
(15 dag)
|
497
|
2
|
1
|
29
|
119
|
|
0,030
Limonin sok
|
(4
žlice)
|
15
|
0
|
0
|
1
|
4
|
|
0,050
Sladkor
|
(5 žlic)
|
837
|
0
|
0
|
50
|
201
|
|
0,001
Sladkor - vanilija
|
(malo)
|
16
|
0
|
0
|
1
|
4
|
|
0,020
Lešnikova jedrca
|
(2
dag)
|
587
|
3
|
14
|
1
|
141
|
|
0,020
Rozine
|
(2
dag)
|
206
|
0
|
0
|
13
|
49
|
|
0,020
Mandeljnova jedrca
|
(2
dag)
|
473
|
3
|
11
|
1
|
113
|
|
0,010
Sladkor v prahu
|
(malo)
|
159
|
0
|
0
|
10
|
38
|
|
0,150
Smetana - sladka
|
(1,5
dl)
|
1839
|
3
|
45
|
4
|
441
|
|
1,351
Skupaj za 10 otrok
|
(1,40
kg)
|
5865
|
15
|
71
|
182
|
1407
|
|
0,135
Skupaj za enega otroka
|
(14
dag)
|
587
|
2
|
7
|
18
|
141
|
Serviranje:
papirnata servieta, žlička (desno), skodelica
SKUTNE
POTIČKE - POTICA (210)
Pripravimo
fino kvašeno testo (recept št. 203).5.72mn
Vzhajano
testo stresemo na pomokan prt, ga razvaljamo, namažemo s skutnim
nadevom in s pomočjo prta zavijemo v tanko štruco. Štruco z
nožem razrežemo na majhne rezine. Zlagamo jih v z maslom namazan
pekač ali model, premažemo z maslom (ali stepenim jajcem) in
damo vzhajat vsaj eno uro. Medtem segrejemo pečico na 180ˇC
in pečemo pol ure.
Skutni
nadev. 5 dag masla, 4 dag sladkorja in 2 rumenjaka penasto zmešamo,
dodamo 1/2 dag soli, 1 dcl stepene sladke smetane, 40 dag pasirane,
nemastne skute, trd sneg iz 2 beljakov in 2 dag sladkorja.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,300
Moka - bela
|
(30
dag)
|
4392
|
29
|
4
|
240
|
1054
|
|
0,020
Kvas - sveži
|
(2
dag)
|
45
|
2
|
0
|
0
|
11
|
|
0,040
Maslo
|
(4
dag)
|
1257
|
0
|
33
|
0
|
302
|
|
0,030
Sladkor
|
(3
dag)
|
502
|
0
|
0
|
30
|
121
|
|
0,200
Mleko 3,2
|
(2
dl)
|
510
|
7
|
6
|
9
|
122
|
|
0,090
Jajca - rumenjak
|
(3
kom)
|
1359
|
14
|
30
|
0
|
326
|
|
0,005
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,005
Sladkor - vanilija
|
(malo)
|
81
|
0
|
0
|
5
|
19
|
|
0,050
Maslo
|
(5
dag)
|
1571
|
1
|
42
|
0
|
377
|
|
0,040
Sladkor
|
(4
dag)
|
670
|
0
|
0
|
40
|
161
|
|
0,080
Jajca - rumenjak
|
(3
kom)
|
1208
|
13
|
26
|
0
|
290
|
|
0,005
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,100
Smetana - sladka
|
(1
dl)
|
1226
|
2
|
30
|
3
|
294
|
|
0,400
Skuta - posneta 10%m.m.
|
(40
dag)
|
1204
|
50
|
4
|
11
|
289
|
|
0,060
Jajce - beljak
|
(3
kom)
|
110
|
7
|
0
|
0
|
26
|
|
0,050
Maslo
|
(5
dag)
|
1571
|
1
|
42
|
0
|
377
|
|
1,475
Skupaj za 10 otrok
|
(1,50 kg)
|
15706
|
126
|
217
|
338
|
3769
|
|
0,148
Skupaj za enega otroka
|
(15
dag)
|
1571
|
13
|
22
|
34
|
377
|
Serviranje:
papirnata servieta, desertni krožnik
|
|
