DUENA GOVEDINA V ZELENJAVNI OMAKI (111)

Vzamemo goveje meso v kosu po 1/2 kg, ga posolimo, po elji na tanko premaemo z gorico in na neprevroem olju - odkrito - opeemo z vseh strani. Dodamo narezano ebulo in esen, korenje, dobro opran in narezan por, oien in narezan gomolj zelene in korenino peterilja, dobro zrel paradinik ali paradinikovo mezgo iz kozarca. Vso zelenjavo skupaj z mesom malo popraimo in zalijemo z vodo. Solimo in pokrito poasi duimo do mehkega, priblino eno uro in pol.

Nato meso preloimo v drugo posodo in ga pokrijemo. Ko se malo ohladi, ga nareemo na tanke rezine in zloimo v kozico. Dueno zelenjavo in mesni sok prepasiramo, zlijemo na komade mesa, pokrijemo in ponovno kuhamo e vsaj 10 - 15 minut, da se meso prepoji z omako in e bolj zmeha. e je po pasiranju omaka preredka, jo zgostimo z masleno kocko ali podmetom in kuhamo e 15 minut.

Na koncu jed izboljamo z oljnim oljem (maslom ali smetano).

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,800 Goveje stegno (brez kosti)

(80 dag)

4304

166

41

0

1033

0,020 Sol - morska

(1 lica)

0

0

0

0

0

0,010 Gorica

(malo)

31

1

0

1

8

0,010 Olje - sonnino

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,050 esen

(10 strokov)

285

3

0

14

68

0,050 Korenje

(5 dag)

76

1

0

4

18

0,030 ebula

(3 dag)

29

0

0

2

7

0,030 Zelena - gomolj

(3 dag)

29

1

0

1

7

0,020 Por

(2 dag)

23

0

0

1

6

0,010 Peterilj

(malo)

8

0

0

0

2

0,100 Paradinik

(10 dag)

586

1

0

34

141

0,010 Moka - bela

(malo)

146

1

0

8

35

0,010 Maslo

(malo)

314

0

8

0

75

0,020 Smetana - kisla

(2 dag)

172

1

4

1

41

0,020 Oljno olje

(2 lici)

753

0

20

0

181

1,190 Skupaj za 10 otrok

(1,20 kg)

7133

175

83

66

1712

0,119 Skupaj za enega otroka

(10 dag)

713

18

8

7

171

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

DUENA PIANJA BEDRA (112)

Pianja bedra s kostjo ali e bolje brez kosti posolimo, na vseh straneh poasi opeemo, zloimo v peka in postavimo v srednje vroo peico. Med meso potresemo sesekljano ebulo, esen, nariban korenek in diave. Prilijemo malo vode in duimo vsaj 3/4 ure. Med peko meso vekrat obrnemo ali vsaj prelijemo z lastnim sokom. Malo pred koncem peenja poberemo meso v drugo posodo in nanj prepasiramo zelenjavo. e kratek as prevremo in izboljamo okus z oljnim oljem in maslom.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

1,000 Pianja bedra (brez kosti)

(1 kg)

5270

191

55

0

1265

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,020 Olje - sonnino

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,020 ebula

(2 dag)

19

0

0

1

5

0,020 esen

(2 dag)

114

1

0

6

27

0,030 Korenje

(3 dag)

45

0

0

2

11

0,001 Romarin

(malo)

14

0

0

1

3

0,001 Majaron

(malo)

14

0

0

1

3

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,010 Oljno olje

(1 lica)

377

0

10

0

90

1,132 Skupaj za 10 otrok

(1 l)

7234

192

102

11

1736

0,113 Skupaj za enega otroka

(1 dl)

723

19

10

1

174

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

DUEN PURANJI FILE (113)

Puranje fileje posolimo. V ponvi malo segrejemo olje, dodamo maslo in zlatorumeno opeemo narahlo pomokane fileje. Dodamo sesekljan esen in ebulo, e malo popraimo, pokrijemo in na zelo majhnem ognju poasi duimo 1/2 ure. Vmes po potrebi malo zalijemo z vodo in fileje vekrat obrnemo. Na koncu dodamo oljno olje.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,800 Puranji file

(80 dag)

4472

176

39

0

1073

0,020 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,020 Olje - sonnino

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,005 Moka - polbela

(malo)

73

1

0

4

18

0,050 esen

(5 dag)

285

3

0

14

68

0,020 ebula

(2 dag)

19

0

0

1

5

0,300 Voda

(3 dcl)

0

0

0

0

0

0,010 Oljno olje

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,945 Skupaj za 10 otrok

(1 l)

6607

180

86

19

1586

0,095 Skupaj za enega otroka

(1 dl)

661

18

9

2

159

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

DUEN SVINJSKI FILE V NARAVNI OMAKI (114)

Svinjski kare brez kosti (file) nareemo na malo debeleje zrezke, jih malo potolemo, posolimo in na neprevroem olju poasi opeemo z obeh strani. Dodamo narezan esen, pustimo, da zadii, malo zalijemo z vodo in pokrito duimo 20 minut. e elimo malo ve omake, dodamo 15 minut pred koncem kuhanja e masleno kocko ali podmet. (recept t. 124)

Jed na koncu izboljamo z oljnim oljem in maslom.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,600 Svinjski file

(60 dag)

4044

120

54

0

971

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Olje - sonnino

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,050 esen

(5 dag)

285

3

0

14

68

0,020 Oljno olje

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,020 Moka bela

(2 dag)

293

2

0

16

70

0,730 Skupaj za 10 otrok

(7 dl)

6380

125

101

30

1531

0,073 Skupaj za enega otroka

(0,7 dl)

638

13

10

3

153

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

DOMAA PICA S UNKO IN SIROM (115)

Presejani moki dodamo vzhajan kvas (zdrobljen kvas zmeamo z manjo koliino mlane vode, liko moke in malo sladkorja in meamo, da postane kot redka krema). Zlijemo v skledo s pripravljeno moko, da tam vzhaja.

Ko kvas naraste, dodamo mlano vodo, v kateri smo raztopili sol, oljno olje in naredimo bolj redko testo. Poasi stepamo, priblino 10 minut. Pokrijemo in damo vzhajat. Vzhajano testo razvaljamo na pomokani deski na velikost pekaa ali manjih modelov. Lahko pa ga naoljimo, s prsti raztegnemo in poloimo na z maslom ali oljem namazan model. Premaemo z gostim in mlanim paradinikovim pirejem, dodamo majaron, posujemo z grobo naribanim sirom in na rezance narezano unko. Po vrhu malo pokapljamo s paradinikovim pirejem in posujemo z naribanim parmezanom. Poakamo 10 - 15 minut, da testo malo vzhaja, nato ga damo v peico, segreto na 200C. Peemo 20 minut.

Paradinikov pire. Sve, zrel paradinik skuhamo, odcedimo vodo in prepasiramo, solimo, dodamo oljno olje, sladkor in maslo. Omaka mora biti bolj gosta.

Nasvet. e elimo pripraviti e bolj zdravo pico, vzamemo namesto bele moke rno moko tip 1100.

Namesto majarona lahko uporabimo origano. Majaron je za otroke primerneji, ker je laje prebavljiv.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,350 Moka - bela

(35 dag)

5124

34

4

280

1230

0,025 Kvas - svei

(2,5 dag)

57

3

0

0

14

0,005 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,200 Voda

(2 dl)

0

0

0

0

0

0,020 Oljno olje

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,300 Paradinik - pasiran

(3 dl)

237

3

0

13

57

0,010 Sladkor

(malo)

335

0

0

20

80

0,010 Oljno olje

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,010 Maslo

(malo)

314

0

8

0

75

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,300 Sir - 45 % m.m.

(30 dag)

3564

75

60

3

855

0,150 unka - kuhana

(15 dag)

2210

21

48

3

530

0,002 Majaron

(malo)

28

0

0

1

7

1,402 Skupaj za 10 otrok

(1,40 kg)

12999

136

150

320

3119

0,140 Skupaj za enega otroka

(14 dag)

1300

14

15

32

312

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), no (desno), plitev kronik

GOVEJI GOLA PO DOMAE (116)

Na ne prevroem olju odkrito duimo na kocke narezano meso. Ko voda izpari, dodamo sesekljano ebulo, jo skupaj z mesom malo prepraimo, dodamo sesekljan esen, popraimo, dodamo pasiran sve (ali vloen) paradinik, e malo popraimo in zalijemo z vodo.

Poakamo, da poasi zavre, pokrijemo in kuhamo, dokler se meso ne zmeha. e potrebujemo ve omake, jo zgostimo z masleno kocko (po elji lahko tudi s podmetom) in pustimo vreti e 15 minut. Na koncu dodamo malo oljnega olja.

Recept za masleno kocko in podmet je opisan v receptu t. 124.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,700 Goveje stegno (brez kosti)

(70 dag)

3766

145

36

0

904

0,020 Olje - sonnino

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,100 ebula

(10 dag)

96

1

0

5

23

0,050 esen

(5 dag)

285

3

0

14

68

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,200 Paradinik - sve

(20 dag)

120

2

0

6

29

0,020 Paradinikova mezga

(2 dag)

57

1

0

3

14

0,001 Bazilika

(malo)

14

0

0

1

3

0,001 Lovor

(malo)

14

0

0

1

3

0,500 Voda

(1/2 l)

0

0

0

0

0

0,020 Maslo

(malo)

628

0

17

0

151

0,020 Moka bela

(1 lica)

293

2

0

16

70

0,010 Oljno olje

(1 lica)

377

0

10

0

90

1,152 Skupaj za 10 otrok

(1 l)

6403

154

83

46

1536

0,115 Skupaj za enega otroka

(1dl)

640

15

8

5

154

Serviranje: papirnata servieta, vilica (desno), no, (desno), plitev kronik

GOVEJI ZREZEK V NARAVNI OMAKI (117)

Zrezke potolemo, posolimo in jih na obeh straneh poasi opeemo na neprevroem olju. Dodamo narezan esen, pustimo, da zadii, (e pripravljamo vejo koliino zrezkov, esen zadiimo posebej, nato pa stresemo v omako), zalijemo z vodo, pokrijemo in poasi duimo do mehkega, priblino pol ure. Na koncu izboljamo omako z oljnim oljem in maslom.

e pripravljamo vejo koliino zrezkov in potrebujemo ve omake, jo zgostimo z masleno kocko ali podmetom (recept t. 124).

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,800 Goveje stegno (brez kosti)

(80 dag)

4304

166

41

0

1033

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Olje - sonnino

(1 lica)

377

0

10

0

90

0,030 esen

(3 dag)

171

2

0

8

41

0,500 Voda

(1/2 l)

0

0

0

0

0

0,020 Maslo

(2 dag)

628

0

17

0

151

0,020 Moka - bela

(1 lica)

293

2

0

16

70

0,020 Oljno olje

(2 lici)

753

0

20

0

181

0,910 Skupaj za 10 otrok

(1 l)

6526

170

88

24

1566

0,091 Skupaj za enega otroka

(1 dl)

653

17

9

2

157

Serviranje: papirnata servieta, vilica (levo), no (desno), plitev kronik

GOVEJA JUHA Z RIBANO KAO (118)

Meso in kosti temeljito operemo, damo v lonec (najbolje iz kvalitetnega emaj-la z dvojnim dnom), nalijemo mrzlo vodo, dodamo olupljen korenek, gomolj zelene, por, svei paradinik ali pelate, drugo sveo zelenjavo in sol. Poakamo, da poasi zavre, le tako bo juha bistra in okusna. Tudi vre naj poasi, vsaj dve do tri ure, odvisno od velikosti kosov mesa. Malo pred koncem kuhanja dodamo liste zelene in peterilja. e elimo, da bo juha malo rdea, paradinik, ki se je kuhal v juhi, na cedilu (z narobe obrnjeno zajemalko) pretlaimo v juho. Precedimo jo takoj, ko je kuhana in vanjo zakuhamo domao juno zakuho: domae rezance (recept t. 121), domao ribano kao (recept t. 119), zdrobove linike (recept t. 120) in podobno.

Nasvet. Okusno juho skuhamo tudi, e nimamo veliko mesa, pomembno je, da poasi zavre in vre poasi, da se v njej kuha veliko svee zelenjave in da vanjo, e le utegnemo, zakuhamo doma pripravljeno zakuho.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,700 Goveje stegno (brez kosti)

(70 dag)

3766

145

36

0

904

1,000 Kosti

(1 kg)

0

0

0

0

0

0,200 Korenje

(20 dag)

302

2

0

16

72

0,100 Zelena - gomolj

(10 dag)

96

2

0

4

23

0,100 Por

(10 dag)

117

2

0

5

28

0,050 Peterilj

(5 dag)

42

2

0

1

10

0,020 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,050 Zelena - list

(5 dag)

25

1

0

1

6

0,200 Paradinik - sve

(20 dag)

300

5

0

14

72

2,000 Voda

(2 l)

0

0

0

0

0

0,120 Jajce

(2 kom)

758

16

13

0

182

0,160 Moka - ostra

(16 dag)

5856

39

5

320

1405

3,240 Skupaj za 10 otrok

(3,20 l)

11262

214

54

361

2702

0,324 Skupaj za enega otroka

(3,2 dl)

1126

21

5

36

270

Serviranje: papirnata servieta, lica (desno), globok kronik

RIBANA KAA - DOMAA (119)

Moko presejemo v skledo, malo solimo, dodamo posebej stepena jajca in naredimo bolj trdo testo kot za domae rezance. Pokrijemo s skledo in poakamo nekaj minut. Nato testo naribamo na ribenik v drobno ali debelejo ribano kao.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,120 Jajce

(2 kom)

758

16

13

0

182

0,200 Moka - polbela

(20 dag)

2820

23

2

150

677

0,003 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,320 Skupaj za 10 otrok

(30 dag)

3578

39

15

150

859

0,032 Skupaj za enega otroka

(3 dag)

358

4

2

15

86

Serviranje: papirnata servieta, lica, globok kronik

ZDROBOVI LINIKI (juna zakuha) (120)

Najprej stehtamo jajca, nato vzamemo toliko masla, kot so tehtala jajca, peninega zdroba pa e enkrat ve, kot je bila tea jajc (1-1-2). Po elji dodamo v maslo malo sesekljanega peterilja.

Priprava linikov. Maslo penasto zmeamo, dodamo penini zdrob, premeamo in masi dodajamo po eno jajce ter narahlo premeamo. Pustimo poivati vsaj pol ure. Nato vzamemo majhno liko, jo pomoimo v vreli juhi, kjer bomo zakuhali linike, zajamemo malo testa, ga zvrnemo na dlan, s konico narobe obrnjene like naredimo nekaj zarezic po celem liniku in poloimo v vrelo juho. linike kuhamo zelo poasi, pokrite, priblino pol ure oziroma, dokler niso kuhani tudi v sredini.

Kg - Sestavina

 

Kj

B

M

OH

Kcal

0,200 Maslo

(20 dag)

6284

2

166

0

1508

0,400 Zdrob - penini

(40 dag)

5572

44

4

280

1337

0,180 Jajce

(3 kom)

1264

26

22

0

303

0,010 Sol - morska

(malo)

0

0

0

0

0

0,010 Peterilj

(malo)

8

0

0

0

2

0,820 Skupaj za 10 otrok

(80 dag)

13128

72

192

280

3150

0,082 Skupaj za enega otroka

(8 dag)

1313

7

19

28

315

Serviranje: papirnata servieta, lica, podstavek za globok kronik

 

 

Iz kuharske knjige Emilije Pavli: Za otroke kuhajmo zdravo
elim naroiti knjigo >>>


  
     
Lepota, nega in stil

Ali smo ženske res tako drugačne od moških? Kaj nam nudijo lepotni saloni in kaj lahko postorimo sami? Kaj lahko naredimo sami in kje so meje, ki jih zariše lepotna kirurgija? O spremembah na koži, anti-agingu, pomlajevanju, kozmetični dermatologiji, brazgotinah, pigmentaciji in znamenjih. Različne virtualne ordinacije so sedaj dostopne vse na enem mestu.

Izbor forumov:

 
Zdravstvene posvetovalnice

Vas pestijo različne težave, nadloge, bolezni, večji ali lažji problemi, ki kdaj zahtevajo urgentno rešitev, pogosto tudi hitro diagnozo, včasih pa samo tolažilno in vzpodbudno besedo? Ekipa specialistov in strokovnjakov s posameznih področij vsakodnevno deli svoje znanje, izkušnje ter nudi nasvete in podporo vsem, ki se nanje obrnejo po pomoč. Vsi zdravstveni nasveti so sedaj dostopni na enem mestu.

Izbor forumov: