| |
SESEKLJANI
ZREZEK - mesni (131)
Mešano
mleto meso, v mleku malo namočen in dobro ožet kruh, na olju
zlatorumeno prepraženo sesekljano čebulo, jajca, sesekljan česen
in peteršilj ter sol dobro pregnetemo v homogeno maso. Z majhno
zajemalko oblikujemo enakomerne zrezke in jih polagamo v naoljen
pekač. Preden jih damo v pečico, jih obrnemo, da je naoljena
stran na vrhu. Ko malo zarumenijo, jih obrnemo, podlijemo z
majhno količino vode in počasi dušimo pol ure. Malo pred koncem
dodamo maslo in oljčno olje in še kratek čas dušimo.
Vmes jih
večkrat prelijemo z lastnim sokom, da ostanejo mehki in sočni.
Zrezke
lahko tudi opečemo v ponvi, zložimo v pekač, postavimo v neprevročo
pečico, podlijemo z juho ali vodo in počasi dušimo do mehkega.
Proti koncu dodamo maslo in oljčno olje.
Nasvet.
Mleto meso za otroške obroke mora biti vedno sproti zmleto in
iz zelo svežega mesa najboljše kvalitete.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,100
Kruh beli - oljnati
|
(10
dag)
|
979
|
8
|
2
|
46
|
235
|
|
0,050
Mleko 3,2
|
(1/2
dl)
|
128
|
2
|
2
|
2
|
31
|
|
0,300
Goveje stegno (brez kosti)
|
(30
dag)
|
1614
|
62
|
15
|
0
|
387
|
|
0,300
Svinjsko stegno (brez kosti)
|
(30
dag)
|
2022
|
60
|
27
|
0
|
485
|
|
0,010
Olje - sončnično
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
0,050
Čebula
|
(5
dag)
|
48
|
1
|
0
|
3
|
12
|
|
0,030
Česen
|
(3
dag)
|
171
|
2
|
0
|
8
|
41
|
|
0,020
Peteršilj
|
(2
dag)
|
17
|
1
|
0
|
0
|
4
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,120
Jajce
|
(2
kom)
|
758
|
16
|
13
|
0
|
182
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,010
Maslo
|
(malo)
|
314
|
0
|
8
|
0
|
75
|
|
0,010
Oljčno olje
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
1,030
Skupaj za 10 otrok
|
(1 kg)
|
7558
|
152
|
107
|
59
|
1813
|
|
0,103
Skupaj za enega otroka
|
(10
dag)
|
756
|
15
|
11
|
6
|
181
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilica (levo), nož (desno), plitev krožnik
TESTENINE
(kratke) IZ ČRNE MOKE - NA"BELO" S PRŠUTOM (132)
Testenine
damo kuhati v veliko količino slane vode. Kuhane stresemo v
pripravljeno omako in še malo popražimo.
Bela omaka.
Na maslu prepražimo grobo zmlet pršut ali šunko, dodamo kislo
in sladko smetano, posujemo s parmezanom in dodamo testenine.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,800
Testenine iz črne moke
|
(80
dag)
|
11256
|
86
|
8
|
672
|
2701
|
|
0,040
Smetana - kisla
|
(1
žlica)
|
345
|
1
|
8
|
2
|
83
|
|
0,050
Smetana - sladka
|
(1/2
dl)
|
613
|
1
|
15
|
2
|
147
|
|
0,030
Parmezan
|
(3
dag)
|
516
|
12
|
8
|
1
|
124
|
|
0,030
Maslo
|
(3
dag)
|
943
|
0
|
25
|
0
|
226
|
|
0,100
Kuhan pršut
|
(10
dag)
|
2084
|
26
|
47
|
0
|
500
|
|
0,030
Sol - morska
|
(1,5
žlice)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Oljčno olje
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
2,000
Voda
|
(2
l)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
1,090
Skupaj za 10 otrok
|
(1,10
l)
|
16134
|
126
|
121
|
677
|
3871
|
|
0,109
Skupaj za enega otroka
|
(1,1
dl)
|
1613
|
13
|
12
|
68
|
387
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilica (desno), plitev krožnik
PARADIŽNIKOVA
OMAKA ZA TESTENINE (133)
Na neprevročem
olju zlatorumeno prepražimo sesekljano čebulo, dodamo maslo,
paradižnikov pire (recept št. 115), sol in baziliko. Kuhamo
približno 15 minut. Na koncu dodamo malo oljčnega olja.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
1,000
Paradižnik - svež
|
(1
kg)
|
600
|
9
|
0
|
28
|
144
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,050
Čebula
|
(5
dag)
|
48
|
1
|
0
|
3
|
12
|
|
0,020
Maslo
|
(2
dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Oljčno olje
|
(1
žlica)
|
377
|
0
|
10
|
0
|
90
|
|
0,005
Bazilika
|
(malo)
|
69
|
1
|
1
|
3
|
17
|
|
1,115
Skupaj za 10 otrok
|
(1
l)
|
2475
|
11
|
48
|
34
|
595
|
|
0,111
Skupaj za enega otroka
|
(1
dl)
|
248
|
1
|
5
|
3
|
60
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), globok krožnik
ZELENJAVNA
OMAKA (134)
Na neprevroče
olje damo narezano čebulo, česen, dobro oprano, narezano jušno
zelenjavo ter začimbe. Malo popražimo, zalijemo z vodo, solimo
in dušimo do mehkega. Dušeno zelenjavo prepasiramo, še malo
pokuhamo, dodamo oljčno olje in smetano.
Če je
omaka preredka, jo zgostimo z masleno kocko (recept št. 124).
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,080
Česen
|
(8
dag)
|
455
|
5
|
0
|
22
|
109
|
|
0,100
Čebula
|
(10 dag)
|
96
|
1
|
0
|
5
|
23
|
|
0,150
Por
|
(15 dag)
|
176
|
3
|
0
|
8
|
42
|
|
0,150
Zelena - gomolj
|
(15 dag)
|
144
|
3
|
0
|
6
|
35
|
|
0,100
Korenje
|
(10
dag)
|
151
|
1
|
0
|
8
|
36
|
|
0,500
Paradižnik - svež
|
(1/2
kg)
|
300
|
5
|
0
|
14
|
72
|
|
0,050
Oljčno olje
|
(5
žlic)
|
1883
|
0
|
50
|
0
|
452
|
|
0,005
Lovor
|
(malo)
|
69
|
1
|
1
|
2
|
17
|
|
0,005
Majaron
|
(malo)
|
69
|
1
|
1
|
2
|
17
|
|
0,020
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,050
Smetana - kisla
|
(1
žlica)
|
431
|
1
|
10
|
2
|
103
|
|
1,230
Skupaj za 10 otrok
|
(1,20
l)
|
4527
|
21
|
82
|
69
|
1087
|
|
0,123
Skupaj za enega otroka
|
(1,2
dl)
|
453
|
2
|
8
|
7
|
109
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
BROKOLI
Z MASLOM (135)
Brokole
razdelimo na cvetove, liste in stebla. Stebla razrežemo na majhne
kose in vse skupaj temeljito operemo. Kuhamo odkrite v slani
vodi, približno 1/2 ure.
Posebej
na maslu spenimo drobtine, prilijemo oljčno olje. S to mešanico
prelijemo kuhane brokole in narahlo premešamo.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,500
Brokoli
|
(1/2
kg)
|
520
|
15
|
2
|
13
|
125
|
|
0,020
Sol - morska
|
(1
žlica)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,030
Maslo
|
(3
dag)
|
943
|
0
|
25
|
0
|
226
|
|
0,010
Drobtine
|
(malo)
|
148
|
1
|
0
|
8
|
36
|
|
0,020
Oljčno olje
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,580
Skupaj za 10 otrok
|
(60 dag)
|
2364
|
16
|
47
|
21
|
568
|
|
0,058
Skupaj za enega otroka
|
(6
dag)
|
236
|
2
|
5
|
2
|
57
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
BUČKE
V PRIKUHI (136)
Dobro
oprane bučke narežemo na kocke ali naribamo. Če so večje, jih
prej olupimo. Posebej na olju svetlorumeno prepražimo čebulo,
zadišimo česen, pridamo naribane bučke, solimo, pokrijemo in
dušimo. Na pol zdušenim bučkam dodamo olupljen in na kocke narezan
paradižnik. Dušimo do mehkega. Na koncu dodamo kislo smetano
in oljčno olje, po želji tudi malo sesekljanega peteršilja.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,800
Bučke
|
(80
dag)
|
488
|
10
|
1
|
18
|
117
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,030
Čebula
|
(3
dag)
|
29
|
0
|
0
|
2
|
7
|
|
0,030
Česen
|
(3 dag)
|
171
|
2
|
0
|
8
|
41
|
|
0,100
Paradižnik - svež
|
(10
dag)
|
60
|
1
|
0
|
3
|
14
|
|
0,010
Peteršilj
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,020
Oljčno olje
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Smetana - kisla
|
(malo)
|
172
|
1
|
4
|
1
|
41
|
|
1,040
Skupaj za 10 otrok
|
(1
l)
|
2434
|
14
|
45
|
32
|
584
|
|
0,104
Skupaj za enega otroka
|
(1
dl)
|
244
|
1
|
5
|
3
|
58
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
BUČKE
S KROMPIRJEM (137)
Na neprevročem
olju svetlorumeno prepražimo sesekljano čebulo, zadišimo česen,
dodamo naribane bučke, olupljen paradižnik in sol. Krompir skuhamo
posebej v soparniku ali v vodi in ga kasneje dodamo v bučke.
Prilijemo malo vode in dušimo toliko časa, da se bučke in krompir
zmehčata. Malo potlačimo, dodamo smetano, oljčno olje in sesekljan
peteršilj.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
1,000
Krompir
|
(1
kg)
|
3640
|
21
|
1
|
208
|
874
|
|
0,700
Bučke
|
(70
dag)
|
427
|
9
|
1
|
16
|
102
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2 žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,040
Čebula
|
(4 dag)
|
38
|
0
|
0
|
2
|
9
|
|
0,020
Česen
|
(2 dag)
|
114
|
1
|
0
|
6
|
27
|
|
0,010
Sol - morska
|
(malo)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,010
Paradižnik - pasiran
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,010
Peteršilj
|
(malo)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,020
Oljčno olje
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,020
Smetana - kisla
|
(malo)
|
172
|
1
|
4
|
1
|
41
|
|
1,850
Skupaj za 10 otrok
|
(2
l)
|
5913
|
32
|
46
|
233
|
1419
|
|
0,185
Skupaj za enega otroka
|
(2
dl)
|
591
|
3
|
5
|
23
|
142
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
BLITVA
S KROMPIRJEM (138)
Krompir
olupimo, narežemo na majhne kocke in damo kuhat v slano vodo.
Blitvo
dobro operemo in posebej kuhamo v odkriti ali z mrežico pokriti
posodi, približno 15 minut. Odcedimo, (malo vode si prihranimo
za morebitno kasnejše zalivanje), stresemo na večji krožnik,
da se hitro ohladi (ne smemo ohlajevati z mrzlo vodo). Ohlajeno
blitvo na grobo zmeljemo ali nasekljamo.
Posebej
na maslu in olju zadišimo sesekljan česen, dodamo zmleto blitvo,
premešamo, še par minut pokuhamo, dodamo kuhane in odcejene
krompirjeve kocke. Vse skupaj zabelimo z oljčnim oljem in premešamo.
Če je
jed pregosta, jo razredčimo z vodo, v kateri smo kuhali blitvo
ali krompir.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,500
Blitva
|
(1/2
kg)
|
250
|
7
|
1
|
8
|
60
|
|
1,000
Krompir
|
(1
kg)
|
3640
|
21
|
1
|
208
|
874
|
|
1,000
Voda
|
(1
l)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Sol - morska
|
(1
žlica)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,050
Česen
|
(5
dag)
|
285
|
3
|
0
|
14
|
68
|
|
0,020
Oljčno olje
|
(2 žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,020
Maslo
|
(2
dag)
|
628
|
0
|
17
|
0
|
151
|
|
1,630
Skupaj za 10 otrok
|
(1,60
l)
|
6309
|
31
|
59
|
230
|
1515
|
|
0,163
Skupaj za enega otroka
|
(1,6
dl)
|
631
|
3
|
6
|
23
|
152
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
CVETAČA
Z MASLOM (139)
Cvetačo
razdelimo na cvetove, liste in stebla. Razrežemo na manjše koščke
in temeljito operemo.
V lonec
nalijemo vodo, jo solimo, dodamo mleko in limonin sok.
Ko voda
zavre, dodamo cvetačo in odkrito (ali pokrito z mrežico) kuhamo
približno 15 minut.
Odcedimo
in stresemo v posodo. Posebej v ponvi raztopimo maslo (po želji
mu dodamo drobtinice) in polijemo po cvetači.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
0,800
Cvetača
|
(80
dag)
|
432
|
15
|
1
|
12
|
104
|
|
0,050
Mleko 3,2
|
(1/2
dl)
|
128
|
2
|
2
|
2
|
31
|
|
1,500
Voda
|
(1,5
l)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Sol - morska
|
(1
žlica)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,015
Limonin sok
|
(1
žlica)
|
8
|
0
|
0
|
0
|
2
|
|
0,100
Maslo
|
(10
dag)
|
3142
|
1
|
83
|
0
|
754
|
|
0,050
Drobtine
|
(2 žlici)
|
741
|
6
|
1
|
39
|
178
|
|
1,035
Skupaj za 10 otrok
|
(1
l)
|
4451
|
24
|
87
|
53
|
1069
|
|
0,104
Skupaj za enega otroka
|
(1
dl)
|
445
|
2
|
9
|
5
|
107
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
ČEBULNI
KROMPIR (140)
Krompir
olupimo, operemo in damo celega kuhat v vodo ali v soparnik.
Solimo in kuhamo približno 20 minut. Nato ga odcedimo, zabelimo
s čebulnim oljem in s tlačilko potlačimo. Ponudimo še vročega.
Zajemamo ga z majhno zajemalko, s katero oblikujemo kepico.
Čebulno
olje. Sesekljano čebulo zadišimo na neprevročem olju in skozi
cedilo pretlačimo na kuhan krompir. Po želji dodamo na koncu
še malo oljčnega olja.
|
Kg
- Sestavina
|
|
Kj
|
B
|
M
|
OH
|
Kcal
|
|
1,800
Krompir
|
(1,80
kg)
|
6552
|
38
|
2
|
374
|
1572
|
|
0,020
Sol - morska
|
(1
žlico)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
0,020
Olje - sončnično
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
0,020
Čebula
|
(2 dag)
|
19
|
0
|
0
|
1
|
5
|
|
0,020
Oljčno olje
|
(2
žlici)
|
753
|
0
|
20
|
0
|
181
|
|
1,880
Skupaj za 10 otrok
|
(2
l)
|
8077
|
38
|
42
|
375
|
1939
|
|
0,188
Skupaj za enega otroka
|
(2
dl)
|
808
|
4
|
4
|
38
|
194
|
Serviranje:
papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik
|
|
