Med.Over.Net - Za otroke

Recepti

[Otroška prehrana]

ČEŠNJEVA POTICA (191)

Pripravimo fino kvašeno testo (recept št. 203).

Dobro vzhajano testo stresemo na pomokan prt, potresemo z moko in z valjarjarjem na tanko razvaljamo. Po celi površini namažemo s stopljenim maslom, na gosto potresemo z izkoščičenimi, dobro zrelimi češnjami ali višnjami. Potresemo z drobtinami, sladkorjem in cimetom, po želji tudi s prebranimi, prej namočenimi in dobro ožetimi rozinami. Testo z nadevom zvijemo s pomočjo prta v tanko štruco, če je testa z nadevom veliko, zvijemo z obeh strani, po sredini prerežemo, testo zavihamo čez nadev, da pri pečenju ne iztekata sok in maščoba. Štruco razrežemo na dolžino pekača in dobro stisnemo robove na odrezanem mestu. Zložimo v pekač ali drug model, namazan z maslom in posut z drobtinami. Premažemo s stepenim jajcem ali mlekom in damo vzhajat, približno 3/4 ure. Dobro vzhajano potico damo v neprevročo pečico in pečemo približno 1 uro. Pečeno čimprej vzamemo iz pekača, da se ne spoti.

Nasvet. V zimskem času lahko pripravimo potico iz dobro odcejenih višenj ali češenj brez koščic - iz kozarca.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,300 Moka - bela	(30 dag)	4392	29	4	240	1054
0,020 Kvas - sveži	(2 dag)	45	2	0	0	11
0,040 Maslo	(4 dag)	1257	0	33	0	302
0,030 Sladkor	(3 žlice)	502	0	0	30	121
0,200 Mleko 3,2	(2 dl)	510	7	6	9	122
0,090 Jajca - rumenjak	(3 kom)	1359	14	30	0	326
0,005 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,010 Sladkor - vanilija	(1 dag)	161	0	0	10	39
0,500 Češnje brez koščic	(1/2 kg)	1005	4	1	59	241
0,150 Sladkor	(15 dag)	2511	0	0	150	603
0,005 Sladkor - vanilija	(malo)	81	0	0	5	19
0,001 Cimet	(malo)	13	0	0	1	3
0,050 Rozine	(5 dag)	515	1	0	32	123
0,050 Maslo	(5 dag)	1571	1	42	0	377
0,030 Jajce	(1/2 kom)	190	4	3	0	46
1,481 Skupaj za 10 otrok	(1,50 kg)	14112	62	119	536	3387
0,148 Skupaj za enega otroka	(15 dag)	1411	6	12	54	339

Serviranje: papirnata servieta, žlička (desno), desertni krožnik

DOMAČI KEKSI IZ ČRNE MOKE (192)

Sladkor v prahu (navedena količina je 1 jogurtov lonček), rumenjak, celo jajce, limonin sok in sol zmešamo v kašico, primešamo zmehčano maslo, premešamo, dodamo moko, (navedena količina so 3 jogurtovi lončki) in na hitro zgnetemo v testo. Počiva naj vsaj pol ure v hladilniku oziroma toliko časa, da postane dovolj trdo, da ga lahko razvaljamo. Uporabimo ga lahko za kekse, podlago za razne pite in drugo.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,125 Sladkor v prahu	(12,5 dag)	1988	0	0	119	477
0,040 Jajca - rumenjak	(1 kom)	604	6	13	0	145
0,060 Jajce	(1 kom)	379	8	7	0	91
0,010 Limonin sok	(malo)	5	0	0	0	1
0,001 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,250 Maslo	(25 dag)	7855	3	208	0	1885
0,370 Moka - črna	(37 dag)	5417	36	4	296	1300
0,856 Skupaj za 10 otrok	(90 dag)	16248	53	232	415	3899
0,086 Skupaj za enega otroka	(9 dag)	1625	5	23	42	390

Serviranje: papirnata servieta, desertni krožnik

GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE (193)

Cela jajca kratek čas stepamo, dodamo presejano moko, premešamo, dodamo sol in mleko, po želji tudi malo oljčnega olja. Premešamo in naredimo srednje gosto testo za palačinke. V malo naoljeni ponvi jih počasi zlatorumeno spečemo. Namažemo s skutnim nadevom vložimo v pekač, prelijemo s prelivom in damo v pečico.

Skutni nadev. Maslo, sladkor in rumenjake penasto zmešamo. Dodamo sol, posebej stepeno sladko smetano (recept št. 209), rozine, prepasirano skuto in trd sneg iz beljakov in sladkorja. Z nadevom namažemo pečene palačinke, jih zavijemo, vsako prerežemo na polovico in zložimo v pekač namazan z maslom.

Preliv. V posodi s stepalno šibo zmešamo mleko, jajca in smetano ter prelijemo po zloženih palačinkah. Po želji potresemo s sladkorjem. Pekač damo v pečico, ki smo jo že prej segreli na 180 do 200ˇC. Pečemo približno pol ure.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,250 Mleko 3,2	(2,5 dl)	638	8	8	12	153
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,125 Moka - polbela	(12,5 dag)	1830	12	2	100	439
0,120 Jajce	(2 kom)	758	16	13	0	182
0,050 Maslo	(5 dag)	1571	1	42	0	377
0,100 Sladkor	(10 dag)	1674	0	0	100	402
0,060 Jajca - rumenjak	(2 kom)	906	10	20	0	217
0,005 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,150 Smetana - sladka	(1,5 dl)	1839	3	45	4	441
0,050 Rozine	(5 dag)	515	1	0	32	123
0,500 Skuta - posneta 10% m.m.	(1/2 kg)	1505	62	5	14	361
0,090 Jajce - beljak	(3 kom)	166	10	0	0	40
0,100 Mleko 3,2	(1 dl)	255	3	3	5	61
0,180 jajce - celo	(3 kom)	1138	23	20	0	273
0,100 Smetana - sladka	(1 dl)	1226	2	30	3	294
1,890 Skupaj za 10 otrok	(1,90 kg)	14021	151	188	270	3363
0,189 Skupaj za enega otroka	(19 dag)	1402	15	19	27	336

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), desertni krožnik

JABOLČNE REZINE (194)

Naredimo bolj redko, fino kvašeno testo (recept št. 203).5.72mn

Z dvema kuhalnicama ga takoj enakomerno poravnamo v namazan pekač. Potresemo s posebej zdušenimi jabolki, posujemo s sladkorjem, ožetimi rozinami in cimetom in pustimo vzhajati približno pol ure. Ko je dovolj vzhajano, ga spečemo v srednje vroči pečici. Pečemo približno pol ure.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,250 Moka - bela (ostra)	(25 dag)	3660	25	3	200	878
0,030 Jajca - rumenjak	(1 kom)	453	5	10	0	109
0,060 Jajce	(1 kom)	379	8	7	0	91
0,060 Maslo	(6 dag)	1885	1	50	0	452
0,020 Sladkor	(2 žlici)	335	0	0	20	80
0,020 Kvas - sveži	(2 dag)	45	2	0	0	11
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,200 Mleko 3,2	(2 dl)	510	7	6	9	122
0,500 Jabolka - neškropljena	(1/2 kg)	835	0	0	50	200
0,050 Rozine	(5 dag)	515	1	0	32	123
0,050 Sladkor	(3 žlice)	837	0	0	50	201
0,010 Cimet	(malo)	128	1	0	6	31
1,260 Skupaj za 10 otrok	(1,30 kg)	9582	50	76	367	2289
0,126 Skupaj za enega otroka	(13 dag)	958	5	8	37	230

Serviranje: papirnata servieta, desertni krožnik, žlička

JAGODE S SMETANO (195)

Jagode očistimo, operemo in odcedimo. Narežemo na tanke rezine, prelijemo z limoninim sokom in sladkamo. Posebej v (hladni) posodi stepamo smetano. Ko se začne gostiti, dodamo sladkor v prahu.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,800 Jagode - očiščene	(80 dag)	872	5	0	50	209
0,050 Sladkor	(5 žlic)	837	0	0	50	201
0,020 Limonin sok	(2 žlici)	10	0	0	1	2
0,010 Sladkor - vanilija	(malo)	161	0	0	10	39
0,200 Smetana - sladka	(2 dl)	2452	4	60	6	588
0,020 Sladkor v prahu	(malo)	318	0	0	19	76
1,100 Skupaj za 10 otrok	(1,10 kg)	4650	9	60	136	1115
0,110 Skupaj za enega otroka	(11 dag)	465	1	6	14	112

Serviranje: papirnata servieta, žlička (desno), skodelica

KVAŠENI FLANCATI (196)

Za dobre flancate naredimo fino kvašeno testo (recept št. 203).5.72mn

Ko je dovolj vzhajano ga stresemo na pomokan prt ali leseno desko in na debelo razvaljamo. S koleščkom razrežemo na pravokotnike. V sredini vsakega pravokotnika naredimo po dve ali tri zareze. Flancate zlagamo na pomokan prt, pokrijemo in pustimo približno 1/2 ure vzhajati.

Medtem ko vzhajajo, v široki posodi segrejemo večjo količino olja. Biti mora toplo, vendar ne prevroče. Dobro vzhajane flancate obrnemo narobe, jih polagamo v toplo olje, pokrijemo in cvremo približno pet minut. Nato posodo odkrijemo, flancate obrnemo in odkrite cvremo še dve do tri minute. Polagamo jih na papirnato servieto, da popije odvečno olje.

Nasvet. Pri cvrenju pazimo, da se nam olje ne segreje preveč.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,250 Moka - polbela	(25 dag)	3525	28	3	187	846
0,015 Kvas - sveži	(1,5 dag)	34	2	0	0	8
0,120 Mleko 3,2	(1,2 dl)	306	4	4	6	73
0,060 Sladkor	(6 žlic)	1004	0	0	60	241
0,040 Maslo	(4 dag)	1257	0	33	0	302
0,003 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,090 Jajca - rumenjak	(3 kom)	1359	14	30	0	326
0,010 Oljčno olje	(1 žlica)	377	0	10	0	90
0,010 Sladkor - vanilija	(1 dag)	161	0	0	10	39
0,050 Olje za cvrtje	(1/2 dl)	1883	0	50	0	452
0,648 Skupaj za 10 otrok	(65 dag)	9906	48	130	263	2377
0,065 Skupaj za enega otroka	(6 dag)	991	5	13	26	238

Serviranje: papirnata servieta, desertni krožnik

MELONA S SLADKORJEM IN LIMONO (197)

Dobro zrelo melono temeljito operemo, osušimo, odrežemo tanek kolobar na zgornji in spodnji strani, prerežemo na polovico in z žlico izdolbemo seme. Razrežemo na rezine, jih olupimo, narežemo na majhne kocke, sladkamo, pokapljamo z limoninim sokom, pustimo nekaj minut, da se prepojijo. Ponudimo jo lahko v izdolbeni polovici melone ali v skodelici. (Melona naj bo prej malo ohlajena).

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
1,500 Melona	(1,5 kg)	1500	15	0	80	360
0,050 Limonin sok	(malo)	25	0	0	2	6
0,050 Sladkor	(malo)	837	0	0	50	201
1,600 Skupaj za 10 otrok	(1,60 kg)	2362	15	0	132	567
0,160 Skupaj za enega otroka	(16 dag)	236	2	0	13	57

Serviranje: papirnata servieta, žlička (desno), skodelica s podstavkom

MARMORNI KOLAČ - KVAŠENI (198)

V majhno količino toplega mleka zdrobimo sveži ali suhi kvas, dodamo žličko sladkorja in malo moke. Premešamo, da postane gosta krema in pustimo vzhajati na toplem.

Posebej penasto vmešamo maslo (ki smo ga nekoliko prej vzeli iz hladilnika) in sladkor. Postopoma dodajamo rumenjake, sol in vanilijo, pridamo presejano moko in vzhajan kvas. Dodamo preostalo toplo mleko, solimo in naredimo gladko, bolj redko - kvašeno krhko - testo.

Razdelimo ga na dva dela. V eno polovico testa vmešamo kakav ali čokolado v prahu, drugo polovico pustimo belo. Z žlico zajemamo testo in ga zlagamo v pomaščen pekač ali model. Enkrat belo, drugič črno testo, en kupček poleg drugega. Ko zložimo eno vrsto, začnemo zlagati eno vrh drugega. Belo testo damo na črnega, na črno damo belega. Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vsega testa. Po vrhu premažemo s stepenim jajcem in pustimo, da dobro vzhaja. Vzhajanega pečemo na 160 do 180ˇC približno 40 minut. Še vročega stresemo ali vzamemo iz pekača.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,250 Moka - bela (ostra)	(25 dag)	3660	25	3	200	878
0,060 Sladkor	(6 žlic)	1004	0	0	60	241
0,090 Maslo	(9 dag)	2828	1	75	0	679
0,015 Kvas - sveži	(1,5 dag)	34	2	0	0	8
0,125 Mleko 3,2	(1,25 dl)	319	4	4	6	77
0,090 Jajca - rumenjak	(3 kom)	1359	14	30	0	326
0,003 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,010 Sladkor - vanilija	(malo)	161	0	0	10	39
0,005 Kakav v prahu	(malo)	65	1	1	1	16
0,648 Skupaj za 10 otrok	(60 dag)	9430	47	113	277	2264
0,065 Skupaj za enega otroka	(6 dag)	943	5	11	28	226

Serviranje: papirnata servieta, desertni krožnik

SLIVOV ALI MARELIČNI CMOK - DOMAČ (199)

Krompirjevo testo pripravimo po receptu za krompirjeve svaljke, le da mu dodamo tudi malo mleka (recept št. 155).5.71hp

Če želimo še boljše cmoke, damo v testo samo rumenjake. Iz krompirjevega testa naredimo debelejši svaljek, ga razrežemo na manjše kose. S pomokano dlanjo jih malo sploščimo in na vsak kos položimo pol marelice - sveže ali iz kozarca ali celo izkoščičeno slivo, v katero smo dali žličko sladkorja s cimetom. Vogale temeljito stisnemo, (da med kuho ne počijo) in med dlanmi naredimo gladek cmok.

Veliko količino vode solimo, zavremo in vanjo previdno polagamo pripravljene cmoke. Kuhamo jih počasi 15 minut. Z mrežasto lopatico jih poberemo iz vode in dobro odcedimo.

Posebej na maslu spenimo drobtinice in z njimi zabelimo kuhane cmoke, potresemo s sladkorjem in cimetom.

Nasvet. Zelo okusne cmoke pripravimo, če jih kuhamo v soparniku. Niso vodeni in ni nevarnosti, da med kuho razpadejo. Krožnik ali drugo posodo, ki gre do dna cedila soparnika, namažemo z maslom, nanj zložimo pripravljene cmoke. Krožnik ali posodo s cmoki damo v cedilo soparnika. Pokrijemo s pokrovom soparnika in kuhamo 10 - 15 minut. Kuhane zabelimo, kot je opisano zgoraj.

Nasvet. V zimskem času lahko naredimo cmoke iz suhih sliv brez koščic ali suhih marelic. Oboje prej malo namočimo v mlačni vodi in dobro ožmemo.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
1,400 Krompir - pasiran	(1,40 kg)	5096	29	1	291	1223
0,002 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,800 Moka - bela (ostra)	(80 dag)	11712	78	10	641	2811
0,040 Maslo	(4 dag)	1257	0	33	0	302
0,180 Jajce - celo	(3 kom)	1138	23	20	0	273
0,120 Jajce - rumenjak	(4 kom)	758	16	13	0	182
2,000 Voda	(2 l)	0	0	0	0	0
0,030 Sol - morska	(3 dag)	0	0	0	0	0
0,200 Slive - brez koščic	(20 dag)	318	1	0	19	76
0,020 Sladkor	(2 žlici)	335	0	0	20	80
0,300 Maslo	(30 dag)	9426	3	249	0	2262
0,030 Sladkor	(malo)	502	0	0	30	121
0,001 Cimet	(malo)	13	0	0	1	3
3,033 Skupaj za 10 otrok	(3 kg)	30555	150	326	1002	7333
0,300 Skupaj za enega otroka	(30 dag)	3056	15	33	100	733

Serviranje: papirnata servieta, vilica (levo), nož (desno), desertni krožnik

NARASTEK IZ PROSENE KAŠE (200)

Mleko zavremo, dodamo sol in oprano, dobro odcejeno proseno kašo. Kašo kuhamo približno 20 minut ter ohladimo.

Posebej penasto zmešamo malo zmehčano maslo s polovično količino sladkorja in vanilijo. Med mešanjem postopoma dodajamo rumenjake. Zmes s stepalno šibo narahlo vmešamo v ohlajeno kašo. Dodamo prebrane, prej namočene in dobro ožete rozine. S stepalno šibo narahlo premešamo.

Posebej stepemo trd sneg iz beljakov in preostale polovice sladkorja in ga narahlo vmešamo h kaši. Pekač namažemo z maslom, potresemo z drobtinami in vanj vlijemo pripravljeno maso. Pečico segrejemo na 180ˇC in narastek pečemo približno pol ure.

Nasvet. Na enak način pripravimo rižev narastek ali narastek iz ovsenih kosmičev.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,800 Mleko 3,2	(8 dl)	2040	26	26	38	490
0,200 Prosena kaša - suha	(20 dag)	3046	22	8	142	731
0,006 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,080 Maslo	(8 dag)	2514	1	66	0	603
0,080 Sladkor	(8 dag)	1339	0	0	80	321
0,300 Jajce	(5 kom)	1896	39	33	0	455
0,010 Sladkor - vanilija	(1 dag)	161	0	0	10	39
0,050 Rozine	(5 dag)	515	1	0	32	123
1,526 Skupaj za 10 otrok	(1,50 kg)	11510	89	133	302	2762
0,153 Skupaj za enega otroka	(15 dag)	1151	9	13	30	276

Serviranje: papirnata servieta, desertni krožnik, žlička (desno)

Med.Over.Net

Podatki, ki so objavljeni na naših spletnih straneh, so namenjeni izključno splošnemu informiranju in ne morejo nadomestiti osebnega obiska pri vašem zdravniku. Če menite, da res potrebujete zdravniško pomoč, se obrnite na osebnega zdravnika ali zdravstveno ustanovo. Prosimo, upoštevajte, da se objavljena vsebina in informacije lahko dnevno spreminjajo in postanejo zastarele.