| |
DUŠEN
OHROVT (141)
Dobro
opran in na kocke narezan ohrovt malo prevremo v slani vodi.
Odcedimo. Posebej na neprevročem olju zadišimo sesekljan česen,
pridamo odcejen ohrovt, podlijemo z malo vode, dosolimo po okusu
in dušimo do mehkega. Na koncu prilijemo oljčno olje, dodamo
košček masla in po želji sesekljan peteršilj.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,800
Ohrovt
|
(80
dag)
|
872
|
26
|
1
|
26
|
209
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,030
Česen
|
(3
dag)
|
285
|
3
|
0
|
14
|
68
|
|
0,020
Maslo
|
(malo)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
0,020
Oljčno olje
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,010
Peteršilj
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,200
Voda
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,920
Skupaj za 10 otrok
|
(1 l)
|
3299
|
29
|
58
|
40
|
792
|
|
0,092
Skupaj za enega otroka
|
(1
dl)
|
330
|
3
|
6
|
4
|
79
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
MLADI
GRAH V PRIKUHI (142)
Na mešanici
masla in olja rumeno prepražimo sesekljano čebulo, zadišimo
česen in pridamo zluščen, opran svež grah (ali grah iz kozarca).
Prilijemo malo vode, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo do
mehkega. Na koncu dodamo oljčno olje in sesekljan peteršilj.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,500
Grah - sveži v zrnju
|
(1/2 kg)
|
1400
|
29
|
2
|
53
|
336
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,010
Maslo
|
(malo)
|
314
|
0
|
8
|
0
|
75
|
|
0,040
Čebula
|
(4
dag)
|
38
|
0
|
0
|
2
|
9
|
|
0,020
Česen
|
(2
dag)
|
114
|
1
|
0
|
6
|
27
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Oljčno olje
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
0,010
Peteršilj
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,620
Skupaj za 10 otrok
|
(60 dag)
|
3004
|
30
|
40
|
61
|
720
|
|
0,062
Skupaj za enega otroka
|
(6
dag)
|
300
|
3
|
4
|
6
|
72
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
KROMPIRJEVE
KOCKE Z MASLOM (143)
Olupljen,
opran in na kocke narezan krompir damo kuhat v slano vodo ali
še bolje v soparnik. Vre naj 15 minut, nato vodo odcedimo in
zabelimo z maslom (ali z oljčnim oljem). Po želji ga potresemo
s sesekljanim peteršiljem.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
1,500
Krompir
|
(1,50
kg)
|
5460
|
32
|
2
|
312
|
1310
|
|
1,000
Voda
|
(1
l)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Sol - morska
|
(1
žlica)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Peteršilj
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,020
Maslo
|
(2
dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
1,550
Skupaj za 10 otrok
|
(1,50
l)
|
6096
|
32
|
19
|
312
|
1463
|
|
0,155
Skupaj za enega otroka
|
(1,5
dl)
|
610
|
3
|
2
|
31
|
146
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
KISLO
ZELJE V PRIKUHI (144)
Na olju
zadišimo sesekljan česen in malo zmlete ali drobno nasekljane
nemastne kraške slanine, dodamo kislo zelje (če je prekislo,
ga operemo, če je predolgo, ga narežemo), zalijemo z majhno
količino vode, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega, približno
pol ure. Na koncu dodamo še oljčno olje.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,800
Zelje - kislo
|
(80
dag)
|
672
|
16
|
2
|
24
|
161
|
|
0,001
Lovor
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,500
Voda
|
(1/2
l)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2 žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,030
Česen
|
(3
dag)
|
171
|
2
|
0
|
8
|
41
|
|
0,010
Kraška slanina
|
(1 dag)
|
328
|
0
|
9
|
0
|
79
|
|
0,880
Skupaj za 10 otrok
|
(1
l)
|
1924
|
18
|
31
|
32
|
462
|
|
0,088
Skupaj za enega otroka
|
(1
dl)
|
192
|
2
|
3
|
3
|
46
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
KISLA
REPA V PRIKUHI (145)
Repo operemo,
če je prekisla, po potrebi jo tudi malo razrežemo. Zalijemo
z vodo, da je pokrita. Solimo, dodamo lovor, pokrijemo in pustimo,
da vre pri-bližno pol ure. Ko je repa skoraj kuhana, polovico
vode odlijemo, polovico pa prihranimo.
V kozici,
na neprevročem olju zadišimo sesekljan česen, nanj stresemo
repo. Iz moke in hladne vode naredimo malo podmeta in ga zlijemo
k repi. Dušimo še 15 minut. Po okusu dosolimo in prilijemo oljčno
olje ali malo kisle smetane. Repa naj bo bolj gosta.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,800
Repa - kisla
|
(80
dag)
|
672
|
16
|
2
|
24
|
161
|
|
0,001
Lovor
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,200
Voda
|
(2
dcl)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,005
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,050
Olje - sončnično
|
(5
žlic)
|
1883
|
0
|
50
|
0
|
452
|
|
0,010
Česen
|
(malo)
|
57
|
1
|
0
|
3
|
14
|
|
0,010
Oljčno olje
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
1,085
Skupaj za 10 otrok
|
(1
l)
|
2989
|
17
|
62
|
27
|
717
|
|
0,109
Skupaj za enega otroka
|
(1
dl)
|
300
|
2
|
6
|
3
|
72
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
KORENČEK
V PRIKUHI (146)
Ostrgan
in temeljito opran korenček naribamo na lističe ali narežemo
na majhne kocke in kuhamo v majhni količini osoljene vode, približno
20 minut. Kuhanega odcedimo.
Posebej
malo segrejemo maslo, dodamo kuhan korenček, kislo smetano,
po želji malo sesekljanega peteršilja in oljčno olje. Premešamo.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,700
Korenje
|
(70
dag)
|
1057
|
7
|
0
|
56
|
254
|
|
0,020
Sol - morska
|
(1
žlico)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,500
Voda
|
(1/2
l)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Maslo
|
(2
dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
0,020
Smetana - kisla
|
(malo)
|
172
|
1
|
4
|
1
|
41
|
|
0,010
Peteršilj
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,010
Oljčno olje
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
0,780
Skupaj za 10 otrok
|
(8
dl)
|
2242
|
8
|
31
|
57
|
538
|
|
0,078
Skupaj za enega otroka
|
(0,8
dl)
|
224
|
1
|
3
|
6
|
54
|
Serviranje:
papirnate serviete, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
KOROMAČ
(janež) V PRIKUHI (147)
Glavicam
koromača odstranimo olesenele dele, jih narežemo na tanke rezance,
temeljito operemo in damo malo pokuhat (blanširat) v slano vodo.
Na mešanici masla in olja zadišimo česen, dodamo drobtine in
napol kuhan koromač, zalijemo z juho ali vodo in počasi dušimo
do mehkega. Na koncu jed izboljšamo s kislo smetano in oljčnim
oljem.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,500
Koromač
|
(50
dag)
|
565
|
8
|
0
|
25
|
136
|
|
0,020
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,030
Olje - sončnično
|
(3
žlice)
|
1130
|
0
|
30
|
0
|
271
|
|
0,020
Maslo
|
(2
dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
0,010
Česen
|
(malo)
|
57
|
1
|
0
|
3
|
14
|
|
0,010
Drobtine
|
(malo)
|
148
|
1
|
0
|
8
|
36
|
|
0,010
Oljčno olje
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
0,020
Smetana - kisla
|
(2
dag)
|
172
|
1
|
4
|
1
|
41
|
|
0,010
Peteršilj
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,630
Skupaj za 10 otrok
|
(0,60 l)
|
3085
|
11
|
61
|
37
|
741
|
|
0,063
Skupaj za enega otroka
|
(1/2
dl)
|
309
|
1
|
6
|
4
|
74
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
OHROVT
S KROMPIRJEM (148)
V osoljeno
vodo damo kuhat olupljen krompir, dodamo dobro opran ter na
rezance narezan ohrovt.
Kuhamo
v odkriti ali z mrežico pokriti posodi, približno 15 minut.
Odcedimo. Posebej na neprevročem olju zadišimo sesekljan česen,
dodamo odcejen ohrovt in krompir, malo potlačimo, dodamo oljčno
olje in premešamo.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,600
Ohrovt
|
(60
dag)
|
654
|
20
|
1
|
20
|
157
|
|
1,000
Krompir
|
(1
kg)
|
3640
|
21
|
1
|
208
|
874
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
1,000
Voda
|
(1
l)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,030
Česen
|
(3 dag)
|
171
|
2
|
0
|
8
|
41
|
|
0,020
Maslo
|
(2 dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
0,020
Oljčno olje
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
1,700
Skupaj za 10 otrok
|
(1,70
l)
|
6600
|
43
|
59
|
236
|
1585
|
|
0,170
Skupaj za enega otroka
|
(1,7
dl)
|
660
|
4
|
6
|
24
|
158
|
Serviranje:
papirnate serviete, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
PIRE
KROMPIR (149)
Krompir
olupimo in damo celega kuhat v osoljeno vodo ali v soparnik.
Kuhamo ga približno 20 minut. Še vročega prepasiramo. Dodamo
maslo (ali oljčno olje) in vrelo mleko. Z leseno žlico ali s
stepalno šibo dobro razmešamo v gladek pire.
Nasvet.
Vroče mleko, dober pire!
V vroč
pire lahko vmešamo toplo, zmleto ali sesekljano špinačo ali
blitvo in dobimo špinačni pire. Če mu primešamo pasiran korenček,
dobimo korenčkov pire.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
1,500
Krompir
|
(1,50 kg)
|
5460
|
32
|
2
|
312
|
1310
|
|
0,020
Sol - morska
|
(1
žlica)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,025
Maslo
|
(2,5
dag)
|
786
|
0
|
21
|
0
|
189
|
|
0,600
Mleko 3,2
|
(6
dl)
|
1530
|
20
|
19
|
28
|
367
|
|
2,145
Skupaj za 10 otrok
|
(2
l)
|
7776
|
52
|
42
|
340
|
1866
|
|
0,215
Skupaj za enega otroka
|
(2
dl)
|
778
|
5
|
4
|
34
|
187
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
PEČEN
MLAD KROMPIR (150)
Krompir
olupimo, operemo in razrežemo na manjše kocke, dobro osušimo,
da nam kasneje v olju ne bo pokal. Solimo in damo v topel, naoljen
pekač ali ponev z dvojnim dnom. Premešamo, da se krompir naolji
z vseh strani. Pekač postavimo v vročo pečico (če pečemo krompir
v ponvi, jo naoljimo, malo potresemo, pokrijemo z mrežico) in
pečemo 20 minut. Pečenemu krompirju odlijemo olje in pridamo
malo masla ali oljčnega olja. Premešamo in takoj ponudimo.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
2,000
Krompir - mlad
|
(2
kg)
|
5960
|
18
|
4
|
352
|
1430
|
|
0,020
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,010
Maslo
|
(malo)
|
314
|
0
|
8
|
0
|
75
|
|
2,040
Skupaj za 10 otrok
|
(2
kg)
|
7027
|
18
|
32
|
352
|
1686
|
|
0,204
Skupaj za enega otroka
|
(20
dag)
|
703
|
2
|
3
|
35
|
169
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
|
|
