Med.Over.Net - Za otroke

Recepti

[Otroška prehrana]

DUŠENA GOVEDINA V ZELENJAVNI OMAKI (111)

Vzamemo goveje meso v kosu po 1/2 kg, ga posolimo, po želji na tanko premažemo z gorčico in na neprevročem olju - odkrito - opečemo z vseh strani. Dodamo narezano čebulo in česen, korenje, dobro opran in narezan por, očiščen in narezan gomolj zelene in korenino peteršilja, dobro zrel paradižnik ali paradižnikovo mezgo iz kozarca. Vso zelenjavo skupaj z mesom malo popražimo in zalijemo z vodo. Solimo in pokrito počasi dušimo do mehkega, približno eno uro in pol.

Nato meso preložimo v drugo posodo in ga pokrijemo. Ko se malo ohladi, ga narežemo na tanke rezine in zložimo v kozico. Dušeno zelenjavo in mesni sok prepasiramo, zlijemo na komade mesa, pokrijemo in ponovno kuhamo še vsaj 10 - 15 minut, da se meso prepoji z omako in še bolj zmehča. Če je po pasiranju omaka preredka, jo zgostimo z masleno kocko ali podmetom in kuhamo še 15 minut.

Na koncu jed izboljšamo z oljčnim oljem (maslom ali smetano).

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,800 Goveje stegno (brez kosti)	(80 dag)	4304	166	41	0	1033
0,020 Sol - morska	(1 žlica)	0	0	0	0	0
0,010 Gorčica	(malo)	31	1	0	1	8
0,010 Olje - sončnično	(1 žlica)	377	0	10	0	90
0,050 Česen	(10 strokov)	285	3	0	14	68
0,050 Korenje	(5 dag)	76	1	0	4	18
0,030 Čebula	(3 dag)	29	0	0	2	7
0,030 Zelena - gomolj	(3 dag)	29	1	0	1	7
0,020 Por	(2 dag)	23	0	0	1	6
0,010 Peteršilj	(malo)	8	0	0	0	2
0,100 Paradižnik	(10 dag)	586	1	0	34	141
0,010 Moka - bela	(malo)	146	1	0	8	35
0,010 Maslo	(malo)	314	0	8	0	75
0,020 Smetana - kisla	(2 dag)	172	1	4	1	41
0,020 Oljčno olje	(2 žlici)	753	0	20	0	181
1,190 Skupaj za 10 otrok	(1,20 kg)	7133	175	83	66	1712
0,119 Skupaj za enega otroka	(10 dag)	713	18	8	7	171

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik

DUŠENA PIŠČANČJA BEDRA (112)

Piščančja bedra s kostjo ali še bolje brez kosti posolimo, na vseh straneh počasi opečemo, zložimo v pekač in postavimo v srednje vročo pečico. Med meso potresemo sesekljano čebulo, česen, nariban korenček in dišave. Prilijemo malo vode in dušimo vsaj 3/4 ure. Med peko meso večkrat obrnemo ali vsaj prelijemo z lastnim sokom. Malo pred koncem pečenja poberemo meso v drugo posodo in nanj prepasiramo zelenjavo. Še kratek čas prevremo in izboljšamo okus z oljčnim oljem in maslom.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
1,000 Piščančja bedra (brez kosti)	(1 kg)	5270	191	55	0	1265
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,020 Olje - sončnično	(2 žlici)	753	0	20	0	181
0,020 Čebula	(2 dag)	19	0	0	1	5
0,020 Česen	(2 dag)	114	1	0	6	27
0,030 Korenje	(3 dag)	45	0	0	2	11
0,001 Rožmarin	(malo)	14	0	0	1	3
0,001 Majaron	(malo)	14	0	0	1	3
0,020 Maslo	(2 dag)	628	0	17	0	151
0,010 Oljčno olje	(1 žlica)	377	0	10	0	90
1,132 Skupaj za 10 otrok	(1 l)	7234	192	102	11	1736
0,113 Skupaj za enega otroka	(1 dl)	723	19	10	1	174

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik

DUŠEN PURANJI FILE (113)

Puranje fileje posolimo. V ponvi malo segrejemo olje, dodamo maslo in zlatorumeno opečemo narahlo pomokane fileje. Dodamo sesekljan česen in čebulo, še malo popražimo, pokrijemo in na zelo majhnem ognju počasi dušimo 1/2 ure. Vmes po potrebi malo zalijemo z vodo in fileje večkrat obrnemo. Na koncu dodamo oljčno olje.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,800 Puranji file	(80 dag)	4472	176	39	0	1073
0,020 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,020 Olje - sončnično	(2 žlici)	753	0	20	0	181
0,020 Maslo	(2 dag)	628	0	17	0	151
0,005 Moka - polbela	(malo)	73	1	0	4	18
0,050 Česen	(5 dag)	285	3	0	14	68
0,020 Čebula	(2 dag)	19	0	0	1	5
0,300 Voda	(3 dcl)	0	0	0	0	0
0,010 Oljčno olje	(1 žlica)	377	0	10	0	90
0,945 Skupaj za 10 otrok	(1 l)	6607	180	86	19	1586
0,095 Skupaj za enega otroka	(1 dl)	661	18	9	2	159

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik

DUŠEN SVINJSKI FILE V NARAVNI OMAKI (114)

Svinjski kare brez kosti (file) narežemo na malo debelejše zrezke, jih malo potolčemo, posolimo in na neprevročem olju počasi opečemo z obeh strani. Dodamo narezan česen, pustimo, da zadiši, malo zalijemo z vodo in pokrito dušimo 20 minut. Če želimo malo več omake, dodamo 15 minut pred koncem kuhanja še masleno kocko ali podmet. (recept št. 124)

Jed na koncu izboljšamo z oljčnim oljem in maslom.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,600 Svinjski file	(60 dag)	4044	120	54	0	971
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,010 Olje - sončnično	(1 žlica)	377	0	10	0	90
0,050 Česen	(5 dag)	285	3	0	14	68
0,020 Oljčno olje	(2 žlici)	753	0	20	0	181
0,020 Maslo	(2 dag)	628	0	17	0	151
0,020 Moka bela	(2 dag)	293	2	0	16	70
0,730 Skupaj za 10 otrok	(7 dl)	6380	125	101	30	1531
0,073 Skupaj za enega otroka	(0,7 dl)	638	13	10	3	153

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik

DOMAČA PICA S ŠUNKO IN SIROM (115)

Presejani moki dodamo vzhajan kvas (zdrobljen kvas zmešamo z manjšo količino mlačne vode, žličko moke in malo sladkorja in mešamo, da postane kot redka krema). Zlijemo v skledo s pripravljeno moko, da tam vzhaja.

Ko kvas naraste, dodamo mlačno vodo, v kateri smo raztopili sol, oljčno olje in naredimo bolj redko testo. Počasi stepamo, približno 10 minut. Pokrijemo in damo vzhajat. Vzhajano testo razvaljamo na pomokani deski na velikost pekača ali manjših modelov. Lahko pa ga naoljimo, s prsti raztegnemo in položimo na z maslom ali oljem namazan model. Premažemo z gostim in mlačnim paradižnikovim pirejem, dodamo majaron, posujemo z grobo naribanim sirom in na rezance narezano šunko. Po vrhu malo pokapljamo s paradižnikovim pirejem in posujemo z naribanim parmezanom. Počakamo 10 - 15 minut, da testo malo vzhaja, nato ga damo v pečico, segreto na 200ˇC. Pečemo 20 minut.

Paradižnikov pire. Svež, zrel paradižnik skuhamo, odcedimo vodo in prepasiramo, solimo, dodamo oljčno olje, sladkor in maslo. Omaka mora biti bolj gosta.

Nasvet. Če želimo pripraviti še bolj zdravo pico, vzamemo namesto bele moke črno moko tip 1100.

Namesto majarona lahko uporabimo origano. Majaron je za otroke primernejši, ker je lažje prebavljiv.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,350 Moka - bela	(35 dag)	5124	34	4	280	1230
0,025 Kvas - sveži	(2,5 dag)	57	3	0	0	14
0,005 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,200 Voda	(2 dl)	0	0	0	0	0
0,020 Oljčno olje	(2 žlici)	753	0	20	0	181
0,300 Paradižnik - pasiran	(3 dl)	237	3	0	13	57
0,010 Sladkor	(malo)	335	0	0	20	80
0,010 Oljčno olje	(1 žlica)	377	0	10	0	90
0,010 Maslo	(malo)	314	0	8	0	75
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,300 Sir - 45 % m.m.	(30 dag)	3564	75	60	3	855
0,150 Šunka - kuhana	(15 dag)	2210	21	48	3	530
0,002 Majaron	(malo)	28	0	0	1	7
1,402 Skupaj za 10 otrok	(1,40 kg)	12999	136	150	320	3119
0,140 Skupaj za enega otroka	(14 dag)	1300	14	15	32	312

Serviranje: papirnata servieta, vilice (levo), nož (desno), plitev krožnik

GOVEJI GOLAŽ PO DOMAČE (116)

Na ne prevročem olju odkrito dušimo na kocke narezano meso. Ko voda izpari, dodamo sesekljano čebulo, jo skupaj z mesom malo prepražimo, dodamo sesekljan česen, popražimo, dodamo pasiran svež (ali vložen) paradižnik, še malo popražimo in zalijemo z vodo.

Počakamo, da počasi zavre, pokrijemo in kuhamo, dokler se meso ne zmehča. Če potrebujemo več omake, jo zgostimo z masleno kocko (po želji lahko tudi s podmetom) in pustimo vreti še 15 minut. Na koncu dodamo malo oljčnega olja.

Recept za masleno kocko in podmet je opisan v receptu št. 124.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,700 Goveje stegno (brez kosti)	(70 dag)	3766	145	36	0	904
0,020 Olje - sončnično	(2 žlici)	753	0	20	0	181
0,100 Čebula	(10 dag)	96	1	0	5	23
0,050 Česen	(5 dag)	285	3	0	14	68
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,200 Paradižnik - svež	(20 dag)	120	2	0	6	29
0,020 Paradižnikova mezga	(2 dag)	57	1	0	3	14
0,001 Bazilika	(malo)	14	0	0	1	3
0,001 Lovor	(malo)	14	0	0	1	3
0,500 Voda	(1/2 l)	0	0	0	0	0
0,020 Maslo	(malo)	628	0	17	0	151
0,020 Moka bela	(1 žlica)	293	2	0	16	70
0,010 Oljčno olje	(1 žlica)	377	0	10	0	90
1,152 Skupaj za 10 otrok	(1 l)	6403	154	83	46	1536
0,115 Skupaj za enega otroka	(1dl)	640	15	8	5	154

Serviranje: papirnata servieta, vilica (desno), nož, (desno), plitev krožnik

GOVEJI ZREZEK V NARAVNI OMAKI (117)

Zrezke potolčemo, posolimo in jih na obeh straneh počasi opečemo na neprevročem olju. Dodamo narezan česen, pustimo, da zadiši, (če pripravljamo večjo količino zrezkov, česen zadišimo posebej, nato pa stresemo v omako), zalijemo z vodo, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega, približno pol ure. Na koncu izboljšamo omako z oljčnim oljem in maslom.

Če pripravljamo večjo količino zrezkov in potrebujemo več omake, jo zgostimo z masleno kocko ali podmetom (recept št. 124).

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,800 Goveje stegno (brez kosti)	(80 dag)	4304	166	41	0	1033
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,010 Olje - sončnično	(1 žlica)	377	0	10	0	90
0,030 Česen	(3 dag)	171	2	0	8	41
0,500 Voda	(1/2 l)	0	0	0	0	0
0,020 Maslo	(2 dag)	628	0	17	0	151
0,020 Moka - bela	(1 žlica)	293	2	0	16	70
0,020 Oljčno olje	(2 žlici)	753	0	20	0	181
0,910 Skupaj za 10 otrok	(1 l)	6526	170	88	24	1566
0,091 Skupaj za enega otroka	(1 dl)	653	17	9	2	157

Serviranje: papirnata servieta, vilica (levo), nož (desno), plitev krožnik

GOVEJA JUHA Z RIBANO KAŠO (118)

Meso in kosti temeljito operemo, damo v lonec (najbolje iz kvalitetnega emaj-la z dvojnim dnom), nalijemo mrzlo vodo, dodamo olupljen korenček, gomolj zelene, por, sveži paradižnik ali pelate, drugo svežo zelenjavo in sol. Počakamo, da počasi zavre, le tako bo juha bistra in okusna. Tudi vre naj počasi, vsaj dve do tri ure, odvisno od velikosti kosov mesa. Malo pred koncem kuhanja dodamo liste zelene in peteršilja. Če želimo, da bo juha malo rdeča, paradižnik, ki se je kuhal v juhi, na cedilu (z narobe obrnjeno zajemalko) pretlačimo v juho. Precedimo jo takoj, ko je kuhana in vanjo zakuhamo domačo jušno zakuho: domače rezance (recept št. 121), domačo ribano kašo (recept št. 119), zdrobove žličnike (recept št. 120) in podobno.

Nasvet. Okusno juho skuhamo tudi, če nimamo veliko mesa, pomembno je, da počasi zavre in vre počasi, da se v njej kuha veliko sveže zelenjave in da vanjo, če le utegnemo, zakuhamo doma pripravljeno zakuho.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,700 Goveje stegno (brez kosti)	(70 dag)	3766	145	36	0	904
1,000 Kosti	(1 kg)	0	0	0	0	0
0,200 Korenje	(20 dag)	302	2	0	16	72
0,100 Zelena - gomolj	(10 dag)	96	2	0	4	23
0,100 Por	(10 dag)	117	2	0	5	28
0,050 Peteršilj	(5 dag)	42	2	0	1	10
0,020 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,050 Zelena - list	(5 dag)	25	1	0	1	6
0,200 Paradižnik - svež	(20 dag)	300	5	0	14	72
2,000 Voda	(2 l)	0	0	0	0	0
0,120 Jajce	(2 kom)	758	16	13	0	182
0,160 Moka - ostra	(16 dag)	5856	39	5	320	1405
3,240 Skupaj za 10 otrok	(3,20 l)	11262	214	54	361	2702
0,324 Skupaj za enega otroka	(3,2 dl)	1126	21	5	36	270

Serviranje: papirnata servieta, žlica (desno), globok krožnik

RIBANA KAŠA - DOMAČA (119)

Moko presejemo v skledo, malo solimo, dodamo posebej stepena jajca in naredimo bolj trdo testo kot za domače rezance. Pokrijemo s skledo in počakamo nekaj minut. Nato testo naribamo na ribežnik v drobno ali debelejšo ribano kašo.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,120 Jajce	(2 kom)	758	16	13	0	182
0,200 Moka - polbela	(20 dag)	2820	23	2	150	677
0,003 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,320 Skupaj za 10 otrok	(30 dag)	3578	39	15	150	859
0,032 Skupaj za enega otroka	(3 dag)	358	4	2	15	86

Serviranje: papirnata servieta, žlica, globok krožnik

ZDROBOVI ŽLIČNIKI (jušna zakuha) (120)

Najprej stehtamo jajca, nato vzamemo toliko masla, kot so tehtala jajca, pšeničnega zdroba pa še enkrat več, kot je bila teža jajc (1-1-2). Po želji dodamo v maslo malo sesekljanega peteršilja.

Priprava žličnikov. Maslo penasto zmešamo, dodamo pšenični zdrob, premešamo in masi dodajamo po eno jajce ter narahlo premešamo. Pustimo počivati vsaj pol ure. Nato vzamemo majhno žličko, jo pomočimo v vreli juhi, kjer bomo zakuhali žličnike, zajamemo malo testa, ga zvrnemo na dlan, s konico narobe obrnjene žličke naredimo nekaj zarezic po celem žličniku in položimo v vrelo juho. Žličnike kuhamo zelo počasi, pokrite, približno pol ure oziroma, dokler niso kuhani tudi v sredini.

Kg - Sestavina		Kj	B	M	OH	Kcal
0,200 Maslo	(20 dag)	6284	2	166	0	1508
0,400 Zdrob - pšenični	(40 dag)	5572	44	4	280	1337
0,180 Jajce	(3 kom)	1264	26	22	0	303
0,010 Sol - morska	(malo)	0	0	0	0	0
0,010 Peteršilj	(malo)	8	0	0	0	2
0,820 Skupaj za 10 otrok	(80 dag)	13128	72	192	280	3150
0,082 Skupaj za enega otroka	(8 dag)	1313	7	19	28	315

Serviranje: papirnata servieta, žlica, podstavek za globok krožnik

Med.Over.Net

Podatki, ki so objavljeni na naših spletnih straneh, so namenjeni izključno splošnemu informiranju in ne morejo nadomestiti osebnega obiska pri vašem zdravniku. Če menite, da res potrebujete zdravniško pomoč, se obrnite na osebnega zdravnika ali zdravstveno ustanovo. Prosimo, upoštevajte, da se objavljena vsebina in informacije lahko dnevno spreminjajo in postanejo zastarele.