DOMAI REZANCI (juna zakuha) (121)

Moko presejemo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo stepena jajca ter malo soli. Naredimo testo, ki naj ne bo pretrdo. Iz testa oblikujemo majhne hlebke, jih pokrijemo s skledo in pustimo poivati vsaj pol ure.

Razvaljamo jih na strojek za rezance ali z valjarjem na pomokani deski. Razvaljane polagamo na ist prt. Ko so posueni do 3/4, jih razreemo na tanke rezance in zakuhamo v juho ali minetro.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,200 Moka bela

(20 dag)

2928

20

2

160

703

0,120 Jajce

(2 kom)

1138

23

20

0

273

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,390 Skupaj za 10 otrok

(40 dag)

4066

43

22

160

976

0,039 Skupaj za enega otroka

(4 dag)

407

4

2

16

98

Serviranje: papirnata servieta, lica, globok kronik

GRATINIRANI REZANCI -"PASTIO" (122)

V vrelo slano vodo damo cedilo in vanj polagamo iroke jajne rezance - lazanje, drugo za drugo in jih kuhamo osem minut. Rezance potegnemo iz vode, splaknemo z mlano vodo, vsakega posebej zloimo na moker prtiek, da se ne sprimejo.

Peka namaemo z maslom, vanj damo najprej plast testenin, jih premaemo s plastjo redkega beamela in potresemo s parmezanom. Dodamo e eno plast testenin, premaemo z beamelom, posujemo z mesnim nadevom in potresemo z naribanim parmezanom. Na vrh damo plast testenin, premaemo z beamelom, na tanko prelijemo s paradinikovo omako, posujemo z naribanim parmezanom in pokapamo z oljnim oljem ali maslom. Peico segrejemo na 200C in peemo priblino 20 do 30 minut. Razreemo, ko je jed malo ohlajena.

Nasvet za enostavnejo in hitrejo pripravo gratiniranih rezancev. Do 3/4 skuhane rezance pomeamo z beamelom, posujemo z naribanim parmezanom in premeamo. Peka ali drug model namaemo z maslom, do polovice ga napolnimo s pripravljenimi rezanci, po celi povrini prelijemo z redkim mesnim ragujem ali samo s paradinikovo omako. Po vrhu dodamo e eno plast rezancev, jih prelijemo z beamelom, posujemo z naribanim parmezanom in damo v neprevroo peico, priblino za pol ure. Poakamo, da se jed malo ohladi, nato z ostrim noem razreemo na majhne kocke.

Mesni nadev. Olje in maslo malo segrejemo, na tej maobi zadiimo esen, dodamo mleto ali na zelo majhne kocke narezano meso, ga solimo in na hitro popraimo, da voda izpari, vendar mora meso ostati sono. Pridamo pasiran paradinik in prevremo.

Brezmesni nadev. Gosta paradinikova omaka in duena sezonska zelenjava.

Beamel. Maslo ali drugo maobo le malo segrejemo, dodamo presejano moko in par minut meamo, da se moka razpusti (ne sme zarumeneti), zalijemo s hladnim mlekom in s stepalno ibo razmeamo v gladko omako. Vmes stalno meamo z ravno, leseno kuhalnico. Vre naj poasi, vsaj 10 minut. Solimo.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,250 Rezanci - iroki - jajni

(25 dag)

3596

30

6

183

863

1,500 Voda

(1,5 l)

0

0

0

0

0

0,007 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,020 Maslo

(2 dag)

524

0

14

0

126

0,020 Korenje

(malo)

25

0

0

1

6

0,170 Teleje stegno (brez kosti)

(17 dag)

788

36

5

0

189

0,020 Maslo

(2 dag)

681

0

18

0

163

0,020 Moka - bela

(1 lica)

317

2

0

17

76

0,170 Mleko 3,2

(1,7 dl)

425

6

5

8

102

0,500 Pararadi. - pasiran

(1/2 dl)

66

0

0

11

16

0,030 Parmezan

(3 dag)

476

11

7

1

114

1,211 Skupaj za 10 otrok

(1,20 kg)

6898

85

55

221

1655

0,121 Skupaj za enega otroka

(12 dag)

690

9

6

22

166

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

KROMPIRJEV GOLA PO DOMAE (123)

Olje malo segrejemo, dodamo na kocke narezano meso, solimo in poasi odkrito ali pokrito z mreastim pokrovom duimo, dokler voda ne izpari. Nato dodamo na drobno narezano ebulo, jo malo popraimo, vendar jo ne zarumenimo, dodamo sesekljan esen in mleto ali na drobno sesekljano kumino. Premeamo, dodamo sve ali vloen paradinik, lovorov list in zdrobljen majaron, ponovno premeamo in pridamo na majhne kocke narezan krompir. Zalijemo z vodo, malo solimo in kuhamo 15 minut. Medtem vekrat narahlo premeamo, da se krompir enakomerno skuha. Nato dodamo nekaj na drobno naribanih kislih kumaric (ali malo jabolnega kisa) in kuhamo e pet minut. Na koncu jed izboljamo z oljnim oljem (ali s kokom masla, z nekaj kapljicami sladke ali kisle smetane).

Jed lahko obogatimo z naribanim parmezanom.

Nasvet. e pripravljamo vejo koliino krompirjevega golaa, narezano meso z diavami zduimo posebej, stresemo k na pol kuhanemu krompirju, e kratek as prevremo, na koncu izboljamo okus, kot je opisano zgoraj.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,030 Olje - sonnino

(3 lice)

1130

0

30

0

271

0,600 Goveje stegno (brez kosti)

(60 dag)

3228

124

31

0

775

0,150 ebula

(15 dag)

144

1

0

8

35

0,050 esen

(5 dag)

285

3

0

14

68

0,001 Kumina - mleta

(malo)

17

0

0

0

4

0,500 Paradinik - sve

(50 dag)

300

5

0

14

72

0,020 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,001 Lovor

(malo)

14

0

0

1

3

0,500 Voda

(0,5 l)

0

0

0

0

0

0,001 Majaron

(malo)

14

0

0

1

3

1,800 Krompir

(1,8 kg)

6552

38

2

374

1572

0,020 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Kumare kisle

(malo)

4

0

0

0

1

0,020 Oljno olje

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,030 Parmezan

(3 dag)

516

12

8

1

124

3,733 Skupaj za 10 otrok

(3,7 l)

12957

183

91

413

3109

0,373 Skupaj za enega otroka

(3,7 dl)

1296

18

9

41

311

Serviranje: papirnata servieta, lica (desno), globok kronik

OMAKA Z MLETIM MESOM - PO DOMAE (124)

Olje malo segrejemo, dodamo mleto meso, solimo in odkrito (ali pokrito z mreico) duimo, da vsa voda izpari. Dodamo na drobno narezano ebulo, jo skupaj z mesom malo popraimo, dodamo sesekljan esen, ga malo popraimo, da zadii, pridamo svei ali vloen paradinik, premeamo, zalijemo z vodo, dodamo baziliko in kuhamo priblino 15 minut. Nato omako zagostimo z masleno kocko ali podmetom in kuhamo e 15 minut, da se tudi moka skuha. Na koncu dodamo oljno olje.

Maslena kocka. 2 dag malo zmehanega masla primeamo 2 dag ostre moke in oboje zmeamo v gladko maso. Iz nje oblikujemo ve kock ali kroglic in jih damo v hladilnik.

Podmet - osnovni recept. Presejano moko prelijemo s hladno vodo ali hladno mesno juho, mlekom ali smetano, odvisno od jedi, ki jo pripravljamo. Jed, kamor smo dali podmet, mora vreti vsaj 10 do 15 minut, da se moka dobro prekuha.

Nasvet. Za otroko prehrano mora biti meso zmleto vedno sproti in iz najbolih delov, brez il in loja.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,020 Olje - sonnino

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,600 Goveje stegno (brez kosti)

(60 dag)

3228

124

31

0

775

0,150 ebula

(15 dag)

144

1

0

8

35

0,030 esen

(3 dag)

171

2

0

8

41

0,300 Paradinik - pelati

(3 dl)

591

3

1

102

142

0,010 Paradinikova mezga

(malo)

29

0

0

1

7

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,600 Voda

(6 dcl)

0

0

0

0

0

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,020 Moka - bela

(1 lica)

293

2

0

16

70

0,001 Bazilika

(malo)

14

0

0

1

3

0,001 Majaron

(malo)

14

0

0

1

3

0,010 Oljno olje

(1 lica)

377

0

10

0

90

1,772 Skupaj za 10 otrok

(1,8 l)

6242

132

79

137

1498

0,177 Skupaj za enega otroka

(1,8 dl)

624

13

8

14

150

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

RIOTA S SVINJSKIM MESOM (125)

Na ne prevroem olju poasi praimo na majhne kocke narezano meso, solimo in odkrito (ali le z mreico pokrito) praimo, dokler vsa voda ne izpari, priblino 20 minut. Dodamo sesekljano ebulo, jo le malo popraimo, dodamo sesekljan esen, popraimo, da zadii, pridamo pasiran paradinik in opran, dobro osuen ri. Solimo, zalijemo z vroo vodo, pokrijemo in na majhnem ognju duimo 15 minut.

e vroo rioto posujemo z naribanim parmezanom, dodamo malo oljnega olja (ali masla). Po elji potresemo s sesekljanim peteriljem in imprej ponudimo.

Nasvet. e pripravljamo rioto za veje tevilo obrokov ali e je ne moremo takoj postrei, lahko pripravimo omako posebej po receptu za goveji gola in posebej zduimo ri (recept t. 154). Po potrebi sestavimo. e vroo jed potresemo z naribanim parmezanom.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,020 Olje - sonnino

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,500 Svinjsko stegno (brez kosti)

(1/2 kg)

3370

100

45

0

809

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,030 ebula

(3 dag)

29

0

0

2

7

0,030 esen

(3 dag)

171

2

0

8

41

0,100 Paradinik - pasiran

(1 dl)

79

1

0

4

19

0,020 Maslo

(malo)

628

0

17

0

151

0,020 Moka ostra

(malo)

293

2

0

16

70

0,010 Olje - sonnino

(1 lico)

377

0

10

0

90

0,600 Ri - beli

(60 dag)

8760

42

6

468

2102

0,020 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,020 ebula

(2 kom)

19

0

0

1

5

0,001 Klinki

(malo)

17

0

0

1

4

0,030 Parmezan

(3 dag)

516

12

8

1

124

0,010 Oljno olje

(1 lico)

377

0

10

0

90

0,003 Peterilj

(malo)

3

0

0

0

1

1,424 Skupaj za 10 otrok

(1,4 kg)

15392

159

116

501

3694

0,142 Skupaj za enega otroka

(14 dag)

1539

16

12

50

369

Serviranje: papirnata servieta, vilica (levo), no (desno), plitev kronik

RIOTA Z NEPOLIRANIM RIEM IN PURANJIM MESOM (126)

Pripravimo omako kot za goveji gola po domae (recept t. 116).

Duen, naravni nepoliran ri. Ri pred uporabo operemo. Na eno merico ria dodamo dve merici mrzle vode. Kuhati prinemo v mrzli vodi in na monem ognju. Poakamo, da ri zavre, nato ga solimo po okusu in ogenj zmanjamo na minimum. V pokriti posodi in brez meanja naj poasi vre 40 - 50 minut. as kuhanja je odvisen od vrste ria.

e vro ri posujemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteriljem, dodamo oljno olje, maslo, pripravljeno omako in premeamo.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,030 Olje - sonnino

(3 lice)

1130

0

30

0

271

0,500 Puranji file

(1/2 kg)

2795

110

25

0

671

0,300 ebula

(30 dag)

288

3

0

16

69

0,030 esen

(3 dag)

171

2

0

8

41

0,015 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,020 Paradinikova - mezga

(2 dag)

57

1

0

3

14

1,000 Voda

(1 l)

0

0

0

0

0

0,020 Moka bela

(1 lica)

282

2

0

15

68

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,600 Ri - nepolirani

(60 dag)

8382

42

12

432

2012

0,020 Oljno olje

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,100 Parmezan

(10 dag)

1720

40

27

2

413

0,010 Maslo

(malo)

314

0

8

0

75

0,020 Peterilj

(malo)

17

1

0

0

4

2,685 Skupaj za 10 otrok

(2,7 l)

16537

201

139

476

3970

0,269 Skupaj za enega otroka

(2,7 dl)

1654

20

14

48

397

Serviranje: papirnata servieta, vilica (levo), no (desno), plitev kronik

SEGEDIN GOLA PO DOMAE (127)

Kislo zelje zalijemo z majhno koliino vode, solimo in kuhamo skoraj do mehkega. (e je prekislo, ga prej malo operemo, e je zelje naribano na dalje rezance, ga razreemo na kratko).

Posebej segrejemo olje, dodamo na kocke narezano meso, posolimo in odkrito ali pokrito z mreico duimo, da vsa voda izpari. Vmes vekrat pomeamo. Meso damo v kot kozice, na olje stresemo sesekljano ebulo, pustimo, da postekleni, dodamo sesekljan esen in malo mlete ali nasekljane kumine. Poakamo kratek as, da zadii, premeamo, (po elji dodamo malo paradinikove mezge) in zalijemo z napol kuhanim zeljem, z vodo vred. e malo prevremo, po potrebi dosolimo in, e je omaka preredka, nekoliko zagostimo z masleno kocko ali s podmetom (recept t. 124). V tem primeru kuhamo e 15 minut, da je moka dovolj kuhana. Na koncu dodamo oljno olje in premeamo.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,700 Zelje - kislo

(70 dag)

588

14

2

21

141

1,000 Voda

(1 l)

0

0

0

0

0

0,030 Olje - sonnino

(3 lice)

1130

0

30

0

271

0,500 Svinjsko stegno (brez kosti)

(1/2 kg)

3370

100

45

0

809

0,150 ebula

(15 dag)

144

1

0

8

35

0,050 esen

(5 dag)

285

3

0

14

68

0,001 Kumina - mleta

(malo)

17

0

0

0

4

0,020 Parad. mezga

(malo)

57

1

0

3

14

0,150 Voda

(1,5 dcl)

0

0

0

0

0

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Oljno olje

(1 lica)

377

0

10

0

90

1,621 Skupaj za 10 otrok

(1,6 l)

5968

119

87

46

1432

0,162 Skupaj za enega otroka

(1,6 dl)

597

12

9

5

143

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), globok kronik

SESEKLJANI (PURANJI) ZREZEK S SOJO (128)

ez no namoeni soji odlijemo vodo, nalijemo sveo, solimo in skuhamo skoraj do mehkega. Kuhano odcedimo, malo zmekamo ali zmeljemo v pire. Meso zmeljemo, mu dodamo sojin pire, posebej na olju zadian esen, stopljeno maslo, prepraeno sesekljano ebulo, jajca, sol, namoen, dobro oet kruh in nariban parmezan. Dobro premeamo in pustimo stati vsaj pol ure (v hladilniku). Z majhno zajemalko oblikujemo polpete - zrezke, jih na neprevroem olju rumeno opeemo, zloimo v peka, prelijemo s posebej pripravljeno omako iz svee zelenjave (recept t. 134), damo v neprevroo peico in duimo e pol do 3/4 ure. Vmes jih vekrat prelijemo z omako, v kateri se duijo, da ostanejo mehki in soni. Na koncu dodamo oljno olje in maslo.

Nasvet. e pripravljamo polpete za veje tevilo obrokov, jih prej posebej ne opeemo, ampak jih takoj polagamo v naoljen peka. Preden jih damo v neprevroo peico, jih obrnemo, da je naoljena stran na vrhu.

Ko so malo opeene, jih zalijemo s posebej pripravljeno zelenjavno omako in poasi duimo e pol do 3/4 ure. Vmes jih po potrebi obrnemo ali prelivamo z omako, da ostanejo mehke in sone.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,400 Puranji file

(40 dag)

2236

88

20

0

537

0,050 Soja zelena - v zrnju

(5 dag)

894

19

10

13

214

0,020 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,090 Jajce

(2 kom)

569

12

10

0

137

0,050 ebula

(5 dag)

48

0

0

3

12

0,010 esen

(malo)

57

1

0

3

14

0,030 Parmezan

(3 dag)

516

12

8

1

124

0,020 Olje - sonnino

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,100 Kruh

(3 kose)

979

8

2

46

235

0,010 Oljno olje

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,800 Skupaj za 10 otrok

(80 dag)

7057

140

97

66

1695

0,080 Skupaj za enega otroka

(8 dag)

706

14

10

7

169

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

SESEKLJANI ZREZEK Z OVSENIMI KOSMII (129)

To jed pripravimo enako kot sesekljani zrezek s sojinim pirejem, le da namesto kuhane soje dodamo mletemu mesu v mleku namoene ovsene kosmie in nariban parmezan.

Nasvet. Meso za otroko prehrano moramo vedno sproti zmleti. Biti mora najkvalitetneje vrste.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,400 Goveje stegno (brez kosti)

(40 dag)

2152

83

20

0

516

0,200 Svinjsko stegno (brez kosti)

(20 dag)

1348

40

18

0

324

0,050 Ovseni kosmii

(5 dag)

779

4

4

36

187

0,120 Jajce

(2 kom)

758

16

13

0

181

0,005 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Olje - sonnino

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,020 ebula

(2 dag)

19

0

0

1

5

0,010 esen

(malo)

57

1

0

3

14

0,050 Kruh

(2 kosa)

490

4

1

23

117

0,015 Parmezan

(malo)

258

6

4

0

62

0,880 Skupaj za 10 otrok

(1 dl)

6238

154

70

63

1496

0,088 Skupaj za enega otroka

(1 dl)

624

15

7

6

150

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

SESEKLJANI ZREZEK Z RIEM (130)

Mesno maso pripravimo enako kot za duen sesekljan zrezek, le da namesto oetega kruha damo opran in osuen ri ter malo naribanega parmezana. Iz te mase z majhno zajemalko oblikujemo kroglice, vlagamo jih v paradinikovo omako, ki smo jo pripravili posebej (Recept t. 133). Kuhamo jih poasi priblino eno uro.

Na koncu omako izboljamo z oljnim oljem in maslom.

Nasvet. Meso mora biti vedno svee zmleto in iz najboljih delov mesa.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,300 Goveje stegno (brez kosti)

(30 dag)

1614

62

15

0

387

0,300 Svinjsko stegno (brez kosti)

(30 dag)

2022

60

27

0

485

0,010 Olje - sonnino

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,030 ebula

(3 dag)

29

0

0

2

7

0,030 esen

(3 dag)

171

2

0

8

41

0,120 Jajce

(2 kom)

758

16

13

0

182

0,020 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,100 Ri

(10 dag)

1460

7

1

78

350

0,030 Oljno olje

(3 lice)

1130

0

30

0

271

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,960 Skupaj za 10 otrok

(1 kg)

8189

147

113

88

1964

0,096 Skupaj za enega otroka

(10 dag)

819

15

11

9

196

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

 

Iz kuharske knjige Emilije Pavli: Za otroke kuhajmo zdravo
elim naroiti knjigo >>>


  
     
Zdravstvene posvetovalnice

Vas pestijo različne težave, nadloge, bolezni, večji ali lažji problemi, ki kdaj zahtevajo urgentno rešitev, pogosto tudi hitro diagnozo, včasih pa samo tolažilno in vzpodbudno besedo? Ekipa specialistov in strokovnjakov s posameznih področij vsakodnevno deli svoje znanje, izkušnje ter nudi nasvete in podporo vsem, ki se nanje obrnejo po pomoč. Vsi zdravstveni nasveti so sedaj dostopni na enem mestu.

Izbor forumov:

 
Postavitev družine - Kako razplesti družinsko karmo? Postavitev družine - Kako razplesti družinsko karmo?
Postavitev družine je posebna metoda razreševanja družinskih konfliktov, ki nam pomaga globlje doživeti in razumeti sebe in člane naše družine, hkrati pa prebuja tisto ljubezen, ki resnično zdravi naše odnose in nam daje novo življenjsko energijo. Naše korenine ležijo v naši rodbini, zato imajo konflikti v njej daljnosežne posledice za naše življenje in odnose. Bistveno pri postavitvi družine je, da poveže tisto, kar si je prej nasprotovalo.
oglasno sporočilo